Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng âu

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (647.24 KB, 11 trang )

Trang 1<div class="page_container" data-page="1">

Nhóm 6

1. Trần Hữu Tiền ( Nhóm trưởng ) 2. Lê Thị Thúy Kiều

3. Hồng Thị Nhã Uyên 4. Trần Thanh Xuân 5. Nguyễn Vân Trang 6. Vũ Thu Thủy 7. Nguyễn Gia Tồn

1.Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu

-Trên bàn ăn, mỗi người sẽ có riêng một phần, khơng ăn chung như ngườichâu Á

-Sử dụng khăn ăn

Khăn ăn hay còn gọi là khăn napkin là 1 vật dụng không thể thiếu trên bàn ăn trong nhà hàng Âu. Khăn này có tác dụng giúp bảo vệ quần áo của thực khách sạch sẽ trong suốt q trình thưởng thức món ăn. Ngoài ra, khăn sử dụng để lau miệng, lau tay sau khi ăn xong. Hoặc cịn để trang trí, tạo điểm nhấn trên bàn ăn

-Sử dụng dao, muỗng, nĩa

</div>Trang 2<div class="page_container" data-page="2">

Khi ăn, thực khách sẽ dùng dao muỗng nĩa bằng kim loại hoặc bằng bạc để cắt nhỏ thức ăn thành từng miếng và mỗi loại dao, muông, dĩa sẽ được sử dụng với đúng chức năng như dao phết bơ, dao cắt thịt,….Các vật dụng dĩa, , muỗng, sẽ đi kèm với từng món ăn, được thay đổi liên tục

-Trong bữa ăn thường hay kết hợp uống nhiều loại rượu vang

Trong bữa ăn , thường sẽ kết hợp với nhiều loại rượu như rượu vang đỏ, rượu vang trắng,…

-Sử dụng nhiều loại ly

Chính vì sử dụng nhiều loại rượu, thức uống trong quá trình thưởng thức bữa ăn nên trên bàn ăn thường sẽ có rất nhiều loại ly như ly rượu vang hay cốc uống nước,….

2.Phong cách thiết kế, trang trí trong nhà hàng Âu

Khi đến một nhà hàng châu Âu, ta đều có thể nhận thấy hàng khơng gian của các nhà hàng thường rất rộng rãi và bài trí thiết kế ấn tượng , hài hịa, đẹp mắt. Có sự sắp xếp hợp lý giữa các khu vực phòng ăn, nhà bếp, quầy lễ tân. Nhà hàng thiết kế theo phong cách Châu Âu thì yếu tố đặc trưng là cách bố trí nội thất tạo nên sự sang trọng đẳng cấp cũng như nhờ đó có thể làm nên thương hiệu của nhà hàng. Việc bố trí nội thất khơng những giúp tạo khơng gian mà cịn tạo sự tiện lợi cho khách hàng khi ăn uống tại nhà hàng. Với nhà hàng Âu, thường có sự sắp xếp và bố trí bàn ăn vừa tạo khơng gian riêng tư mà vẫn đảm bảo hài hịa với khơng gian chung của nhà hàng.

</div>Trang 3<div class="page_container" data-page="3">

Gam màu trong các nhà hàng Âu thường là lựa chọn những Gam màu hoặc cách

phối màu mang lại tự tinh tế, thanh lịch và sang trọng như trắng, nâu , đen, và cũng có rất nhiều kiểu phối khác miễn là tạo cảm giác hài hòa đẹp mắt và sang trọng

Về ánh sáng , thường trong nhà hàng Âu sử dụng ánh sáng trắng và ánh sáng vàng

kết hợp trong nhà hàng để tạo ra khơng khí ấm áp, nhẹ nhàng, thiết kế thương hiệu nhà hàng lung linh và lãng mạn, mang hơi hướng phong cách cổ điển kết hợp với hiện đại.

Hiện nay, có 2 kiểu thiết kế nhà hàng kiểu Âu phổ biến đó là thiết kế nhà hàngChâu Âu theo phong cách hiện đại và theo phong cách cổ điển

Thiết kế nhà hàng theo phong cách Châu Âu hiện đại, sang chảnh.

Đặc trưng của phong cách kiến trúc này chính là một khơng gian hiện đại và phóng khống với những chi tiết thiết kế tao nhã, thanh lịch

Các thiết kế nhà hàng Âu phong cách hiện đại đều được thiết kế với những đường nét kiến trúc vuông vắn và những đường thẳng lồng ghép vào nhau tạo ra không gian sang trọng, sử dụng những chiếc đèn chùm lớn trên trần nhà, tường trang trí bằng những họa tiết đơn giản, nhẹ nhàng nhưng để lại dấu ấn mạnh mẽ đồng thời tạo sự hài hịa trong khơng gian nhà hàng. Chất liệu thường được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng này là da, gỗ và đá hoa cương. Chúng được chế tác rất cầu kỳ, tinh xảo mang lại vẻ đẹp sang chảnh cho không gian nhà hàng, thể hiện sự đẳng cấp của nhà hàng cũng như của thực khách khi đặt chân tới dùng bữa ở đây.

Với thiết kế nhà hàng Âu phong cách hiện đại thì yếu tố đặc trưng là cách bố trí nội thất tạo nên sự sang trọng đẳng cấp cũng như nhờ đó có thể làm nên thương

</div>Trang 4<div class="page_container" data-page="4">

hiệu của nhà hàng bởi đây là nơi khách hàng thưởng thức bữa ăn, cần vừa đảm bảo không gian riêng tư nhưng vẫn hài hịa với khơng gian hoạt động chung của nhà hàng.

Thiết kế nhà hàng theo phong cách cổ điển

Đối nghịch với nét hiện đại và phóng khống, thiết kế nhà hàng Châu Âu phong cách cổ điển đem đến cho thực khách khơng khí ấm áp, giúp các vị khách có cảm giác quay về khơng gian phịng ăn của các gia đình Hồng gia Châu Âu ngày xưa.

Sự tinh tế, lịch lãm và tiện nghi của phong cách này sẽ làm hài lòng bất kỳ khách hàng nào kể cả khách hàng khó tính nhất khi đặt chân tới nhà hàng. Khách hàng có thể vừa thưởng thức bữa ăn và tận hưởng không gian cổ điển phong cách Châu Âu mà nhà hàng mang lại.

Phong cách cổ điển Châu Âu luôn tạo nét thu hút cho khách hàng mang nét hoài cổ của Châu Âu thế kỷ trước, với những đường nét cầu kỳ, tỉ mỉ, kiểu thiết kế này dường như đã trở thành phong cách riêng cho sự xa hoa, giàu có và sang trọng, bao gồm các chi tiết trang trí điển hình như mái vòm, những bức tranh tường cổ điển, hệ thống đèn led với kiểu dáng Hoàng gia Châu Âu cao quý và sang trọng.

3.Set up bàn ăn kiểu Âu

Setup là việc sắp xếp, bố trí đồ đạc theo trình tự, tiêu chuẩn cụ thể. Trong Nhà

hàng, thuật ngữ setup nói về nghiệp vụ bài trí bàn tiệc theo đúng yêu cầu của khách và quy chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quy trình này địi hỏi nhiều kỹ năng chuyên biệt và nhân viên phục vụ cần được huấn luyện kỹ lưỡng và hướng dẫn chi tiết.

</div>Trang 5<div class="page_container" data-page="5">

a.Các cách set up bàn ăn kiểu Âu

Tùy thuộc vào tính chất bữa ăn mà có những cách bố trí bàn ăn khác nhau:

b. Quy tắc cơ bản trong quy trình set up bàn ăn trong nhà hàng Âu

Tùy th tc vào tính chất và mục đích của từng bữa ăn mà cách setup bàn ăn sẽ khác nhau ở mô tt vài chi tiết, nhưng dù được setup theo cách nào thì mơ tt bàn ăn kiểu Âu cũng phải luôn tuân thủ đầy đủ những quy tắc sau:

Trên bàn ăn ln phải có đĩa đựng thức ăn chính, đĩa salad, ly rượu và các dụng cụ đầy đủ như thìa, dao, nĩa.

Đĩa đựng thức ăn chính được đă tt chính giữa vị trí ngồi, ở góc cao bên trái sẽ là đĩa bánh mì với dao phết bơ đă tt trên đĩa.

Bên phải của đĩa đựng thức ăn chính phải là các dụng cụ theo thứ tự xa đến gần là thìa súp – thìa ăn – dao ăn.

Phía bên trái của đĩa đựng thức ăn chính đă tt các dụng cụ phục vụ cho món tráng miê tng chủ yếu là nĩa, cịn phía trên đĩa đựng thức ăn chính là đĩa salad.

Các loại ly phải được đă tt ở góc cao phía bên phải bởi đây là bên thuâ tn của nhiều người. Đă tt ly theo thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne.

</div>Trang 6<div class="page_container" data-page="6">

* Lưu ý: Trước khi setup bàn ăn, nhân viên phải dọn dẹp khu vực xung quanh và

lau bàn ăn sạch sẽ.

Khăn bàn phải được là ủi phẳng, sạch sẽ, trên các dụng cụ ăn uống không được để lại dấu tay hay vết mồ hôi tay sau khi setup.

Nên bắt đầu từ viê tc đă tt đĩa nền đúng vị trí để thực hiê tn các bước tiếp theo dễ dàng hơn.

Khi đă tt dao lên đĩa, hãy chắc chắn lưỡi dao được đă tt quay về phía đĩa. Tương tự, thìa và nĩa dùng để ăn tráng miê tng phải được đă tt song song trước đĩa ăn chính, thìa ăn hướng về phía bên trái.

Không đặt quá 3 dụng cụ cùng một chất liệu (Đồ bạc, inox, đồ sứ, thủy tinh) gần nhau, nếu cần thiết nhân viên phục vụ hãy dọn món ăn mới ra cùng với dụng cụ đó.

c. Các bước setup bàn ăn kiểu Âu - 8 bước

Nếu ngồi vào mô tt bàn ăn được setup theo kiểu Âu, chắc chắn bạn sẽ khơng khỏi bất ngờ và chống ngợp khi mọi thứ được bày biê tn và trang trí gọn gàng, sang trọng. Nhìn thì có vẻ khơng mấy khó khăn nhưng những nhân viên nhà hàng đã phải học hỏi rất nhiều để có thể setup bàn ăn kiểu Âu mơ tt cách chính xác nhất.

</div>Trang 7<div class="page_container" data-page="7">

Link video set up bàn ăn:

4. Những món ăn đặc trưng trong nhà hàng Âu

Cả nước hiện có khoảng 13.000 khách sạn, trong đó có 425 khách sạn hạng sang, từ 3-5 sao. Chỉ các khách sạn hạng sang này mới có doanh thu đa dạng, từ dịch vụ lưu trú đến ẩm thực, hội họp, chăm sóc sức khỏe... trong đó dịch vụ lưu trú

và ẩm thực đóng vai trị chính. Đại diện một số khách sạn cho biết phần kinhdoanh ẩm thực chiếm 30-40% doanh thu của khách sạn.

Khoảng hai năm trở lại đây, khi mảng kinh doanh dịch vụ lưu trú không được xuôi chèo mát mái thì mảng kinh doanh ẩm thực có chiều hướng tăng, có thời điểm chiếm hơn 50% doanh thu của khách sạn. Do đó, ta khơng thể phủ nhận vai trò của ẩm thực đối với việc kinh doanh khách sạn.

Mỗi nhà hàng sẽ có một kiểu ẩm thực đặc trưng riêng, sau đây nhóm 6 sẽ

giới thiệu về kiểu ăn đặc trưng thường thấy trong nhà hàng Âu , đó là bữa ăn gồm 3 phần chính, khai vị , món chính và tráng miệng

*Bữa ăn gồm 3 phần:

- Món khai vị:

+ Khai vị là những món ăn được sử dụng trước hoặc ngồi những món ăn chính. Chúng rất đa dạng, từ các loại bánh cho tới những món thịt nguội, các loại rau củ, các đồ ăn nhẹ hay pho mát… Trong văn hóa ẩm thực châu Âu, món khai vị

</div>Trang 8<div class="page_container" data-page="8">

rất được chú trọng, chính điều này đã tạo nên nét đặc trưng của nền ẩm thực đặc sắc này.

+ Đối với những bữa tiệc thì món khai vị có một vai trị quan trọng, nó giúp kích thích vị giác của thực khách, giúp họ có cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức những món ăn chính. Một vài món khai vị nổi tiếng trong ẩm thực phương Tây có thể kể đến như soup À L’oignon của Pháp, Bruschetta của Ý hay soup Solyanka của Nga.

+ Rượu vang là một thức uống phổ biến của người Châu Âu; nhưng khơng vì vậy mà họ dùng bừa bãi. Họ sẽ có những loại rượu vang để đi kèm với từng món ăn để gia tăng khẩu vị; kích thích sự tiêu hóa cho thực khách.

+ Đặc trưng khác biệt của các món ăn Châu Âu là các loại sốt trong món Âu chế biến vơ cùng cơng phu, thể hiê tn tài hoa và trình đơ t tay nghề của người làm ra chúng. Trong văn hóa ẩm thực phương Tây, sốt (sauce) chiếm vai trị vơ cùng quan trọng để cân bằng hương vị cũng như nâng tầm món ăn lên mơ tt đẳng cấp mới.

-Món tráng miệng:

</div>Trang 9<div class="page_container" data-page="9">

+ Món tráng miệng là một món ngon rất khó để từ chối, nếu bạn đam mê những điều ngọt ngào và bạn là một trong những người không thể ngừng thử những món ngon này trong các nhà hàng

+ Các món tráng miệng thường là các loại bánh ngọt nhỏ được trang trí cầu kì đẹp mắt kết hợp với hoa quả và kem

* Cách trình bày món ăn:

Trong các nhà hàng Âu họ đề cao sự đơn giản hóa khi bày biện, trang trí món ăn.

Đối với thịt bò hay cừu họ thường để một miếng to, sau đó dùng dao, nĩa cắt miếng nhỏ để thức ăn dễ dàng lan tỏa trong miệng. Khác với người các nhà hàng Việt, mỗi phần ăn của họ rất ít, cách trang trí đơn giản nhưng tỉ mĩ và khéo léo, họ cũng thường lấy nước sốt để trang trí.

Phần này m tìm nhiều ảnh nhá

5. Các kiểu phục vụ trong nhà hàng Âu trong khách sạn:6. Quy trình phục vụ chuẩn tại nhà hàng Âu

7. Các nhà hàng Âu nổi tiếng trong khách sạn

Phần này nhóm e có điểm qua 2 nhà hàng Âu nổi tiếng nằm tại 2 khách sạn JW

French Grill - JW Marriott Hotel Hanoi

French Grill nằm trong khách sạn JW Marriott - French Grill, là địa chỉ số 1 về

ẩm thực Pháp mà bạn nhất định không thể bỏ qua. Không gian lãng mạn, tinh tế, tất cả đều được bố trí phù hợp và chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất. Nhà hàng này

</div>Trang 10<div class="page_container" data-page="10">

được bình chọn là nhà hàng đẹp bậc nhất Hà Nội. Đầu bếp chuyên nghiệp, có nhiều năm kinh nghiệm về chế biến món âu, hứa hẹn sẽ mang tới cho bạn hương vị tuyệt vời.

Nguyên liệu được lựa chọn kĩ lưỡng, đảm bảo đều là những nguyên liệu đẳng cấp và quý hiếm nhất, có thể kể đến như là gan ngỗng áp chảo, bò australia, súp hành kiểu pháp,...Tác phong phục vụ chuyên nghiệp, nhân viên đông và rất chiều khách. Đồng thời bạn cũng sẽ có cơ hội được thưởng thức chương trình biểu diễn nghệ thuật của đầu bếp khi tới ăn tại nhà hàng. Đây chính là điểm cộng khiến

cho French Grill đã đông nay lại càng đông khách hơn.

Nhà hàng Social Club – khách sạn Hotel Des Art – MGallery Sai Gon

Social Club nằm tại tầng 23 của khách sạn Hotel Des Art – MGallery Sai Gon. Khách sạn thuộc Accor Group với phong cách sang trọng, thanh lịch, có chất lượng và đẳng cấp xứng tầm.

Social Club mang phong cách ẩm thực Tây Âu cùng với các loại rượu và cocktails đa dạng. Đặc biệt, nhà hàng luôn mời những đầu bếp danh tiếng trên thế giới về trổ tài nên bạn sẽ có dịp thưởng thức ẩm thực cao cấp.

</div>