Tiểu luận - quản trị kinh doanh khách sạn - nhà hàng - đề tài - Chiến lược kinh doanh quán SNOW CREAM

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN--*--

Đề tài: Chiến lược kinh doanhQuán

SNOW CREAM

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

PHẦN I : Giới thiệu về quán Snow CreamPHẦN II: Đánh giá sơ bộ tình hình kinh doanh năm 2011

PHẦN III: Môi trường kinh doanh trong thời gian tới.

PHẦN IV: Phân tích tình hình cạnh tranh.PHẦN V: Nguồn lực của quán trong năm 2012.

PHẦN VI: Phân tích SWOT.

PHẦN VII: Dự báo thị trường và các chỉ tiêu kinh doanh.

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

PHẦN I : Giới thiệu về quán Snow Cream

<small>•</small> <b><small>Tên nhà hàng: snow cream</small></b>

<small>•</small> <b><small>Loại nhà hàng : Qn Kem </small></b>

<small>•</small> <b><small>Ngày nghỉ : Khơng có ngày nghỉ</small></b>

<small>•</small> <b><small>Thanh tốn : Tiền mặt</small></b>

<small>•</small> <b><small>Ngơn ngữ:Tiếng Việt, Tiếng Anh</small></b>

<small>•</small> <b>_{Giá trung bình: Chưa cập nhật}</b>

<small>•</small> <b><small>Dịch vụ phụ: Wi-Fi miễn phí, Giữ xe miễn phí </small></b>

<small>•</small> <b><small>Ghi chú Mọi thông tin về các dịch vụ và đặt chỗ trước Quý khách vui lòng liên </small></b>

<small>hệ số 19001080 hoặc online chát: snowcream_nqha để được hỗ trợ trực tuyến.</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

• Nếu bạn cảm thấy khó chiệu với cái nóng oi bức của Sài Gịn hãy đến Snow Cream……….!Snow Cream là một tuyệt tác được làm nên từ các tảng băng với các đường nét chạm khắc tinh tế, vào Snow Cream bạn sẽ có một trải nghiệm thú vị !

• Và thưởng thức những ly kem đặt biệt để trải nghiệm sức chiệu đựng của mình trong khơng gian băng tuyết lạnh giá giữa sài gịn

• Trong nhà hàng đặc biệt này, mọi thứ đều làm bằng băng: bàn, ghế, tường, quầy bar và ngay cả những chiếc ly. Nhiệt độ trong nhà hàng luôn giữ ở mức 23 độF(-5 độ C) đảm bảo cho mọi thứ không bị tan chảy. Khách vào quán đều được trang bị áo khoác, bốt, mũ len, găng tay và chỉ đượclưu lại trong vòng 40p

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

Đến đây khách sẽ được thưởng thức những loại kem đặt biệt của nhà hàng với hương vị của nhiều quốc gia trên thế giới …như kem

<i>tươi Swensen’s của Mỹ , hay kem Much </i>

<i>Moore New Zealand … với hơn 50 loại kem </i>

và hương vị khác nhau , khách sẽ khám phá những điều thú vị khi đến với nhà hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

PHẦN II: Đánh giá sơ bộ tình hình kinh doanh năm 2011

<small>Quý IDoanh thu(triệu đồng)Chi phí(triệu đồng)Lợi nhuận(triệu đồng)</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

• Nhìn chung bước đầu đi vào hoạt động quý I nhà hàng đã đạt được doanh thu khá tốt khi thu hút sự chú ý của đông đảo bạn trẻ Sài Gịn

• Từ tháng 4-tháng 6 doanh thu tăng lên khá nhiều do thời gian này nhiệt độ Sài Gòn khá oi bức và cũng là thời gian các bạn trẻ bước vào thời gian nghỉ hè …

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<small>kem caramel</small>

<small>•kem bánh cookies, </small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<small>kem lampone ( kem mâm xôi ),</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

kem spaghetti

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

Góc giải trí

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

PHẦN III: Môi trường kinh doanh trong thời gian tới.

<b>Kinh tế- chính trị</b>

• Việt nam đang trên đà phát triển , mức sống và thu nhập ngày càng tăng cao đặc biệt nhu cầu về các hoạt động vui chơi giải trí ngày càng cao

• Các bạn trẻ Sài Gòn năng động và luôn muốn khám phá những điều mới lạ

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b>Văn hóa – Xã hội</b>

• Sài Gòn là trung tâm kinh tế của cả nước , nơi thu hút nhiều đối tượng đến từ nhiều vùng miền khác nhau trong cũng như ngoài nước. Là trung tâm thương mại và dịch vụ có sức cạnh tranh với các trung tâm khác trong nước và khu vực.

• Trong những năm gần đây với xu hướng mở cửa Việt Nam ngày càng du nhập nhiều nét văn hóa trên thế giới Nắm bắt được nhu cầu của thị trường, snow cream đưa ra những ý tưởng độc đáo để phục vụ nhu cầu giải trí của khách hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

1. Thị trường

Sài gòn là một thành phố trẻ, có tính năng động cao chính vì thế mà các cơ sở kinh doanh ngày một nhiều hơn, trong đó có các quán kem mới. Thị trường của

Snow Cream sẽ bị chia nhỏ2. Sức ép từ các nhà cung cấp

Chịu tổn thất lớn khi thay đổi nhà cung cấp nguyện liệu

Sản phẩm đặc trưng cửa Snow

Cream được làm nên từ các hương vị đặc biệt từ các ngun liệu nhập ngoại.

PHẦN IV: Phân tích tình hình cạnh tranh

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

3. Đối thủ cạnh tranh

<b>Hamy Sophie ...kem đến từ Châu Âu.</b>

• Địa chỉ: 60 Bến Nghé – quận 1 – tp Hồ Chí Minh

• Điểm mạnh :Trang trí khơng gian thanh lich , lãng mạn , có nhiều cây xanh , có nhiều loại kem nổi tiếng của châu Âu

• Điểm yếu: giá cả khá cao, dịch vụ không phong phú

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b>Kem Pinky</b>

Địa chỉ: Trương Định, Phường 6, Quận - Hồ Chí Minh

Điện thoại: (08) 933039Điểm mạnh :

Quán kem Pinky chuyên các loại thức ăn nhanh, nổi tiếng về các loại kem có hương vị rất ngon và lạ.

Qn có lối bày trí thiên về gam màu hồng dễ thương tạo nên cảm giác rất lãng mạn và ấm cúng.

Điểm yếu : chất lượng phục vụ chưa tốt , mặt bằng không thuận tiện , chỗ để xe nhỏ hẹp

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

PHẦN V: Nguồn lực của quán trong năm 2012.

• Vốn đầu tư ban đầu do các thành viên trong hội đồng cổ đơng đầu

• Mặt bằng thuộc sở hữu của thành viên cổ đông nên được hưởng giá thuê ưu đãi

• Trả tiền, điện, nước, bảo trì…

• Trích 0,5% ngân sách cho việc quảng bá và khuyến mãi…

• Tiền lương của nhân viên được trả theo mức hợp lý. tiền thưởng vào những dịp lễ, và khi doanh thu đạt vượt mức đề ra.

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

CƠ SỞ VẬT CHẤT

• Hai máy lạnh cở lớn và đơng tuyết cở lớn• Cơ sở vật chất, tiện

nghi đầy đủ : các thiết bị chiếu sáng, âm thanh

• Phong cách trang trí theo phong cách Á Đơng

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

• Quầy giải trí 2 người

• Nhân viên bảo vệ 2 người

Đội ngủ nhân viên đều được xét tuyển, địi hỏi có kinh nghiệm trong công việc, và làm việc lâu dài.

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

Phân tích 4P

<b><small>SẢN PHẨM (Product)</small></b>

<b><small>• Đảm bảo chất lượng sản phẩm , vệ sinh an tồn thực </small></b>

<b><small>• Phong cách phục vụ độc đáo mang đậm nét băng về </small></b>

<b><small>trang phục cũng như không gian âm nhạc. Tạo nên một thương hiệu mang dấu ấn riêng.</small></b>

<b><small>• Nắm bắt các xu hướng ,văn hóa ,lễ hội…để tổ chức </small></b>

<b><small>nhiều sự kiện chương trình hấp dẫn thu hút du khách.</small></b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

Phân tích 4P

<b><small>SẢN PHẨM (Product)</small></b>

<b><small>• Đảm bảo chất lượng sản phẩm , vệ sinh an toàn thực </small></b>

<b><small>• Phong cách phục vụ độc đáo mang đậm nét băng về </small></b>

<b><small>trang phục cũng như không gian âm nhạc. Tạo nên một thương hiệu mang dấu ấn riêng.</small></b>

<b><small>• Nắm bắt các xu hướng ,văn hóa ,lễ hội…để tổ chức </small></b>

<b><small>nhiều sự kiện chương trình hấp dẫn thu hút du khách.</small></b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

• XÚC TIẾN ( Promotion )

<b>• Áp dụng các chính sách quảng cáo như : áp </b>

<b>phích, tờ rơi, TV, website của qn…</b>

<b>• Tổ chức nhiều sự kiện, chương trình vui chơi </b>

<b>giải trí có thưởng, để quảng bá và thu hút khách hàng</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

<b>Điểm mạnh ( S: Strengthens )</b>

• Quán Snow Cream có vị trí nằm ở trung tâm thành phố và có khơng gian rộng rãi.

• Cơ sở hạ tầng hiện đại.

• Nguồn nhân lực có kinh nghiệm.

• Áp dụng công nghệ kỹ thuật một cách linh hoạt như âm thanh và ánh sáng…

• Phong cách của quán theo một xu hướng mới nên thu hút được sự quan tâm của nhiều khách hàng

PHẦN VI: Phân tích SWOT.

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

<b>Điểm yếu ( W: weaknesses )</b>

• Thành lập muộn nên chưa xây dựng được thương hiệu.

• Do phong cách của quán rất đặc biệt nên kén chọn một phần khách hàng.

• Việc duy trì nhiệt độ âm 5 độ C trong suốt thời gian hoạt động nên chiếm một khoản chi phí cao.

</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28">

<b>Cơ hội ( O: Opportunities )</b>

• Phong cách của Snow Cream đáp ứng được nhu cầu thích cái mới, lạ của bạn trẻ. Vì vậy đây là

điểm đến khá thú vị trong các kỳ nghỉ hè.

• Đời sống của người dân TP HCM ngày được nâng cao, nhu cầu giải trí là điều tất yếu. Snow Cream khơng chỉ là một nơi để bán kem thông thường mà đây cịn là nơi giải trí và trải nghiệm cái lạnh.

</div><span class="text_page_counter">Trang 30</span><div class="page_container" data-page="30">

• Thị trường kinh doanh tại TP HCM ngày một sơi nổi.

• Đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều

• Khách hàng ngày càng có nhiều sự lựa chọn. Vì thế phải tự đổi mới mình để thu hút khách

PHẦN VII: Dự báo thị trường và các chỉ tiêu kinh doanh.

<small>Dự báo thị trường</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 31</span><div class="page_container" data-page="31">

Lượng khách sẽ tăng 25% so với cùng kỳ năm trước.Đội ngủ cán bộ nhân viên Snow Cream sẽ được

chuyên nghiệp hóa.

Mức lương trả cho nhân viên ưu đãi kích thích tinh thần làm việc của họ.

Chỉ tiêu kinh doanh

</div>