ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.71 MB, 44 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
<b>BỘ CÔNG THƯƠNG </b>
<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM </b>
<b>-------- </b>
<b>BÁO CÁO THỰC HÀNH </b>
<i><b>MÔN HỌC: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn </b></i><b>: Nguyễn Thị Ngần </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2"><b>KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG ... 34 </b>
<i><b>Bảng phân công công việc: ... 41 </b></i>
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3"><b>PHÉP THỬ THỊ HIẾU 1. MỞ ĐẦU </b>
Phép thử thị hiếu là một phép thử đánh giá cảm quan thường được tiến hành ở cuối của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối quá trình thay đổi một cơng thức nào đó trong một sản phẩm nhất định. Các kiểm định cảm quan thường được tiến hành trước các nghiên cứu thị trường (nghiên cứu mà các mẫu đánh giá không được che nhãn)
Có 2 cách tiếp cận chính đối với phép thử thị hiếu là đo mức độ ưu tiên và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm là:
* Phép thử ưu tiên
* Phép thử đánh giá mức độ chấp nhận. Trong bài nghiên cứu này nhóm sẽ khảo sát phép thử thị hiếu thông qua cách tiếp cận là phép thử ưu tiên với các nội dung: mục đích thí nghiệm, phương án thí nghiệm, xử lý số liệu, kết quả xử lý số liệu và bàn luận.
<b>2. NỘI DUNG </b>
<i><b>2.1 Mục tiêu thí nghiệm </b></i>
Nhóm thí nghiệm thực hiện phép thử thị hiếu trên 20 sinh viên của lớp DHTP17BTT và các bạn ngoài lớp với năm mẫu trà xanh vị chanh nhằm khảo sát mức độ ưu tiên của người thử dành cho các mẫu sản phẩm dựa trên thang điểm thị hiếu từ 1 đến 9.
<i><b>2.2 Chuẩn bị thí nghiệm 1.2.1. Chuẩn bị mẫu </b></i>
<i><b>1.2.2 Nguyên liệu nhóm chuẩn bị là: </b></i>
Mẫu 1: Snack que nhân vị cafe moka (160g_20 que)
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">Mẫu 2: Snack que nhân vị sữa (160g_20 que)
Mẫu 3: Snack que nhân vị dưa lưới (160g_20 que)
Mẫu 4: Snack que nhân vị phô mai (160g_20 que)
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">Mẫu 5: Snack que nhân vị sữa dừa (160g_20 que)
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">lời và phiếu khảo sát
60 phiếu
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">Phiếu khảo sát thị hiếu người dùng về sản phẩm snack AKIKO
<b>PHIẾU KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI DÙNG VỀ SẢN PHẨM </b>
Xin chào bạn!
Hiện tại, chúng tôi đang tiến hành khảo sát thị trường tiêu thụ sản phẩm Snack Oishi. Xin vui lịng tham gia cùng với chúng tơi trong khảo sát này.
Bạn vui lòng trả lời đầy đủ câu hỏi bên dưới, các thông tin cá nhân của bạn sẽ được bảo mật hồn tồn, vì vậy bạn vui lịng cho chúng tơi biết chính xác nhé!
Chân thành cảm ơn!
<i><b>Nội dung khảo sát </b></i>
<b>Câu 1: Các sản phẩm snack que nào mà bạn u thích(có thể chọn nhiều)? </b>
akiko Mixi Mix Pretz
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">Bắt mắt Dễ nhìn Có đầy đủ hướng dẫn, thành phần nguyên liệu Dễ nhận biết Bình thường Đa dạng
<b>Câu 10: Yếu tố nào giúp bạn quyết định đến việc lựa chọn sản phẩm Snack Akiko? </b>
Hương vị Màu sắc Mẫu mã Tính tiện dụng
Thể tích Bao bì Dinh dưỡng
<i><b>Xin chân thành cảm ơn bạn đã giúp chúng tơi hồn thành bảng khảo sát này! </b></i>
</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12"><i><b>Cách tiến hành </b></i>
- Đầu tiên, dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực chuẩn bị mẫu và nơi thực hiện đánh giá cảm quan.
- Nhóm vệ sinh tay và tiến hành chuẩn bị mẫu ở khu vực riêng. - Tiến hành dán nhãn theo số mã hóa đã chuẩn bị sẵn.
- Cho 3cm mẫu vào 100 ly giấy. Sau đó rót 50ml thanh vị vào 20 ly nhựa. - Xếp khăn giấy lên khay để bưng ra cùng với mẫu.
- Sắp xếp mẫu lên khay, bưng vào khu vực cảm quan. - Đặt phiếu hướng dẫn, bút, nước thanh vị, bật đèn.
- Mời người đánh giá vào phòng đánh giá cảm quan theo lối đi riêng. - Hướng dẫn quy trình cảm quan cho người đánh giá.
- Người thử tiến hành đánh giá cảm quan. Sau khi người đánh giá thực hiện cảm quan xong, các thành viên của nhóm tiến hành thu lại phiếu.
- Dọn vệ sinh sạch sẽ khu vực chuẩn bị và thử mẫu.
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">Subject Product Gender Score
6 S6 Cafe moka Nam 8
7 S7 Cafe moka Nam 5
8 S8 Cafe moka Nam 6
9 S9 Cafe moka Nam 8
10 S10 Cafe moka Nữ 5
11 S11 Cafe moka Nữ 8
12 S12 Cafe moka Nam 6
13 S13 Cafe moka Nữ 7
14 S14 Cafe moka Nam 8
15 S15 Cafe moka Nam 7
16 S16 Cafe moka Nam 6
</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">17 S17 Cafe moka Nữ 5
18 S18 Cafe moka Nam 6
19 S19 Cafe moka Nam 5
20 S20 Cafe moka Nam 8
21 S1 Snack que nhân vị sữa Nữ 2
22 S2 Snack que nhân vị sữa Nữ 9
23 S3 Snack que nhân vị sữa Nữ 7
24 S4 Snack que nhân vị sữa Nam 7
25 S5 Snack que nhân vị sữa Nữ 4
26 S6 Snack que nhân vị sữa Nam 8
27 S7 Snack que nhân vị sữa Nữ 7
28 S8 Snack que nhân vị sữa Nữ 9
29 S9 Snack que nhân vị sữa Nam 5
30 S10 Snack que nhân vị sữa Nam 9
</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">31 S11 Snack que nhân vị sữa Nam 4
32 S12 Snack que nhân vị sữa Nam 5
33 S13 Snack que nhân vị sữa Nam 9
34 S14 Snack que nhân vị sữa Nữ 8
35 S15 Snack que nhân vị sữa Nữ 7
36 S16 Snack que nhân vị sữa Nam 3
37 S17 Snack que nhân vị sữa Nữ 6
38 S18 Snack que nhân vị sữa Nam 6
39 S19 Snack que nhân vị sữa Nam 1
40 S20 Snack que nhân vị sữa Nam 6
41 S1 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 2
42 S2 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 7
43 S3 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 6
44 S4 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 9
45 S5 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 8
</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">46 S6 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 9
47 S7 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 5
48 S8 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 6
49 S9 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 6
50 S10 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 7
51 S11 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 1
52 S12 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 8
53 S13 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 6
54 S14 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 6
55 S15 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 6
56 S16 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 5
57 S17 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 8
58 S18 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 7
59 S19 Snack que nhân vị dưa lưới Nữ 7
</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">60 S20 Snack que nhân vị dưa lưới Nam 4
61 S1 Snack que nhân vị phô mai Nữ 8
62 S2 Snack que nhân vị phô mai Nam 5
63 S3 Snack que nhân vị phô mai Nam 5
64 S4 Snack que nhân vị phô mai Nam 3
65 S5 Snack que nhân vị phô mai Nữ 3
66 S6 Snack que nhân vị phô mai Nam 4
67 S7 Snack que nhân vị phô mai Nam 4
68 S8 Snack que nhân vị phô mai Nam 8
69 S9 Snack que nhân vị phô mai Nữ 2
70 S10 Snack que nhân vị phô mai Nữ 3
71 S11 Snack que nhân vị phô mai Nữ 7
72 S12 Snack que nhân vị phô mai Nam 8
73 S13 Snack que nhân vị phô mai Nữ 6
74 S14 Snack que nhân vị phô mai Nam 7
</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">75 S15 Snack que nhân vị phô mai Nữ 1
76 S16 Snack que nhân vị phô mai Nữ 8
77 S17 Snack que nhân vị phô mai Nam 5
78 S18 Snack que nhân vị phô mai Nam 6
79 S19 Snack que nhân vị phô mai Nam 7
80 S20 Snack que nhân vị phô mai Nam 6
81 S1 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 6
82 S2 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 4
83 S3 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 9
84 S4 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 7 85 S5 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 6 86 S6 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 7 87 S7 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 9 88 S8 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 2 89 S9 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 1 90 S10 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 4 91 S11 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 6 92 S12 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 7 93 S13 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 2
</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">94 S14 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 3 95 S15 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 7 96 S16 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 6 97 S17 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 7 98 S18 Snack que nhân vị sữa dừa Nam 6 99 S19 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 1 100 S20 Snack que nhân vị sữa dừa Nữ 9
<b>> names(thihieubanh) </b>
[1] "Subject" "Product" "Gender" "Score"
<b>> attach(thihieubanh) > summary(thihieubanh) </b>
Subject Product Gender Score
S1 : 5 Snack que nhân vị cafe moka :20 Nam:70 Min. :1.000
S10 : 5 Snack que nhân vị sữa :20 Nữ :50 1st Qu.:5.000
S11 : 5 Snack que nhân vị dưa lưới :20 Median :6.000
S12 : 5 Snack que nhân vị phô mai :20 Mean :5.942
S13 : 5 Snack que nhân vị sữa dừa:20 3rd Qu.:7.250
</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">Tukey multiple comparisons of means 95% family-wise confidence level
Fit: aov(formula = Score ~ Product + Subject)
$Product
</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">diff lwr up p adj
Snack que nhân vị sữa dừa 0.91666667 -0.4331499 2.2664833 0.3301745 Snack que nhân vị dưa lưới 0.70833333 -0.6414833 2.0581499 0.5907018 Snack que nhân vị phô mai -0.04166667 -1.3914833 1.3081499 0.9999874 Snack que nhân vị cafe moka 0.62500000 -0.7248166 1.9748166 0.6989527 Snack que nhân vị sữa -0.20833333 -1.5581499 1.1414833 0.9927958 Snack que nhân vị phô mai -0.95833333 -2.3081499 0.3914833 0.2860978
Snack que nhân vị cafe moka -0.29166667 -1.6414833 1.0581499 0.9745584 Snack que nhân vị sữa dừa -0.75000000 -2.0998166 0.5998166 0.5355509
Snack que nhân vị phô mai -0.08333333 -1.4331499 1.2664833 0.9998013 Snack que nhân vị cafe moka 0.66666667 -0.6831499 2.0164833 0.6455253
$Subject
S10-S1 8.000000e-01 -3.18555034 4.78555034 1.0000000
S11-S1 2.000000e+00 -1.98555034 5.98555034 0.9661218
S12-S1 -8.000000e-01 -4.78555034 3.18555034 1.0000000
</div><span class="text_page_counter">Trang 33</span><div class="page_container" data-page="33">Kết luận:
Snack que nhân vị cafe moka
6.13 ± 1.73
Snack que nhân vị dưa lưới
5.46 ± 2.08
Snack que nhân vị sữa dừa 6.42 ± 2.24
<b>Kết quả cho thấy: giữa các mẫu có p-value = 0.1777 > 5% và người thử có p- value= </b>
1.47e-06 < 5%. Nên người thử có ý nghĩa theo thống kê. Theo kết quả thì ảnh hưởng của người thử quan trọng hơn là ảnh hưởng của mẫu.
<b>Đồ thị thể hiện mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm Snack que nhân vị sữa dừa cao nhất được người tiêu dùng yêu thích nhất trong các loại snack trên. </b>
Mức độ u thích giữa người thử có sự khác biệt.
</div><span class="text_page_counter">Trang 34</span><div class="page_container" data-page="34"><b>KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG </b>
<b>Câu 1: Các sản phẩm snack que nào mà bạn u thích (có thể chọn nhiều đáp án)? </b>
<i>Biểu đồ các loại sản phẩm snack que được yêu thích </i>
<b>Nhận xét: Theo như biểu đồ thể hiện sản phẩm Pocky thường được sử dụng, có 23% người </b>
tiêu dùng thích Akiko, 16% thích Pretz, 13% thích Mixi và 10% thích Mix, 5% thích Chido. Vậy sản phẩm Pocky được nhiều người yêu thích nhất.
</div><span class="text_page_counter">Trang 35</span><div class="page_container" data-page="35"><b>Câu 2: Bạn có biết về hãng bánh Akiko không? </b>
<i>Biểu đồ </i>
<b>Nhận xét: Theo như biểu đồ thể hiện thì có 16 người(80%) là biết bánh Akiko cịn lại 4 người(20%) là khơng biết bánh Akiko. </b>
<b>Câu 3: Bạn đã từng mua sản phẩm bánh của hãng Akiko chưa? </b>
<b><small>80%</small></b><small>CóKhơng</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 36</span><div class="page_container" data-page="36"><i>Biểu đồ </i>
<b>Nhận xét: Theo như biểu đồ thể hiện thì có 16 người(80%) là đã mua bánh Akiko. Còn lại 4 người (20%) là chưa mua bánh Akiko. </b>
<b>Câu 4: anh chị đánh giá về giá cả của bánh AKIKO như thế nào? </b>
<i>Biểu đồ giá cả bánh Akiko </i>
</div><span class="text_page_counter">Trang 37</span><div class="page_container" data-page="37"><b>Nhận xét: Theo như biểu đồ thể hiện thì có 14 người (70%) là thấy giá bánh Akiko hợp lý. 6 người (30%) thấy giá bánh Akiko rẻ. 0 người thấy giá bánh Akiko là đắt. </b>
<b>Câu 5: Snack Akiko nào bạn thích nhất? </b>
<b>Nhận xét: Theo như biểu đồ thể hiện thì có 9 người (45%) người thích vị sữa dừa. 3 người </b>
(15%) thích vị sữa. 2 người (10%) thích vị dưa lưới. 5 người (25%) thích vị phơ mai. 1 người (5%) thích vị café moka. Vậy snack Akiko vị sữa dừa là sản phẩm được nhiều người
<b>BIỂU ĐỒ CÁC LOẠI BÁNH AKIKO ĐƯỢC U THÍCH</b>
<small>Cafe mokaSữadưa lướiPhơ maisữa dừa</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 38</span><div class="page_container" data-page="38"><b>Nhận xét: Theo như biểu đồ thể hiện thì có 15 người (75%) là mua sản phẩm dễ dàng. 4 </b>
người (20%) là thấy bình thường khi tìm mua sản phẩm. 1 người (5%) là thấy khó khăn khi tìm mua sản phẩm. Vậy sản phẩm snack Akiko khá dễ mua.
<b>Câu 7 : bánh AKIKO Có bị ngọt quá không? </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 39</span><div class="page_container" data-page="39"><i>Biểu đồ đột ngọt của bánh Akiko </i>
<b>Nhận xét: Theo như biểu đồ thể hiện thì có 13 người (65%) là thấy vị bánh snack Akiko </b>
là bình thường. 7 người (35%) là thấy vị bánh Akiko là ngọt.
<b>Câu 8: bạn muốn cải thiện bánh như thế nào? </b>
<b><small>55%35%</small></b>
<small>NgọtXốpGiòn</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 40</span><div class="page_container" data-page="40">
