trường đại học văn lang khoa du lịchngành quản trị khách sạnbáo cáo thực tập năm 3

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG</b>

<b>KHOA DU LỊCH</b>

<b>NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN</b>

<b>BÁO CÁO THỰC TẬP NĂM 3</b>

<b>LE MONDE STEAK SVTH: TRƯƠNG GIA HUY LỚP: K26DKS02</b>

<b> MSSV: 207KS12428</b>

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày … tháng 07 năm 2023

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>LỜI MỞ ĐẦU</b>

Du lịch là một khái niệm có rất nhiều cách hiểu khác nhau. Các nghiên cứu khoa học đã có rất nhiều cuộc tiến hành làm sáng tỏ sự ra đời và phát triển ngành công nghiệp du lịch, và hầu hết các nghiên cứu đều đi đến cùng một kết luận. Kết luận này cho rằng ngành du lịch là một trong những ngành có nhu cầu thiết yếu nhất đối với xã hội. Ngành du lịch có sự đóng góp to lớn vào tổng sản phẩm kinh tế ở nước ta. Hiện nay du lịch được coi là một trong ba ngành kinh tế mũinhọn được chú trọng đầu tư, không ngừng phát triển. Du lịch thúc đẩy hỗ trợ các ngành như viễn thơng, bảo hiểm, giao thơng vận tải, bưu chính dịch vụ tài chính,... trong đó dịch vụ lưu trú và ẩm thực là được thúc đẩy mạnh mẽ vượt trội.

Thành phố Hồ Chí Minh được mệnh danh là khu vực phát triến và sầm uất nhất tại Việt Nam, đặc biệt nhất là nền văn hóa ẩm thực ở đây. Bên cạnh những món ăn, thức uống đa dạng ở nước nhà, Sài Gòn được biết đến là nơi hội nhập rất nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới. Các đơn vị phục vụ dịch vụ lưu trú và ẩm thực như resort, khách sạn, nhà hàng,... có mặt khắp mọi nơi trên mảnh đất Sài Gịn, chúng góp phần mang đến thành phố này một lượng khách du lịch khổng lồ. Những cơ sở dịch vụ này đã thực sự làm thay đổi thành phố Hồ Chí Minh, làm cho nó đẹp hơn, làm cho nó nhộn nhịp hơn và cịn làm cho nó vươn lên vị trí có kinh tế du lịch vững mạnh ởnước ta. Trong thị trường hiện nay, các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống như khách sạn và nhà hàng có đa dạng nổi lên tại Sài Gịn đa phần đều có chuỗi tập đồn lớn đầu tư, cơ sở vật chất tốt cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhằm phục vụ du khách ngày một tốt hơn. Để đáp ứng được yêu cầu làm hài lòng thực khách và song song đó là đáp ứng được yêu cầu thực hành của chuyên ngành học của mình – Nghiệp vụ khách sạn nhà hàng, em đã lựa chọn thực tập tại nhà hàng Le Monde Steak – nhà hàng trực thuộc Công ty Cổ PhầnChuỗi Nhà Hàng SVN, một trong những nhà hàng nổi tiếng về ẩm

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

thực và phục vụ khách hàng tại thành phố Hồ Chí Minh. Qua bài báo cáo này, em xin được giới thiệu khái quát, thực trạng hoạt động kinhdoanh và một số ý kiến chủ và khách quan về nhà hàng Le Monde Steak.

Bài báo cáo này đã thể hiện được sự cố gắng hết mình của em, tuy nhiên với trình độ và khả năng có hạn nên em sẽ khơng thể tránh được những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự phản hồi đánh giá cũng như góp ý và chỉ báo của quý thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn!

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1. MỤC ĐÍCH THỰC TẬP...5

Mục tiêu cần đạt được của đợt thực tập...5

Những việc cần làm để đạt được mục tiêu nói trên...5

CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP...7

Vị trí...7

Lịch sử hình thành...9

Hình thức sở hữu và quản lý...9

Quy mơ và phân khúc thị trường...9

Đặc trưng văn hóa doanh nghiệp...10

Đặc trưng của sản phẩm kinh doanh...

Thế mạnh trong kinh doanh...

CHƯƠNG 3. NỘI DUNG THỰC TẬP...

Giới thiệu về bộ phận thực tập...

Các công việc chi tiết được phân công thực hiện...

CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ THỰC TẬP...

Những ấn tượng của bản thân khi thực hiện đợt thực tập...

Những kiến thức học được khi thực hiện đợt thực tập...

Những kỹ năng được rèn luyện trong đợt thực tập...

Điểm mạnh cần phát huy, điểm cần hồn thiện...

CHƯƠNG 5. Q TRÌNH THỰC HIỆN THỰC TẬP...

Khó khăn và thuận lợi...

Kết luận và kiến nghị...

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

TÀI LIỆU THAM KHẢO...PHỤ LỤC...

CHƯƠNG 1. MỤC ĐÍCH THỰC TẬP

<b>1. Mục tiêu cần đạt được của đợt thực tập:</b>

Quá trình thực tập là một trong những bước cần thiết để sinh viêncó thể có những trải nghiệm thực tế về ngành nghề mình đang học, theo em mục tiêu này được chia thành 3 phần:

1.1 . Mục tiêu của nhà trường:

Thực tập là đợt thực hành bắt buộc đối với sinh viên theo học hệ chính quy tại trường Đại học Văn Lang nhằm tạo điều kiện cho sinh viên có những bược thực tiễn, củng cố những kiến thức đã truyền đạt tại trường, qua đó có thể đánh giá được khả năng tiếp thu kiến thức của sinh viên thơng qua kì thực tập.1.2 . Mục tiêu của doanh nghiệp:

Để được nhận vào một doanh nghiệp nhất định, ta phải đạt được mục tiêu mà doanh nghiệp đó đề ra. Các mục tiêu đó sẽ thường là kĩ năng làm việc, thái độ, tác phong, khả năng xử lý cơng việc,... Tóm lại, các yếu tố đó hướng đến một mục đích chung là để đánh giá thực tập sinh có đủ khả năng để làm việc tại doanh nghiệp và khả năng trở thành nhân lực chính thức hay khơng.

1.3 . Mục tiêu cá nhân:

Đối với cá nhân em, kì thực tập chính là cơ hội cũng chính là thách thức, cơ hội chính là để cọ xát với thực tế, tiếp nhận kiếnthức và kĩ năng mới để làm việc, thách thức chính là sự mới mẻcủa bản thân trong môi trường làm việc, sẽ yêu cầu sự thích nghi cao của bản thân với công việc và môi trường mới này.

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Mục tiêu lớn nhất của em chính là sự trải nghiệm công việc, trải nghiệm để tiếp thu kiến thức, trải nghiệm để tích lũy kinh nghiệm và trải nghiệm để có được những bước tiến mới trong con đường sự nghiệp của mình.

<b>2. Những việc cần làm để đạt được mục tiêu nói trên:</b>

Sau khi vượt qua vòng phỏng vấn nhận việc tại doanh nghiệp, emđã chuẩn bị một số “hành trang” cho mình:

- Nắm bắt được thời gian thực tập cụ thể mà nhà trường và doanh nghiệp u cầu mình phải hồnh thành

- Tìm hiểu thơng tin kỹ càng về doanh nghiệp mình sẽ thực tập (tổ chức, hoạt động, chuyên ngành,...)

- Nắm bắt được những u cầu và tính chất cơng việc của doanhnghiệp mà mình thực tập

- Xây dựng quỹ thời gian linh hoạt để đáp ứng được yêu cầu về ca làm việc của doanh nghiệp

- Lên kế hoạch chi tiết cho quá trình thực tập- Thực hiện báo cáo định kì trong nhật kí thực tập

- Tham khảo ý kiến của giảng viên hướng dẫn bộ môn và người hướng dẫn thực tập tại doanh nghiệp về những vấn đề thắc mắc đang gặp phải

- Xây dựng cho mình một kỷ cương, tác phong và thái độ làm việc chuẩn mực

- Hòa nhập vào bộ phận, phòng ban tại đơn vị thực tập

- Làm việc với tâm thế chủ động, hoành thành tốt, hoành thành đủ và hoành thành kịp lúc những công việc được bàn giao

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP

1. Vị trí:

Le Monde Steak Nguyễn Thị Minh Khai tọa lạc tại 11H – đường Nguyễn Thị Minh Khai, nơi được mệnh danh là con phố tập hợp những nhà hàng ẩm thực nổi tiếng nhất TP HCM. Nhà hàng Le Monde Steak nổi bật tại con đường này nhờ thiết kế không gian sử dụng sắc xanh và trắng làm chủ đạo, trang trí nội thất lãng mạn kiểu Pháp cùng rất nhiều quyển sách được sắp xếp đan xen trong không gian khiến cho nơi đây xuất hiện tràn đầy cảm hứng. Sự thanh lịch và ngơn tình được gửi gắm trong từng góc nhỏ decor mang lại cảm giác gần gũi, thư thái để khách hàng như được dùng bữa tại thành phố Paris mơ mộng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Hình 2.1 Hình ảnh thiết kế bên ngồi của nhà hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

Hình 2.2 Hình ảnh bày trí bên trong nhà hàng

Hình 2.3 Hình ảnh bày trí bên trong nhà hàng

<b>2. Lịch sử hình thành:</b>

Le Monde Steak Nguyễn Thị Minh Khai được khai trương vào 28/09/2022, đã sắp tròn một năm hoạt động của chi nhánh này. Nhà hàng Le Monde Steak đầu tiên được ra mắt tại Hà Nội vào năm 2017, kế đó Le Monde Steak lần đầu khơi điểm tại miền Namvào năm 2019.Từ khi ra đời, Le Monde Steak ln gắn mình với ẩm thực Âu và tạo dựng được dấu ấn trong lịng thực khách với Bít Tết kiểu Pháp qua quá trình 6 năm phát triển.

3. Hình thức sở hữu và quản lý:

Trực thuộc Công ty Cổ Phần Chuỗi Nhà Hàng SVN (trước đó hoạt động với tên “Công ty Cổ Phần Thương Mại và Dịch vụ SBO Việt Nam”) , trụ sở chính tại Tầng 2, Tòa G5 - Five Star Garden, Số 460

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Khương Đình, Thanh Xn, Hà Nội. Cơng ty Cổ Phần Chuỗi Nhà Hàng SVN là doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực dịch vụ nhà hàng có quy mơ top đầu thị trường ẩm thực Việt Nam hiện nay.Công ty đang sở hữu các chuỗi nhà hàng nổi tiếng thương hiệu Buffet Lẩu Nướng Nhật Bản-Yakimono, Bít Tết Kiểu Pháp - Le Monde Steak, Lẩu băng chuyền Shang Chi... với 40 cơ sở trên toàn quốc. Tuy Le Monde Steak được xem là ‘em út’ trong chuỗi các nhà hàng nhưng lại là chuỗi nhà hàng hoạt động thành công mạnh mẽ nhất, đủ để thấy được sự phát triển thành công của ẩm thực châu Âu đang được nước ta đón nhận nồng hậu.

<b>4. Quy mơ và phân khúc thị trường:</b>

Với 20 chi nhánh trên khắp cả nước, 7 chi nhánh ở miền Nam trong đó có 6 chi nhánh tại Hồ Chí Minh và 1 chi nhánh tại Bình Dương, 13 chi nhánh ở miền Bắc trong đó có 12 chi nhánh tại Hà Nội và 1 chi nhánh tại Hải Phịng. Sắp tới đây, q cơng ty dự địnhsẽ mở thêm 1 chi nhánh tại đường Lê Văn Sỹ thành phố Sài Gòn. Chỉ với 6 năm, Le Monde Steak đã tạo cho mình một thị trường vềẩm thực Pháp từ phân khúc tầm trung đến cao cấp với menu đa dạng các mức giá, chỉ từ 129.000 đồng chúng ta có thể trải nghiệm được bữa ăn tại “trời Âu”. Đảm bảo được độ tiếp cận với mọi phân khúc khách hàng, Le Monde Steak đã chọn cho mình mức giá linh hoạt đáp ứng được nhu cầu của thực khách. Tuy sinh sau đẻ muộn, nhưng Le Monde Steak vẫn có chỗ đứng trên thị trường bị bít tết khi chọn cho mình một bước đi đầy khôn ngoan, không quá “low” như các loại hình bị né lề đường và cũng khơng q đắt đỏ như các nhà hàng bị bít tết 5 sao khác.

<b>5. Đặc trưng văn hóa doanh nghiệp:</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>6. Đặc trưng của sản phẩm kinh doanh:</b>

Với cái tên tiếng Pháp Le Monde Steak, dịch sang tiếng Việt có nghĩa là “Thế giới Steak” chúng ta cũng sẽ hiểu được doanh nghiệp này kinh doanh về mảng bị bít tết khi mới đọc qua tên doanh nghiệp. Nhưng cái tên khơng nói lên tất cả, bên cạnh món bị bít tết, thì Le Monde Steak cịn có một nét đặc trưng riêng là thực đơn ở đây rất đa dạng. Ngồi bị bít tết, nhà hàng cịn cung cấp các món ăn đầy đủ cơ cấu như khai vị (súp, salad, phơ mai,...), mỳ Ý, các combo món ăn, tráng miệng (kem, bánh ngọt,...) và nước uống cũng đa dạng không kém từ các loại nước pha chế (sparkling, mojito,...), các loại nước ép cho đến nước có cồn (vang đỏ, vang chile, sangdria, bia,..) và cuối cùng là các loại soft drink.

Không giống các loại beefsteak phong cách châu Âu truyền thống,Le Monde Steak mang đến cho thực khách hương vị bít tết kiểu Pháp tuy quen mà lạ, đầy lôi cuốn và mê hoặc. Nhà hàng sử dụngloại thịt bị Mỹ được ni với cơng nghệ tiên tiến, tẩm ướp các loạigia vị đặc trưng, đủ để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên mà vẫn dậy lên hương thơm, sự đậm đà cần có. Đặc biệt, bị bít tết ở đây cịn được chế biến đa dạng với từng thành phần như bò kobe, oyster, topblade,...và một điểm riêng biệt đặc trưng ở nhà hàng Le Monde Steak chính là phần nước sốt ăn kèm với bò, với 4 loại nước sốt đặc trưng (tiêu đen, nấm, bbq và phô mai) cho thực khách tha hồ lựa chọn trải nghiệm và trên mỗi đĩa bò chúng ta còn được ăn kèm với các loại salad, rau củ hoặc khoai tây để giảmđi độ ngấy.

Ngoài ra, khơng chỉ các món beefsteak được sự ưa chuộng của khách hàng, mà ở đây mì Ý cũng chính là sự lựa chọn hàng đầu.

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

Kể từ khi thay đổi menu mới, các dòng mỳ pasta đa dạng được nhà hàng chế biến đã đem đến thêm nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng, từ mỳ ý tươi, mỳ ý cọng dẹt cho đến mỳ ý cọng tròn,...được chế biến theo nhiều phương thức khác nhau vô cùng bắt mắt và ngon miệng. Nếu như quá nhiều sự lựa chọn cũng sẽ khiến cho khách hàng khó đưa ra quyết định thì khách hàng có thể đưa ra sự lựa chọn phù hợp đó chính là các combo món, combo bao gồm sự kết hợp của khai vị (súp, salad) + món chính (bít tết, mỳ Ý) và tráng miệng (kem viên, kem cháy), combo sẽ giúp bữa ăn có giá cả phải chăng hơn nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ cơ cấu một bữa ăn nên có.

Thêm một đặc trưng về món ăn tại Le Monde Steak nữa mà nó cũng chính là điểm cộng cho nhà hàng trong mắt thực khách, đó chính là bất kì ai đến sử dụng dịch vụ của nhà hàng sẽ đều được tặng một món mời chính là bánh mì tươi ăn kèm với bơ. Ngồi đóng vai trị món mời, trong lúc chờ đợi nhà bếp chế biến món ăn,bánh mì tươi sẽ giúp thực khách “lót dạ”, đây là một đặc trưng đầy độc đáo và tinh tế của nhà hàng, giúp tăng thêm phần hảo cảm về dịch vụ tại đây trong lòng người tiêu dùng.

<b>7. Thế mạnh trong kinh doanh:</b>

Như đã nói trên, thế mạnh đầu tiên của doanh nghiệp Le Monde Steak chính là phân khúc khách hàng. Với menu đa dạng mức giá,khách hàng từ phân khúc thấp đến cao đều có điều kiện để trải nghiệm, góp phần tăng sự tiếp cận của doanh nghiệp đến nhiều loại khách hàng khác nhau, qua đó độ nhận diện thương hiệu cũng được mở rộng đáng kể.

Kế đến không thể nói về thế mạnh phần nhìn của Le Monde SteakNguyễn Thị Minh Khai nói riêng và các chi nhánh Le Monde Steak

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

khác nói chung. Dựa vào hình 2.1; 2.2 và 2.3 ta có thể thấy được thiết kế và cách bày trí của Le Monde Steak chính là một điểm mạnh gây ấn tượng với khách hàng, với không gian lãng mạng như ở thành phố tình yêu Paris thêm phần ấm cúng, thân thiện với mơi trường khi được trang trí thêm cây xanh và tranh ảnh nhưng cũng không kém phần sang trọng và lịch thiệp, đây chính là nơi mà các hộ gia đình lựa chọn để họp mặt, các cặp đơi tình nhân chọn để hẹn hị, có cả phịng VIP để cho các doanh nhân chọn để tổ chức tiệc tùng.

</div>