Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án - Đề Tài - Quán Ăn Ẩm Thực Hoa

<span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<i>7. Nét độc đáo của ý tưởng8. Giá trị của ý tưởng</i>

<i>9. Logo và slogan</i>

<b>B. NỘI DUNG</b>

<b>CHƯƠNG 1: MÔ TẢ TỔNG QUÁT</b>

<i>I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ QUÁN4. Đánh giá môi trường ngành</i>

<i>4.1 Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành4.2 Nhà cung cấp</i>

<i>4.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn4.4 Sức ép từ khách hàng</i>

<i>4.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thếVI. PHÂN TÍCH SWOT VÀ MƠ TẢ DỰ ÁN</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<i>3. Mơ tả hình thức kinh doanh4. Mơ tả địa điểm kinh doanh</i>

<b><small>CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH</small></b>

<i>I.TIẾP THỊ</i>

<i>1. Chiến lược giá</i>

<i>2. Chiến lược marketing3. Chiến lược phân phốiII.HOẠCH ĐỊNH NHÂN SỰIII.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH</i>

<i>1 Kế hoạch vốn và cơ sở vật chất2 Kế hoạch chi phí</i>

<i>3.Kế hoạch doanh thu4.Kế hoạch lợi nhuậnVI. KẾ HOẠCH MARKETING</i>

<i>1. Product-sản phẩm2. Price-giá </i>

<i>3. Place-phân phối hàng hóa4. Promotion-Xúc tiến bán hàng</i>

<i>V. KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, KINH DOANHVI. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ ÁN</i>

<i>1. Hiệu quả kinh tế2. Hiệu quả xã hội</i>

<i>3. Những rủi ro có thể gặp4.Phụ lục</i>

<b>C. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>A. PHẨN MỞ ĐẦU</b>

<i><b>1. KHỞI NGUỒN Ý TƯỞNG</b></i>

Từ khi con người xuất hiện trên trái đất, ăn uống đã là 1 nhu cầu cấp thiết và khơng thể thiếu. Trải qua q trình phát triển của xã hội, nhu cầu đó mỗi lúc một thay đổi và ngày càng đòi hỏi cao hơn. Khi kinh tế nước ta còn yếu, người dân vẫn cịn nghèo thì nhu cầu ăn uống chỉ dừng lại ở mức ăn no, ăn đủ. Song, đất nước ta ngày càng phát triển, đời sống ngày một nâng cao, vì thế con người cũng địi hỏi nhiều hơn trong việc ăn uống. Ngày nay, ăn uống khơng chỉ cịn là ăn no, ăn đủ mà phải là ăn ngon, ăn lạ, cách thưởng thức món ăn cũng được quan tâm đặc biệt.

Chúng ta thường nghĩ hoa chỉ là vật để trang trí, nhưng ít ai nghĩ rằng hoa lại là ngun liệu chính cho các món ăn bổ dưỡng. Từ những bông hoa dân dã của làng quê Việt Nam như hoa bí, hoa điên điển, hoa mướp, hoa chuối… đến những loại hoa sang trọng như hoa đào, hoa hồng, hoa ban… đều chứa đựng rất nhiều vitamin. Trong nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, các loài hoa rất phong phú. Những người nội trợ đảm đang đều biết tới câu ca dao: “Thương chồng nấu cháo le le, nấu canh hoa lý nấu chè hạt sen”. Đó là những món ăn ngon và bổ dưỡng. Với hương thơm dịu nhẹ, khơng chứa nhiều chất béo các món ăn từ hoa rất dân dã và đang được ưa chuộng. Để đơm bơng kết trái, cần phải tích lũy dưỡng chất và khoáng chất nên hoa chứa nhiều dinh dưỡng hơn nhiều lần so với các bộ phận khác của cây, cả những hoạt chất sinh học có tác dụng tăng thể chất và chữa bệnh… Bởi vậy, hoa khơng chỉ là một tặng phẩm đẹp của tạo hóa để thưởng lãm mà còn là nguồn thực phẩm, dược phẩm thiên nhiên vô cùng da đạng và phong phú.

Một điều cũng rất quan trọng đó là các loại hoa của Việt Nam rất phong phú. Nước ta có khí hậu nhiệt đới gió mùa, 4 mùa đều có các loại hoa trái. Với sự tiến bộ của khoa học dinh dưỡng và công nghệ chế biến, trên thế giới hiện nay có hơn 500 lồi hoa ( riêng ở Việt Nam có tới gần 100 lồi ) được con người dùng vào công nghệ thực phẩm.

<i><b>2.LÝ DO LỰA CHỌN Ý TƯỞNG</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

2.1. Lý do khách quan

Càng ngày, xu hướng thưởng thức món ăn của con người càng thay đổi, Nhiều người khơng cịn cảm thấy hứng thú với những món ăn có nguồn gốc từ động vật vì chứa quá nhiều chất béo và Cholesterol,… những chất có khả năng gây hại cho sức khỏe con người. Vì vậy, ngày càng có nhiều người tìm đến các món ăn có nguồn gốc từ thực vật, những món ăn gần gũi với thiên nhiên mà vẫn đảm bảo đủ năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.

Hiện nay, trên thị trường, chưa có nhiều cửa hàng kinh doanh các món ăn được chế biến từ hoa. Muốn thưởng thức các món ăn từ hoa chúng ta phải tự chế biến. Như vậy sẽ tốn nhiều thời gian và công sức, trong khi cuộc sống hiện đại ngày càng khiến chúng ta có ít thời gian cho việc đó. Thay bằng việc bỏ thời gian và cơng sức để tự chế biến, chúng ta sẽ có sự lựa chọn phong phú các món ăn từ hoa mà chỉ bỏ ra một khoản tiền nhỏ từ 30.000-45.000 VND.

2.2. Lý do chủ quan

Để xây dựng dự án này, các thành viên trong nhóm đã bỏ rất nhiều thời gian và cơng sức để nghiên cứu và tìm hiểu các món ăn làm từ hoa và cách chế biến chúng. Vì vậy, có thể nói nhóm có khả năng và kiến thức chuyên môn về lĩnh vực này. Các thành viên trong nhóm là những sinh viên rất nhiệt tình, năng động, sáng tạo và ham

Đánh giá khả năng tài chính-rủi ro

Cung cấp các dịch vụ ăn uống và một số dịch vụ thư giãn cho khách hàng.

<i><b>3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các nhà hàng, quán ăn…

+ Tham khảo sách báo, xin ý kiến từ các chuyên gia, các nhà hoạt động trong cùng lĩnh vực.

Tổng hợp và sử lý thông tin:

+ Phương pháp phân tích SWOT

+ Phương pháp phân tích định lượng qua các thơng số tài chính + Theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được.

<i><b>4. PHẠM VI NGHIÊN CỨU</b></i>

5.1phạm vi không gian

Đề tài này chỉ nghiên cứu khu vực quận Tân Bình và Quận 3

Số liệu dùng để tính tốn là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán. 5.2 phạm vi thời gian

Dự án có phạm vi nghiên cứu từ tháng 9 năm 2012 tới nay.

<i><b>5. CƠ SỞ DỮ LIỆU</b></i>

Dữ liệu được thu thập từ việc điều tra trên các cửa hàng trang trí nội thất trên đường Lý Thái Tổ, quận 10. Từ siêu thị Big C Phú Thạnh- Thoại Ngọc Hầu, q. Tân Phú….

<i><b>6. NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA Ý TƯỞNG</b></i>

Nét độc đáo của ý tưởng xuất phát từ chính các món ăn. Ai cũng nghĩ rằng rau, thịt, cá… là nguyên liệu chính cho bữa ăn, nhưng sẽ khơng có nhiều người nghĩ rằng hoa cũng có thể là một loại thực phẩm bổ dưỡng. Các món ăn được chế biến từ hoa rất độc đáo với hương vị hấp dẫn. Ví dụ như các món ăn được chế biến từ hoa đào, hoa hồng, hoa ban rất đẹp mắt, hương vị nhẹ nhàng, hay chả hoa bí là món ăn rất nổi tiếng của xứ Huế,…Đặc biệt hơn nữa các món ăn về hoa khơng chỉ cung cấp đủ dinh dưỡng mà còn là dược phẩm giúp ngăn ngừa một số

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

bệnh. Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng rất lớn đến quyết định lựa chọn thực đơn cho bữa ăn hàng ngày.

Nét độc đáo thứ hai trong ý tưởng này là tính dân tộc. Trong xu hướng hội nhập, các món ăn nước ngồi xuất hiện nhiều ở Việt Nam, mà ít ai nghĩ rằng nước ta có nguồn thực phẩm phong phú đó chính là hoa.

<i><b>7. GIÁ TRỊ CỦA Ý TƯỞNG</b></i>

Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham muốn kinh doanh của nhóm

Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng. Đặc biệt các món ăn từ hoa giúp chăm sóc sức khỏe và vẻ đẹp của người phụ nữ

Góp phần làm đẹp thêm văn hóa ẩm thực của dân tộc.

<i><b>8. LOGO VÀ SLOGAN</b></i>

Logo và slogan là sự cam kết về chất lượng của chúng em về các món ăn đối với khách hàng. Chúng em luôn hướng tới sức khỏe của khách hàng bằng những món ăn ngon, đủ dinh dưỡng và sự phục vụ nhiệt tình của nhân viên để

<i><b>tạo cho khách hàng cảm giác thư thái nhất khi thưởng thức các món ăn của “ẨmThực Hoa”</b></i>

<i><b><small>Dinh dưỡng của hoa là sức khỏe của bạn</small></b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>B.NỘI DUNG</b>

<b> CHƯƠNG 1: MÔ TẢ TỔNG QUÁT</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<i><b>I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ QUÁN</b></i>

<b>- Tên quán: " Ẩm Thực Hoa”</b>

- Địa điểm: 883 CÁCH MẠNG THÁNG 8, P.7, Q. TÂN BÌNH - Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống

- Vị trí trong nghành: Quán ăn * Mục tiêu của quán:

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động - tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Là nơi giao lưu của sinh viên, các bộ công nhân viên, các đối tượng khác. - Tối đa hố sự hài lịng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng…

<i><b>II. SẢN PHẨM</b></i>

<b>1. Các loại sản phẩm kinh doanh.</b>

Danh sách xuất cơm

1 Cơm bí,cá kho tộ 10 Cơm rơ đồng, hoa ban 2 Hoa bí dồn cơm hấp 11 Cơm gà hoa đào

4 Cơm hoa, hạt sen 13 Bún tơm hoa bí 5 Cơm vịt hấp hoa sen 14 Bún hoa thập cẩm 6 Cơm chiên hoa thiên lý 15 Cơm hoa đặc biệt 7 Cơm hoa thập cẩm 16 Cơm đậu hũ hoa chuối 8 Cơm hẹ sào nghêu 17 Cơm ngũ vị

9 Cơm gà hoa sen 18 Cơm hoa Đà Lạt Danh sách các món ăn

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

ST T

1 Canh hoa cúc 16 Soup hoa cẩm chướng 2 Sanwich hoa hồng 17 Bánh Macar

3 Canh hoa bí 18 Canh hoa hẹ đậu hũ 4 Hoa bí xào bị 19 Canh chua hoa so đũa 5 Hoa bí xào nghêu 20 Chả giị hoa quả

6 Hoa bí dồn thịt chiên 21 Cháo hoa đào

7 Hoa bí dồn cơm hấp 22 Hoa atisô hầm xương 8 Gỏi hoa chuối 23 Hoa atisô xào nấm 9 Canh hoa chuối 24 Canh hoa thiên lý 10 Hoa chuối trộn 25 Hoa thiên lý sào bị 11 Hoa chuối xào tơm 26 Vịt hấp hoa sen 12 Hoa chuối rán 27 Gỏi hoa súng

13 Dưa hoa điên điển 28 Canh hoa súng rô đồng 14 Canh hoa điên điển 29 Hoa hẹ sào giị lụa 15 Hoa lục bình kho cá 30 Cháo hoa thiên lý

<b>2. Định vị dịch vụ</b>

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ, của hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế mạnh của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vị và lựa chọn cho mình vị trí như sơ đồ sau:

<small>Cung cách phục vụ(tốt)</small>

<small>CA</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

A. Qn cơm bình dân B. Cơm hoa qn

C. Nhóm quán giành cho người có thu nhập cao D. Quán ăn vỉa hè

Sơ đồ trên xác định vị trí quán ăn so với đối thủ cạnh tranh.

Theo kết quả thăm dị thì đối thử hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ trên đối thủ nhóm (C) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung cách phục vụ tốt và giá sẽ rất cao nên đáp ứng được một lượng nhỏ khách hàng. Đối thủ (A) là nhóm quán cơm bình dân có cung cách phục vụ khá tốt, giá bình dân nên đáp ứng được một lượng lớn khách hàng chủ yếu là những sinh viên có thu nhập trung bình. Đối thủ (D) là nhóm qn ăn vỉa hè, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là sinh viên nhà nghèo và những người có thu nhập thấp.

Dựa vào thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp. chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ sẽ và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các nhóm quán (A),(D) và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm (C) để vượt qua họ.

<b>3.Sản phẩm tương lai</b>

Ngoài những sản phẩm như trên. Hàng tháng qn ăn chúng tơi sẽ có những sản phẩm mới để khách hàng hàng có nhiều lựa chọn hơn và đạt được những mong muốn của khách hàng.

<i><b>III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

<b>1.Thị trường tổng quan</b>

Đáp ứng cho khách hàng ở Quận Tân Bình và Quận 3 là chủ yếu, thơng qua các cuộc tiếp xúc với những người dân nơi đây chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu về ăn uống các món ăn mới lạ.

Do đó, nhu cầu cần có qn ăn giá cả thích hợp và khơng gian đẹp, thống mát, n tĩnh là rất cần thiết. theo số liệu điều tra được thì ở Quận Tân Bình và Quận 3 có khoảng 1300 qn ăn lớn và rất nhiều quán nhỏ và vừa.

Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu cảu khách hàng,ví dụ như: các qn ăn bình dân khơng gian cịn chật hẹp, khơng thống. Các qn ăn sang trọng lại có giá cao… Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu về nhà hàng thư giãn sẽ tăng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

Dựa vào các tiêu chí hình thức nhà hàng, quán ăn ta có thể mở ra những nhà hàng thích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay.

1.2 thị trường trọng tâm

Công nhân viên, học sinh-sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tơi vì đây là tầng lớp có nhu cầu ăn uống lớn nhất

<b>2 Đặc điểm khách hàng</b>

Do khách hàng chính của chúng tơi chủ yếu là công nhân viên, học sinh-sinh viên nên họ có cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi. khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và khơng gian có thoải mái hay khơng… ngồi ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện, qua các câu hỏi góp ý chúng tơi được biết khi đến qn họ cịn cân nhắc những điều sau:

+ Quán có đầy đủ tiện nghi hay khơng? Mức giá có phù hợp khơng?

+ Phục vụ có nhanh khơng?

+ Người phục vụ có nhiệt tình và vui vẽ khơng?

<i><b>3.Nghiên cứu khách hàng</b></i>

Để biết được thị hiếu và phản ứng của khách hàng trước sản phẩm sắp tung ra thị trường, nhóm đã nghiên cứu, xây dựng bảng câu hỏi gồm 8 câu hỏi liên quan đến nhu cầu của khách hàng và mức giá của sản phẩm.

<b>Bảng câu hỏi nghiên cứu khách hàng</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

- 29% số người cho là chỉ một số loài hoa mới gây dị ứng.

Theo bạn, các món ăn được chế biến từ hoa có đủ chất dinh dưỡng và ngăn món ăn được chế biến từ hoa khô thay cho hoa tươi không?

- 54% số người chấp nhận

- 23% số người không chấp nhận - 23% số người chấp nhận nếu hương vị và dinh dưỡng vẫn giữ được như khi dùng hoa tươi

- 65% số người rất muốn ăn thử món mới - 20% số người cịn đang phân vân, đắn đo

- 15% số người không muốn thử

Theo bạn, một món ăn làm từ hoa đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<small>Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành</small>

<small>Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn</small>

Từ những thơng tin nghiên cứu về khách hàng, có thể thấy rằng nhu cầu đối với các món ăn về hoa là rất lớn. Họ tin tưởng vào chất lượng và giá trị dinh dưỡng mà các món ăn về hoa mang lại. Đây là một thị trường đầy tiềm năng.

<b>3. Đánh giá môi trường ngành</b>

Theo Micheal porter, đối với ngành sản xuất nào cũng bao gồm 5 yếu tố.

<i>Mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh của micheal porter</i>

Đối với lĩnh vực kinh doanh các món ăn từ hoa, 5 yếu tố của môi trường ngành được thể hiện như sau

4.1 Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Như đã nói ở phần đầu, ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Nhu cầu càng lớn thì càng có nhiều nhà cung cấp nhảy vào thị trường để đáp ứng nhu cầu đó và tìm kiếm lợi nhuận. Chính vì lẽ đó, lĩnh vực ăn uống có sự cạnh

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

tranh rất gay gắt. Ta có thể bắt gặp rất nhiều quán ăn, nhà hàng tại khắp các đường phố Hồ Chí Minh. Để kinh doanh tốt, chúng ta phải xác định rõ đối thủ cạnh tranh. Qua tìm hiểu thị trường chúng em đã xác định được các đối thủ cạnh tranh là:

- Các cửa hàng cơm văn phòng như: Cơm văn phòng 89… - Các nhà hàng

Đây là những nhà hàng đã có uy tín và chiếm thị phần lớn trên thị trường.

<b>Vì vậy đã tạo ra rào cản lớn cho sự ra nhập thị trường của “Ẩm Thực Hoa”. Tuy</b>

nhiên đứng trước khó khăn và thách thức đó, chúng em đã tìm ra khả năng thành công tại ngách thị trường mà chưa ai đặt chân tới đó là “các món ăn từ hoa”. 4.2 Nhà cung cấp

Nhà cung cấp tạo ra những thuận lợi và khó khăn. Nhất là trong lĩnh vực kinh doanh đặc thù, nguồn nguyên liệu chính là hoa.

<i>a. Thuận lợi:</i>

Chúng em thấy rằng ở tp. Hồ Chí Minh gần các vùng trồng hoa trọng điểm, như Đà lạt, các tỉnh miền tây… Ở đây có rất nhiều lồi hoa có thể dùng làm thực phẩm. Đó chính là nguồn cung ứng ổn định và lâu dài.

Hoa dùng làm thực phẩm khơng giống như hoa trang trí, không cần phải đẹp mà chỉ cần không dập nát và khơng chứa thuốc bảo quản. Vì thế mà giá của các loại hoa này rẻ hơn hoa trang trí và cũng rẻ hơn các thực phẩm khác.

Chúng em có thể thỏa thuận với nhà cung cấp để trả chậm tiền hàng. Có thể lấy hoa buổi sáng nhưng thanh tốn vào cuối ngày.

<i>b. Khó khăn:</i>

Các loại hoa dễ bị dập nát. Trong khi đó yêu cầu đầu tiên của hoa dùng làm thực phẩm là không được dập nát. Điều này gây ra khó khăn trong việc vận chuyển và bảo quản.

Một số loài hoa chỉ nở theo mùa như hoa sen, hoa súng…

Một số nhà cung cấp chạy theo lợi nhuận đã tiêm thuốc trừ sâu và thuốc kích thích vào hoa. Điều đó dẫn đến khó khăn trong việc lựa chọn hoa. Vì vậy phải cam kết với nhà cung cấp ngay từ đầu để họ cung cấp hoa sạch và đảm bảo chất lượng.

4.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

Kinh doanh các sản phẩm ăn uống là lĩnh vực khơng địi hỏi nhiều vốn và cũng là lĩnh vực có nhu cầu rất lớn nên nhiều người khi khởi sự thường chọn lĩnh vực này. Nếu càng nhiều đối thủ cạnh tranh mới ra nhập thị trường thì khách hàng càng có nhiều sự lựa chọn và thị phần của cửa hàng sẽ bị thu nhỏ.

Sau một thời gian xuất hiện trên thị trường, mơ hình kinh doanh và các món ăn của cửa hàng có nguy cơ bị bắt chước.

4.4 Sức ép từ khách hàng

Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm, nhất là các sản phẩm ăn uống. Các món ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo dủ dinh dưỡng và ngon miệng. Khơng những thế các món ăn phải mới lạ và giá bán phải hợp lý. Chính vì lẽ đó cửa hàng ln phải nghiên cứu và tìm ra các món ăn mới để đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Không gian cửa hàng phải tạo sự thoải mái, chất lượng phục vụ phải tốt. 4.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế

Hàng hóa thay thế là các quán ăn nhanh, các cửa hàng bán đồ ăn nước ngoài. Chúng có ưu điểm là khách hàng được phục vụ nhanh, tiết kiệm thời gian và thường thu hút được giới trẻ. Song chúng cũng có nhược điểm là chứa quá nhiều chất béo-nguyên nhân gây ra bệnh béo phì và giá cả cao.

<b>III. PHÂN TÍCH SWOT VÀ MƠ TẢ DỰ ÁN1.Phân tích swot</b>

1.1.Strengths-Điểm mạnh

Món ăn mới lạ,hấp dẫn, nhiều dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe Khơng gian tạo sự thoải mái, nghỉ ngơi cho khách hàng

Nhóm có kiến thức về các món ăn làm từ hoa Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động

=> Những lợi thế trên đã tạo cho cửa hàng một phong cách hiện đại nhưng vẫn mang đậm bản sắc Việt

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

1.2. Weaknesses-Điểm yếu - Thiếu vốn

- Chưa có nhiều mối quan hệ

- Chế biến và bảo quản nguyên liệu phức tạp

- Các thành viên trong nhóm đều là sinh viên mới ra trường nên thiếu kinh nghiệm thực tế

- Một số lồi hoa chỉ có theo mùa

Để có thể khác phục những điểm yếu trên chúng em đã đưa ra một số giải pháp: Khi mới bắt đầu kinh doanh, các thành viên trong nhóm sẽ đóng góp, nếu thiếu sẽ vay thêm của người thân.

Trong quá trình kinh doanh, chúng em sẽ nghiên cứu, tìm hiểu để có thể chế biến các món ăn từ hoa khơ đối với các lồi hoa chỉ có theo mùa và phát triển nhiều hơn các món ăn.

1.3. Opportunities-Cơ hội

Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao

Cửa hàng sẽ được đặt tại đường 883 CÁCH MẠNG THÁNG 8, P.7, Q. TÂN BÌNH. Đây là nơi đơng dân, có nhiều văn phịng, cơng ty.

Trên thị trường chưa có nhiều các cửa hàng cung cấp các món ăn về hoa Những cơ hội trên sẽ tạo cho cửa hàng khả năng chiếm lĩnh thị phần và tăng doanh thu. Trong kế hoạch dài hạn sẽ tạo ra một chuỗi các cửa hàng cung cấp các món ăn về hoa.

1.4.Threatens-Nguy cơ

Các món ăn về hoa là những sản phẩm mới, đặc biệt các món ăn được chế biến từ hoa hồng, hoa đào hay hoa ban,… là những món rất lạ nên nhiều khách hàng cịn nghi ngại về độ an tồn, mức dinh dưỡng và việc bị dị ứng khi dùng sản

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

3.5 Bảng ma trận SWOT

<b>Ma trận SWOT</b>

Có khách hàng tiềm năng (sinh viên…)(01) Tìm được nguồn cung

-Nhân viên nhiệt tình, vui vẻ, chu đáo (S9)

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

(O1, O2. O3, O5, W2) (T1, W1).

<b>SO: Chúng tôi phát huy những điểm mạnh de nắm bắt các cơ hội như với sản</b>

phẩm chất lượng, giá cả hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẽ sẽ thu hút khách hàng tìm năng thành khách hàng, có thể tìm được các hợp đồng với các trang trại lớn. khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt

<b>ST: Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng sẽ kết</b>

hợp với phịng vệ sinh an tồn thực phẩm để hạn chế các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm

Dựa vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên nghành có trình độ cao, nhân viên vui vẻ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh.

<b>WO: Các doanh nghiệp mới mỏ thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng tơi</b>

cũng khơng ngoại lệ do đó chúng tơi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp…

Làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.

<b>WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi</b>

động việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành trong làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm

<i><b>2. Mô tả sản phẩm, dịch vụ</b></i>

Khách hàng có thể lựa chọn các món ăn theo thực đơn hoặc cơm xuất. Tất cả các món ăn cửa hàng cung cấp đều được chế biến từ hoa đảm bảo đủ dinh dưỡng và hấp dẫn. Ngoài sản phẩm hấp dẫn, cửa hàng cịn có đội ngũ nhân viên nhiệt tình. Khách hàng sẽ được tư vấn về mức độ dinh dưỡng có trong mỗi món ăn => Đảm bảo đem đến cho khách hàng sự hài lịng tuyệt đối.

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

<i><b>3.Mơ tả hình thức kinh doanh</b></i>

Với quy mơ vốn ban đầu cịn nhỏ, và mới thâm nhập vào thị trường nên

<b>chúng em lựa chọn hình thức kinh doanh là quán ăn với tên quán là: “Ẩm ThựcHoa”. Số vốn ban đầu là vốn góp của các thành viên trong nhóm</b>

Quán ăn có tổng diện tích là: 68m<small>2</small>

<i><b>4.Mơ tả địa điểm kinh doanh</b></i>

Cửa hàng Nằm trên đường Cách Mạng Tháng 8, tp.Hồ Chí Minh. Đây là khu vực nhiều cơ quan, nhiều trường đại học, đông dân cư…

Xu hướng phát triển đô thị của tp. Hồ Chí Minh là mở rộng ra khu vực này

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

1 Quản lý Quản lý 01 - Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng

- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

-Theo dõi thu chi hàng ngày

trưởng ⁰²

-Quản lý nguyên vật liệu, chế biến món ăn, nghiên cứu món đồ ăn, vệ sinh cửa hàng

- Giao hàng nếu có đơn đặt hàng

4 Bảo vệ Bảo vệ 01 -Trông xe, trông coi cửa hàng

5 Kế toán Kế toán 01

-Theo dõi, ghi chép lại tất cả mọi hoạt động của quán và tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán, báo cáo thuế

ngân ^{Thu ngân} ⁰¹

-Trực tiếp tính chi phí, thu tiền

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

2 Sửa, trang trí cửa hàng,biển hiệu 10.000.000 3 Đầu tư dụng cụ nấu bếp, bát đũa 25.000.000

4 Điện, nước, ga, điện thoại 10.000.000

7 Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới 2.000.000

</div>