báo cáo thực hành môn đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm phép thử mô tả nhanh

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.71 MB, 19 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PHƠỐ HƠỒ CHÍ MINHẠ ỌỆVI N CƠNG NGH SINH H C VÀ TH C PH MỆỆỌỰẨ</b>

<b>- - -   </b>

<b> BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG</b>

<b> CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÉP THỬ MÔ TẢ NHANH </b>

<b>Giáo viên hướng dẫn: Lớp: </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

#Vì số lượng thành viên ít nên có thêm dữ liệu đánh giá của nhóm bạnChiêu

Phiếu đánh giá

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>Too long to read onyour phone? Save to</b>

read later on yourcomputer

Save to a Studylist

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Kết quả

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>I. CHUẨN BỊ MẪU THÍ NGHIỆM :</b>

<small>Stng hương dâu đu i khíổ(330ml)Warrior hương dâu đu iổ</small>

<small>khí(330ml)Rồồng đ hỏ ương dâu đu i khíổ</small>

<small>Rồồng đỏhươngdâu đu iổ</small>

<b>STTTên mẫu thửDung tích</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b> Quy trình dán mã: Viết mã số và sắp xếp theo trình tự bảng mã hóa.</b>

+ Dán mã trên các đĩa có vạch sẵn giống nhau và đảm bảo khơng có sự khác biệt.+ Khoảng cách dán giữa các đĩa là giống nhau.

+ Không sai lệch đĩa này với đĩa khác để tránh sự chú ý cho người đánh giá.

+ Mã khi dán phải đảm bảo cùng loại giấy, màu mực, chữ viết trước khi dán lên đĩa

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

4 25ml/cóc/dĩa Rót đúng 25ml vào cóc5 25ml/cóc/dĩa Rót đúng 25ml vào cóc

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

thành viên trong hội đồng thử tham khảo và có thể chỉnh sửa phiếu phát triển thuật ngữcủa mình, sau khi xong phát phiếu hướng dẫn giai đoạn 2 và phát phiếu đánh giá tiếptục lần thử ở giai đoạn 2, sau khi kết thúc giai đoạn 2 thu phiếu đánh giá và kết thúc thínghiệm ghi nhận thơng tin từ các mẫu thử ghi vào bảng số liệu.

<b>PHIẾU HƯỚNG DẪN – PHÉP THỬ MÔ TẢ NHANH Giai đoạn 1 – Phát Triển Thuật Ngữ</b>

<b>- Bạn vui lòng thanh vị trước khi thử mẫu, tiếp theo bạn sẽ nhận lần lượt 6 mẫu nước đã được mã</b>

hóa bằng 3 chữ số ngẫu nhiên.

được từ mẫu thử đó rồi điền vào <b>Phiếu phát triển thuật ngữ. </b>Sau khi đánh giá xong 6 mẫu nướcnày, bạn sẽ có một danh sách các tính chất cảm quan của riêng mình. Sau đó, bạn có thể tham giathảo luận để chốt lại danh sách của riêng mình trước khi qua giai đoạn 2.

1. Đánh giá màu sắc: Bạn quan sát mẫu từ trái qua phải và mô tả màu sắc của mẫu.2. Đánh giá mùi: Bạn sử dụng mũi để đánh giá mùi của mẫu.

3. Đánh giá cấu trúc: Bạn dùng tay hoặc nếm mẫu để đánh giá cấu trúc của mẫu.4. Đánh giá vị: Bạn hãy nếm một lượng mẫu vừa phải và mô tả vị của mẫu.

5. Đánh giá hậu vị: Sau khi nếm mẫu, nuốt nước bọt khoảng 2 – 3 lần để cảm giác hậu vị. Bạnhãy mô tả hậu vị của mẫu.

6. Cảm nhận khác (Trigenminal): Sau khi nếm mẫu, bạn hãy mô tả cảm giác khác của mẫu.Sau khi đưa ra các tính chất cảm nhận được, bạn sẽ có thời gian thảo luận trao đổi với hội đồng

<b>đánh giá và liệt kê những tính chất mà bạn thống nhất vào Phiếu phát triển thuật ngữ.</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b>(Chân thành cám ơn bạn đã tham gia buổi thí nghiệm)</b>

<b>PHIẾU PHÁT TRIỂN THUẬT NGỮ</b>

</div>