Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (15.62 MB, 98 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
<small>GV: HÀ THỊ HUẾ</small>
<small>email: </small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">Sau khi học xong mơn học này người học có khả năng:
Nắm vững kiến thức về dinh dưỡng, phương pháp xây dựng thực đơn.
Trình bày được các khái niệm và kiến thức cơ sở về vai trò, chức năng của các chất dinh dưỡng
Phân tích được mối quan hệ của các chất dinh dưỡng đối với sức khỏe con người.
Trình bày được nhu cầu về năng lượng đối với mọi đối tượng lao động
Trình bày được nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cho các đối tượng lao động.
Đọc hiểu các tài liệu chuyên ngành dinh dưỡng
Đánh giá tầm quan trọng của dinh dưỡng trong cuộc sống
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5"> CHƯƠNG I: DINH DƯỠNG NGƯỜI
CHƯƠNG II: NGUỒN DINH DƯỠNG SINH NĂNG LƯỢNG VÀ NHU CẦU CỦA CƠ THỂ ĐỐI VỚI CÁC CHẤT SINH NĂNG LƯỢNG CHƯƠNG III: NGUỒN DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG
LƯỢNG VÀ NHU CẦU CỦA CƠ THỂ ĐỐI VỚI CÁC CHẤT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
CHƯƠNG IV: DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
CHƯƠNG V: NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG CHƯƠNG VI: CÁC BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỠNG
CHƯƠNG VII: NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG KHẨU PHẦN THỰC ĐƠN
CHƯƠNG VIII: ỨNG DỤNG XÂY DỰNG KHẨU PHẦN THỰC ĐƠN PHÙ HỢP VỚI CÁC ĐỐI TƯỢNG
</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7"><small>4</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">Sau khi học xong môn học này người học có khả năng:
Hiểu đươc các khái niệm về dinh dưỡng
Biết được các ý nghĩa, vai trò của dinh dưỡng, những ảnh hưởng của dinh dưỡng đối với sức khỏe con người.
Biết được lịch sử phát triền ngành dinh dưỡng học
Vận dụng những hiểu biết về kiến thức dinh dưỡng vào thực tiễn
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11"><small>II. KHÁI QUÁT VỀ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA KHOA HỌC </small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13"><small>7</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">•
<small>8</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">- Dinh dưỡng là ngành khoa học nghiên cứu vấn đề xây dựng cơ thể, duy trì và bồi dưỡng sự phát triển của các sinh vật.
- Một khái nhiệm khác về dinh dưỡng:
Dinh: xây dựng, cấu tạo từ cái khơng đến cái có
Dưỡng: nuôi nấng, cung cấp, bồi đắp những hao mọn cho cơ thể
- Dinh dưỡng theo nghĩa thông thường là cung cấp thực phẩm, những nguyên liệu cần thiết cho sự sống để sinh trưởng, vận động và phát triển.
<small>dinh d ng ưỡđược chuy n nh th nào?ểư ế</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19"><small>10</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21"><small>12</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25"> Là nhóm chất dinh dưỡng chính và cần thiết cho sự sống Là nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo cần thiết
Là dung mơi hịa tan và là chất mang của các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K, giúp trẻ hấp thu và sử dụng tốt các vitamin này, làm tăng cảm giác ngon miệng
Là nguồn cung cấp năng lượng cao gấp 2 lần so với protein và carbohydrates, 1 gam lipid cung cấp 9 kcal
<small>31</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 63</span><div class="page_container" data-page="63"> Là nhóm chất dinh dưỡng chính và cần thiết cho sự sống Là nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo cần thiết
Là dung mơi hịa tan và là chất mang của các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K, giúp trẻ hấp thu và sử dụng tốt các vitamin này, làm tăng cảm giác ngon miệng
Là nguồn cung cấp năng lượng cao gấp 2 lần so với protein và carbohydrates, 1 gam lipid cung cấp 9 kcal
<small>32</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 65</span><div class="page_container" data-page="65"> Chất béo có nguồn gốc động vật gồm: sữa mẹ, mỡ, sữa, bơ, long đỏ trứng, …
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật có hàm lượng lipid cao là dầu thực vật, lạc, đậu tương, hạt điều, hạt dẻ, cùi dừa, …..
<small>33</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 67</span><div class="page_container" data-page="67"> Cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì cơ thể bởi nó liên quan đến các phản ứng, các q trình chuyển hóa quan trọng trong cơ thể.
Để tiêu hóa, hấp thu, sử dụng tốt thực phẩm cần phải có nước.
Giúp đào thải các chất độc hại ra ngoài cơ thể qua nước tiểu và mồ hôi.
<small>34</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 69</span><div class="page_container" data-page="69"> Chỉ cần một lượng ít nhưng nếu thiếu sẽ gây ra tình trạng bệnh lý cho cơ thể
Vitamin và khoáng chất tham gia vào hầu hết các quá trình hoạt động của cơ thể với vai trò điều hòa các hoạt động sống.
<small>35</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 79</span><div class="page_container" data-page="79"><small>40</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 81</span><div class="page_container" data-page="81"><small>41</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 83</span><div class="page_container" data-page="83"><small>42</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 87</span><div class="page_container" data-page="87">6: Đảm bảo an toàn vệ sinh trong lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm.
7: Uống đủ nước sạch hàng ngày.
8: Cho trẻ bú mẹ ngay sau khi sinh, bú mẹ hoàn toàn trong 6 tháng đầu, ăn bổ sung hợp lý và tiếp tục cho bú mẹ đến 24 tháng.
9: Trẻ sau 6 tháng và người trưởng thành nên sử dụng sữa và các sản phẩm của sữa phù hợp với từng lứa tuổi.
10: Tăng cường hoạt động thể lực, duy trì cân nặng hợp lý, không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia, nước có ga và ăn, uống đồ ngọt.
<small>46</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 95</span><div class="page_container" data-page="95">