Tiểu luận kỹ năng giao tiếp đàm phán đề tài ẩm thực đường phố việt nam

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANGKHOA THƯƠNG MẠI </b>

<b>---TIỂU LUẬN : KỸ NĂNG GIAO TIẾP & ĐÀM PHÁNĐỀ TÀI: ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ VIỆT NAM</b>

<b>Môn: KỸ NĂNG GIAO TIẾP & ĐÀM PHÁNGV hướng dẫn: Lê Hồng Khanh</b>

<b>Nhóm Thực Hiện : Nhóm 6 Lớp: 212_71MANA40193_14 </b>

<i> Thành phố Hồ Chí Minh,ngày … tháng …. năm 2022</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Văn Lang đã đưa môn học Kỹ Năng Giao Tiếp & Đàm Phán vào chương trình giảng dạy. Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên – Cô Lê Hồng Khanh đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian học tập vừa qua. Trong thời gian tham gia lớp học của thầy, em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc. Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức quý báu, là hành trang để em có thể vững bước sau này.

Bộ mơn Kỹ Năng Giao Tiếp & Đàm Phán là môn học thú vị, vơ cùng bổ ích và có tính thực tế cao. Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên. Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ. Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng trong q trình làm bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ cịn chưa chính xác, kính mong thầy xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

- Tạo Hình , Đặc điểm chung của các món ăn

- Chi Tiết về các món ăn đường phố ( bánh tráng trộn , bắp xào , cá viên chiên )

3.Kết Luận

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>MỞ ĐẦU</b>

“Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trọng việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi,ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”

Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hồn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã khơng cịn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách.

Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy. Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do em chọn đề tài “Nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ” để trình bày trong bài tiểu luận này.

Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt Nam, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực.Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc,Trung, Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền. Tuy nhiên, do thời

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

gian hạn hẹp, khả năng có giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng em chỉ xin được tập trung nghiên cứu những đặc trưng ẩm thực tiêu biểu nhất của mỗi miền Nam. Nguồn tài liệu em sử dụng là những kiến thức thực tế được tích góp từ những thế hệ đi trước, từ cuộc sống của chính chúng ta, và những cơng trình nghiên cứu của các nhà nghiên cứu ẩm thực trong và ngoài nước được đăng trên các sách, báo và tạp chí. Xin chân thành cảm ơn !”

I. GIỚI THIỆU

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Lý do: Nền văn hóa nước ta trải dài từ thế kỉ này sang thế kỉ khác với những nét độc đáo riêng biệt. Đó khơng chỉ là những văn hóa truyền thống mà cịn là những mảng ghép muôn màu muôn vẻ của cuộc sống thường ngày, một trong số đó là ẩm thực. Ẩm

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

thực là đề tài rộng, đặc biệt khi đặt ở quốc gia đa dạng màu sắc như Việt Nam thì sự đa dạng đó cịn lớn hơn gấp nhiều lần. Một nhánh nhỏ của ẩm thực Việt Nam đang ngày càng được ưa chuộng chính là ẩm thực đường phố, đó khơng chỉ là những món ăn trên đường phố mà cịn là nơi lưu giữ những nét đẹp về văn hóa, lối sống tình cảm của người dân việt Nam. Những lí do đã thúc đẩy tìm hiểu về chủ đề này đầu tiên phải nói đến chính là sự gần gũi của nó đến với mọi người đặc biệt là với các bạn học sinh – sinh viên. Đi trên những tuyến đường ở Việt Nam khơng khó để bắt gặp những chiếc xe đẩy hay thậm chí là những qn ăn, khn viên trường học bày bán những món ăn vặt đủ các loại với những mức giá, chủng loại khác nhau, nó khơng dừng lại là món ăn mà là nơi thể hiện phong cách sống và thói quen của người dân. Khơng chỉ là sự thân thuộc về món ăn mà còn là tinh thần khám phá, muốn học hỏi, muốn tìm hiểu sâu hơn để biết rõ về nguồn gốc cũng như có thể sáng tạo ra, cải tiến những món ăn quen thuộc trở nên đa dạng để thu hút nhiều khách hàng, độc đáo hơn trong mùi vị. Nét đẹp ẩm thực đường phố Việt Nam không thể miêu tả chân thật bằng những con chữ, sự chân thật nằm ở hương vị đọng lại khi thưởng thức món ăn.

Mục đích: Mục đích chính của chương trình nhắm đến sự khám phá và truyền tải những hình ảnh đẹp, đa dạng về ẩm thực đường phố đậm chất Việt Nam. Nền văn hóa ẩm thực Việt cịn rất nhiều cái đẹp để chúng ta tìm đến, đó khơng hẳn là những món ăn cao sang, đơi khi chỉ là những món ăn lề đường quen thuộc như bánh tráng trộn, bắp xào,… mỗi món ăn đều mang màu sắc riêng biệt tất cả tạo nên bức tranh đường phố hồn chỉnh. Mỗi món ăn khác nhau mang đến những hương vị khác nhau điều đó góp phần tạo nên sự hài hòa cân bằng về mùi vị . Ẩm thực Việt Nam đã vươn tầm thế giới với những món ăn đậm chất hương vị Việt Nam như: Bánh mì, phở, hủ tiếu,… tất cả món ăn đó được đơng đảo những nhà báo, nhà phê bình ẩm thực đánh giá rất cao.

Năm 2012, tạp chí ẩm thực thế giới “Food and Wine” đã bình chọn thành phố Hồ Chí Minh là một trong những thành phố có món ăn đường phố ngon hàng đầu thế giới. Một số món ăn nổi tiếng được thế giới vinh danh như món chuối nướng và bánh khọt (được bình chọn là món ăn u thích trong đại hội ẩm thực đường phố vào tháng 5/2013 tại Singapore), món bánh mỳ (được một số tạp chí, kênh truyền hình vinh danh, trong đó món bánh mỳ thịt nướng ở hẻm 37 Nguyễn Trãi, quận 1 được trang website concierge.com của tạp chí du lịch Mỹ Conde Nast Traveler bình chọn là một trong 12 món ăn đường phố ngon nhất thế giới), món chả giị (được kênh truyền hình CNN của Mỹ bình chọn là một trong 50 món ăn ngon nhất thế giới và được Tổ chức kỷ lục châu Á cơng nhận là một trong 12 món ăn ngon Việt Nam vào năm 2012 và còn rất nhiều những bài báo viết đến, từng ấy thôi cũng đủ nhận thấy khơng chỉ người Việt du khách nước ngồi rất hứng thú với các món ăn đường phố Việt.

Thơng điệp:

Khơi dậy và lan tỏa nét đẹp và cái riêng của ẩm thực đường phố Việt Nam.

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Ẩm thực là lĩnh vực bao la, mỗi mảng nhỏ sẽ có nét thu hút riêng nhiệm vụ của chúng ta là khơi dậy nét đặc sắc đó và lan tỏa nó đến với tất cả mọi người. Đối với những món ăn đường phố mang nét đơn giản chúng ta có thể biến tấu nó trở nên mới lạ, hợp khẩu vị mọi người. Ẩm thực đường phố khơng dừng lại chỉ là món ăn vui mà nó còn là chiếc cầu nối gắn kết những người bạn với nhau thơng qua những buổi trị chuyện trà đá, gắn kết những con người khơng cùng chung văn hóa, đất nước lại gần nhau hơn.

II. NỘI DUNG

Các món ăn thực hiện gồm có: Bánh tráng trộn, bắp xào, cá viên chiên

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

· Nguồn gốc các món ăn: Đa số các món ăn đều xuất phát từ những kinh nghiệm của người đi trước truyền lại. Nhưng cũng có những món như bánh tráng trộn, cá viên thì mới xuất hiện gần đây với sự sáng tạo của người dân lao động một phần để ăn, lâu dần nhận thấy sự phát triển của xã hội nên những món ăn sáng tạo đó được mang đi làm kinh tế. Dù là món ăn sáng tạo nhưng khơng thể phủ nhận được độ lan rộng của nó, từ khắp các con đường ở Việt Nam đến những nơi tấp nập cũng rất dễ bắt gặp những hàng quán hay thậm chí là cửa hàng lớn kinh doanh những món ăn vặt.

· Tạo hình:

- Bánh tráng trộn: ngun liệu không thể thiếu là bánh tráng, ruốc khô, mỡ hành, khô, trứng cút, quả trắc ( quất), muối và các loại gia vị khác tùy khẩu vị

Cách làm vô cùng đơn giản chỉ việc cho các thành phần lại với nhau và cho gia vị vừa ăn sự kết hợp nhiều thành phần tạo nên vị chua, béo ngầy ngậy đi kèm với bánh tráng dẻo dai hòa quyện làm nên vị bánh vô cùng cuốn hút.

- Bắp xào: Chúng ta cần có bắp hạt, ruốc khơ, mỡ hành, bơ, gia vị

Cách làm: chỉ cần đun chảo nóng cho bơ, bắp ( ngô) vào đảo đều đến khi hạt bắp ( ngơ) chín, cho ruốc khơ và mỡ hành lên trên

Những hạt bắp vàng óng giịn ngọt dưới lớp nước sốt ngọt vị của ruốc khô, mỡ hành đi kèm với hành phi càng làm tăng lên hương vị đặc trưng. Vị bắp giòn ngọt mọng nước cùng ruốc khơ giịn tan, sự kết hợp khơng cịn gì tuyệt vời hơn.

- Cá viên chiên: Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cá viên với mức giá, tạo kiểu, hương vị khác nhau. Cách làm rất đơn giản chỉ chiên sau đó có thể ăn trực tiếp hoặc sốt với các loại nước sốt.

· Đặc điểm chung của các món ăn:

- Địa điểm thường gặp là cổng trường hay thậm chí là khng viên trường học, những nơi vỉa hè, nơi nhiều bạn trẻ hay lui tới

- Tầm giá khá rẻ tầm 10 nghìn – 20 nghìn tùy phần, địa điểm phù hợp với các bạn học sinh sinh viên

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

- Khách hàng hướng đến là học sinh – sinh viên, các bạn trẻ - Đa số người bán là cô chú trung niên, hay các bạn trẻ Start-up

xào:

Bắp là loại thực phẩm giàu anthocyanin, flavonois và folate với tác dụng làm giảm axit amin. Từ đó ngăn ngừa bệnh tim mạch, kiểm sốt bệnh tiểu đường. Và có tác dụng chống oxy hóa ngăn ngừa căn bệnh ung thư phổi hiệu quả. Đây cịn là lựa chọn hồn hảo cho những ai muốn giảm cân. Vì vậy từ lâu đời người ta đã chế biến ra được những món ngon độc lạ từ bắp và ta không thể không nhắc đến là bắp xào.

Bắp xào, món ăn vặt vơ cùng quen thuộc và là món khối khẩu của mọi lứa tuổi. Với vị dẻo ngọt của bắp, béo của bơ cùng tép khơ và hành lá. Tất cả hịa quyện tạo nên hương vị thơm ngon đến tận mũi không thể chối từ.

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b> tráng trộn

Khi nói đến những món ăn đường phố Việt Nam ta sẽ nghĩ ngay đến món Bánh tráng trộn ,món ăn dân dã vơ cùng quen thuộc với người Việt Nam hấp dẫn mọi người, mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp thực khách thưởng thức, ăn một lần hương vị khó quên.

Bánh tráng trộn vốn rất phổ biến ở các tỉnh phía Nam do đó nhiều người đã cho rằng nguồn gốc của nó chính là tại TP Hồ Chí Minh - nơi nổi tiếng với nhiều món ăn vặt đi vào lịng người. Nhưng khơng phải thế, nguồn gốc của bánh tráng trộn là từ tỉnh Tây Ninh, nơi có nhiều món ăn hấp dẫn như Bánh tráng phơi sương, Muối tôm Tây Ninh hay đặc sản bánh canh…

<b> class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>Cá viên chiên</b>

Cá viên chiên, như một món ăn, đã được khoảng một thời gian rất dài và là một phần của ẩm thực Việt Nam. Mặc dù nguồn gốc chính xác của món ăn khơng được biết đến, nhưng thực tế nó là một phát minh của Việt Nam. Có nhiều lý thuyết về việc làm thế nào và tại sao việc chuẩn bị lại xuất hiện và những người khác tin tưởng và kể lại các lý thuyết khác nhau. Trong thực tế, nguồn gốc của Cá viên cá là khá mơ hồ và bất cứ thơng tin có sẵn là khá sơ sài.

Nếu từ thời xa xưa các cô chú thường đẩy xe cá viên chiên đi bán dọc đường. Thì ngày nay có phần mới hơn đó là mọi người chạy đi tìm hoặc ngẫu hứng thấy thì tấp

<b>vào ăn cá viên chiên hơn. Thêm vào đó, bạn cũng có thể dễ dàng đặt cá viên chiên </b>

<b>online ngay tại các app giao đồ ăn trực tuyến: Now, grabfood, baemin tại các tỉnh </b>

KẾT LUẬN:

Ở Việt Nam, các món ăn đường phố không chỉ được phục vụ trong các nhà hàng mà cịn ở các góc phố, xe bán đồ ăn hay thậm chí là các gánh hàng rong. Tất cả đều làm nên nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam và tạo ấn tượng cho du khách nước ngồi. Danh sách món ăn đường phố Việt Nam kể trên có khiến bao tử bạn… rộn ràng? Lên kế hoạch “ăn sạch” các hàng quán con phố Viết Nam nhé!

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">