(Tiểu luận) báo cáo cuối kỳ dự án nhà hàng chay vegan garden

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ

BÁO CÁO CUỐI KỲ

DỰ ÁN: NHÀ HÀNG CHAY - VEGAN GARDEN

Hồ Chí Minh, 04/2023

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

PHIẾU THEO DÕI VÀ ĐÁNH GIÁ LÀM VIỆC NHÓM

Viết báo cáo chương 1

Nguyễn Đăng Khoa TV Viết báo cáo chương 1 (phân tích thị trường &

Trần Thị Bích Phượng TV Viết báo cáo chương 1 (sơ lược về tính khả thi của dự án), chương 2 (kế hoạch đầu tư, kế hoạch khấu hao, kế hoạch lãi lỗ và trả nợ), chương 5, làm bảng excel chương 5.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

Ghi chú: mỗi thành viên trong nhóm chịu trách nhiệm chính cho những cơng việc được giao trong phiếu đánh giá trên. Về phần đóng góp, tất cả thành viên trong nhóm đều tham gia đóng góp ý kiến và chỉnh sửa giúp hoàn thiện bài báo cáo cũng như file excel.

<b>Too long to read onyour phone? Save</b>

to read later on your computer

Save to a Studylist

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

IV. Đối thủ cạnh tranh ...14

1. METTA Vegetarian (Tú Xương, quận 3) ...14

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH DỰ ÁN ... 23

I. Kế hoạch đầu tư ...23

II. Kế hoạch khấu hao của MMTB ... 26

III. Kế hoạch lãi lỗ và trả nợ ...26

IV. Kế hoạch doanh thu ...27

1. Năng lực sản xuất và kế hoạch công suất huy động của dự án ...27

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

2. Kế hoạch doanh thu của sản phẩm Combo 6-10 người ... 29

3. Kế hoạch doanh thu của sản phẩm Combo 2-4 người ...31

V. Kế hoạch chi phí ...32

1. Kế hoạch chi phí hoạt động của dự án ...32

2. Kế hoạch giá vốn hàng bán của dự án ... 40

VI. Kế hoạch lãi lỗ ...41

VII. Các khoản phải thu ...42

VIII. Các khoản phải trả ...43

IX. Kế hoạch tồn trữ tiền mặt ...43

X. Kế hoạch ngân lưu ... 44

CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN ... 45

I. Suất chiết khấu dự án ... 45

II. Hiện giá thu nhập thuần - NPV ...46

III. Tỷ suất hồi vốn nội bộ - IRR ... 47

IV. Thời gian hoàn vốn ...48

V. Tỷ số lợi ích - chi phí (B/C) ... 48

CHƯƠNG 4: LẠM PHÁT CỦA DỰ ÁN ... 48

I. Tác động của lạm phát đến tồn quỹ tiền mặt ...49

II. Tác động của lạm phát đến các khoản phải thu ...49

III. Tác động của lạm phát đến các khoản phải trả ...50

IV. Tác động của lạm phát đến thuế ...51

CHƯƠNG 5: RỦI RO DỰ ÁN ... 52

I. Phân tích độ nhạy ... 52

1. Ảnh hưởng của doanh thu đến chỉ số NPV và IRR ...52

2. Ảnh hướng của chi phí bán hàng đến chỉ số NPV và IRR ...52

3. Ảnh hưởng của chi phí đầu vào trực tiếp đến chỉ số NPV và IRR ... 53

4. Ảnh hưởng của hàng tồn kho đến chỉ số NPV và IRR ...54

II. Phân tích tình huống ... 54

KẾT LUẬN ...55

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

PHỤ LỤC BẢNG

Bảng 1. Bảng kế hoạch đầu tư của dự án ... 23

Bảng 2. Bảng liệt kê máy móc thiết bị đầu tư vào dự án ...26

Bảng 3. Bảng kế hoạch khấu hao của máy móc thiết bị ... 26

Bảng 4. Bảng kế hoạch trả nợ gốc và lãi theo phương pháp nợ trả đều ... 27

Bảng 5. Năng lực sản xuất và công suất huy động của dự án ...27

Bảng 6. Kế hoạch doanh thu cho sản phẩm combo 6-10 người ... 29

Bảng 7. Kế hoạch doanh thu cho sản phẩm combo 2-4 người ... 31

Bảng 8. Bảng gia vị cần thiết ...33

Bảng 9. Bảng chi phí NVL đầu vào cần thiết ... 34

Bảng 10. Bảng lương nhân viên ... 35

Bảng 11. Bảng chi phí lương nhân viên/sản phẩm ... 36

Bảng 12. Bảng chi phí điện nước/ sản phẩm ...36

Bảng 13. Chi phí đầu vào trực tiếp/ sản phẩm ... 36

Bảng 14. Tổng hợp các chi phí quản lý bán hàng ...37

Bảng 15. Bảng kế hoạch chi phí hoạt động theo Combo 6-10 người của dự án ... 39

Bảng 16. Bảng kế hoạch chi phí hoạt động theo Combo 2-4 người của dự án ... 40

Bảng 17. Bảng kế hoạch chi phí GVHD của Combo 6-10 người ... 41

Bảng 18. Bảng kế hoạch chi phí GVHD của Combo 2-4 người ... 41

Bảng 19. Bảng kế hoạch lãi lỗ của dự án ... 42

Bảng 20. Kế hoạch các khoản phải thu ... 42

Bảng 21. Bảng kế hoạch các khoản phải trả ... 43

Bảng 22. Kế hoạch tồn trữ tiền mặt ...43

Bảng 23. Kế hoạch ngân lưu dự án ... 44

Bảng 24. Kế hoạch ngân lưu theo các quan điểm ... 45

Bảng 25. Bảng tổng hợp các thông số đánh giá dự án ...45

Bảng 26. Các thông tin về suất chiết khấu dự án ... 46

Bảng 27. Các thông tin về NPV ... 47

Bảng 28. Bảng tổng hợp các tác động của lạm phát ... 49

Bảng 29. Bảng phân tích tác động của lạm phát đến tồn quỹ tiền mặt ...49

Bảng 30. Bảng phân tích tác động của lạm phát đến các khoản phải thu ... 50

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Bảng 31. Bảng phân tích tác động của lạm phát đến các khoản phải trả ... 51

Bảng 32. Bảng phân tích tác động của lạm phát đến thuế ... 51

Bảng 33. Ảnh hưởng của doanh thu đến NPV và IRR ... 52

Bảng 34. Ảnh hưởng của chi phí QLBH đến NPV và IRR ... 52

Bảng 35. Ảnh hưởng của chi phí đầu vào trực tiếp đến NPV và IRR ...53

Bảng 36. Ảnh hưởng của tỷ lệ hàng tồn kho đến NPV và IRR ... 54

Bảng 37. Hệ số điều chỉnh theo tình huống ... 54

Bảng 38. Độ nhạy theo tình huống ...55

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

CHƯƠNG MỞ ĐẦU

Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại Học Kinh Tế Tài Chính TP. HCM đã đưa môn học Thiết lập và thẩm định dự án vào chương trình học của ngành Quản trị kinh doanh. Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn - Thầy Phạm Quốc Hải đã đồng hành, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm của thầy cho em trong suốt thời gian học tập vừa qua. Trong thời gian tham gia lớp học Thiết lập và thẩm định dự án của thầy, em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc cũng như hiểu rõ hơn ngành học và tầm quan trọng của môn học này đối với ngành Quản trị kinh doanh. Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức quý báu, là trang bị để em có thể vững bước trên con đường sự nghiệp sau này. Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cảm ơn đến các bạn thành viên nhóm Special A đã cùng nhau góp sức, đồng hành, vượt qua những lúc áp lực nhất, bế tắc nhất để cùng nhau giải quyết vấn đề và đưa ra giải pháp, ý kiến tốt nhất để hoàn thành dự án cuối kỳ này và các bài tập trong quá trình học tập. Sau đây là những điều em cảm thấy vô cùng tâm đắc và thú vị trong suốt quá trình được thầy hướng dẫn và đồng hành cùng lớp Thiết lập và thẩm định dự án A07.

Đầu tiên phải kể đến đó là lần đầu gặp thầy và được thầy hướng dẫn tham gia game giả lập. Ban đầu, khi nghe thầy hướng dẫn và mô tả em cảm thấy rất khó và hoang mang vì nếu khơng thể thắng máy thì điểm sẽ rất thấp. Nhưng khi trải nghiệm, game mang lại cảm giác thích thú, tận hưởng cảm giác được làm một nhà quản lý, điều hành thực sự. Em chơi rất nhiều và thua cũng rất nhiều, nhưng điều đó làm em khơng nản hay ức chế, trái lại em lại muốn chinh phục game hơn cũng như giúp nhóm tăng thứ hạng. Và cũng chính những lúc nhóm thua, bế tắc vì chưa thực sự hiểu rõ định hướng phát triển và cách phát triển để dẫn dắt startup của mình đi lên, cả nhóm đã bỏ thời gian cũng nhau ngồi xuống tìm tịi về các chiến lược về nhân sự, chiến lược, marketing cũng như phân tích rõ tình hình kinh tế như ma trận BCG, chu kì kinh tế. Dù khơng giành được vị trí số 1 TOP SERVER của trị chơi, nhưng đứng hạng nhất lớp và được chia sẻ cách chơi cũng như định hướng của nhóm cho thầy và các bạn

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

cũng đã cho thấy sự thành công, sự đáp lại đối với những công sức, tâm huyết mà nhóm đã bỏ ra.

Ngồi ra, phải kể đến trải nghiệm thức xuyên đêm, họp nhóm online để chuẩn bị và hoàn thành dự án Nhà hàng chay - VEGAN GARDEN này của em và các bạn cùng nhóm. Dự án này được cá nhân các bạn trong nhóm ấp ủ, một phần đã tìm hiểu về xu hướng của giới trẻ hiện nay, một phần muốn trải nghiệm sự phá bỏ giới hạn, lối đi riêng và hướng đến một hương vị đó là món chay. Khi mới bắt đầu, em và các bạn thường xảy ra mâu thuẫn vì bất đồng ý kiến về việc thiết lập dự án. Nhưng sau cùng, mọi người đã rất tốt khi đã thẳng thắn nói ra quan điểm của mình và cùng nhau tìm ra vấn đề, quan điểm chung để đi đến sự thành công của dự án. Dự án có thể khả thi đến thời điểm hiện tại đã chứng minh được công sức và thời gian của nhóm Special A. Đó là những buổi họp nhóm đến tận 2 - 3 giờ sáng, là những buổi cãi nhau gay gắt nhưng hơm sau vẫn cười nói, những buổi họp kéo dài 5-6 tiếng, là những sai sót tưởng chừng đơn giản nhưng vơ cùng phức tạp đến độ phải xóa đi làm lại, là những lúc suy nghĩ liệu mình làm có đúng khơng và có nên tiếp tục dự án này không. Mặc dù khá áp lực nhưng đối với em, nhóm Special A và dự án nhà hàng chay VEGAN GARDEN là một trong những kỉ niệm vui và sâu sắc nhất của em trong nhưng năm tháng học đại học.

Không những vậy, em cảm thấy rất may mắn khi được thầy hướng dẫn ở môn học này. Thầy là một người rất nhiệt huyết có thể thấy rõ qua cách giảng bài, qua cách tương tác với sinh viên hay như cách thầy cười cũng rất nhiệt huyết. Những kiến thúc thầy truyền đạt hay như diễn giả thầy mời trong buổi báo cáo chuyên ngành cũng rất hấp dẫn, mặc dù khi nghe về mơn học em ln cảm thấy nó rất khô khan, không thú vị nhưng qua cách dạy của thầy giúp em khơng chỉ hứng thú mà cịn bắt đầu tìm hiểu nhiều hơn rộng hơn về lĩnh vực thẩm định, thiết lập dự án và hơn hết là dành rất nhiều tâm huyết vào dự án lần này.

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

Đồng thời, kiến thức của môn học và việc áp dụng vào dự án đã giúp cho em hiểu rõ hơn một dự án đáng đầu tư không chỉ hấp dẫn về mặt diễn đạt, ý tưởng và lý thuyết, để thực sự hấp dẫn và thu hút được nhà đầu tư địi hỏi phải có số liệu chi tiết về vốn đầu tư, chi phí liên quan đến dự án, khả năng sản xuất, doanh thu, lợi nhuận, sự luân chuyển của dòng tiền hay như thời gian hồn vốn của dự án,… Khơng chỉ vậy, mơn học này giúp em ơn lại cũng như tìm hiểu sâu hơn về các lĩnh vực như tài chính, quản trị, marketing, nhân sự và vận dụng vào dự án thực tế để thấy rõ được những khuyết điểm, điểm yếu của bản thân. Không chỉ vậy, dự án còn là nơi để em và các bạn cải thiện các kĩ năng như làm việc nhóm, tìm kiếm thơng tin và xử lí số liệu, giải quyết vấn đề. Tất cả tưởng chừng như rất đơn giản, nhưng khi thực sự chạy thử các số liệu, thì em và nhóm đã nhận ra nó rất phức tạp để có thể tính chính xác các số liệu, cũng như dự đốn được các rủi ro, vấn đề có thể phát sinh khi dự án đi vào thực tế. Ngoài ra, nhóm cịn phải đối mặt với các vấn đề về các yếu tố kinh tế vi mô, vĩ mô ảnh hưởng đến dự án cũng như các dự tính về máy móc thiết bị đầu tư, nguyên vật liệu đầu vào, chi phí kinh doanh, quản lí bán hàng, việc sắp xếp phân bổ sản phẩm, năng lực sản xuất, vốn vay,… cũng như phải tính tốn đến khả năng xảy ra của các vấn đề phát sinh và dự tính trước rủi ro, thời gian hồn vốn hay như tác động của lạm phát.

Việc học môn Thiết lập và thẩm định dự án giúp chúng ta xác định được lợi ích và tác hại của dự án khi cho phép đi vào hoạt động trên các lĩnh vực pháp lý, thị trường, mơi trường, tài chính và lợi ích kinh tế và xã hơi. Đánh giá được tính phù hợp của dự án đối với xu hướng phát triển chung của nghành. Giúp cho nhà đầu tư có những căn cứ chắc chắn để lựa chọn được những phương án đầu tư tốt nhất. Quan trọng hơn, đối với những sinh viên ngành Quản trị kinh doanh chúng em, môn học này giúp hiểu rõ hơn về khả năng, chiến lược và tầm nhìn của một nhà quản trị, giúp hiểu rõ và định hướng tốt về quản trị nói chung và thiết lập thẩm định dự án nói riêng.

Môn Thiết lập và thẩm định dự án là môn học thú vị, vơ cùng bổ ích và có tính thực tế cao. Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên. Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ. Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài báo cáo khó có thể

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ cịn chưa chính xác, em rất mong nhận được sự đánh giá và góp ý từ thầy để dự án hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn!

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN I. Sự hình thành dự án

Ăn chay ngày nay khơng cịn giới hạn trong tôn giáo hay với những người giảm béo, chữa bệnh mà đã trở thành xu hướng của thời đại. Giữa cuộc sống hối hả, bộn bề, nhiều người thích rủ nhau đến những qn cơm chay để tìm cho mình những giây phút bình yên, thư giãn, hay tự chế biến những món ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng tại nhà để cùng thưởng thức với bạn bè và người thân. Ngày nay, chế độ ăn uống chủ yếu từ thực vật được công nhận không chỉ đủ dinh dưỡng mà còn là cách giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính. Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, “chế độ ăn chay được lên kế hoạch phù hợp, bao gồm chế độ ăn chay hoàn toàn hoặc thuần chay, lành mạnh, đầy đủ dinh dưỡng và có thể mang lại lợi ích sức khỏe trong việc ngăn ngừa và điều trị một số bệnh”. Các nghiên cứu khoa học còn chỉ ra rằng, chế độ dinh dưỡng chay sẽ giúp cho việc phòng ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch, trước hết là bệnh tăng huyết áp và bệnh mạch vành, những người ăn chay có chỉ số xơ vữa mạch máu thấp. Trong thức ăn chay có ít cholesterol, ít axit béo, nhiều vitamin, có tác dụng chống oxy hóa, nên các món chay rất thích hợp cho bạn nào muốn có hình dáng thon gọn và trẻ lâu. Thêm vào đó, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất 1 calorie thịt bị thì mất khoảng 78 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch; 1 calorie thịt heo mất 35 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ bằng 1 calorie năng lượng nhiên liệu. Do đó, việc ăn chay sẽ giúp tiết kiệm nguồn nước cũng như nguồn nhiên liệu hóa thạch (than đá, dầu mỏ...). Nếu chỉ trồng rau, quả, ngũ cốc cho người ăn thì 1 hecta đất có thể ni 30 người trong khi nếu sử dụng đất để trồng thức ăn cho chăn nuôi để sản xuất ra thịt, trứng, sữa thì 1 hecta chỉ nuôi được từ 5 đến 10 người dân. Ẩm thực Việt từ xưa đến nay không chỉ là một nghệ thuật mà nó cịn hàm chứa tính triết lý trong đó: Thức ăn là phải đủ tính âm dương, ngũ hành thì mới giữ được quân bình. Kim Mộc Thủy Hỏa Thổ được thể hiện trong ngũ sắc của các món ăn: trắng, vàng, xanh, đỏ, nâu; hay trong ngũ vị: chua, cay, mặn, ngọt, bùi. Tính âm dương và ngũ hành phần lớn là do các loại rau củ hoa quả, các loại rau thơm như húng quế, tía tô, kinh giới, bạc hà và các gia vị như hành, tỏi, ớt, gừng, sả, chanh… tạo ra,

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

mà những thứ này đồng thời cũng là những vị thuốc dân gian. Vì vậy các món ăn Việt khơng chỉ bắt mắt, giàu hương vị mà cịn bổ dưỡng trong việc cung cấp đủ các thành phần như đạm, khống, chất béo khơng bão hịa, chất chua và chất xơ rất cần cho tiêu hóa. Thực đơn chay như vậy quả là một truyền thống ẩm thực Việt mà ít dân tộc nào có được, và vì thế rất được nhiều người trên thế giới ưa chuộng. Một số nghiên cứu thị trường được thực hiện trong thời gian qua cho thấy, xu hướng ăn chay ở Việt Nam đang ngày càng phát triển. Kết quả khảo sát cho thấy, tỷ lệ người thường xuyên ăn chay chiếm 14,7%, thỉnh thoảng có ăn chay chiếm 58,9% và rất hiếm khi ăn chay chiếm 26,4%. Xu hướng ăn chay cũng đang ngày càng trẻ hóa, nếu trước đây nhóm người ăn chay chủ yếu tập trung chủ yếu ở những người lớn tuổi ăn chay theo đạo Phật, thì hiện nay đối tượng này lại chủ yếu là giới trẻ có độ tuổi từ 18-25 tuổi, chiếm 58,5%. Độ tuổi từ 26-40 tuổi cũng chiếm phần trăm khá cao là 26%.

Không thể phủ nhận một phần thực phẩm chay ngày nay được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, đa dạng và ngon miệng hơn. Các cửa hàng, nhà hàng bán đồ chay ngày càng phát triển, từ bình dân cho đến hạng sang. Từ giá vài chục nghìn cho đến vài trăm nghìn cho một phần ăn, cũng thể hiện rõ sự phổ biến và đa dạng của “văn hóa ăn chay” trong nền ẩm thực của người Việt. Ăn chay đang dần dà trở thành một phần của ẩm thực thời thượng trong cuộc sống hiện đại, đặc biệt trong giới trẻ, nghệ sĩ và trí thức. Vì vậy, hiện nay có rất nhiều nhà hàng chọn “thử sức” với mơ hình kinh doanh đồ ăn chay. Các món chay được phục vụ với mức giá khơng thua kém gì các món mặn. Tuy nhiên giá ngun liệu đầu vào lại rẻ hơn rất nhiều. Việt Nam lại là đất nước có khí hậu nhiệt đới đa dạng, các loại rau củ quả rất phong phú và dễ kiếm nên giá nguyên liệu khá rẻ. Bởi vậy, mở nhà hàng chay sẽ mang lại tiềm năng phát triển nhanh hơn so với mở nhà hàng thông thường. Mặc dù có lợi nhuận cao, tuy nhiên các nhà hàng chay hiện nay vẫn cịn rất khan hiếm, ít có nhà hàng nào thực sự tên tuổi. Do đó vẫn chưa có sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường. Từ xu thế phát triển đó, rất nhiều doanh nghiệp đã gia nhập lĩnh vực F&B nói chung và kinh doanh thực phẩm chay nói riêng. Nhóm nhận định được tiềm năng phát triển lớn trong ngành hàng này, do đó nhóm đã tiến hành thiết lập dự án khởi nghiệp nhà hàng chay với tên gọi: VEGAN GARDEN. Nhóm tin

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

rằng nếu có kế hoạch kinh doanh bài bản, dự án của nhóm hồn tồn có thể bứt phá, vươn lên dẫn đầu thị trường.

II. Phân tích thị trường và sản phẩm 1. Phân tích thị trường

1.1. Hiện trạng ngành

Hiện tại, ngành nhà hàng chay tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ và nhanh chóng, đặc biệt là tại các thành phố lớn và các khu du lịch. Ngày càng có nhiều người tiêu dùng có ý thức quan tâm đến sức khỏe và mơi trường, khiến chế độ ăn chay ngày càng trở nên phổ biến. Do đó, các nhà hàng chay ngày càng mở rộng hoạt động và đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để đưa ra thực đơn đa dạng và hấp dẫn cho khách hàng. Xu hướng kinh doanh nhà hàng chay đang tăng lên tại Việt Nam, với một bộ phận đáng kể giới trẻ chọn ăn chay như một lối sống. Điều này tạo cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các lựa chọn ăn chay, biến nó thành một cơ hội kinh doanh sinh lời tiềm năng.

Thị trường F&B Việt Nam được đánh giá là có tiềm năng lớn ở cả hai hình thức dùng tại quán và mang đi. Theo thống kê, cả nước hiện có trên 550.000 cơ sở kinh doanh, với khoảng 430.000 cơ sở kinh doanh truyền thống, hơn 82.000 nhà hàng thức ăn nhanh, trên 22.000 quán cà phê, quán bar và hơn 16.000 cơ sở kinh doanh ăn uống khác, trong đó có nhà hàng chay. Mặc dù nhu cầu ngày càng tăng đối với các lựa chọn ăn chay và số lượng nhà hàng chay ngày càng tăng, ngành công nghiệp này vẫn phải đối mặt với những thách thức. Cạnh tranh có thể khốc liệt và việc đảm bảo độ tươi ngon cũng như an toàn của các nguyên liệu có thể khó khăn. Bên cạnh đó, quy định quản lý ngành chưa chặt chẽ dẫn đến nhiều cơ sở không đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, tiềm năng phát triển của ngành và xu hướng ăn chay ngày càng tăng ở Việt Nam khiến ngành này trở thành một ngành thú vị để quan tâm.

1.2. Xu hướng ăn chay

Ở Việt Nam, ăn chay không phải là khái niệm quá xa lạ với nhiều người. Đặc biệt trong thời gian gần đây, ăn chay, sống “xanh” đang dần trở thành xu hướng mới trong

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

lối sống hiện đại. Ăn chay khơng cịn là chuyện ăn uống của một thiểu số mà đã thành một xu hướng đại chúng, hình thành nên một nền ẩm thực lành mạnh.

Cuộc sống ngày càng hối hả và bận rộn, nhất là với giới trẻ. Áp lực cuộc sống, sự nghiệp, tình cảm khiến họ muốn tìm đến những nơi thanh tịnh. Họ tìm đến quán ăn chay để tâm hồn trở nên thư thái, để có khoảng lặng giữa cuộc sống bộn bề.Thức ăn nhanh, đồ ăn đóng hộp là lựa chọn hàng đầu cho cuộc sống bận rộn. Tuy nhiên, điều đó lại gây hại lên chính sức khỏe của con người. Chính vì vậy, nhiều người đã tìm đến chế độ ăn chay, vừa nhanh – gọn – nhẹ, tốt cho sức khỏe lại cịn có trách nhiệm đối với mơi trường.

Ăn chay là chế độ ăn uống thuần thực vật, không sử dụng thịt hay chế phẩm từ động vật. Ăn chay cũng sẽ giúp bạn trẻ góp phần vào việc bảo vệ động vật, tái tạo môi trường sống, hướng tới cuộc sống xanh và khỏe.

Giới trẻ cũng nhận thức được ăn chay có lợi cho sức khỏe. Một chế độ ăn với nhiều rau, củ, quả và không có thịt động vật, chất béo, đường …sẽ mang lại cho con người một thân hình khỏe mạnh và cân đối.

Năm 2019, một công ty tại Việt Nam đã khảo sát để tìm ra xu hướng ăn chay của người Việt. Kết quả khá bất ngờ là 55% số người trả lời khảo sát cho biết họ đang ăn

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

chay. Trong đó, 28,5% ăn chay thường xuyên, 29% thỉnh thoảng ăn chay, cịn lại 42,5% ít khi ăn chay.

1.3. Thị trường mục tiêu

Trong chiến lược phát triển thị trường, cửa hàng chọn thị trường trọng tâm để phục vụ là quận 3, TP. HCM. Bởi vì người dân nơi đây họ có thu nhập cao, có nhiều bệnh viện, văn phòng làm việc, người dân rất chú trọng đến sức khỏe và họ có sự hiểu biết nhiều hơn về đồ ăn chay, đó sẽ là một lợi thế giúp cửa hàng dễ dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu thích của khách hàng.

1.4. Khách hàng mục tiêu

Đối tượng khách hàng mục tiêu bao gồm những người có thói quen ăn chay, rèn luyện chế độ ăn kiêng, quan tâm đến sức khỏe và muốn có lựa chọn ăn uống lành mạnh, cũng như và các hộ gia đình có thu nhập khá trở lên mong muốn trải nghiệm không gian nhà hàng thoải mái như ăn ở nhà, và các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi,.. .Theo nghiên cứu, khách hàng có thể được phân loại thành các nhóm như: ăn chay tồn phần, ăn chay trong 1-2 ngày/tuần.

1.5. Nhà cung cấp

Do nhà hàng của chúng tôi là công ty chuyên về cung cấp thực phẩm nên rất chú trọng an toàn trong vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, việc lựa chọn nhà cung ứng nguồn nguyên liệu phải sạch, tươi sống, đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và giữ uy tín với khách hàng. Một lưu ý quan trọng là nguồn nguyên liệu chủ yếu cửa hàng sử dụng là nấm nên nguồn cung ứng phải ổn định và đa dạng. Vì thế, để đảm bảo thỏa mãn các yếu tố trên cửa hàng đã xây dựng các tiêu chí lựa chọn nhà cung ứng như sau: Nguồn cung ổn định, nguyên liệu đa dạng, chất lượng tốt, giá cả phù hợp, chi phí vận chuyển, lượng hóa các tiêu chuẩn, nguồn cung ổn định, nguyên liệu đa dạng, chất lượng tốt, giá cả phù hợp, chi phí vận chuyển.

Qua quá trình khảo sát thị trường, đọc báo, tìm hiểu trên internet…và nhiều nguồn thông tin khác cửa hàng chúng tơi bước đầu đã tìm được một số nhà cung ứng tiềm năng như sau:

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

● Công ty TNHH Thực phẩm và Rau quả Anh Đào

Nguồn cung ứng đa dạng, ổn định, chi phí vận chuyển thấp. Chất lượng nguồn cung tốt. Công ty sẽ hỗ trợ một phần chi phí vận chuyển. Khi khách hàng mua với số lượng lớn sẽ được hưởng mức chiết khấu hấp dẫn. Ngoài ra, tác phong làm việc của công ty rất tận tâm và hiệu quả. Công ty cung cấp đa dạng các loại rau quả với số lượng lớn, nguồn cung ổn định và giao hàng tận nơi. Địa chỉ: thành phố Đà Lạt, điện thoại: (0710) 2210405, 3894411, fax: (0710) 3894411.

● Công ty TNHH ™ SX TT Nấm Khỏe

Với mong muốn cung cấp đến tất cả khách hàng các sản phẩm phong phú từ nấm tươi. Tất cả các sản phẩm nấm có "xuất thân" từ Nấm Khỏe đều được tuyển chọn trực tiếp kỹ lưỡng tại trang trại bởi các kỹ sư giàu kinh nghiệm.

Trang trại ln khơng ngừng hồn thiện mọi cơng đoạn từ chuẩn bị phơi, đóng hàng, giao hàng, hậu mãi. Bên cạnh đó, Nấm Khỏe ln chuẩn bị đầy đủ tài liệu hướng dẫn trồng nấm và luôn sẵn sàng trả lời mọi thắc mắc khi trồng phôi nấm tại nhà của Quý Khách hàng các ngày trong tuần. Địa chỉ: 385/75 Lê Văn Thọ, Phường 9, Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh, Hotline: 0988378918.

● Siêu thị Metro

Metro có khả năng cung ứng đa dạng, ổn định các nguyên liệu mà cửa hàng u cầu, chi phí vận chuyển cũng khơng cao vì Metro cách vị trí cửa hàng khơng xa. Mặt khác, các mặt hàng cung ứng của Metro có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng. Metro được đánh giá là làm ăn có uy tín, có tinh thần hợp tác lâu dài. Tuy nhiên, chi phí vận chuyển siêu thị khơng hỗ trợ. Có khả năng cung cấp nguồn thực phẩm và rau quả bán bán sỉ và bán buôn. Đặc biệt, Metro chuyên bán sỉ và có chương trình chiết khấu khi đặt mua với số lượng lớn.

Địa chỉ: Khu Dân Cư Bình Phú, Phường 11, Quận 6, TP.Hồ Chí Minh.

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

2. Phân tích sản phẩm

● Canh chua chay: Canh chua chay là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ rau củ, nấm, cà chua và các vị như me và rau răm. Đây là một món ăn ngon và dinh dưỡng, phù hợp cho những người muốn ăn uống lành mạnh. ● Bún chay: Bún chay là một món ăn nhẹ và dinh dưỡng, được làm từ bún tàu,

tàu hũ, đậu phụ, rau củ và nước chấm chay. Đây là một món ăn phổ biến và thường được khách hàng yêu thích.

● Gỏi cuốn chay: Gỏi cuốn chay là món ăn nhẹ và dinh dưỡng, phù hợp cho những ai muốn ăn uống lành mạnh. Gỏi cuốn chay có thể được làm từ các nguyên liệu như rau sống, tàu hũ, bún tàu, rau thơm và nước chấm.

● Rau xào chay: Món ăn đơn giản được làm từ rau xào chay với tỏi và ớt. Rau xào có thể được phục vụ với cơm trắng hoặc cơm lứt.

● Cà-ri chay: Món ăn được làm từ rau củ và nấm được nấu với sữa dừa và gia vị cà-ri chay. Cà-ri chay có thể được phục vụ với cơm trắng hoặc cơm lứt. III. Sơ lược về dự án

1. Mục tiêu ngắn hạn

● Cung cấp cho người dùng các thực phẩm thuần chay

● Xây dựng một nhà hàng mang lại cảm giác thân quen , ấm cúng cho khách hàng

● Đầu tư các thiết bị máy máy móc hiện đại chất lượng tốt

● Ổn định doanh thu trong năm đầu tiên , thu được lợi nhuận trong vòng nửa năm đầu

● Được nhiều khách hàng biết đến

● Ổn định tất cả các hoạt động để tiến hành kinh doanh ● Đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm của bộ y tế ● Hoàn vốn trong năm đầu

2. Mục tiêu dài hạn

Nhằm phát triển và mở rộng thị trường kinh doanh, chúng tôi đang lên kế hoạch xây dựng và đầu tư mở thêm các chi nhánh của Vegan Garden tại các quận trên Sài Gòn và các tỉnh trên tồn quốc. Chúng tơi tin rằng việc mở rộng mạng lưới kinh doanh sẽ giúp chúng tôi tiếp cận được nhiều khách hàng mới và tăng doanh thu cho công ty.

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

Đồng thời, đặt mục tiêu tạo dựng một thương hiệu VEGAN GARDEN - với phương châm “Ăn Chay Sống Xanh” được người tiêu dùng tin tưởng và yêu thích. Cam kết đem đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, đồng thời đảm bảo hoạt động kinh doanh đạt uy tín, hiệu quả, chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chúng tôi sẽ tập trung vào việc nâng cao chất lượng thực phẩm, đồng thời đầu tư xây dựng một không gian sang trọng và thoải mái để khách hàng có thể thưởng thức các món ăn chay đậm đà hương vị, tinh tế và đầy sáng tạo. Với những kế hoạch và cam kết này, chúng tôi hy vọng sẽ đạt được sự phát triển bền vững trong tương lai, từ đó tạo nên sự hài lịng và niềm tin của khách hàng.

Mang lại cho mọi người nguồn thức ăn sạch, tốt cho sức khỏe . Không chỉ vậy chúng tơi cịn muốn giới thiệu nền ẩm thực đa dạng của Việt Nam đến với bạn bè quốc tế . Mang đến cho mọi nhà những bữa ăn tốt cho sức khỏe và cảm giác thanh tịnh, yên tĩnh cho mỗi người khi ghé đến nhà hàng của chúng tôi . Cùng với phương châm mà nhà hàng chúng tôi hướng đến “Ăn Chay Sống Xanh”.

IV. Đối thủ cạnh tranh

1. METTA Vegetarian (Tú Xương, quận 3)

Nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực thuần chay, mang đậm hương vị Việt truyền thống pha lẫn hương vị của món Thái, vị cay nồng của đồ Ấn Độ.

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

● Ưu điểm: không gian ấn tượng, riêng tư (phố cổ Hội An, đèn lồng đủ sắc, giàn hoa giấy rực rỡ tạo nên điểm hẹn bình yên và dễ chịu), thực đơn healthy, phong phú, từ nhiều quốc gia (Việt, Ấn, Hàn, Thái và phương Tây), cách trình bày chỉn chu kích thích vị giác.

● Nhược điểm: giá khá cao so với các nhà hàng cùng ngành (50.000 - 260.000 đồng/món), hương vị món ăn chưa gây được ấn tượng, sắp xếp thực đơn khá lộn xộn, chất lượng phục vụ chưa chuyên nghiệp.

2. Nhà hàng chay Tâm Vị

Chuyên phục vụ ẩm thực chay với các bữa ăn nhẹ nhàng, thanh tao với không gian ấm cúng, chủ quán như truyền thêm một nhịp chậm giữa Sài Gịn xơ bồ.

● Ưu điểm: thực đơn phong phú đa dạng, chất lượng cao, không gian yên tĩnh thoải mái, chất lượng phục vụ tốt, trình bày món ăn khá “bắt mắt” lại có hương vị đậm đà, thơm ngon, nguyên liệu 100% organic.

● Nhược điểm: giá thành còn khá cao (50.000 - 450.000 đồng/món), khơng gian bị giới hạn về số lượng.

3. Chay Garden Vegetarian Restaurant & Coffee

Một trong những nhà hàng chay được nhiều người u thích với khơng gian sang trọng, đẹp mắt. Với tiêu chí “Ăn chay vì sức khỏe, thực dưỡng” nhà hàng mang đến thực đơn chay đa dạng được làm từ những nguyên liệu tươi ngon.

● Ưu điểm: Khơng gian sang trọng, trang trí đẹp. Nhân viên tận tình.

● Nhược điểm: Nằm trong hẻm nên hơi khó tìm. Khơng có thanh tốn quẹt thẻ nên bất tiện với một số người, giá khá cao 200.000đ - 400.000đ/người. 4. Việt Chay

Đối với nhiều tín đồ ăn chay thì Việt Chay đã trở thành cái tên quen thuộc và khơng cịn xa lạ. Các món ăn ở đây đều được chế biến từ những nguyên liệu sạch, tươi ngon và được chế biến kỹ lưỡng nhằm mang đến một món ăn khơng chỉ ngon về hương vị mà cịn đẹp về hình thức.

● Ưu điểm: Khơng gian sạch sẽ, lịch sự. Giá cả hợp lý 10.000 - 200.000 đồng)

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

● Nhược điểm: Thái độ phục vụ chưa chun nghiệp

Bên cạnh đó, Vegan Garden cịn đối mặt với các đối thủ cạnh tranh gián tiếp là các quán ăn, nhà hàng mặn như: Nhà hàng cơm niêu Sài Gòn, An Nam quán,.... Tuy nhiên, các đối thủ này hiện tại có cạnh tranh với cửa hàng nhưng không quyết liệt. Mặc dù kinh doanh trên cùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép quá lớn cho Vegan Garden. Ngoài ra, VEGAN GARDEN cũng quan tâm đến các đối thủ cạnh tranh là các quán lề đường, vỉa hè cùng cung cấp món ăn chay. Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh viên, người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn của họ khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm nên

○ Nguyên liệu được nhập từ các nguồn uy tín, đảm bảo chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm. Được các cơ quan thẩm quyền kiểm tra và đảm bảo chất lượng. Kết hợp với nguồn thực phẩm organic từ các trang trại. ● Không gian thoải mái, yên tĩnh:

○ Không gian sẽ được thiết kế theo lối kiến trúc của các nhà hàng phương Đông cổ điển hịa mình với thiên nhiên mang đến cho thực khách khơng gian thưởng thức thư giãn,

○ Phịng máy lạnh, rộng rãi, sạch sẽ. Chia gian cho thực khách đi theo nhóm, gia đình muốn sự riêng tư và khu vực cho khách lẻ hoặc đi theo

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

○ Tổ chức buffet chay 1-2 buổi trong tuần (sau khi quán đi vào hoạt động ổn định)

○ Tặng voucher trên fanpage, mở điểm tích lũy để giữ chân khách hàng ● Nhân viên thân thiện, nhiệt tình phục vụ

○ Khách hàng không chỉ là thượng đế, khách hàng cịn là người bạn thân thiết.

○ Ln ln lắng nghe khách hàng, từ đó hết mình phục vụ khách hàng nhằm đem lại cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất.

V. Tính khả thi của dự án 1. Địa điểm đặt nhà hàng

1.1. Vị trí

● Ngay Ngã tư Tú Xương , Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, TPHCM

Bản đồ khu vực đặt nhà hàng chay VEGAN GARDEN

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

● Chúng tôi đã quyết định thuê mặt bằng ở đây gồm 1 trệt, 1 lầu có diện tích sử dụng là 500m<small>2</small>. Giá tiền chúng tôi thuê là 60tr/1 tháng ( phải cọc trước 3 tháng), thành tiền là 720 triệu đồng/năm.

2. Kết cấu nhà hàng

Với mục tiêu hướng con người đến với thiên nhiên, chất liệu dùng để thiết kế nội thất nhà hàng chay của chúng tôi là chất liệu tự nhiên. Các chất liệu tự nhiên khác như tre, nứa, mây…được sử dụng để làm nội thất nhà hàng chay. Thiết kế nhà hàng chay bố trí ánh sáng đủ đầy vì địa điểm nhà hàng tại vị trí thơng thống, nhiều ánh sáng tự nhiên Tận dụng ánh sáng mặt trời khiến không gian nhà hàng bừng sáng, có sinh cơ. Khi trời tắt nắng chắc chắn cần dùng ánh sáng nhân tạo để nhà hàng luôn sáng sủa.Thiết kế đèn chiếu ánh sáng vàng nhẹ để tạo sự ấm cúng cho không gian. Đồng thời cũng tăng vị giác cho khách hàng thưởng thức món ăn.

Mỗi bàn ăn sẽ được đặt một lọ hoa đẹp, một góc phong thủy gồm chậu sen cảnh, các loại đá, tranh thư pháp cùng dãy trúc cảnh. Màu chủ đạo sử dụng những màu trầm như vàng đất, vàng cánh gián, để tô điểm thêm màu sắc cho quán ăn chay và sử dụng thêm các cây cảnh, hoa lá hoặc ảnh canvas trang trí. Những hình ảnh, biểu tượng đặc trưng nơi cửa Phật như hoa sen, tượng Phật, hoạ tiết chữ vạn, các bức thư pháp…được dùng phổ biến.

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

● Tầng trệt: Bãi xe, cửa chính, quầy thu ngân, nhà bếp chính, nhà vệ sinh. Được bố trí 12 bàn dành cho nhóm khách 2 người

● Tầng 1: Gồm có 2 phịng Vip, phịng dành cho gia đình (chứa được 10 người). Khơng gian bên ngồi được bố trí 14 bàn dành cho nhóm khách 4 người và 4 bàn dành cho nhóm khách 6 người.

3. Sản phẩm của nhà hàng

Nhà hàng dự tính sẽ phục vụ 2 loại sản phẩm chính: sản phẩm COMBO 6-10 người (lượt khách gồm 6 đến 10 người), sản phẩm COMBO 2-4 người (lượt khách gồm 2 đến 4 người). 5 món đại diện cho 1 combo (Mỗi combo có menu khác nhau), dưới đây là thơng tin giới thiệu về 1 menu món ăn trong mỗi combo:

● Gỏi củ hủ dừa: là một món ngon hấp dẫn thực khách với vị giòn ngọt đặc trưng của củ hủ dừa, vị chua dịu man mác của mắm chấm chay. Phù hợp với mọi lứa

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

tuổi, rất thích hợp để làm món khai vị trong các bữa tiệc chay hoặc trong thực đơn của những ngày ăn chay.

● Canh hạt sen nấm:là món ăn thơm ngon hấp dẫn, thanh mát lại bổ dưỡng thích hợp cho mọi lứa tuổi và đặc biệt là những người thích ăn chay. Thường ngày chúng ta đã ăn quá nhiều món dầu mỡ khiến bạn cảm thấy chán ngấy và dễ bị nhiệt thì lựa chọn canh hạt sen nấm chay vừa thanh mát vừa đầy đủ dưỡng chất này sẽ vô cùng hợp lý. Hạt sen được coi là vị thuốc q của đơng y có tác dụng chữa mất ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, ăn kém, chữa khát do sốt cao, mất nước.

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

● Nước ép:nước ép trái cây là một loại thức uống được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị tuyệt vời mà nó sở hữu. Điều đáng nói hơn là thứ thức uống này còn là người bạn thân thiết. Trong mỗi loại trái cây đều chứa hàm lượng khoáng chất và vitamin vô cùng dồi dào, mang lại các tác dụng khác nhau đối với sức khỏe. Tác dụng của nước ép trái cây với sức khỏe, bổ sung khẩu phần cho rau củ bị thiếu, phòng ngừa một số bệnh lý,…

● Lẩu Trường Thọ: hay còn gọi là lẩu Collagen đượcđặc biệt chế biến với những chiết xuất collagen từ thiên nhiên, dễ dàng hòa tan và ngấm vào nước dùng, giúp nồi lẩu thêm phần bổ dưỡng với các loại nấm tiêu biểu bổ dưỡng cho da. Bên cạnh đó thành phần nước lẩu cộng với cơng dụng chống lão hóa của nấm, góp phần giúp cho làn da mịn màng, tươi trẻ. Lẩu nấm collagen không dừng lại ở những cơng dụng bổ dưỡng, mà cịn đáp ứng nhu cầu chinh phục vẻ đẹp toàn diện của chị em phụ nữ: tôn dáng, dưỡng da, đẩy lùi lão hóa. Với món lẩu nấm collagen, chị em phụ nữ có thể an tâm bồi bổ và chăm sóc cho nhan sắc của mình khơng chỉ vậy món ăn ngày cịn là món ăn thuần chay rất tốt cho những người lớn tuổi, mọi người có thể thưởng thức ngay trên bàn tiệc lẩu nấm thơm ngon và không gian ấm cúng yên tĩnh cùng với sự phục vụ nhiệt tình của nhà hàng Vegan Garden chúng tơi.

</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28">

● Trứng chay chiên giòn: Trứng chiên chay là một món chay vơ cùng lạ miệng với cách chế biến độc đáo mang đến cho bạn một món ăn hoàn hảo cho những ngày ăn chay thanh đạm.

4. Lợi thế cạnh tranh

● Chất lượng cao - mức giá hợp lý.

● Với đội ngũ nhân viên phục vụ hòa nhã, nhanh nhẹn, am hiểu về thực phẩm chay, nhiệt tình, có tác phong chun nghiệp và khả năng giao tiếp tốt sẽ làm thực khách hài lòng khi tới nơi đây.

● Không gian thoải mái, yên tĩnh.

</div><span class="text_page_counter">Trang 29</span><div class="page_container" data-page="29">

● Khi chi phí đã ổn định thì những ngày cuối tuần nhà hàng sẽ tổ chức tiệc buffet để thực khách có cơ hội thưởng thức những thực đơn mới lạ.

● Lắng nghe ý kiến và thường xuyên thay đổi thực đơn mới theo yêu cầu của khách hàng. Sẽ thay đổi và đón nhận những ý kiến mà khách hàng mong muốn. CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH DỰ ÁN

I. Kế hoạch đầu tư

Bảng 1. Bảng kế hoạch đầu tư của dự án

Với dự định mở nhà hàng chay ở ngay Ngã tư Tú Xương, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, TPHCM, kết cấu gồm 1 trệt 1 lầu với tổng diện tích gần 500m . Nhóm chúng tơi quyết<small>2</small>

định đầu tư chi phí thiết kế lại mặt bằng cho phù hợp với không gian của một quán chay thuần túy và đầu tư các máy móc thiết bị cần thiết mà bất cứ một quán ăn nào cũng cần có.

Chi phí thiết kế tham khảo ở các website uy tín hàng đầu thì với 500m<small>2</small>ở mặt bằng sẵn có thì chi phí cho mỗi m là 170.000 VNĐ. Vì vậy, tổng chi phí đầu tư cho thiết kế<small>2</small>

lại mặt bằng là 85 triệu VNĐ.

● Thiết kế ban đầu: Chúng tôi không xây hay sửa lại mặt bằng vì người sử dụng mặt bằng trước đây cũng sử dụng với mục đích mở nhà hàng ăn uống nên khơng tốn chi phí xây hay sửa lại mặt bằng và nó được xem là tài sản cố định vì: Tài sản cố định ở đây là đất của doanh nghiệp có giá trị lớn, có thời gian sử dụng, luân chuyển, thu hồi trên 1 năm hoặc trên 1 chu kỳ kinh doanh (nếu chu kỳ kinh doanh lớn hơn hoặc bằng 1 năm).

</div><span class="text_page_counter">Trang 30</span><div class="page_container" data-page="30">

● Máy móc thiết bị dành cho 3 khu vực chính: khu vực nhà bếp, khu vực phục vụ khách hàng và quầy thu ngân.

● Tiền cọc thuê mặt bằng: thông qua trang web cho thuê mặt bằng, với yêu cầu trong quá trình thuê, cần tiến hành đặt cọc mặt bằng với số tiền 180 triệu đồng tương ứng với 3 tháng (60 triệu đồng/ tháng) sau khi hết hạn hợp đồng sẽ được hoàn trả lại tiền cọc này. Do đó nó được xem là chi phí đầu tư ban đầu. ● Giấy phép kinh doanh: Việc có giấy phép kinh doanh là một yêu cầu cần thiết

cho bất kỳ doanh nghiệp, bao gồm cả nhà hàng chay. Việc có giấy phép kinh doanh cho nhà hàng chay sẽ đảm bảo rằng nhà hàng đó đã được đăng ký và được cấp phép hoạt động hợp pháp bởi cơ quan chức năng. Giấy phép kinh doanh cho thấy rằng nhà hàng chay đã tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ quyền lợi của khách hàng và đảm bảo tính cạnh tranh cơng bằng. Ngồi ra, việc có giấy phép kinh doanh cũng giúp nhà hàng chay hưởng các ưu đãi và chính sách của chính phủ, đặc biệt về thuế và tiền lương cho nhân viên. Và theo như nhóm có tham khảo trên website thì chi phí để đăng ký giấy phép kinh doanh là 2 triệu đồng.

● Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm: do lĩnh vực dự án hướng đến là nhà hàng nên đòi hỏi phải có giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm để đảm bảo. Giấy phép do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp cho cá thể có phát sinh hoạt động kinh doanh thực phẩm, sản xuất thực phẩm, nhà hàng, cơ sở chế biến,..nhằm các cơ sở này đáp ứng đủ các điều kiện về vệ sinh, an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng đồng thời phục vụ cho công tác quản lý nhà nước về thực phẩm.

● Máy móc thiết bị: đây là những máy móc có giá trị cao, cũng như thời gian sử dụng lâu dài và hầu hết là các trang thiết bị trong khu vực bếp, quầy lễ tân và khu vực dùng món, chúng được dùng trực tiếp cho việc tạo ra sản phẩm của nhà hàng như hệ thống tủ lạnh, tủ đông, các thiết bị điện tử nhà bếp, hệ thống điều hòa, lọc mùi,.... Dưới đây là bảng liệt kê chi tiết các máy móc thiết bị đầu tư vào dự án.

MÁY MÓC THIẾT BỊ

</div><span class="text_page_counter">Trang 31</span><div class="page_container" data-page="31">

STT Trang thiết bị đầu tư ban đầu Số

lượng Đơn giá

Thành tiền (triệu đồng)

10 Bàn inox sơ chế biến thực phẩm 6 1.950.000 11,700

20 Bộ thớt nhựa trịn cơng nghiệp 4 màu 1 3.200.000 3,200 21 Súng phun xịt khuẩn Nano/ Cồn K6X 2 250.000 0,500

25 Khay để gia vị gỗ tre 1 ngăn dài 32 154.000 4,928

</div>