Báo cáo kết quả thực tập và một số giải pháp nâng cao chất lượng cơ sở vật chất của nhà hàng tại khách sạn stay

ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ
GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ
VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN
STAY

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: TH.S VÕ ĐỨC HIẾU

SVTH

: TRƯƠNG ĐÌNH TÀI

MSSV

: 25217104135

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2023


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU .....................................................................................................1
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN STAY.....................2
1.1

Thông tin tổng quan về Stay Hotel..................................................................2

1.2

Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của Stay Hotel..........................2

1.3

Quy mô và cơ cấu tổ chức của Stay Hotel......................................................3

1.3.1 Quy mô............................................................................................................3
1.3.2

Sơ đồ và cơ cấu tổ chức.............................................................................4

1.3.3

Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận...............................................4

1.4

Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của Stay Hotel...............................................6

1.4.1

Dịch vụ lưu trú...........................................................................................6

1.4.2 Dịch vụ ăn uống.................................................................................8
1.4.3 Dịch vụ phòng hội nghị..................................................................9
1.4.4 Dịch vụ bổ sung...............................................................................10
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠ

SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG...............................................................12
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng......................................................12
2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Orchard Deli...................................12
2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng.....................................12
2.1.3 Cơ sở vật chất của nhà hàng.......................................................................14
2.2 Báo các quá trình thực tập và kinh nghiệp đạt được.......................................16
2.2.1 Tổng quan về cơng việc...............................................................................16
2.2.2 Báo cáo q trình thực tập..........................................................................16
2.2.3 Những kinh nghiệm đạt được và những hạn chế của bản thân trong quá
trình thực tập........................................................................................................18


2.3 Thực trạng và đánh giá về cơ sở vật chất của nhà hàng.................................19
2.3.1.1 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của nhà hàng..............................................19
2.3.1.2 Yếu cố con người.......................................................................................21
2.3.1.3 Không gian và kiến trúc của nhà hàng...................................................22
2.3.3 Đánh giá về cơ sở vật chất của nhà hàng trong khách sạn......................22
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT
CHẤT CỦA NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN STAY...........................................27
3.1 Phương hướng mục tiêu của khách sạn và nhà hàng......................................27
3.1.1 Phương hướng..............................................................................................27
3.1.2 Mục tiêu........................................................................................................28
3.2 Một số giải pháp nâng cao chất lượng của cơ sở vật chất...............................29
3.2.1 Hồn thiện cơng tác đào tạo nhân viên......................................................29
3.2.2 Hồn thiện về cơng tác kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật..........................30
3.2.3 Hồn thiện về cơng tác bảo trì bảo dưỡng.................................................32
3.2.4 Hồn thiện q trình sử dụng.....................................................................33
3.3 Một số đề xuất, kiến nghị....................................................................................34
3.3.1. Đối với Chính quyền thành phố Đà Nẵng................................................34
3.3.2. Đối với khách sạn Stay...............................................................................35

KẾT LUẬN.........................................................................................................37

TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
T.N.H.H
MTV
GDP
SST
BP

Trách nhiệm hữu hạn
Một thành viên
Bình quân đầu người
Số thứ tự
Bộ phận


DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH
Hình 1.1
Hình 1.2
Bảng 1.1
Hình 1.3
Hình 1.4
Hình 1.5
Hình 1.6
Hình 1.7
Hình 1.8
Bảng 1.2

Bảng 1.3
Bảng 1.4
Bảng 1.5
Bảng 1.6
Bảng 1.7
Bảng 1.8
Bảng 1.9
Bảng 2.1

Logo khách sạn Stay Hotel
Phòng City View tại Stay Hotel
Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Phòng Deluxe Bay View
Phòng Premier Deluxe tại Stay Hotel
Phòng Studio Suite
Phòng Stay Suite tại Stay Hotel
Phịng hội nghị
Khơng gian nhà hàng Orchard Deli
Thời gian mở cửa của nhà hàng Bar trong khách sạn
Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong nhà hàng
Tình trạng hoạt động của trang thiết bị trong khách sạn
Bảng nội dung cơng việc
Các món ăn tại nhà hàng Orchard Deli
Cơ cấu nguồn lực
Trang thiết bị đồ gỗ
Trang thiết bị đồ vải
Trang thiết bị đồ sành sứ


LỜI CẢM ƠN

Trải qua 4 năm học tập và rèn luyện tại Trường Đại học Duy Tân, tơi muốn nói lời
cảm ơn đến các thầy cơ đã tận tình truyền đạt nhiều kiến thức mới và hữu ích, mang lại cho
bản thân tôi một môi trường tốt để phát triển bản thân mình. Trong khoảng thời gian đó
bản thân tơi đã trưởng thành hơn rất nhiều từ những bài học và kinh nghiệm mà thầy cô đã
chia sẽ cho chúng tơi. Bên cạch đó trong q trình thực tập để chuẩn bị cho kế hoạch tốt
nghiệp, tôi đã nhận được rất nhiều sự trợ giúp, giúp đỡ từ mọi người xung quanh. Vì vậy,
tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới quý thầy cô trong khoa trường Đại học Duy Tân. Đặc
biệt, em xin gửi đến thầy Võ Đức Hiếu đã tận tình hướng dẫn, nhận xét và góp ý giúp em
hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn chân thành nhất.
Tiếp theo, em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo và các phòng ban của khách sạn
Stay đã tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tế và hồn thành 6 tuần thực tập tại
khách sạn. Em xin cảm ơn các anh chị bộ phận nhà hàng đã giúp đỡ và cung cấp số liệu
thực tế giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập này.
Vì kiến thức có hạn nên trong q trình thực tập, hồn thiện báo cáo thực tập em
khơng tránh khỏi những sai sót, mong nhận được sự góp ý từ thầy cơ cũng như bên khách
sạn.
Em xin chân thành cảm ơn!


1
LỜI MỞ ĐẦU
Trong tình hình phát triển của đất nước ngày nay, du lịch ngày càng phát triển vượt
bậc ở Việt Nam. Nó đã và đang thu hút được nguồn khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy,
ăn uống và nghỉ dưỡng là điều khơng thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà
hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Nhằm phục vụ cho lượng khách lưu trú tại nhà hàng
cũng như khách du lịch ở ngoài khách sạn cũng có nhu cầu về ăn uống.
Dù ở bất cứ vai trị nào thì nhà hàng trong khách sạn cũng ln giữ vị trí quan trọng
của mình, bởi vì ăn uống là một phần quan trọng của cuộc sống, cũng là văn hóa . Khách
hàng ở đây là những người đến từ nhiều vùng khách nhau trên đất nước hay đến từ nhiều
quốc gia khách nhau trên thế giới, họ mang theo những nền văn hóa khác nhau nên từ đó,

ẩm thực trở thành cầu nối giữa người với người, giữa những vùng miền khác nhau và
những quốc gia trên thế giới, đồng thời ẩm thực cũng có phần nào tơn vinh lên vẻ đẹp của
nền văn hóa đất Việt.
Khi dịch vụ ăn uống xuất hiện khắp mọi nơi thì việc phục vụ các món ăn cho khách
là điều vô cùng quan trọng, cần thiết để đáp ứng được nhu cầu cho khách hàng.
Từ những vấn đề đó, kết hợp với thời gian thực tập tại nhà hàng trực thuộc khách sạn
Saigon Tourane, được trực tiếp học hỏi và quan sát em nhận thấy cơ sở vật chất kỹ thuật là
yếu tố quan trọng để làm hài lòng và thu hút được nhiều lượng khách đến với nhà hàng.
Chính vì vậy, mà em chọn đề tài “ Hồn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng trực
thuộc khách sạn Stay để làm đề tài nghiên cứu.


2

CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN
STAY.
1.1 Thông tin tổng quan về Stay Hotel
-

Tên đơn vị: Stay Hotel

-

Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao

-

Đơn vị đầu tư: Công ty T.N.H.H MTV MODE HOTEL & REALTY

-

Địa chỉ: 119 Đường 3 Tháng 2, Phường Thuận Phước, Quận Hải Châu, Đà Nẵng.

-

Số điện thoại: 02363861861

-

Website: stayhotel.com.vn

-

Email:

-

Logo:

(Nguồn:stayhotel.com.vn)

Hình 1.1 logo khách sạn Stay

1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của Stay Hotel.
Khách sạn Stay Đà Nẵng được xây dựng với phương châm “Khách sạn tuyệt vời,
khách hàng yêu quý!” năm 2013. Khách sạn Stay thuộc công ty TNHH MTV Mode tour,
được thành lập vào ngày 05/09/2013.Trước là khách sạn Northern, từ năm 2016 mới đổi
tên thành khách sạn Stay. Stay là khách sạn có quy mơ lớn nhất so với khách sạn còn lại,
đạt tiêu chuẩn 4 sao. Với nhiều loại hình sản phẩm dịch vụ khác nhau như: spa, bể bơi, làm
đẹp, phòng tập thể dục, sàn nhảy, bar café,…

Khách sạn được xây dựng với phong cách hiện đại, tạo cho du khách những ấn tượng
riêng biệt, du khách sẽ được cảm nhận vẻ đẹp của vịnh Đà Nẵng với biển, sông núi, cây


3
cầu dây Thuận Phước, cảnh hồng hơn sau một ngày làm việc với không gian thoải mái,
ánh đèn êm dịu, quý khách sẽ được tận hưởng một đêm yên bình và sẵn sàng đón chào một
ngày mới đầy trải nghiêm khó quên.
Khách sạn Stay Đà Nẵng toạ lạc dưới chân cầu Thuận Phước là địa điểm thu hút khách
đến với khách sạn thuộc phường Thuận Phước, quận Hải Châu. Khoảng cách từ khách sạn
đến với các địa điểm quan trọng như: cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 3km, bãi biển Đà
Nẵng 2km, Ngũ Hành Sơn 11km, Phố cổ Hội An 25km, Cố đơ Huế 120km. Ngồi ra, cịn
có nhiều điểm du lịch khác như đèo Hải Vân, bán đảo Sơn Trà, khu du lịch Bà Nà, khu du
lịch sinh thái và trượt thác Hoà Phú Thành,…
Khách sạn Stay Đà Nẵng 4 sao cao cấp với 17 tầng, 103 phòng ngủ, 1 căn hộ với
phong cách độc đáo, tiện nghi, đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao. Khách sạn có 5 loại phòng
phục vụ cho những nhu cầu khác nhau của du khách gồm: phòng Superior City view,
Deluxe Bay view, Premier Deluxe, Studio Suite và stay Suites. Ngoài hệ thống phòng ngủ
hiện đại, khách sạn còn được trang bị nhiều tiện nghi khác bao gồm khu Spa cao cấp, hồ
bơi, hệ thống nhà hàng, bar café, phòng tiệc hiện đại và các phịng hội nghị rộng rãi với
mạng internet khơng dây được phủ sóng trong tồn tồ nhà

1.3 Quy mơ và cơ cấu tổ chức của Stay Hotel.
1.3.1 Quy mô
- Khách sạn Stay 4 sao cao cấp với 17 tầng, 103 phòng ngủ rất phong cách, độc đáo
và tiện nghi, đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao. Khách sạn có 5 loại phòng phục vụ cho nhu cầu
khác nhau của du khách gồm phòng Superior City View, Deluxe Bay View, Premier
Duluxe, Studio Suite và Stay Suite. Ngồi hệ thống phịng ngủ hiện đại, khách sạn còn
được trang bị nhiều tiện nghi khác bao gồm khu Spa cao cấp, hồ bơi, hệ thống nhà hàng,
bar café, phòng tiệc hiện đại và các phịng hội nghị rộng rãi với mạng internet khơng dây

được phủ sóng trong tồn tịa nhà. Từ phịng ngủ hay hồ bơi tầng 3, indochina Club tầng
17 khách sẽ cảm nhận được vẻ đẹp của đà nẵng với biển, sông và núi, cây cầu dài nhất Đà


4
Nẵng, cảnh hồn hơn sau một ngày dài làm việc với không gian thoải mái, ánh đèn êm dịu,
quý khách sẽ được tận hưởng 1 đêm yên bình và sẵn sàng chào đón một ngày mới đầy trải
nghiệm khó quên.
1.3.2

Sơ đồ và cơ cấu tổ chức.

Giám đốc
Hình 1Bộ phận nhân sự
khách ạn Stay
Phó giám đốc

Phịng nhân sự

Phịng Sale &
Marketing

Phịng kế tốn

Bộ phận
lễ tân

Bộ phận
nhà hàng

Bộ phận
buồng
phịng

Bộ phận
kĩ thuật

Bộ phận
bảo vệ

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Stay)
Bảng 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
1.3.3

Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận.

- Giám đốc điều hành là người chịu trách nhiệm quản lý và điều hành các hoạt động

kinh doanh của khách sạn, đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược của khách sạn.
Chịu trách nhiệm toàn bộ kết quả hoạt động của khách sạn phối hợp cơng việc của các bộ
phận.
- Phó giám đốc là người có trách nhiệm sử lý hằng ngày các hoạt động của khách
sạn, sử lý các tình huống khẩn cấp, những lời phàn nàn của khách, các sự kiện đặc biệt và


5
chịu trách nhiệm đối với các vấn đề phúc lợi và an toàn nhân viên của khách sạn và khách,
chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình.
- Bộ phận kế toán bộ phận này chịu trách nhiệm kiểm tra, theo dõi về các nguồn
thu, chi. Từ đó thiết lập các báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm để gửi đến giám đốc
điều hành và đại diện chủ đầu tư.
- Bộ phận nhân sự tuy không trực tiếp phục vụ khách hàng nhưng bộ phận này có
vai trị hết sức quan trọng để khách sạn kinh doanh hiệu quả. Thực hiện công việc theo chỉ
đạo của dám đốc, nghiêm túc chấp hành các chính sách pháp luật để thực hiện tốt chiến
lược nhân sự.
- Bộ phận sale & Marketing chức năng chính là tìm kiếm khách hàng cho khách
sạn. Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn. Giới thiệu sản
phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh. Thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả
kinh doanh của khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ đóng vai trị bảo vệ tài sản của khách hàng và khách sạn. Ngoài ra,
bộ phận bảo vệ còn chịu trách nhiệm tuần tra, canh gác để hỗ trợ khách hàng khi có sự cố
xảy ra. Bảo vệ sẽ kiêm ln vị trí trơng giữ xe, vận chuyển hành lý và mở cửa xe cho
khách.
- Bộ phận kỹ thuật có nhiệm vụ quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị
trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt
động. Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn. Sửa chữa các công cụ,

thiết bị khi có yêu cầu của các bộ phận khác.
- Bộ phận buồng phịng có chức năng cung cấp các sản phẩm dịch vụ tại khách sạn,
chịu trách nhiệm về vấn đề lưu trú của khách hàng tại khách sạn. Bên cạnh đó, phối hợp
chặt chẽ với lễ tân trong hoạt động cung cấp dịch vụ buồng phòng.


6
- Bộ phận nhà hàng chức năng của bộ phận này là cung cấp thức ăn, đồ uống cho
khách hàng, hoạch tốn chi phí của khách hàng. lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn
uống tại khách sạn.
- Bộ phận bếp là người thực hiện các chức năng quản lý, ra thực đơn, sản xuất, chế
biến các món ăn theo yêu cầu của khách, chịu trách nhiệm về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thực hiện chức năng giao nhận và kiểm tra hàng hóa.
- Bộ phận tiền sảnh tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký
và trả phịng. Ngồi ra, các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông tin liên
lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận FO.

1.4

Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của Stay Hotel.

1.4.1

Dịch vụ lưu trú.
- Stay Hotel có tổng cộng 103 phịng nghỉ độc đáo mang đến không gian thoải mái

và tiện nghi nhất, tất cả các phịng được bố trí từ tầng 4 tới tầng 16
- Các phòng nghi tại khách sạn được thiết kế đặc trưng theo kiểu Việt. Tất cả các
phịng đều có phịng tắm riêng và trang bị máy điều hịa, ấm đun nước, áo chồng tắm, dép
phao, két sắt, điện thoại và wifi miễn phí.

- Với các dịch vụ bổ sung như là: dịch vụ dọn phòng, báo thức, gym…
- Các loại phịng:
ĐVT: VNĐ
STT

Loại phịng

Diện tích

1
Superior
32m2
2
Deluxe
34m2
3
Primier Deluxe
37m2
4
Studio Suite
45m2
5
Stay Suite
60m2
(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Stay)

Số hiệu

Mức giá

Số lượng

phòng
SUP
DLX
PCT
SST
SSD

1,760,000
1,980,000
2,200,000
2,640,000
3,300,000

36 phòng
33 phòng
12 phòng
11 phòng
11 phòng

Bảng 1.2 Các loại phòng khách sạn Stay


7
 Mức giá niêm yết nêu trên đã bao gồm thuế GTGT và các loại phí.
 Mức giá niêm yết nêu trên quy định số khách lưu trú tối đa là 02 người trong một
buồng, phòng lưu trú.
 Phụ thu khách thứ ba: 220,000 Vnđ/khách/đêm

(Nguồn: Stayhotel.com.vn)

 Phụ thu giường phụ: 440,000
Vnđ/khách/phòng
-

Đặc trưng từng phòng:



Phòng Superior City View tại Stay
Hotel:
o Diện tích: 32m2
o Tiêu chuẩn: 2 người lớn

Hình 1.2 Phịng City View tại Stay Hotel

o Giường: 1 giường king/2
giường đơn
o Hướng nhìn: thành phố


Phịng Deluxe Bay View
o Diện tích: 34m2
o Tiêu chuẩn: 2 người lớn
o Giường: 1 giường đôi lớn
o Hướng nhìn: thành phố

Hình 1.3 Phịng Deluxe Bay View


Phịng

Premier

Deluxe

tại Stay

Hotel
o Diện tích: 37m2
o Sức chứa: 3 người lớn + 2 trẻ
em < 06 tuổi


8
o Giường: 1 giường đôi lớn và 1 giường đơn
o Hướng nhìn: thành phố và sơng Hàn


Phịng Studio Suite

Hình 1.4 Phịng Premier Deluxe tại Stay Hotel

o Diện tích: 45m2
o Sức chứa: 3 người lớn + 2
trẻ em < 06 tuổi
o Giường: 1 giường đơi lớn và
1 giường đơn

Hình 1.5 Phịng Studio Suite

o Hướng nhìn: sơng Hàn, núi, biển
và cầu dây Văng



Phịng Stay Suite tại Stay Hotel
o Diện tích: 60m2
o Sức chứa: 3 người lớn + 2 trẻ
em < 06 tuổi
o Giường: 1 giường đơi lớn và 1

Hình 1.6 Phịng Stay Suite tại Stay Hotel

giường đơn
o Hướng nhìn: sơng Hàn, núi, biển và cầu dây Văng
o Phòng tắm: bồn tắm nằm có Jacuzzi và vịi hoa sen
1.4.2 Dịch vụ ăn uống
Khách sạn sản xuất, bán và cung cấp cho khách các món ăn thức uống khi khách có
nhu cầu. Bộ phận nhà hàng có nhiệm vụ đón tiếp loại hình “ Cooking Class ’’ nhằm dạy
cho khách nấu ăn tại nhà hàng mang đậm văn hóa Việt nói chung và văn hóa Đà Nẵng nói
riêng.
Bên cạnh việc lưu trú thì nguồn thu từ các dịch vụ ăn uống của khách sạn cao, khách
sạn Stay khá đầu tư vào dịch vụ này cung. Khách sạn không chỉ phục vụ ăn trưa cho khách


9
trong khách sạn cịn phục vụ cho khách lẻ ngồi và khách đồn nếu họ có nhu cầu và cần
đặt trước.

Nhà hàng Orchard Deli tại Stay Hotel ở tầng lửng Orchard Deli là
một trong hai nhà hàng cao cấp của Stay Hotel với sức chứa khủng. Tại
đây, bạn có thể tự do chọn cho mình những món ăn u thích theo nhu
cầu cá nhân. Menu đa dạng sẽ được trải dài theo phong cách Á, Âu và cả
ẩm thực Việt Nam truyền thống, với sức chứa lên tới 200 khách.
Nằm ngay khu vực tiền sảnh khách sạn là Saigon Café với sức chứa
90 khách, phục vụ các thức ăn nhanh, cocktail, đặc biệt bia và các loại
rượu hảo hạng. Thời gian mở cửa từ 6h00 – 21h30.
Tên nhà hàng/Bar
Nhà hàng Orchard deli
Saigon Cafe
Pool Bar
Indochina Club
(Nguồn: Nhà hàng Orchard deli)

Thời gian mở cửa
Ăn sáng tự chọn: 6h-10h
Ăn trưa & tối: 11h-21h30
Mở cửa từ: 7h-23h
Mở cửa từ: 7h-22h
Mở cửa từ: 17h-24h

Bảng 1.2 Thời gian mở cửa của nhà hàng Bar trong khách sạn
1.4.3 Dịch vụ phòng hội nghị
Khách sạn Stay là địa điểm lý tưởng cho các nhà tổ chức hội nghị,
hội thảo, khuyến khích, hội nghị và triển lãm đang tìm kiếm một điểm
đến mới tại Việt Nam và Đông Nam Á. Có nhiều phịng họp và phịng
chức năng với nhiều kích cỡ khác nhau và tất cả đều được trang bị đầy
đủ tiện nghi và trang bị các công nghệ truyền thông hiện đại nhất cho
các hội nghị và cuộc họp quốc tế. Một hệ thống điều hịa khơng khí thân

thiện với môi trường đã được lắp đặt để giữ cho tất cả các phịng họp và
phịng chức năng ln thoải mái và ơn hịa quanh năm.


Phịng họp tiêu chuẩn setup theo yêu cầu, trang trí bằng Hoa và
Cây cảnh


10


Bàn Lễ Tân Có Hoa Tươi



Bục Hoa Tươi



Flipchart và Bảng trắng với bút đánh dấu



Thiết lập cuộc họp với Bảng viết và Bút



Bàn Trưởng với sự sắp xếp Hoa Tươi.



Bảng hiệu



Truy cập Internet không dây


11


Thiết bị nghe/nhìn (Máy chiếu, Máy chiếu slide, TV, VCR, Hệ thống
âm thanh, Micrô, Bảng lật & Bút đánh dấu, LCD, MÀN HÌNH &

(Nguồn: stayhotel.com.vn)

Hình 1.7 Phịng hội nghị
BẢNG KÝ)
1.4.4 Dịch vụ bổ sung
Nhằm cung cấp và phục vụ nhu cầu của khách lưu trú tại khách sạn, đồng thời để
tăng doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn. Các dịch vụ bổ sung như: bể bơi,spa,
massage,gym, internet, tổ chức hội nghị, bán hàng lưu niệm, giặt là…
Các phòng massage và tắm hơi,gym,spa của khách sạn được đặt ngay tại tầng 3 của
khách sạn. Khách sạn có 5 phịng massage và 3 phịng tắm hơi ln đạt doanh thu, hiệu
quả kinh tế cao có uy tín với khách hàng. Dịch vụ giặt là, bán đồ lưu niệm cũng được
khánh sạn quan tâm đến bởi doanh thu từ nó cũng khơng nhỏ. Tại tiền sảnh của khách sạn
có treo những bức tranh nghệ thuật của các họa sĩ trong nước và đương nhiên có đề giá rất
tiện lợi cho những khách hàng có nhu cầu thưởng thức và sưu tầm tranh ảnh.
Cùng với các dịch vụ lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung cũng góp phần khơng nhỏ
trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch, kéo dài thời gian lưu trú, tăng doanh thu

cho khách sạn và làm cho khách du lịch tận dụng thời gian thoải mái và hiểu biết thêm


12
những gì mà họ chưa biết đến. Chất lượng các dịch vụ bổ trợ cũng khơng ngừng nâng cao
dưới hình thức khác nhau để đáp ứng đầy đủ hơn, hoàn thiện hơn về các mong muốn và
nhu cầu của khách như :
- Cho thuê xe đạp
- Tổ chức tour du lịch thành phố : city shoping tour, pagoda tour …
- Dịch vụ đưa đón khách ở sân bay
- Dịch vụ phiên dịch : Hội nghị, hội thảo
- Dịch vụ đổi tiền
- Dịch vụ Internet
- Dịch vụ báo thức
Ngoài ra khách sạn cịn có liên kết với các nhà hàng ở biển Phạm Văn Đồng, nếu
khách muốn tắm biển hay muốn thưởng thức hải sản thì khách sạn sẽ cho xe đưa đón
khách đi.


13

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG.
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng
2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Orchard Deli
Nhà hàng Orchard Deli tọa lạc ngay tầng lửng của khách sạn Stay, là
nhà hàng lớn nhất của khách sạn Stay. Nhà hàng có khả năng phục vụ
khoảng 200 khách cùng một lúc. Đây là nơi thực khách có thể tự do
chọn lựa nhiều món ăn đa dạng theo phong cách A, Âu, đặc biệt là các
món ăn truyền thống của Việt Nam, Buffet sáng hằng ngày được phục

vụ tại đây và do đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm đảm trách.
Thưởng thức các món ăn bắt mắt tại Stay Hotel với hương vị đến từ
nhiều đất nước khác nhau. Quầy đồ ăn luôn được chuẩn bị chu đáo và
đảm bảo chất lượng thực phẩm.
Từ 6h30 – 9h30 sáng, nhà hàng sẽ phục vụ Buffet sáng.
Từ 11h00 – 15h00, nhà hàng sẽ phục vụ Set menu.
2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng.
Cơ cấu tổ chức của nhà hàng được thể hiện qua sơ đồ sau đây:


14
Trưởng BP Nhà
hàng

Supervisor

Leader

Waiter/Waitress

Bếp nóng

Outlet manager

Bếp lạnh
Bếp trưởng

Bếp phó
Bếp bánh

Tạp vụ

Bảng 1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong nhà hàng

(Nguồn: Nhà hàng Orchard Deli)


Nhiệm vụ, chức năng của từng bộ phận trong nhà

hàng.
 Outlet Manager: là người có quyền lực nhất trong nhà hàng, chịu trách nhiệm
quản lí, giám sát các hoạt động kinh doanh để đảm bảo được nhà hàng hoạt động hiệu quả
và có doanh thu cao.