Đề tài chế biến ẩm thực châu âu ( italian cuisine ) chuẩn phong cách nhà hàng âu

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.29 MB, 14 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG</b>

<b>KHOA QUAN HỆ CÔNG CHÚNG – TRUYỀN THÔNG</b>

BÀI TIỂU LUẬN

<i><b>ĐỀ TÀI: CHẾ BIẾN ẨM THỰC CHÂU ÂU ( ITALIAN CUISINE )CHUẨN PHONG CÁCH NHÀ HÀNG ÂU</b></i>

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN HOÀNG PHƯƠNG TRINH MSSV: 2373201041662

Lớp : 242

Giảng viên hướng dẫn : TRÀ VĂN ĐỒNG

TP Hồ Chí Minh, ngày…, tháng…, năm…

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

MỤC LỤC

<i><b>CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ẨM THỰC CHÂU ÂU...4</b></i>

<b><small>2. Giới thiệu về ẩm thực Châu Âu...4</small></b>

<b><small>3. Đặc điểm các món ăn trong nền ẩm thực Châu Âu...5</small></b>

<i><b>CHUƠNG 2: CHẾ BIẾN ẨM THỰC ÂU CHUẨN PHONG CÁCH NHÀ HÀNG ÂU...6</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

LỜI CẢM ƠN

<b> Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đối với Thầy</b>

Cô của trường Đại học Văn Lang, đặc biệt là các Thầy Cô bộ môn tin học đại cương của nhà trường đã tạo điều kiện cho em học tập ở khoa để có nhiều thơng tin cần thiết hoàn thiện đề tài này, em cũng xin chân thành cảm ơn Thấy Cô bộ môn đã nhiệt tình hướng dẫn em hồn thành tốt bài Tiểu luận để khi thành cơng em có thể sử dụng thành thạo các chức năng trên máy tính để giúp ích cho công việc cũng như trong học tập.

Em xin gửi lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy Hồng bộ mơn Tin học cơ bản đã hướng dẫn em. Trong thời gian thực hiện luận văn này, Thầy đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em rất nhiều.

Em xin gửi lời cảm ơn đến các Thầy Cô trường Đại học Văn Lang đã tận tình giảng dạy em trong thời gian qua.

GIỚI THIỆU

Trước khi nhập học trường Đại học Văn Lang, em đã có một khoảng thời gian học tập và làm việc ở một nhà hàng Địa Trung Hải. Bài tiểu luận này là kết quả của q trình tích lũy kinh nghiệm khi làm việc, cũng như tự nghiên cứu và học hỏi từ các nguồn tư liệu trên các trang web, video dạy nấu ăn, trên sách báo và Internet với niềm đam mê mãnh liệt của bản thân đối với ẩm thực

Bài tiểu luận mang đến cho người đọc những kiến thức về cách chế biến ẩm thực châu Âu một cách thật chuẩn chỉnh, đồng thời truyền đạt những kĩ thuật căn bản nhất của những đầu bếp chuyên nghiệp.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ẨM THỰC CHÂU ÂU

1. Ẩm thực Châu Âu là gì?

Ẩm thực châu Âu (tiếng Anh: western cuisine, European cuisine) hay ẩm thực phương Tây là các món ăn của châu Âu và các nước phương Tây khác, bao gồm các món ăn được đưa đến các nước khác bởi những người định cư châu Âu và thực dân.

2. Giới thiệu về ẩm thực Châu Âu

hâu Âu có rất nhiều vương quốc. Mỗi một vương quốc đều có những nét đẹp truyền thống cuội nguồn riêng khơng liên quan gì đến nhau. Khơng một vương quốc nào có nền văn hóa truyền thống giống nhau. Ẩm thực cũng không ngoại lệ, nền ẩm thực của mỗi vương quốc không ngừng biến hóa. Dù cho hịa nhập với quốc tế, nhiều món ăn mới được những đầu bếp ra mắt. Bên cạnh những món ăn mới, những món ăn tạo ra sự tên tuổi của những vương quốc vẫn giữ vững vai trò. Chúng giúp hành khách biết đến những món ăn của mỗi nước Châu Âu. Nền ẩm thực này có những nét đặc trưng riêng trong cách chế biến món ăn.

Ẩm thực Châu Âu được hình thành qua hàng thế kỷ. Trong quy trình hình thành, liên tục có những quy trình học hỏi, phát minh sáng tạo nên những món ăn mới. Trong rất nhiều món ăn đó, những món ăn Châu Âu vẫn mang thính đặc trưng khơng nơi đâu có. Cách sắp xếp, sắp xếp, trang trí trong nên ẩm thực Châu Âu toát lên vẻ tinh xảo, sang trọng và quý phái. Từ gia vị, nguyên vật liệu đều được phối hợp hài hòa tạo nên mùi vị đậm đà, đặc trưng cho món ăn. Màu sắc trong những món ăn đều nhìn mê hoặc, đẹp mắt .

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

3. Đặc điểm các món ăn trong nền ẩm thực Châu Âu

m thực phương Tây là một nền ẩm thực có sự ảnh hưởng lớn trên thế giới. Sự tinh tế, hài hòa, sang trọng đã tạo nên một sức hút rất riêng cho mình.

Người phương Tây ăn uống hƒng ngày, bất kể màu sắc,

hương vị hình thức thực phẩm ra sao, nhưng họ vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng, mỗi ngày phải có được bao nhiêu calo, vitamin,… Họ thường quan tâm tới sức khỏe thông qua viê „c ăn uống, dù đôi khi hương vị khơng q thơm ngon. Người ta gọi đó là ‘quan niê „m ẩm “tránh” ghép nối những người có hương vị tương tự. Theo thống kê, 13 thành phần chính trong ẩm thực phương Tây như bơ, sữa, trứng – được sử dụng trong 74,4% thực phẩm.

Các món ăn phương Tây đa dạng, mặc dù có những đặc điểm chung để phân biệt với món ăn của các quốc gia châu Á chọn nguyên liệu cho đến cách dùng gia vị. Ở phương Tây, nấu ăn là cả một nghệ thuật, một sự tôn trọng nhất định mà người nấu dành cho món ăn của mình .

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

CHUƠNG 2: CHẾ BIẾN ẨM THỰC ÂU CHUẨN PHONG CÁCH NHÀ HÀNG ÂU

1. Nguyên liệu

Các món ăn Châu Âu sử dụng nhiều loại nguyên liệu. Trong một món ăn có thể dùng một hoặc nhiều nguyên liệu kết hợp với nhau. Hay cùng một món ăn, ở mỗi vùng miền, quốc gia sẽ sử dụng nguyên liệu và cách chế biến khác nhau. Thơng thường, số ngun liệu càng nhiều thì độ phức tạp của món ăn càng tăng. Điều này tạo nên sự đa dạng, độc đáo của phong nguyên liệu từ sữa và các sản phẩm từ sữa như sữa chua hay phô mai. Thực phẩm bổ sung tinh bột là bột mì, lúa mì, lúa mạch và yến mạch. Chúng được sử dụng để chế biến thành các loại bánh mì, các loại mì sợi và bánh ngọt khác nhau.

Ngồi ra, khoai tây và ngơ cũng là nguồn cung cấp tinh bột khác trong phong cách ẩm thực Châu Âu. Các món ăn từ gạo thì phổ biến hơn ở khu vực phía Nam. Các nguyên liệu từ rau củ quả thì chủ yếu được chế biến thành các loại salad và nước ép trái

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

2. Gia vị

Thơng thường, trong các món ăn phương Tây. Người ta chỉ sử dụng 2 gia vị chính trong món ăn của mình tiêu xay và muối. Đây là hai nguyên liệu cơ bản và phổ biến trong các món ăn phương Tây. Họ khơng sử dụng q nhiều loại gia vị như người phương Đông.

Tuy nhiên khái niệm này cũng đang dần thay đổi khi mà các món ăn phương Đông cũng dần được người phương Tây tiếp nhận nồng hậu. Ví dụ cụ thể là họ đã biết sử

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

dụng một loại gia vị độc nhất chỉ có ở Việt Nam đó chính là nước mắm, hay loại bột ngũ vị hương thơm nồng của người Trung Hoa, hay hạt thì là Ai Cập, tiêu Tứ Xuyên…

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

3. Cách nấu

Người phương Tây có rất nhiều cách để chế biến thực phẩm, đơn giản cũng có, cầu kỳ cũng có. Mỗi cách chế biến lại tạo nên một nét riêng, cổ điển, tinh tế trong từng món ăn. Họ chăm chút cho món ăn trong từng nhiệt độ, độ ẩm. Chẳng hạn như món bị beefsteak là một ví dụ điển hình, bao nhiêu độ để có thể có một miếng bị vừa chín tới, bao nhiêu độ sẽ có một miếng bị chín tái… Họ cũng thường kết hợp nướng và nấu trong một món ăn…

Người phương Tây chú trọng chất dinh dưỡng nên khơng có thói quen “ăn kiêng” như người phương Đơng. Họ thường xuyên ăn các chất bổ rải ra hàng ngày chứ không ăn tập trung vào các ngày giỗ, ngày tết. Trong tiệc, món ăn của họ cũng đơn giản. Ít món chứ khơng q nhiều món ăn như người phương Đơng. Người phương Tây coi trọng tính khoa học của ẩm thực nên rất tiết kiệm.

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

CHƯƠNG 3: CƠNG THỨC TÍNH CALO TRONG KHẨU PHẦN MÓN ĂN

<b>1. 1 gram carbohydrate chứa 4 kcal2. 1 gram protein chứa 4 kcal3. 1 gram chất béo chứa 9 kcal</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

ăn ở đây luôn được những thực khách sành ăn trên khắp thế giới trầm trồ ngưỡng mộ vì sự hài hịa, tinh tế nên cũng không kém phần sang trọng. Thực khách luôn được thưởng thức những món ăn được chế biến và trình bày một cách vơ cùng trọn vẹn cả về mặt hương vị lẫn hình thức. Ẩm thực có nhiều cách chế biến khác nhau. Cầu kỳ, đơn giản thì lục địa nào cũng có, tuy nhiên cách nêm nếm gia vị lại đem đến những món ăn có nét đặc sắc riêng. Ẩm thực là để trải nghiệm và thưởng thức.

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

<b>PHIẾU ĐĂNG KÍ THÀNH VIÊN & TUYỂN DỤNG CỦA NHÀ HÀNG</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">