ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ ATISO

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.63 MB, 113 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP. HCMKHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM</b>

<i>Tp Hồ Chí Minh, 2023</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM</b>

<b>LÊ MINH THƯ MSSV: 2005208578 LỚP: 12DHTP10</b>

<i>Tp Hồ Chí Minh, 2023</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

CHƯƠNG 2. HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN...12

2.1. Ý tưởng 1: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc Atiso đỏ kết hợp với cỏ ngọt... 12

2.1.1. Nội dung ý tưởng...12

2.1.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài...13

2.2. Ý tưởng 2: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với cam thảo...13

2.2.1. Nội dung ý tưởng...13

2.2.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài...14

2.3. Ý tưởng 3: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với quế...14

2.3.1. Nội dung ý tưởng...14

2.3.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài...15

2.4. Ý tưởng 4: : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với hoa nhài...15

2.4.1. Nội dung ý tưởng...15

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

2.4.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài...15

2.5. Ý tưởng 5: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với hoa oải hương... 15

2.5.1. Nội dung ý tưởng...15

2.5.2. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài...16

CHƯƠNG 3. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC ÝTƯỞNG SẢN PHẨM...20

3.1. Khảo sát về nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm...20

3.3. Phân tích mơi trường kinh tế xã hội...33

3.3.1. Tiềm năng của thị trường kinh tế...33

3.3.2. Nghiên cứu về luật và các quy định của nhà nước về sản phẩm...35

3.3.3. Khảo sát khả năng đáp ứng cơng nghệ, ngun vật liệu, chi phí đầu tư, vậnhành công nghệ sản xuất...39

3.3.4. Khảo sát các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro...41

CHƯƠNG 4. SÀNG LỌC LỰA CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM...45

4.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu mong muốn của khách hàng mục tiêu...45

4.1.1. Nhu cầu mong muốn khi lựa chọn sản phẩm thực phẩm...45

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

4.1.2. Khả năng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng...45

4.2. Tính đổi mới và sáng tạo...46

4.3. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất...47

4.3.1. Thiết bị sấy...47

4.3.2. Thiết bị nghiền...47

4.4. Chọn ý tưởng khả thi...48

4.5. Phân tích SWOT...51

CHƯƠNG 5. PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM...53

5.1. Xác định nhu cầu người tiêu dùng (dựa theo phiếu khảo sát)...53

5.4.4. Kênh phân phối...65

CHƯƠNG 6. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM...67

6.1. Phù hợp sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của phápluật...67

6.2. Chỉ tiêu cảm quan...67

6.3. Chỉ tiêu hóa lý...67

6.4. Yêu cầu về kim loại nặng (theo TCVN 7975:2008 về chè túi lọc)...68

6.5. Yêu cầu vi sinh (theo TCVN 7975:2008 về chè túi lọc)...68

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Hình 1.1. Cấu tạo cây Atiso đỏ [3]...12

Hình 1.2. Các bộ phận cây cỏ ngọt [4]...13

Hình 3.1. Khảo sát về giới tính người tiêu dùng...26

Hình 3.2. Khảo sát về độ tuổi người tiêu dùng...26

Hình 3.3. Khảo sát về cơng việc người tiêu dùng...27

Hình 3.4. Khảo sát về khu vực người tiêu dùng...27

Hình 3.5. Khảo sát về mức thu nhập trung bình người dùng...28

Hình 3.6. Nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng...28

Hình 4.4 Kết hợp với thảo mộc mong muốn cho sản phẩm...50

Hình 4.5 Hương vị mong muốn của sản phẩm...51

Hình 4.6 Màu sắc mong muốn của sản phẩm...51

Hình 5.1 Khối lượng mong muốn của sản phẩm...54

Hình 5.2 Giá mong muốn của sản phẩm...54

Hình 5.3 Hạn sử dụng của sản phẩm...55

Hình 5.4 Khảo sát về bao bì sản phẩm...64

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Hình 5.5. Bao bì sản phẩm...63Hình 5.6. Nhãn sản phẩm...64Hình 5.7. Các kênh phân phối hàng tiêu dùng...65

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

Bảng 1.1 Biên bản làm việc nhóm...3

Bảng 3.1. Phân tích sản phẩm của đối thủ cạnh tranh...32

Bảng 3.2. Nghiên cứu về công nghệ, nguyên vật liệu cho ý tưởng phát triển sản phẩm...41

Bảng 3.3. Nghiên cứu rủi ro, hạn chế của dự án PTSP...43

Bảng 4.1 Ưu nhược điểm các ý tưởng...49

Bảng 4.2. Bảng phân tích SWOT cho sảnphẩm...53YBảng 5.1. Phân tích nhu cầu người tiêu dùng...54

Bảng 6.3. Hàm lượng kim loại nặng trong trà thảo mộc túi lọc...68

Bảng 6.4. Yêu cầu vi sinh đối với trà thảo mộc túi lọc...

Bảng 7.1. So sánh 3 quy trình...74

Bảng 7.2. Bố trí thí nghiệm thời gian và nhiệt độ sấy atiso đỏ...80

Bảng 7.3 Bố trí thí nghiệm khảo sát kích thước rây nguyên liệu...82

Bảng 7.4. Bố trí thí nghiệm tỷ lệ thành phần nguyên liệu...83

Bảng 7.5 Bố trí thí nghiệm tỷ lệ nước pha trà...84

Bảng 7.6 Bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ và thời gian nước pha...85

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Để hoàn thành đồ án phát triển sản phẩm này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơnchân thành đến quý Thầy, Cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại họcCông Thương Thành phố Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báucho chúng em trong suốt quá trình trình học tập và rèn luyện.

Trong quá trình thực hiện đồ án chúng em đã gặp khơng ít khó khăn. Nhưng với sự độngviên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hồn thành tốt đềtài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân. Cảm ơn các thầy cơ Trung tâm thí nghiệm thực hành đã tạo luôn điều kiện thuận lợi đểchúng em có thể hồn thành các thí nghiệm của mình.

Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn Cơ Phạm Thị Thùy Dương người đã trực tiếptận tình hướng dẫn, giành nhiều thời gian quý báo của mình để góp ý và giúp đỡ chúngem hồn thành đề tài đồ án học phần lần này.

Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức mình, nhưng bài báo cáo khơng thể tránh khỏi sựthiếu sót do kinh nghiệm thực tế cịn nhiều hạn chế, kiến thức chun mơn cịn hạn hẹp.Chúng em rất mong nhận được sự nhận xét của q Thầy/Cơ để bài báo cáo của chúngem được hồn thiện hơn.

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

TP. Hồ Chí Minh, tháng 12, năm 2023Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Minh Thư Lê Hạnh Uyên

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

Chúng tôi xin cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu độc lập của riêng của nhóm chúngtơi. Các số liệu sử dụng phân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng, đã cơng bố theo quyđịnh. Các kết quả nghiên cứu trong đồ án là trung thực và chưa được công bố trong cáccơng trình khác. Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được trích dẫn và ghi nguồn tàiliệu tham khảo đúng theo yêu cầu.

TP. Hồ Chí Minh, tháng 12, năm 2023Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Minh Thư Lê Hạnh Uyên

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

Trà là một loại sản phẩm rất quen thuộc với người Việt Nam nói riêng và người Á Đơngnói chung. Trà được sử dụng trên toàn thế giới là loại thức uống phổ biến. Hiện nay, việcdùng trà không chỉ là thói quen ẩm thực mà cịn dùng để hỗ trợ cho sức khỏe [1]. Vì thế,trên thị trường sản phẩm trà rất đa dạng và nguyên liệu chế biến trà khơng cịn bó hẹptrong lá trà xanh mà đã đa dạng hóa từ các nguyên liệu khác như khổ qua, hoa cúc, hoaatiso đỏ,..

Nước ta là một nước công nghiệp đặc thù, nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới rất thích hợpcho sản xuất nơng nghiệp. Trong đó hoa Atiso đỏ với cỏ ngọt là những loại thực vật cógiá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt có thể sử dụng làm thức uống tốt cho sức khỏe.

Atiso đỏ được u mến khơng chỉ vì vẻ đẹp đỏ rực với những đài hoa nhỏ mà cịn vìhương vị chua dễ chịu mà đặc trưng của Atiso, ngoài ra loại cây này còn mang lại tácdụng tuyệt vời dành cho sức khỏe của người sử dụng. Ngày nay, có một số sản phẩm từhoa atiso đỏ như: Sinh tố atiso đỏ; Atiso đỏ sấy dẻo; Siro atiso đỏ; Rượu vang atiso đỏ,bên cạnh đó cũng có trà làm từ hoa atiso đỏ cũng mang lại nhiều lợi ích cho người tiêudùng. Vì thế chúng em đã chọn hoa atiso đỏ để làm nguyên liệu chính cho đề tài này.Hiện nay, cỏ ngọt được sử dụng để chữa các bệnh lý như: viêm lợi gây chảy máu chânrăng, huyết áp cao, tiểu đường, phịng ngừa béo phì, điều trị rối loạn mỡ máu, phòngngừa các bệnh liên quan đến tim mạch. Bên cạnh đó, cỏ ngọt cũng được dùng để sản xuấtcác sản phẩm phổ biến trên thị trường có tác dụng tốt về sức khỏe cho người tiêu dùngnhư: Đường ăn kiêng làm từ cỏ ngọt; Bột cỏ ngọt;...Một nghiên cứu phân tích hóa họcbột lá khơ cỏ ngọt cho thấy nó là một loại thảo mộc bổ dưỡng với hàm lượng chất sắt vàchất xơ tốt. Vì thế, chúng em đã quyết định lựa chọn cỏ ngọt để làm nguyên liệu sản xuấttrong đề tài nghiên cứu này.

Để chăm sóc sức khỏe ngày một tốt hơn, việc tìm một sản phẩm phù hợp, đủ tín cậy đểsử dụng vẫn là vấn đề khó. Vậy nên, với một sản phẩm là trà Atiso đỏ bổ sung cỏ ngọt có

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

chất lượng và giá trị cao, đồng thời là tiện dụng thì người tiêu dùng chắc chắn sẽ đónnhận để đảm bảo cho cuộc sống của họ. Chính vì vậy, đó chính là lý do chúng em chọn

<i>đề tài “Trà túi lọc atiso đỏ Hibiscus Sabdariffla Linn bổ sung cỏ ngọt”.</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>CHƯƠNG 1. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN 1.1.Hình thành ý tưởng</b>

Thị trường trà túi lọc tại Việt Nam hiện nay đang phát triển mạnh mẽ và có sự đa dạng vềhương vị, thương hiệu cũng như có bao bì trà túi lọc vô cùng bắt mắt. Trà túi lọc ở ViệtNam khơng chỉ có các loại trà truyền thống như trà đen, trà xanh, trà ơ long, mà cịn cócác loại trà thảo mộc, trà hoa quả và trà trái cây hỗn hợp. Sự phổ biến của trà túi lọc cóthể thấy qua việc trà được bày bán khắp các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, nhà hàng, kháchsạn và cả trên các trang mua sắm trực tuyến. Theo thống kê, có hơn 4000 nhà bán trà túilọc đang kinh doanh trên các sàn thương mại điện tử. Trên phương diện xuất khẩu, ViệtNam hiện nay đang tập trung xuất khẩu chè thơ chứ chưa có nhiều doanh nghiệp khaithác sản phẩm ngách trà túi lọc để vươn ra thị trường quốc tế. Tổng cục Hải quan cho biếtxuất khẩu chè trong tháng 6 năm 2023 đạt 9,7 nghìn tấn, trị giá 17,1 triệu USD [2].

Theo Bà Lê Thị Thẻo cho biết, cây atiso đỏ dễ trồng và ít cơng chăm sóc, khơng tốn kémphân bón nhưng cho hiệu quả kinh tế cao và trung bình cho thu nhập từ 8 – 9 triệuđồng/sào (500m<small>2</small>) [2].

Ông Lê Văn Thạch là người tiên phong đưa cây atiso đỏ trồng thử nghiệm trên đất PhongAn, huyện Phong Điền vào năm 2015. Cây phát triển tốt, cho năng suất cao và đầu ra ổnđịnh, nên từ 5 sào atiso đỏ trồng thử, đến nay ơng Thạch mở rộng diện tích 3 ha [2].Để nâng cao giá trị cho sản phẩm, từ năm 2018, Lê Văn Thạch đã ứng dụng trồng câyatiso đỏ theo hướng an toàn VietGAP, mang lại hiệu quả cao. Mỗi sào atiso đỏ trồngtrong vòng 6 tháng cho thu nhập từ 8-10 triệu đồng/vụ, cao từ 2-3 lần so với cây lạc [2].Trong thời kì cơng nghiệp hóa hiện đại đất nước, sự phát triển về kinh tế và khoa học kỹthuật đã khơng ngừng góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống. Đời sống được cải thiện,nhu cầu lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe đang được xã hội quan tâm khi an toàn thựcphẩm đang là vấn đề được quan tâm cấp thiết. Chính vì thế việc sử dụng các sản phẩm cónguồn gốc thiên nhiên tốt cho sức khỏe đang được người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn.Nhận thấy một cơ hội về phát triển các dịng sản phẩm thực phẩm tiện lợi, có lợi cho sức

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

khỏe phục vụ cho nhu cầu của nhiều đối tượng người tiêu dùng trong bối cảnh thị trườnghiện tại như sau:

- Xã hội ngày càng phát triển, lượng công việc ngày càng nhiều khiến người laođộng ít có thời gian chăm sóc cho bản thân, đặc biệt là về sức khỏe;

- Nhu cầu sử dụng các sản phẩm sạch, có nguồn gốc từ thiên nhiên ngày càng cao; - Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang ảnh hưởng rất lớn đến hệ tiêu

hóa của con người, địi hỏi các sản phẩm có thể cải thiện hệ tiêu hóa;

- Mong muốn của các bậc phụ huynh muốn cho con em mình có một hệ tiêu hóa tốtđể phát triển cơ thể;

- Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe cho người lớn tuổi chưa có tính tiện dụng cao; - Nhu cầu chăm sóc sắc đẹp thơng qua các thực phẩm đang có xu hướng tăng lên;- Thức ăn đường phố tiềm ẩn nguy cơ không bảo đảm an tồn, vệ sinh thực phẩm; - Tình hình tiêu thụ các loại nông sản hiện nay không ổn định;

- Từ đó, nhóm quyết định phát triển một dự án sản phẩm trà túi lọc Atiso đỏ có sựkết hợp với thảo mộc để tạo nên sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị trường, đáp ứngnhu cầu, mong muốn và sở thích của người tiêu dùng, đồng thời làm đa dạng thêmsản phẩm trà túi lọc hiện nay.

<i>- Nhằm xây dựng được quy trình cơng nghệ sản xuất trà túi lọc atiso đỏ Hibiscusbổ sung cỏ ngọt để tạo ra hương vị mới lạ và chọn được phương pháp thực hiện</i>

phù hợp đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

- Tạo ra một sản phẩm mới trong phịng thí nghiệm, sản phẩm này có khả năng sảnxuất trên quy mơ lớn.

- Mở rộng thị phần tại các thị trường hiện tại và thị trường mới nhằm mang đếnnguồn lợi nhuận ổn định cho nhà sản xuất.

- Phát triển toàn diện danh mục sản phẩm trà túi lọc nhằm hướng tới một lực lượng

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

tiêu thụ rộng lớn đồng thời mở rộng sang các sản phẩm giá trị cộng thêm có tỷsuất lợi nhuận lớn hơn.

- Phát triển các dòng sản phẩm mới nhằm thỏa mãn nhiều thị hiếu tiêu dùng khácnhau.

<b>1.3.Lập kế hoạch thực hiện đồ án </b>

<b>BIÊN BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM (5W-1H)</b>

Thời gian: vào lúc 8 giờ ngày 20 tháng 10 năm 2023.Địa điểm: Họp online qua phần mềm MS TeamThành phần tham dự:

1/ Chủ trì: Nguyễn Thị Minh Thư2/ Tham dự: Lê Hạnh Uyên

<b>Bảng 1.1 Biên bản làm việc nhómSTTHạng mục</b>

<b>Thờigianthựchiệndự kiến</b>

<b>Nơi thựchiện</b>

<b>Kết quả mongđợi/Mục tiêu</b>

<b>địnhmụctiêu/mụcđích củađề tài</b>

Tìm hiểu,lựa chọnvà pháttriểndịng tràvớihương vịmới chưacó mặt

17 20/10/2023

-Họponlinequa phầnmềm MSTeams

Xây dựng được quytrình cơng nghệ sản

<i>xuất trà túi lọc atisođỏ Hibiscus bổ sungcỏ ngọt để tạo ra</i>

hương vị mới lạ vàchọn được phươngpháp thực hiện phùhợp đảm bảo chất

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

trên thịtrườngđáp ứngđược cáctiêu chívề hươngvị, sứckhỏe.Thamkhảo cácnguyênliệu trênthị

trườngvề trà ởViệtNam,đưa rahướngpháttriển sảnphẩm,xác địnhrõ loạisảnphẩmcần pháttriển.

lượng của sản phẩm.

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b>Thảoluận,hìnhthành vàpháttriển ýtưởngsảnphẩm</b>

Sử dụnghình thứcBrainStormingđể đưa racác ýtưởng,phân tíchđặc tínhsảnphẩm, sựphù hợpvới mụctiêu đềtài.

20 24/10/2023

-Họponlinequa phầnmềm MSTeams

Tìm ra 5 ý tưởng cótính khả thi:

- Ý tưởng 1 :Nghiên cứu quy trìnhsản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với</i>

cỏ ngọt.

- Ý tưởng 2 :Nghiên cứu quy trìnhsản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với</i>

cam thảo.

- Ý tưởng 3 :Nghiên cứu quy trìnhsản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với</i>

- Ý tưởng 4 :Nghiên cứu quy trìnhsản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với</i>

hoa nhài.

- Ý tưởng 5 :Nghiên cứu quy trìnhsản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với</i>

hoa oải hương.

<b>sát chocác ýtưởngsảnphẩm</b>

Đưa rakhảo sátvề ýtưởngsản phẩmtừ đó dựavào khảosát tạobiểu mẫu

24/10/2023 -07/11/2023

Googlebiểumẫu, họpOnlinequaPhầnmềm MSTeams

Đủ số lượng ngườikhảo sát tối thiểu là100 người và cácphiếu trả lời hợp lệ,đúng đối tượng cầnkhảo sát.

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

khảo sátdành chongườitiêu dùngbao gồm:độ tuổi,nghềnghiệp,tên

3 loại sảnphẩm mànhómmongphát triểnđể ngườitiêu dùngchọn rasản phẩmhọ mongmuốn vềhìnhdáng baobì, cảmquan, thểtích sảnphẩm vàgiá

thành...

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

<b>Sàng lọcvà chọný tưởngkhả thinhất</b>

Nêu racác ưunhượcđiểm từ 5ý tưởngdự kiến

08 09/11/2023

-Tầng 2,thư việntrường

Dựa vào link khảo sátcủa 100 người nếuphần trăm (%) ngườidùng chọn sản phẩmnào thì nhóm sẽ tiếnhành nghiên cứu, thửnghiệm.

Dựa vàocác khảosát đãthực hiệnvà mụcđích đềtài, thuthậpthông tinqua phầný kiếncủangườidùng vềsảnphẩm.Nêu racác đặctính, lợiích cụ thểcủa sản

10 11/11/2

onlinequa phầnmềm MSTeams

Concept sản phẩm gâyđược ấn tượng tốt đốivới người tiêu dùng

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

phẩm,xử lý sốliệu khảosát.

<b>Xâydựngbản môtả sảnphẩm</b>

Dựa vàobảng nộidung sảnphẩm,chuyểncác thôngtin trongbảng nộidungthành sốliệu cụthể trênbao bì,thời giansử dụngcách thứcbảoquản sảnphẩm.

12 13/11/2023

-Tầng 2,thư việntrường

Nêu rõ từng thông sốđể người tiêu dùng cóthể nắm bắt đượcthông tin trên sảnphẩm.

<b>Xâydựngthông sốthiết kế</b>

Dựa theokhảo sáttừ linkmà nhómđã tạo

14 18/11/2023

-Tầng 2,thư việntrường

Nêu ra được mọi chỉtiêu có một giá trị lýtưởng được chấp nhậnbởi người tiêu dùng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

tổng hợpý kiến.Chuyểntải cácđặc tính,lợi íchcủa sảnphẩmthành cácthông số/chỉ tiêukỹ thuậtđể thựchiệnnghiêncứu thiếtkế. Từ đóđưa ranhững saisót trongquá trìnhphát triểnsảnphẩm.

Chọn cácphươngán nhằmtối thiểu

19 21/11/2023

-Tầng 2,thư việntrường

Liệt kê được quy trìnhsản xuất có tính khảthi để đạt các thông sốmục tiêu của sản

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

<b>ánnghiêncứu,thiết kếthí</b>

hóa sựphânhủy, haohụt cácchất dinhdưỡng,có lợicho sứckhỏetrong sảnphẩm.

Sản phẩm thực hiệnđạt được các chỉ tiêuvề chất lượng, trọnglượng, yêu cầu kỹthuật, bảo quản tốt.

<b>Lập kếhoạchnghiêncứu thửnghiệm,hoànthiệnsảnphẩm</b>

Sử dụngcông cụ5W+1Hđể lập kếhoạch

15 22/11/2023

-Tầng 2,thư việntrường

Lập được bản kếhoạch chi tiết giúpquản lý rủi ro mộtcách tốt nhất.

<b>mẫu sảnphẩm sơbộ</b>

Tổng hợpcác thơngtin về sảnphẩm từquytrình, cácthiết kếbao bìcho sản

25 29/11/2023

-Tại khuthí

nghiệm ở93 TânKỳ TânQuý,phườngTân SơnNhì,

Mẫu sản phẩm sơ bộcó đặc tính gần giống(80%) so với sảnphẩm.

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

phẩm,thực hiệntừngbước đểtạo ramẫu sảnphẩm

Tân Phú

<b>Tổnghợp bàibáo cáo</b>

Tập hợpcác thôngtin, viếtthành bàibáo cáo

30/11/2023 -07/12/2023

Tầng 2,thư việntrường

Tập hợp thành bài báocáo hồn chỉnh hạnchế sai sót về tài liệutham khảo.

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

<b>CHƯƠNG 2. HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN</b>

<b>2.1. Ý tưởng 1: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc Atiso đỏ kết hợp với cỏ ngọt</b>

<i><b>2.1.1. Nội dung ý tưởng </b></i>

<i>Cây Bụp giấm (Hibiscus sabdariffla L.) thuộc họ Bông (Malvaceae) được du nhập vào</i>

Việt Nam từ châu Phi và đã được trồng tại miền Bắc và Tây Nguyên. Các thành phần hóahọc có trong hoa của hoa Hibiscus sabdariffa bao gồm anthocyanin, flavonoid vàpolyphenol. Anthocyanin là một hợp chất sinh học chiếm chủ yếu trong thành phần hoaatiso đỏ. Anthocyanin trong atiso đỏ chủ yếu là delphinidin-3-glucoside, sambubioside vàcyanidin-3-sambubioside [3]. Anthocyanin có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như hạ mỡmáu và chống xơ vữa động mạch, giúp hạ huyết áp và bảo vệ gan [4].

<b>Hình 1.1. Cấu tạo cây Atiso đỏ [5]</b>

<i>Cỏ ngọt (Stevia rebaudiana Bertoni) là một loại cây bụi rậm phân nhánh của Lá S.</i>

rebaudiana có nhiều ứng dụng y học như kháng vi-rút, kháng nấm, hạ huyết áp, chốngtăng đường huyết, chống khối u, chống viêm, chống tiêu chảy, chống rotavirus ở người,chống HIV, bảo vệ gan và điều hòa miễn dịch. Do đó, stevia được biết đến rộng rãi về

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

mặt thương mại vì có tác dụng có lợi đối với sức khỏe con người và ngày nay đã trởthành một lĩnh vực nghiên cứu thú vị. Nó là một loại thảo mộc giàu chất dinh dưỡng cóchứa một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, axit amin, đường,lipid, tinh dầu, axit ascorbic, β-carotene, riboflavin, thiamine, khoáng chất (crom, coban,magiê, sắt, kali, phốt pho) và các hợp chất có hoạt tính sinh học bao gồm austroinulin,sterebins AH, nilacin, oxit rebaudi, axit gibberellic, indole-3-acetonitrile, apigenin,quercetin, isoquercitrin, luteolin, miocene, kaempferol, stirysterol, xanthophyllus,umbeliferone, chlorogen [6].

Cỏ ngọt là nguồn nguyên liệu từ tự nhiên nên không gây hại cho sức khỏe của con ngườivà cũng là nguồn nguyên liệu dễ tìm và giá thành rẻ nên thích hợp được sử dụng phối hợpvới hoa atiso đỏ. Bên cạnh đó nó là chất tạo ngọt rất bền nhiệt vì thế sẽ khơng gây mất cáchoạt chất ban đầu trong cỏ ngọt khi có tác dụng nhiệt.

<b>2.2. Ý tưởng 2: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với cam thảo</b>

<i><b>2.2.1. Nội dung ý tưởng </b></i>

Cam thảo nam có tên khoa học là Scoparia dulcis Linn (Scrophulariaceae), một loại câysống lâu năm, thường được tìm thấy ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới.Theo y học dân gian, cây được sử dụng để điều trị viêm phế quản, rối loạn dạ dày, trị đái

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

tháo đường, cao huyết áp, viêm gan ... (Đỗ Tất Lợi, 2004). Kết quả phân tích hóa thực vậtcho thấy cây chứa flavonoid, diterpenoid, triterpenoid, sterol, benzoxazinoid (Chen andChen, 1976; Mahato et al., 1981; Kawasaki et al., 1988; Ahsan et al., 2012; Wu et al.,2012). Về tác dụng dược lý, cam thảo nam thể hiện hoạt tính chống oxy hóa, chống viêm,giảm đau, chống ung thư và đái tháo đường (Latha et al., 2009; Tsai et al., 2011; Wu etal., 2012). Tiếp tục trong nghiên cứu về phân lập và đánh giá hoạt tính sinh học của cáchợp chất thiên nhiên trong cây thuốc Việt Nam [7]

Cam thảo cũng là nguồn nguyên liệu từ tự nhiên và cũng dễ tìm, chúng cũng có thànhphần saponin thuộc nhóm olean cũng có vị ngọt tự nhiên như cỏ ngọt không gây hại chosức khỏe con người, bên cạnh đó nó cũng sẽ dễ dàng được trích ly khi có nước sơi. Mặcdù cũng có các tác dụng phù hợp khi phối hợp với hoa atiso nhưng về giá thành thì sẽ đắthơn cỏ ngọt, vì thế cũng có thể xem xét khi lựa chọn nguyên liệu này.

<b>2.3. Ý tưởng 3: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với quế</b>

<i><b>2.3.1. Nội dung ý tưởng</b></i>

<i>Quế (Cinnamonum) , thường được gọi là Cassia, là những loại được tiêu thụ hàng đầu.</i>

Quế có sẵn ở dạng tồn bộ hình ống lơng (quế que) hoặc ở dạng bột xay. Thành phầnchính là dầu dễ bay hơi, chiếm khoảng 1% vỏ cây [8]. Thành phần chính của dầu làcinnamic aldehyd cùng với este cinnamyl-axetic và một ít axit cinnamic và eugenol. Giavị thảo dược và bệnh tim mạch, nó có nhiều cơng dụng y tế nhưng mối liên hệ của nó vớibệnh tim mạch là tác dụng chống đơng máu. Nó cũng là một nguồn giàu canxi và chất xơ,cả hai đều có khả năng liên kết với muối mật và loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Khi mật đượcloại bỏ, cơ thể phải phân hủy cholesterol để tạo ra mật mới, điều này có thể giúp giảmmức cholesterol. Nó cũng có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ vượt xa các đặc tính củacây hồi, gừng, cam thảo, bạc hà, nhục đậu khấu và vani và cũng mạnh hơn phụ gia thựcphẩm hóa học BHA và BHT.

</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28">

Trong quế có thành phần cinnamic aldehyd là hợp chất dễ bay hơi ở nhiệt độ thường nếunhư khi gia nhiệt thì thành phần này sẽ bị biến mất và thành phần này chính là thành phầnquan trọng nhất trong vỏ quế từ đó ta thấy rằng việc kết hợp quế thì sẽ khơng phù hợp.

<b>2.4. Ý tưởng 4: : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với hoa nhài</b>

<i><b>2.4.1. Nội dung ý tưởng </b></i>

Tên Tiếng Việt: Nhài, Lài, Mạt lị. Tên khác: Mạt lợi; Mạt lị; Nhài kép; Nhài đơn; Lài.

<i>Tên khoa học: Jasminum sambac (L.) Aiton, thuộc Họ Nhài – Oleaceae. Còn được gọi là</i>

Nyctanthes sambac (L.). Trong hoa nhài có một chất béo thơm, hàm lượng 0.08%. Thànhphần chủ yếu của chất béo này là parafin, ester formic acetic-benzoiclinalyl và esteanthranylic metyl và indol. Theo đông y, hoa và lá nhài có vị cay và ngọt, tính mát; có tácdụng trấn thống, thanh nhiệt giải biểu, lợi thấp [9].

Trong hoa nhài có thành phần paraffin khi chúng được gia nhiệt có thể sẽ sinh ra một sốhợp chất khác không mong muốn và sẽ dẫn tới ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêudùng vì thế chúng ta kết hợp với hoa nhài cũng sẽ không phù hợp.

<b>2.5. Ý tưởng 5: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ kết hợp với hoa oải hương</b>

<i><b>2.5.1. Nội dung ý tưởng</b></i>

<i>Oải Hương (danh pháp khoa học: Lavandula angustifolia, tên tiếng Anh có thể là Englishlavender, common lavender, true lavender, narrow-leaved lavende) là một loại câythuộc chi Oải hương (Lavandula), họ Hoa môi (Lamiaceae). </i>Hoa oải hương chứa tinhdầu: 3%. Ngồi ra trong thành phần hóa học của chúng chứa linalool, 12% tannin, chấtđắng, dẫn xuất của nhựa và coumarin, flavonoid, phytosterol, cineol, geranoyl, borneolđược phân biệt. Nguyên tố có giá trị nhất được tìm thấy trong tinh dầu hoa oải hương làlinalyl acetate. Tỷ lệ của nó là 50%.

</div><span class="text_page_counter">Trang 29</span><div class="page_container" data-page="29">

Trong hoa oải hương có chứa hợp chất linalool khi tác dụng với nhiệt độ cao có thể sẽgây ra mùi khó chịu và ảnh hưởng nhiều đến sản phẩm vì thế việc dùng hoa oải hươngcũng không phù hợp.

<b>BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORMINGThành viên: Nguyễn Thị Minh Thư – Lê Hạnh Uyên</b>

<b>Hình thức làm việc: Họp online qua phần mềm MSThời gian: 8 giờ ngày 20 tháng 10 năm 2023.</b>

Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc atiso đỏ hibiscus bổ sung cỏ ngọt

Đặt vấn đề

Sản phẩm đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng đặc biệtlà giới trẻ, có thể sử dụng để giải khát và ngồi mục đích giảikhát thì sản phẩm cũng mang đến giá trị về sức khỏe phù hợpcho người tiêu dùng.

Tận dụng nguồn nguyên liệu hoa atiso đỏ sẵn có ở Việt NamNêu ý tưởng - Ý tưởng 1 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với cỏ ngọt.</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 30</span><div class="page_container" data-page="30">

- Ý tưởng 2 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với cam thảo.</i>

- Ý tưởng 3 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với quế.</i>

- Ý tưởng 4 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với hoa nhài.</i>

Ý tưởng 5 : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Atiso đỏ

<i>(Hibiscus) kết hợp với hoa oải hương.</i>

Nghiên cứuquy trình sảnxuất trà túi lọc

hibiscus bổsung cỏ ngọt

- Đóng hộpgiấy

- Màu đỏđặc trungcủa hoaatiso đỏ.- Vị chuangọt đặctrưng củahoa atiso đỏ,có vị ngọtthanh của cỏngọt.

- Nguyên liệu dễmua và sử dụng.- Hương vị mới lạcó thể thu hútngười dùng.

- Chưa có trên thị trường- Chi phí phát triển ở mứcvừa phải.

- Cỏ ngọt có mùi hươngnhẹ nên có thể sẽ khôngtạo hương vị đặc trung củacỏ ngọt trong sản phẩmnhưng mà cỏ ngọt có thểchịu được ở nhiệt độ caovà thành phần của nó sẽkhơng bị phá hủy khi gianhiệt.

Nghiên cứuquy trình sảnxuất trà túi lọc

- Đóng hộpgiấy

- Nguyên liệu dễmua và sử dụng.

- Chưa có trên thịtrường

</div><span class="text_page_counter">Trang 31</span><div class="page_container" data-page="31">

atiso đỏhibiscus bổsung cam thảo

- Màu đỏđặc trungcủa hoaatiso đỏ.- Vị chuangọt đặctrưng củahoa atiso đỏ,có vị ngọtnhẹ và thơmcủa camthảo.

- Có cơng nghệsản xuất phù hợp

- Chi phí phát triển ở mứcvừa phải

- Giá thành cao hơn cỏngọt

Nghiên cứuquy trình sảnxuất trà túi lọc

hibiscus bổsung quế

- Đóng hộpgiấy

- Màu đỏđặc trungcủa hoaatiso đỏ.- Vị chuangọt đặctrưng củahoa atiso đỏ,có vị caynhẹ và thơmcủa quế.

- Bản thânMayonaise đãđược nhiều ngườidùng yêu thích nênsự kết hợp sẽ tạoấn tượng tốt.

- Nguyên liệu dễmua và sử dụng.

- Chưa có trên thị trường- Chi phí phát triển ở mứcvừa phải.

- Có thể quế có chút vịcay nên khi kết hợp vớinhau có thể sẽ có vị khóuống và làm người tiêudùng sẽ khơng thích vềsản phẩm này.

</div><span class="text_page_counter">Trang 32</span><div class="page_container" data-page="32">

 Kết luận: Sau khi phân tích khảo sát nhóm chúng em quyết định hình thành nên 3ý tưởng chính:

- Ý tưởng 1: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc Atiso đỏ kết hợp với cỏ ngọt- Ý tưởng 2: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc Atiso đỏ kết hợp với cam thảo- Ý tưởng 3: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc Atiso đỏ kết hợp với quế

</div><span class="text_page_counter">Trang 33</span><div class="page_container" data-page="33">

<b>CHƯƠNG 3. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁCÝ TƯỞNG SẢN PHẨM</b>

<b>3.1. Khảo sát về nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm </b>

Việc thực hiện khảo sát mong muốn cũng như yêu cầu của khách hàng mục tiêu đối vớicác ý tưởng sản phẩm mới nhằm mục đích xác định phương hướng thực hiện cải tiến sảnphẩm, các kết quả khảo sát sẽ giữ vai trị là nguồn thơng tin có giá trị khách quan và quantrọng, chúng em sẽ căn cứ vào những kết quả này để tiến hành việc cải tiến cũng nhưhồn thiện sản phẩm một cách tốt nhất có thể.

Việc khảo sát sẽ cung cấp những thơng tin có giá trị bao gồm các khách hàng mục tiêu,sở thích, nhu cầu sử dụng sản phẩm của khách hàng theo độ tuổi, giới tính và mức thunhập, từ đó định hình được hương vị cũng như kết cấu sản phẩm đáp ứng được nhu cầutiêu dùng của khách hàng. Cụ thể trong đề tài này, chúng em sẽ tiến hành khảo sát nhucầu và mong muốn của khách hàng tiêu dùng về sản phẩm “Trà túi lọc Atiso đỏ” kết hợpvới thảo mộc.

<i><b>3.1.2. Phương thức tiến hành</b></i>

Chúng em sẽ tiến hành tạo khảo sát bằng hình thức trực tuyến, cụ thể là qua trình duyệtchuyên về việc tạo form của google, form khảo sát sau khi được sự thống nhất của cácthành viên thực hiện đề tài sẽ được chia sẽ đến người tiêu dùng thông qua các trang mạngxã hội mà chủ yếu là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.

Các câu hỏi chứa nội dung nằm trong khn khổ, mục đích khảo sát của đề tài nghiêncứu

Số phiếu khảo sát yêu cầu tối thiểu 100 người, số phiếu nhóm khảo sát thu được tổngcộng 120 người.

Đối tượng chính: chủ yếu là nhóm khách hàng học sinh, sinh viên và nhân viên vănphịng, lao động phổ thơng nằm trong độ tuổi từ 18 - 30 tuổi . Chúng em lựa chọn và tập

</div><span class="text_page_counter">Trang 34</span><div class="page_container" data-page="34">

trung chủ yếu vào nhóm đối tượng này với lý do nhận thấy ở họ một số tính chất sau:nhóm khách hàng tiềm năng, nhu cầu cải thiện vóc dáng cao, cân đối nhưng lại lười thựchiện việc giảm cân do họ khơng có nhiều thời gian để đầu tư vào việc giảm cân và họ sẵnsàng chi trả cho các sản phẩm giảm cân cải thiện vóc dáng và ngồi ra cịn có thể giải độcgan, ngăn ngừa bệnh đái tháo đường. Đây là các tính chất phù hợp với mục đích của sảnphẩm mà nhóm chúng em đang hướng tới, hứa hẹn mang đến kết quả khảo sát có giá trịsử dụng cao nhất có thể.

Khu vực khảo sát chính: nằm trong phạm vi miền nam (TP. Hồ Chí Minh). Lý do chúngem tập trung khảo sát ở phạm vi nội thành TP.Hồ Chí Minh bởi các đối tượng khách hàngở khu vực này có khả năng kinh tế tương đối ổn định, đồng thời tạo sự thuận tiện và tiếtkiệm tối đa chi phí phân phối hàng hóa do TP.HCM cũng là nơi thực hiện việc sản xuấthàng hóa.

Nội dung phiếu khảo sát:Xin chào Anh/Chị.

Chúng tơi là sinh viên khoa Công nghệ thực phẩm thuộc trường Đại Học Công ThươngTP.HCM. Hiện nay, chúng tôi đang thực hiện đề tài cho học phần Đồ án phát triển sảnphẩm với đề tài phát triển sản phẩm là: "Nghiên cứu phát triển sản phẩm Trà túi lọc Atisođỏ bổ sung thảo mộc". Chúng tơi rất mong Anh/ Chị dành ra ít phút để trả lời các câu hỏikhảo sát bên dưới. Kết quả khảo sát chỉ dùng duy nhất cho việc nghiên cứu đề tài. Mọithông tin sẽ được bảo mật, kết quả nghiên cứu hoàn toàn được bảo mật.

Rất mong Anh/ Chị giúp chúng tơi hồn thành cuộc khảo sát. Mọi sự đóng góp của Anh/Chị sẽ góp phần quan trọng vào sự thành công của đề tài.

Xin chân thành cảm ơn!!!

<b>PHẦN 1: THÔNG TIN NGƯỜI TIÊU DÙNG1. Họ và tên của anh/chị là gì?</b>

o Nam

</div><span class="text_page_counter">Trang 35</span><div class="page_container" data-page="35">

o Nữo Khác

o Dưới 18 tuổio Từ 18 đến 30 tuổio Từ 31 đến 50 tuổio Trên 50 tuổi

<b>o Nhân viên văn phòngo Lao động phổ thôngo Nội trợ</b>

<b>o Miền Trungo Miền Nam</b>

<b>6. Mức thu nhập trung bình hằng tháng:o Chưa có thu nhập</b>

<b>o Dưới 3 triệuo Từ 3 - 5 triệuo Từ 5 - 10 triệuo Trên 10 triệu</b>

<b>PHẦN 2: THÔNG TIN SẢN PHẨM</b>

<b>o Đã từng sử dụngo Chưa từng sử dụng</b>

<i><b>8. Anh/Chị có thường xuyên sử dụng Trà túi lọc không?</b></i>

o Thường xuyên (trên 3 lần/ tuần)o Thỉnh thoảng (1-3 lần/tuần)o Ít khi (1-3 lần/ tháng)

o Rất hiếm khi (dưới 1 lần/ tháng)

<b>9. Anh chị thường mua sản phẩm ở đâu?</b>

 Siêu thị

</div><span class="text_page_counter">Trang 36</span><div class="page_container" data-page="36">

 Cửa hàng tiện lợi Tiệm tạp hóa

 Kênh bán online (Shopee, Lazada, Tiki,..) Mục khác:..

 Mùi vị sản phẩm Màu sắc

 Giá thành

 Giá trị dinh dưỡng Nguồn gốc sản phẩm Thương hiệu

Mùi vịMàu sắcGiá thành

Giá trị dinh dưỡngNguồn gốc sản phẩmThương hiệu

Bao bì

<i><b>13. Nếu sản phẩm ”Trà túi lọc atiso đỏ bổ sung thảo mộc” nhằm tăng hương vị, </b></i>

<b>tốt cho sức khoẻ xuất hiện trên thị trường. Anh/Chị có sẳn lịng sử dụng thử khơng?</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 37</span><div class="page_container" data-page="37">

<b>o Khơng dùng thử</b>

<i><b>14. Anh/Chị mong muốn sản phẩm Trà atiso đỏ được kết hợp với nguyên liệu </b></i>

<b>thảo mộc nào nhất?o Cỏ ngọto Cam thảoo Quế</b>

<b>15. Anh/Chị mong muốn hương vị của sản phẩm mới như thế nào?o Đậm vị chua dịu đặc trưng của atiso đỏ</b>

<b>o Đậm vị ngọt dịu, thanh mát của thảo mộc</b>

<b>o Kết hợp hài hòa hương vị của atiso đỏ và thảo mộc16. Anh/Chị mong muốn màu sắc của sản phẩm như thế nào?</b>

<b>o Không quan trọng màu sắc</b>

<b>17. Anh/Chị thường chọn loại bao bì nào khi mua sản phẩm mới?o Bao bì hộp giấy</b>

<b>o Bao bì plastico Bao bì túi zip</b>

<b>18. Khối lượng sản phẩm anh/chị mong muốn là:o 40g (20 gói x 2)</b>

<b>19. Giả sử sản phẩm có khối lượng 40g (20 gói x 2), theo anh/chị mức giá hợp lý cho sản phẩm là bao nhiêu?</b>

<b>20. Hạn sử dụng của sản phẩm anh/chị mong muốn là?o 3 tháng</b>

<b>o 6 thángo 9 tháng</b>

<i><b>21. Anh/Chị có thể đóng góp ý kiến của mình cho sản phẩm “Trà túi lọc atiso đỏ Hibiscus bổ sung thảo mộc” để nhóm chúng mình hồn thiện hơn. Nhóm </b></i>

<b>chúng mình xin chân thành cảm ơn những ý kiến đóng góp của anh/chị.</b>

...

</div><span class="text_page_counter">Trang 39</span><div class="page_container" data-page="39">

Sau đây là kết quả thu được sau khi thực hiện khảo sát đối với 120 khách hàng mục tiêu:

<b>Hình 3.1. Khảo sát về giới tính người tiêu dùng</b>

Qua kết quả khảo sát thì nữ chiếm tỷ lệ cao hơn nam với tỷ lệ của nữ là 79.2% và nam là20%

<b>Hình 3.2. Khảo sát về độ tuổi người tiêu dùng</b>

Vì mục đích phát triển của sản phẩm chủ yếu hướng đến nhóm đối tượng trẻ từ 18 – 30tuổi, nên nhóm tập trung khảo sát nhóm bạn trẻ dưới 30 tuổi (>70%).

</div><span class="text_page_counter">Trang 40</span><div class="page_container" data-page="40">

<b>Hình 3.3. Khảo sát về công việc người tiêu dùng</b>

Với kết quả khảo sát ta có thành phần học sinh, sinh viên chiếm ưu thế là 79,2%. Ở nhómnày, đa số khách hàng sẽ là các bạn học sinh – sinh viên, có mức tiêu các sản phẩm về tràđể giải khát sau giờ học hay tập trung làm bài.

<b>Hình 3.4. Khảo sát về khu vực người tiêu dùng</b>

Khảo sát cho kết quả chủ yếu ở miền Nam và đa phần chủ yếu là ở thành phố Hồ ChíMinh. Vì là vị trí trung tâm thuận tiện cho việc đi lại.

</div>