báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài tìm hiểu hoạt động của bar service tại khu nghỉ dưỡng flamingo đại lải

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘIKHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

Khơng có thành cơng nào mà khơng có sự giúp đỡ, khơng có thành quảnào mà thiếu đi cơng sức của người vun trồng. Đặc biệt là đối với sinh viêntrong ngành quản trị khách sạn, những kiến thức được truyền đạt trên giảngđường là nền tảng, những kiến thức thực tế học được ở cơ sở thực tập là kinhnghiệm quý báu cho tương lai.

Lời đầu tiên, em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Hồng Ngọc – trưởng khoakhoa Du Lịch – Khách Sạn, giáo viên chủ nhiệm đã gắn bó với em cũng như cácbạn cùng khóa trong suốt 2 năm học vừa qua. Em cảm ơn cô Đỗ Thị Ngân đãgiúp đỡ, hướng dẫn và chỉ bảo nhiệt tình cho em trong suốt thời gian làm báocáo thực tập tốt nghiệp.

Lời tiếp theo em xin cảm ơn quý thầy cô trong khoa Du lịch – Khách SạnTrường Cao Đẳng Thương Mại và Du Lịch Hà Nội đã giảng dạy và truyền cảmhứng đến tất cả những sinh viên như em, để chúng em có thêm nhiều kiến thức,kỹ năng làm việc trong ngành khách sạn.

Em xin được gửi lời cảm ơn đến quý Công ty Flamingo Holding Group đãtạo điều kiện cho em có thể thực tập 3 tháng qua tại Flamingo Đại Lải Resort đểcó cơ hội những kiến thức đã học vào thực tế và học thêm được vô vàn kinhnghiệm làm việc trong môi trường chuyên nghiệp. Em xin cảm ơn những anhchị quản lý, nhân viên trong công ty đã tận tình giúp đỡ và hướng dẫn em trongthời gian em thực tập.

Với những kiến thức cịn thiếu sót, những kỹ năng cịn hạn hẹp, em khơngthể tránh được những sai lầm, em mong thầy cô cũng như công ty có thể thơngcảm và bỏ qua cho em.

Lời cuối cùng em xin chúc quý thầy cô, cũng như các anh chị trongFlamingo Đại Lải resort sẽ luôn khỏe mạnh, hạnh phúc, và ln hồn thành tốtcơng việc của mình.

Em xin chân thành cảm ơn!

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU</b>

Với sự biến động và thay đổi không ngừng của nền kinh tế thế giới, ViệtNam cũng là một trong những nước chịu ảnh hưởng trực tiếp của những tácđộng tích cực và tiêu cực nền kinh tế thế giới mang lại. Tuy nhiên bằng nhữngnỗ lực và các chính sách đúng đắn, Việt Nam đang dần khẳng định vai trò cũngnhư sự lớn mạnh của nền kinh tế nước nhà trên bản đồ kinh tế các nước hiệnnay.

Kinh tế phát triển cũng là lúc nhu cầu hưởng thụ của con người tăng caobởi vậy, du lịch ngày càng phát triển không ngừng. Dịch vụ du lịch phát triểnvới nhiều loại hình khác nhau như: du lịch văn hóa, lịch sử, du lịch sinh thái, dulịch tham quan, khám phá, … và đặc biệt là sự phát triển của du lịch nghỉ dưỡng.Nhận thấy sự thu hút của hình thức du lịch nghỉ dưỡng đối với du kháchcùng với những nhu cầu mà họ mong muốn khi đi du lịch, Flamingo Đại LảiResort đã được ra đời nhằm đáp ứng thị hiếu và nhu cầu của nhiều đối tượngkhách du lịch khác nhau.

Trên cơ sở những kiến thức đã học được tại trường Cao đẳng Thương mạivà Du Lịch Hà Nội, em chọn thực tập tại bộ phận Bar khu nghỉ dưỡng FlamingoĐại Lải để học tập, làm việc và hiểu biết rõ hơn về cách thức vận hành, phục vụcủa bộ phận Bar và em quyết định chọn đề tài “Tìm hiểu hoạt động của Barservice tại khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải” để làm báo cáo tốt nghiệp.

<i>1. Lý do chọn đề tài</i>

Nền kinh tế ngày càng phát triển cộng với các tiến bộ, thành tựu khoa học kĩ thuật nên đời sống về cả tinh thần và vật chất của con người ngày càng đượccải thiện và nâng cao. Với tình hình đó, nhu cầu đi du lịch của con người khôngngừng tăng lên, do vậy ngành du lịch ngày càng phát triển không ngừng. Ngànhdu lịch được mệnh danh là ngành cơng nghiệp khơng khói. Hiện nay, nước tađang dần hướng mục tiêu đưa ngành du lịch trở thành “ngành kinh tế mũi nhọncủa đất nước”. Để đạt được mục tiêu đó nhà nước ta đang khơng ngừng đẩymạnh, kích cầu du lịch với mục đính nhanh chóng hồn thành mục tiêu đã đề ra.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

-Cùng với các chính sách về du lịch của nhà nước cộng với sự phát triển nhanhchóng của ngành du lịch kéo theo đó là sự phát triển của các ngành dịch vụ đểđa dạng hóa du lịch nước ta. Một trong những dịch vụ đáng lưu tâm đến chính làkinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống tại điểm du lịch.

Với tình hình chung đó, địi hỏi các cơ sở kinh doanh ăn uống phải khôngngừng đổi mới, nâng cao chất lượng phục vụ nhằm tạo lợi thế cạnh tranh trướccác đối thủ và đặc biệt là thu hút khách du lịch mang lại doanh thu cho cơ sởkinh doanh.

Qua thời gian thực tập vị trí nhân viên Bar tại khu nghỉ dưỡng flamingo ĐạiLải, em thấy bên cạnh những ưu điểm thì bộ phận cũng tồn đọng lại một sốnhững vấn đề như: cách phục vụ của nhân viên, thái độ của nhân viên đối vớikhách hàng, thời gian phục vụ đồ uống cho khách,… đây là những vấn đề mangtính cấp thiết địi hỏi người quản lý phải đưa ra các biện pháp khắc phục nhằmcải thiện chất lượng phục vụ cũng như làm tăng độ hài lịng của du khách đốivới khu nghỉ dưỡng nói chung và với dịch vụ Bar nói riêng. Vì vậy, việc nghiêncứu các hoạt động của Bar service tại khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lại để đưacác giải pháp khắc phục nhược điểm hay đưa ra các chính sách phát huy các ưuđiểm và cơ cùng cần thiết.

<i>2. Mục đích nghiên cứu của đề tài</i>

 Làm rõ hệ thống kiến thức lý luận chung về quy trình phục vụ, các chỉ tiêu đánh giá chất lượng phục vụ và những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tại các Bar trong khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải.

 Phân tích thực trạng về quy trình phục vụ, đồng thời xác định các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của nhân viên Bar.

 Đề xuất một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ và nâng cao chất lượng phục vụ tại các Bar.

<i>Phương pháp nghiên cứu </i>

 Đối tượng nghiên cứu: Đề tài này tập trung nghiên cứu về các hoạt độngtại Bar của khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải. Từ đó đề xuất một số giải

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

pháp nhằm hoàn thiện công tác nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phậnBar.

 Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu tại Bar Piano thuộc bộ phận BarFlamingo Đại Lải Resort, Xã Ngọc Thanh, Phúc Yên, Vĩnh phúc.

<i>3. Kết cấu của đề tài</i>

Ngoài các phần lời mở đầu, kết luận, mục lục, danh mục tài liệu tham khảo,tiểu kết, nội dung chính của đề tài gồm 3 chương:

Chương 1: Khái quát chung về khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải.Chương 2: Thực trạng nghiệp vụ về nghiệp vụ Bar tại khu nghỉ dưỡng.

Chương 3: Một số đề xuất nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phậnBar. 

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

MỤC LỤC

Chương 1: TỔNG QUAN CHUNG VỀ FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT...7

1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT...7

1.2 CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT...9

1.2.1 Vị trí...9

1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của các bộ phận...10

1.3 BỘ MÁY TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TẠI FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT...18

1.3.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức...18

1.3.2 Cơ cấu lao động...19

1.3.3 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận...20

1.3.4 Nội quy, quy định...24

1.4 CÁC LĨNH VỰC KINH DOANH CỦA FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT...28

1.5 KẾT QUẢ KINH DOANH...28

Chương 2: THỰC TRẠNG NGHIỆP VỤ VỀ NGHIỆP VỤ BAR TẠI FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT...31

2.1 Vai trò...31

2.2 Tổ chức lao động...33

2.2.1 Sơ đồ...33

2.2.2 Cơ cấu lao động tại bộ phận Bar...34

2.2.3 Chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh tại bộ phận Bar...35

2.2.4 Nội quy, quy định...37

2.2.5 Mối quan hệ của bộ phận Bar với các bộ phận khác trong resort....37

2.2.6 Các công việc cụ thể của nhân viên Bar...39

2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận Bar (Bar Piano)...41

2.4 Quy trình phục vụ đồ uống cho khách...42

2.4.1 Thực đơn (Piano Bar)...42

2.4.2 Quy trình phục vụ khách...52

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Chương 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM PHÁT TRIỂN (NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ) CỦA BỘ PHẬN BAR TẠI FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT...64

3.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển Bar tại Flamingo Đại Lải Resort643.2 Đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ Bar tại khu nghỉ dưỡngFlamingo...65

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>Phần 2: Nội dung</b>

Chương 1: TỔNG QUAN CHUNG VỀ FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT

<i>Hình 1: Tòa nhà Forest In The Sky (FITS) khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải</i>

<small>1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA FLAMINGO ĐẠI </small>LẢI RESORT

Dự án Flamingo Đại Lải Resort thuộc sở hữu của Flamingo Group – nhàđầu tư hàng đầu với hơn 25 năm hoạt động trong lĩnh vực bất động sản du lịch.Đây là khu bất động sản tiên phong cho kiến trúc xanh tại Việt Nam với triết lý“sống sang trọng giữa thiên nhiên”. Với tổng diện tích 333ha, khu tổ hợp nghỉdưỡng cao cấp ven hồ, phía Bắc hồ Đại Lải - Flamingo Đại Lải Resort có diệntích 123ha và Flamingo Mountain Resort – tổ hợp nghỉ dưỡng cao cấp trên núiThằn Lằn, phía Nam hồ Đại Lải có diện tích 210ha.

Tới đây, du khách sẽ chìm đắm trong khơng gian thiên nhiên thanh bình,tận hưởng những dịch vụ chăm sóc và giải trí đẳng cấp. Đó là tổ hợp spa, tổ hợpvui chơi giải trí, sân golf, các hoạt động thể thao, ẩm thực, …

<i>Thông tin chung: </i>

- Tên Tiếng Việt: Khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải.- Tên giao dịch quốc tế: Flamingo Dai Lai Resort.- Địa chỉ: xã Ngọc Thanh, Phúc Yên, Vĩnh Phúc.

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

- Trụ sở chính: Tầng 4 & 6 – Tòa nhà Vinafor, 127 Lò Đúc, Quận Hai BàTrưng, Hà Nội.

- Tel: + 84-211-2245498- Fax: + 84-211-3856666

- Email: Website: resort.flamingodailai.com

Tập đoàn Flamingo (Flamingo Holding Group) thành lập ngày 10/02/1996,bắt đầu đi vào hoạt động trong lĩnh vực du lịch lữ hành và cung cấp các dịch vụliên quan đến du lịch triển lãm, hội nghị, hội thảo với thương hiệu HanoiRedtours. Sau hơn 25 năm hoạt động và phát triển đã được biết đến với nhiềuthương hiệu nổi tiếng khác trong và ngoài nước như: Flamingo Redtours,Flamingo Đại Lải Resort, Flamingo Cát Bà Resorts, Tổ hợp Công Viên Nhỏ.

Năm 2007: Công ty cổ phần đầu tư Hùng Vương được ra mắt.

Năm 2008: Thành lập công ty Cổ phần xây dựng và thương mại Hùng Vương.Năm 2009: Thành lập công ty Hồng Hạc Đại Lải.

Khu nghỉ dưỡng 5 sao đẳng cấp quốc tế với các dịch vụ nghỉdưỡng, hội thảo, hội nghị, chăm sóc sức khỏe… được đưa vào hoạtđộng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Năm 2011: Cổ phần hóa trung tâm lữ hành quốc tế Hanoi Red Tours thành“Công ty cổ phần Hanoi Red Tours”.

Năm 2013: Nhà hàng Công Viên Nhỏ được thành lập.Năm 2016: Khởi công xây dựng Forest in the Sky

Thành lập trung tâm tư vấn quy hoạch và kiến trúc FlamingoNăm 2017: Chuyển đổi mơ hình tập đồn Flamingo Group

Chính thức khởi công và cho ra mắt Flamingo Cát Bà Beach Resort.

Năm 2018: Khai trương và đưa vào hoạt động tịa nhà Forest In The Sky ĐạiLải. Thành lập cơng ty quản lý khách sạn Flamingo (FHG)Năm 2019: Ra mắt công ty cổ phần Flamingo Holding Group.

Ra mắt dự án Flamingo Legend – Ra mắt dự án Flaming NightStreet.

Năm 2020: Khai trương và đưa vào hoạt động Flamingo Cát Bà resort.Mở công ty kiến trúc, công ty kinh doanh bất động sản.

<small>1.2 CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT</small>1.2.1 Vị trí

Địa chỉ: Xã Ngọc Thanh, Phúc Yên, Vĩnh Phúc.

Flamingo Đại Lải Resort nằm ở vùng bán sơn địa nên thơ phía Bắc hồĐại Lải. Hồ Đại Lải từ lâu đã được mệnh danh là vùng du lịch nghỉ dưỡng nổitiếng bậc nhất miền Bắc. Hơn nữa khu đất phía Bắc cũng là vùng trọng điểmđược tỉnh Vĩnh Phúc đầu tư xây dựng hạ tầng cơ sở, cảnh quan xung quanhhồ. Chính vì vậy, nơi đây có khung cảnh “non thanh thủy tú”, rất hợp chonhững chuyến nghỉ dưỡng.

Flamingo Đại Lải cách Hà Nội 45km và cách sân bay Nội Bài 22km

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của các bộ phận

<i>a) Bộ phận lưu trú: </i>

Hiện tại FDLR kinh doanh các căn biệt thự tại tòa nhà Forest In The Sky(FITS) và các căn biệt thự mặt đất (Villa).

<i> Biệt thự trên tòa FITS: 181 căn biệt thự bao gồm: </i>

 Biệt thự 1 phòng ngủ (Sky Residence 1PN): 124 căn. Biệt thự mang đếnkhông gian sống tối giản mà phong cách với các hạng phòng Deluxe,Premier và Executive.

 Biệt thự 2 phịng ngủ (Sky Residence 2PN): 45 căn. Bên ngồi ban cônglà vườn treo xanh mát, bên trong là không gian ấm cúng cùng với nội thấttrang trí ấn tượng với các hạng phòng Deluxe, Premier và Executive. Biệt thự 3 phòng ngủ (Sky Residence 3PN): 5 căn. Sở hữu khơng gian

vườn treo rộng lớn nhìn ra tồn cảnh Đại Lải với núi rừng và hồ nước,Sky Residence 3PN sẽ mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng vô cùng thưthái và thoải mái với phòng khách và phòng bếp rộng rãi, cùng 3 phòngngủ được trưng bày những bức họa đặc sắc.

 Biệt thự Hoàng Gia (Imperial Sky Villa): 1 căn. Được thiết kế theo phongcách kiến trúc châu Âu bán cổ điển, tận dụng triệt để điều kiện tự nhiênxung quanh với không gian cây xanh và hồ nước hài hòa.

 Biệt thự Tổng Thống (Presidential Sky Villa): 6 căn. Biệt thự có bể nướcnóng Onsen Nhật Bản, Spa trong nhà, khu giải trí, karaoke, phịng chiếuphim riêng tư, phòng rượu và bar, bể bơi và sân Golf mini.

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<i> Villa: Tổng 171 căn và 390 phòng. Bao gồm 11 khu:</i>

 Forest Villa Hilltop Villa Lakeview Villa Charm Villa Hoàng Oanh Villa Đỗ Quyên Villa

 Hoàng Quyên Villa Skylake Villa Kim Tước Villa Anh Vũ Villa Bách Thanh Villa

<i> Một số khu Villa tiêu biểu</i>

1 Charm Villa

 2 tầng với 2 phòng ngủ. Gần nhà hàng Charm Place,

Bamboo Wings.

 Villa có sân vườn, bồn sục, xông hơi và bể bơi riêng. Phù hợp cho gia đình từ 4-6

Từ 6.000.000vnđ/đêm

2 ^{Đỗ Quyên}Villa

 1 tầng, 2 phịng ngủ.

 Có bể bơi riêng bố trí nằm giữa phòng khách và phòng ngủ.

 Phù hợp với các gia đình tối đa8 người lớn và 4 trẻ em.

Từ 9.000.000vnđ/đêm

3 Forest Villa  1 tầng, 1 phòng ngủ. Từ 2.700.000

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

 Khơng gian ngồi trời với cảnh quan hồ tuyệt đẹp phía trước và vườn rau xanh mát.

Từ 2.700.000vnđ/đêm

5 ^{Lake View}Villa

 1 tầng, 1 phòng ngủ.

 Bồn tắm đá nguyên khối lộ thiên, có bể bơi riêng và khu sân vườn rộng rãi.

Từ 9.000.000vnđ/đêm

6 Anh Vũ Villa

 2 tầng, 4 phịng ngủ.

 Có bể bơi và sân vườn rộng trên cao, có phịng xơng hơi, bồn tắm sục cho cả gia đình. Phù hợp với các gia đình lớn

từ 10 người trở lên.

Từ 12.000.000vnđ/đêm

7 ^{Hồng Oanh}Villa

 tầng, 3 phịng ngủ

 Có bể bơi ngồi trời, phịng xơng hơi và bồn tắm lớn cho cả gia đình.

 Gần nhà hàng, sân tennis, spa, vườn hồng.

 Phù hợp với gia đình lớn.

Từ 9.000.000vnđ/đêm

<i> Giá phịng thay đổi theo tháng.</i>

<i>(Nguồn: Bộ phận lễ tân Flamingo Đại Lải Resort)</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

 Giờ mở cửa: 8:00h – 22:00h.  Sức chứa: 150 khách.

Nhà hàng The Beach

 Nằm trên bìa rừng, trước bãi biển với thảm cỏ mênh mơng lộng gió, nhàhàng The Beach mang lại khơng gian rộng lớn & trong lành cùng cácmón ăn thân thiện, độc đáo.

 Khai trương ngày 16/03/2014 Giờ mở cửa: tùy theo sự kiện. Sức chứa: 600 khách

 Phục vụ các món ăn vùng miền theo set menu và buffet đồn đặt trước.Nhà hàng Poem

 Được bao quanh bởi hệ kính lớn từ mặt sàn đến phần mái cùng giếngtrời ở trung tâm, nhà hàng dường như "trong suốt" giữa rừng cây xanh,ngập tràn ánh sáng tự nhiên, kết nối không giới hạn với khung cảnh thơmộng bên ngoài, tạo nên sức sống hấp dẫn cho không gian ẩm thực.Nhà hàng phục vụ buffet và đồ ăn tự gọi món, đem đến những bữa tiệcẩm thực sang trọng giữa thiên nhiên.

 Khai trương ngày 16/08/2017 Giờ mở cửa: 6h30 – 22:00h

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

 Phục vụ:

 Buffet sáng: 6h30 - 10:00h Set menu trưa: 11h30 – 14:00h Set menu tối: 18:00h – 22:00h

 Sức chứa: 350 khách bên trong nhà hàng và 200 khách bên ngoài.Nhà hàng Forest Bar

 Nằm ở tầng 10 và tầng 11 tòa nhà FITS. Khai trương ngày 22/07/2018.

 Sức chứa: 200 khách. Giờ mở cửa: theo sự kiện.

 Phục vụ: tiệc và bữa sáng các ngày lễ và cuối tuần.Nhà hàng Forest

 Nằm ở khu biệt thự Forest. Nhà hàng Forest là điểm nhấn hấp dẫntrong Trung tâm dịch vụ Forest, mang đến không gian ẩm thực sangtrọng mà gần gũi, tiện nghi mà hoang sơ. Thiết kế hiện đại xen lẫntruyền thống, mái che được phủ hoàn toàn bằng cây guột đã mang lạinét mềm mại cho cơng trình sử dụng những vật liệu “thô cứng” sắtthép, gạch vữa.

 Khai trương ngày 24/04/2015. Giờ mở cửa: 6h30 – 22:00h. Sức chứa: 50 khách.

 Phục vụ: Phục vụ tiệc buffet, tiệc công ty, hội nghị.Nhà hàng Charm Palace

 Khai trương ngày 16/03/2014 Giờ mở cửa: theo sự kiện Sức chứa: 150 khách.

 Phục vụ cho đoàn họp, hội thảo.

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

Nhà hàng Symphony Hall

 Khai trương ngày 22/07/2018 Sức chứa: 500 khách.

 Giờ mở cửa: theo sự kiện

 Phục vụ tiệc, họp, gala, … theo set menu và buffet đoàn đặt trước.<small></small> Một số hình ảnh về các nhà hàng tại flamingo Đại Lải resort

<i><small>Hình 2: Nhà hàng ForestHình 3: Nhà hàng Forest Bar</small></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

 Giờ mở cửa: 7:00h – 23:00h

 Phục vụ các loại đồ uống và đồ ăn nhẹ (các loại bánh ngọt, kem,…)Sky Garden Bar

 Nằm trên tầng 10 của tịa FITS

 Bar ngồi trời ngập tràn trong thiên nhiên từ trên cao Sức chứa: 120 khách.

 Giờ mở cửa: 8:00h – 19:00h Sức chứa: 40 khách

 Phục vụ các loại nước hoa quả, kem, đồ uống soft drink.Poem Pool Bar

 Tọa lạc bên nhà hàng Poem và bể bơi rộng nhất tại Flamingo Đại LảiResort với thiết kế tre độc đáo tạo hình cánh bạc bên bờ Suối Ngọc. Sức chứa: 60 khách.

 Giờ mở cửa: 8:00h – 22:00h

 Phục vụ các loại trà, cà phê, sinh tố, nước hoa quả, …

 Ngoài ra, bên trong khn viên nhà hàng Poem cịn có một quầy bar đểchuẩn bị đồ uống cho buffet sáng tại nhà hàng Poem.

Palm Pool Bar

 Nằm cạnh bể bơi Palm Pool & Sảnh B toà Forest in the Sky.

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

 Hịa quyện giữa khơng gian ngồi trời và trong nhà, Palm Pool Bar lànơi mọi du khách có thể trút bỏ mọi âu lo để đắm chìm trong giai điệuthăng hoa giữa lòng ốc đảo nhiệt đới.

 Giờ mở cửa: theo sự kiện Sức chứa: 20 khách.

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

<i><small>Hình 6: The Beach Bar Hình 7: Sky Garden Bar</small></i>

<i><small>1.3 </small></i> BỘ MÁY TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TẠI FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT1.3.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức

Chủ tịch sáng lập

Chủ tịch tập đồn

Tổng giám đốc - FDLR

Phó tổng quản lýTổng quản lý

Trợ lý

Khối vận hànhKhối hỗ trợ

Bộ phận tiềnsảnhBộ phận hành

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

1.3.2 Cơ cấu lao động

Đơnvị tính

So sánh năm2021/2020

5Tỷ trọng % 31.15 33.50 ^(+2.35

Tỷ trọng % 22.13 23.18 ^(+1.05₎ Tốt nghiệp trung cấp Người 158 147 -11 93.04

-Tỷ trọng % 16.19 12.13 (-4.06) Bộ phận ẩm

-thựcBộ phận đào

Bộ phận vậnchuyển

Bộ phận IT

Bộ phận biệtthự vui vẻ

Bộ phận kỹthuậtBộ phận kế

Bộ phận thểthao giải trí

Tổ Buller

<small> Bộ phận kinh</small>doanh, tiếp Bộ phận an

ninh

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

Tỷ trọng % 31.35 35.07 ^(+3.72₎ Toeic > 650 Người 156 206 +50 ^132.0₅

-Theo bảng trên ta thấy tổng số nhân lực của flamingo Đại lải resortnăm 2020 là 976 người và năm 2021 là 1212 người, tăng 236 người chiếm28,18%. Đa số nhân lực tại resort là lao động nằm trong độ tuổi từ 18 – 45tuổi (nguồn lao động trẻ). Trong năm 2021 nguồn lao động trong độ tuổi nàycũng cao hơn so với năm 2020. Đối với trình độ học vấn tỷ trọng lao động tốtnghiệp đại học cao, năm 2021 vẫn cao hơn năm 2019 cho thấy tập đoàn ngàycàng chú trọng đến trình độ của lao động. Tỷ trọng lao động nữ chiếm tỷ lệcao hơn so với tỷ trọng lao động nam.

1.3.3 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận  Bộ phận ẩm thực

Chức năng:

Bộ phận Ẩm thực (BP F&B) là đơn vị nghiệp vụ trực thuộc Cơng ty Cổphần Hồng Hạc Đại Lải (FDLR) có chức năng:

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

 Cung cấp các sản phẩm đồ ăn, đồ uống phục vụ tại nhà hàng, hội nghị,hội thảo,phòng ăn của khách…

 Kiểm tra chất lượng sản phẩm đồ ăn, đồ uống trước khi phụ vụ kháchhàng

 Xác nhận số lượng, chủng loại đồ ăn, đồ uống khách sử dụng tại khuvực bộ phận quản lý.

 Tiếp nhận ý kiến phản hồi ý kiến của khách hàng khi sử dụng dịch vụẩm thực.

 Xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ và tiến hành đào tạo nhân viên.

 Quản lý công cụ dụng cụ (CCDC) trang thiết bị bộ phận quản lý sửdụng.

 Phân công công việc cho từng outlet quầy Bar.

 Kiểm tra đánh giá chất lượng món ăn & đồ uống và cách trình bày. Tổng hợp các đánh giá của khách hàng về món ăn & đồ uống làm cơ

sở cho việc cải tiến chất lượng sản phẩm.

 Xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ và tiến hành đào tạo nhân viên bộphận.

 Theo dõi kết quả thực hiện công việc hiện tại bằng cách duy trì mốiquan hệ chặt chẽ với các thành viên khách tại nới làm việc.

 Thường xuyên cung cấp và phản hồi đúng đắn cho nhân viên. Hỗ trợ và hướng dẫn nhân viên.

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

 Tuyên dương và khen thưởng các thành viên đạt kết quả tốt và nổi trội. Xác định nhu cầu đào tạo, tập huấn nâng cao và tổ chức theo chính

 Quản lý các trang thiết bị, CCDC bộ phận sử dụng.

 Đào tạo về các quy trình sử dụng, vận hành, bảo quản các thiết bị,CCDC.

 Lưu giữ các thiết bị, CCDC phục vụ cho các hoạt động của bộ phận. Phối hợp với Bộ phận Kỹ thuật trong việc bảo dưỡng, bảo trì, sửa chữa,

thay thế các thiết bị, CCDC.

 Vệ sinh các trang thiết bị theo quy định.

 Phối hợp với các bên liên quan tiến hành kiểm kê, đánh giá tình trạngcác thiết bị, CCDC.

 Báo cáo định kỳ về tình trạng thiết bị, CCDC.

 Đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng CCDC theo yêu cầu. Bộ phận Tiền sảnh

Chức năng

 Hỗ trợ kinh doanh đặt phòng và sự kiện.

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

 Trung tâm dịch vụ đón tiếp của khu resort.

 Quản lý đội xe và cung cấp dịch vụ di chuyển trong nội bộ khu resort. Hỗ trợ chăm sóc khách hàng trước và trong quá trình dịch vụ.

 Tổng đài điện thoại.

 Quản lý vận hành căn hộ/Biệt thự mẫu.Nhiệm vụ

 Phối hợp với BP Nhân sự xây dựng cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ,định biên nhân sự của BP hoạt động theo mục tiêu, chiến lược của Tập đoàn. Phối hợp với BP Nhân sự triển khai các công việc liên quan đến tuyển dụng,đào tạo, quản lý, đánh giá hiệu suất lao động đối với CBNV thuộc Bộ phậnFO.

 Tiếp nhận các thơng tin đặt phịng và sự kiện từ Ban Kinh doanh dịch vụ. Cập nhật các thơng tin đặt phịng, sự kiện trên hệ thống phần mềm.

 Gửi xác nhận đặt dịch vụ tới khách hàng/ đồn khách.

 Tham gia kiểm sốt và đón tiếp, hướng dẫn khách/ đồn khách tại cổng chínhcủa khu resort.

 Chào đón và phục vụ đón tiếp khách/ đồn khách tại sảnh đón tiếp chính củakhu resort.

 Thực hiện phục vụ check in, check out khách/ đồn khách tại sảnh đón tiếp. Tiếp nhận và triển khai các yêu cầu dịch vụ phát sinh tại chỗ của khách/ đoàn

khách (đặt xe, đặt vé máy bay, đặt hoa, gọi điện thoại, sử dụng máy tính, fax,photocopy, dịch thuật…).

 Tiếp thu các nhận xét, phản hồi dịch vụ từ khách hàng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

 Cầu nối tiếp nhận và xử lý thông tin yêu cầu từ khách hàng và các bộ phậncung cấp dịch vụ.

 Giải đáp các thắc mắc, cung cấp thông tin tới khách hàng về các sản phẩm,dịch vụ trong khu resort.

 Cung cấp các dịch vụ đến khách hàng thơng qua hệ thống điện thoại (Ví dụ:cuộc gọi báo thức, gọi nhắc nhớ, nhắc lịch trình, thăm hỏi, điện báo)

 Quản lý vận hành hoạt động các căn biệt thự mẫu tòa FITS. Bộ phận Buồng phòng

 Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách.

 Vệ sinh buồng phịng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vựccơng cộng.

 Kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trongphòng khi làm vệ sinh.

 Nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận buồng phòngcác vấn đề có liên quan; nắm được tình hình khách thuê phòng.

1.3.4 Nội quy, quy định

<i><b>a) Nội quy, quy định về giờ làm việc</b></i>

 Nhân viên đi làm theo đúng ca làm việc được phân công.

 Vào các ngày lễ, tết hoặc cuối tuần sẽ bổ sung một số ca gãy hoặc tăng ca.Thời gian tăng ca của nhân viên sẽ được tính 15 000 đồng/h hoặc được trảgiờ để làm 4h/ngày vào các ngày đầu tuần hoặc ít khách – cách thức này

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

vừa đảm bảo công việc vừa thuận tiện cho nhân viên. Ngày nghỉ của nhânviên sẽ được sắp xếp vào các ngày từ thứ 2- thứ 5.

 Một số ca làm việc của bộ phận ẩm thực:

 Ca A: 5h00 – 13h00 Ca A0: 5h30 – 13h30 Ca A1: 6h00 -14h00 Ca A2: 7h00 -15h00  Ca A4: 8h00 -16h00 Ca M9: 9h00 -1700

 Ca H2: 10h00-18h00 Ca H3: 11h00-19h00 Ca B: 12h00 – 20h00 Ca B1: 12h00-20h00 Ca B2: 13h00-21h00 Ca B3: 14h00-22h00 Ca B4: 15h00-23h00 Quy định về thời gian xin nghỉ:

 Nghỉ đột xuất phải gửi ngay tin nhắn hoặc gọi điện thoại xin nghỉ tớiquản lý trước thời gian làm việc.

 Nghỉ dưới 03 ngày: Báo trước 01 ngày;

 Nghỉ từ 03 ngày đến dưới 10 ngày: Báo trước 03 ngày; Nghỉ từ 10 ngày trở lên: Báo trước 07 ngày.

<i><b>b) Nội quy, quy định về quy tắc ứng xử của nhân viên</b></i>

 Đối với khách hàng, đối tác:

 Tuân thủ quy định về tác phong, diện mạo, thái độ khi tiếp xúc vớikhách hàng, đối tác.

 Chỉ cung cấp thông tin cho khách hàng/đối tác trên cơ sở những điềukiện hiện có, số liệu thực và được phê duyệt của cán bộ quản lý cóthẩm quyền.

 Đối với đồng nghiệp:

 Thể hiện giao tiếp lịch sự, thái độ vui vẻ, ln giữ uy tín cho đồngnghiệp.

 Khơng được có các hành vi, thái độ kỳ thị, phân biệt tơn giáo, vùngmiền, giới tính, dân tộc.

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

 Giao tiếp ứng xử chân thành, hòa nhã, luôn hỗ trợ đồng nghiệp trongcác trường hợp cần thiết.

 Phong cách làm việc cơng minh, chính trực, trách nhiệm và hợp tác vớiđồng nghiệp trong công việc.

 Không được tụ tập nói xấu, kết bè phái gây tác động xấu đến đồngnghiệp, Ban Lãnh đạo.

 Không gây gổ, đánh nhau tại nơi làm việc. Đối với cấp quản lý/cấp lãnh đạo

 Gương mẫu và dám chịu trách nhiệm về những quyết định và ý kiến chỉđạo của mình.

 Biết lắng nghe và đưa ra những nhận xét, phản hồi mang tính xây dựng,tích cực và phù hợp.

 Phân cơng và bố trí đúng người đúng việc, phát huy được khả năng, sởtrường của cấp dưới.

 Tạo điều kiện và cơ hội phát triển cho nhân viên. Đối với cấp dưới:

 Phải tôn trọng và tuân thủ các mệnh lệnh, quyết định phân công côngtác của cấp trên theo đúng quy định của Tập đoàn và pháp luật; chịutrách nhiệm trước cấp trên về nhiệm vụ và công việc được phân công. Thẳng thắn, trung thực bày tỏ quan điểm của mình đối với các vấn đề

cần vướng mắc.

 Ln có ý thức trách nhiệm về việc có ý kiến đề xuất tham mưu choquản lý trực tiếp về các giải pháp nâng cao hiệu quả công việc chung.

<i><b>c) Nội quy, quy định về trang phục, diện mạo</b></i>

 Đối với nam giới

 Mặc đồng phục theo đúng quy định, sạch sẽ, phẳng phiu, không sờnrách, bạc màu.

</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28">

 Đầu tóc gọn gang, sạch sẽ, khơng tạo kiểu thời trang, không nhuộmmàu sặc sỡ. không để râu và tóc mai dài.

 Vệ sinh cá nhân sạch sẽ. Cơ thể, răng miệng sạch, khơng mùi, móng taycắt ngắn để dài tối đa 2mm, khơng sơn màu.

 Khơng có hình xăm ở các vị trí lộ ra bên ngồi.

 Đeo trang sức, phụ kiện đơn giản, không quá to, không rườm rà, màumè.

 Đối với nữ giới

 Mặc đồng phục theo đúng quy định, sạch sẽ, phẳng phiu, không sờnrách, bạc màu.

 Đeo phụ kiện đơn giản, tối đa 1 nhẫn, 1 vòng cổ, 1 đồng hồ.

<i><b>d) Nội quy, quy định về khen thưởng và kỉ luật</b></i>

 Hình thức khen thưởng

 Nhóm 1: Khen thưởng “Gương người tốt, việc tốt”. Hình thức khenthưởng là tặng giấy khen và thưởng tiền mặt lên đến 10 triệu đồng chocác thành tích.

 Nhóm 2: Khen thưởng đột xuất hoặc sáng kiến: Mức khen thưởng sẽđược Cán bộ Lãnh đạo xem xét, quyết định tùy theo kết quả, hiệu quảcông việc. Mức thưởng tối đa là 50 triệu đồng cho các thành tích sau:Có các sáng kiến mang lại lợi ích kinh tế cho tập đoàn, hoàn thành xuấtsắc các chiến dịch, các sự kiện của tập đồn.

 Nhóm 3: Khen thưởng nhân dịp các ngày lễ kỉ niệm đặc biệt của tậpđoàn và danh hiệu thi đua hàng năm đối với các tập thể, cá nhân ln cốgắng vượt bậc, hồn thành xuất sắc và hiệu quả lao động, sản xuất kinh

</div><span class="text_page_counter">Trang 29</span><div class="page_container" data-page="29">

doanh. Mức đề xuất khen thưởng được ban lãnh đạo tập đồn phê duyệttheo từng thời kỳ.

 Nhóm 3: Các lỗi vi phạm lớn hoặc các lỗi lặp lại có hệ thống, lỗi phátsinh do ý thức kém.

 Nhóm 4: Nhóm vi phạm nghiêm trọng. Hình thức xử lý vi phạm: xử lýkỷ luật theo nội quy lao động (cách chức, điều chuyển, hạ bậc lương,kéo dài thời hạn nâng bậc lương không quá 06 tháng...) và/hoặc đánhgiá xếp loại cán bộ nhân viên, và/hoặc trừ 100% phụ cấp hiệu quả cơngviệc của 02 tháng.

 Nhóm 5: Nhóm vi phạm đặc biệt nghiêm trọng (căn cứ theo nội quy laođộng tập đoàn và pháp luật).

<small>1.4 CÁC LĨNH VỰC KINH DOANH CỦA FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT</small> Hiện nay Flamingo Đại Lải Resort hoạt động tại 5 lĩnh vực bao gồm:

</div><span class="text_page_counter">Trang 30</span><div class="page_container" data-page="30">

<small>1.5 KẾT QUẢ KINH DOANH</small>

Phá vỡ kỷ lục do chính Flamingo xác lập năm 2016 khi giành đồng thời4 giải thưởng. Năm 2021, khu nghỉ dưỡng cao cấp tiếp tục ghi thêm vào“bảng vàng” 5 giải thưởng về Bất động sản – Kiến trúc trong cuộc thi uy tínthế giới International Property Awards, nâng tổng số giải thưởng lên 28 giải.Các giải thưởng bao gồm: Bất động sản ấn tượng cho tòa nhà Forest In TheSky, Kiến trúc nghỉ dưỡng độc đáo cho Forest Complex, Kiến trúc cảnh quanđẹp nhất và Phát triển khu nghỉ dưỡng hàng đầu cho Flamingo Đại Lải Resort,Kiến trúc không gian văn phòng ấn tượng cho Flamingo Office.

Lọt top 10 nhà phát triển bất động sản tiềm năng và Top 10 dự án bấtđộng sản du lịch tiềm năng nhất năm 2022, Flamingo tiếp tục khẳng định uytín vượt trội và nối dài bộ sưu tập hơn 300 giải thưởng danh giá.

Các giải thưởng uy tín mà Flamingo nhận được đã khẳng định tầm nhìnxa, định hướng phát triển bền vững của Chủ đầu tư. Flamingo Đại Lải Resort- dự án đầu tay của Flamingo là khu nghỉ dưỡng duy nhất được vinh danh bởigần 70 giải thưởng là “Top 10 resort đẹp nhất thế giới”.

Chỉ tính riêng trong 3 tháng đầu năm, Flamingo đã liên tiếp chiến thắngở nhiều hạng mục giải thưởng lớn, trong đó nổi bật là cú đúp giải thưởng Dulịch Asean 2022 và giải Cơng trình Xanh Châu Á FuturArc Green LeadershipAwards.

</div><span class="text_page_counter">Trang 31</span><div class="page_container" data-page="31">

<b>Tiểu kết chương 1</b>

Chương 1 đã trình bày tổng quan về những thông tin chủ yếu của khunghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải bao gồm các thơng tin về sự hình thành và pháttriển, cơ sở vật chất kĩ thuật cùng các thành tựu mà khu nghỉ dưỡng đã đạtđược trong suốt 25 năm qua.

 Về mặt thuận lợi của Flamingo Đại Lải Resort

Khu nghỉ dưỡng đáp ứng nhu cầu sống xanh của đa số các đối tượngkhách bởi nó được bao quanh bởi nhiều đồi cây xanh mát mang đến khônggian nghỉ dưỡng trong lành. Mặt khác, cơ sở vật chất và cách bài trí trong nhàhàng, quầy Bar liên tục được đổi mới nhằm mang đến nhiều không gian trảinghiệm hơn đối với khách hàng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 32</span><div class="page_container" data-page="32">

 Điểm yếu của khu nghỉ dưỡng

Việc truyền thông về khu nghỉ dưỡng còn nhiều hạn chế, điều này cũng làmột bất lợi bởi sẽ không thu hút được nhiều các đối tượng khách tiềm năng.

Hơn thế, du lịch ngày càng phát triển vậy nên Flamingo Đại Lải resortphải cạnh tranh với nhiều các đối thủ cạnh tranh hiện tại và cả các đối thủcạnh tranh trong tương lai. Điều này bắt buộc khu nghỉ dưỡng phải đưa ra cácbiện pháp, chính sách phát triển, cải thiện hơn chất lượng phục vụ.

</div><span class="text_page_counter">Trang 33</span><div class="page_container" data-page="33">

Chương 2: THỰC TRẠNG NGHIỆP VỤ VỀ NGHIỆP VỤ BAR TẠIFLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT

<small>2.1 Vai trị</small>

 Đảm bảo doanh thu chi phí và lợi nhuận. Vai trị này ln là chỉ số thơngbáo kết quả làm việc mà bộ phận đạt được, là sự phản ánh hiện thựckhách quan qua những con số chính xác bởi vì kinh doanh là hoạt độngđầu tư nhằm mục đích kiếm lời của các nhà đầu tư, nó cũng chính làthước đo trừu tượng của nhận thức và cả năng làm việc thực tế của cácnhà đầu tư. Trong kinh doanh nói chung, kinh doanh đồ uống nói riêng làđây là một nhiệm vụ số một mang tính chất sống cịn nếu khơng đảm bảotiêu chí này hoặc doanh nghiệp sẽ phá sản hoặc chuyển sang tính chấtkhác.

 Thực hiện tốt các dịch vụ cá nhân trong việc chăm sóc khách hàng, lnphục vụ khách hàng tốt nhất trong điều kiện có thể, coi việc thỏa mãnnhu cầu của khách hàng là tiêu chí ưu tiên để đạt hiệu quả trong kinhdoanh đồ uống.

 Đáp ứng nhu cầu về đồ uống cho khách hàng một cách tốt nhất. Bộ phậnBar chuyên chịu trách nhiệm pha chế và phục vụ đồ uống cho khách, đốivới vai trò này người nhân viên làm việc trong Bar nhất thiết phải vừathành thạo nghiệp vụ chuyên môn pha chế và phục vụ theo đặc thù, vừaphải có kiến thức sâu về hàng hóa và sản phẩm mà mình kinh doanh, vừaphải có kĩ năng bán hàng và chăm sóc khách hàng. Lấy tiêu chí sự hàilịng khách là niềm vui và trách nhiệm của mỗi nhân viên. Với vai tròcung cấp và phục vụ uống cho khách mỗi nhân viên làm việc ở bộ phậnnày phải thấm nhuần tinh thần phục vụ tận tình, trình độ tay nghề cao đểkhách hàng ln được hưởng sản phẩm tốt hơn cả sự mong đợi của họ.  Đảm bảo vệ sinh, an toàn, an ninh cho khách và quầy bar, khu vực phục

vụ, khu vực pha chế, kho hàng hoá.

</div><span class="text_page_counter">Trang 34</span><div class="page_container" data-page="34">

 Phục vụ chu đáo, tận tình với tất cả mọi khách hàng như nhau bằng cáchđối xử với mọi người một cách khác nhau đảm bảo bình đẳng trong quátrình phục vụ.

 Bảo quản hàng hóa, tài sản của khách và bộ phận. Khi xuất, nhập hànghóa phải đảm bảo đúng nguyên tắc, đúng quy trình kỹ thuật, phải cẩnthận cân đo đong đếm chính xác, có chứng từ và ghi chép rõ ràng, ngàysau mỗi ca phải kiểm kê hàng hóa, ghi chép đầy đủ vào báo cáo bán hàngsố lượng hàng hóa, hàng tồn. Báo cáo lãnh đạo mọi diễn biến về hànghóa tốt, đảm bảo chất lượng và ngược lại là các hàng hóa cần tiêu hủy,hàng dự trữ cịn nhiều hay ít, loại nào bán được nhiều và loại nào khó bánđể dự trù thích hợp, tránh thừa thiếu. Hết ca làm việc phải vệ sinh, sắp đặtmọi đồ dùng vật dụng đúng vào nơi quy định trước khi bàn giao ca.Trường hợp phát hiện ra đồ khách bỏ quên thì ghi vào sổ theo dõi theoquy định của quầy Bar để trả lại cho khách.

 Thực hiện xuất nhập hàng đúng ngày quy định, chính xác và có kế hoạchdự trù nguyên liệu hàng hóa hằng ngày để khơng gây lãng phí nhất là đốivới các loại hàng hóa cần phải đảm bảo tươi mới.

 Chăm sóc tốt nơi làm việc, đảm bảo mọi thiết bị, dụng cụ luôn được vệsinh sạch sẽ và trong tình trạng làm việc tốt, sẵn sàng phục vụ ngay khicần thiết.

 Đồn kết nội bộ, coi đó là tiêu chuẩn nền tặng cần phải có của một nhậnnhân viên và phải thường xuyên ý thức được rằng đó là sức mạnh, là hìnhảnh tạo nên thương hiệu từ một chất lượng dịch vụ đồng nhất và hồnhảo.

 Tích cực học tập nâng cao trình độ về mọi mặt cả về chuyên môn, ý thứctrách nhiệm của mỗi cá nhân đối với công việc chung.

 Phối hợp với các bộ phận khác có liên quan như: nhà hàng, tiền sảnh, bếpbánh, … để đảm bảo đáp ứng các nhu cầu khác nhau của khách du lịch.

</div><span class="text_page_counter">Trang 35</span><div class="page_container" data-page="35">

<small>2.2 Tổ chức lao động </small>2.2.1 Sơ đồ

Giám đốc ẩm thựcNguyễn Đức Dương

Phó bộ phậnĐỗ Thị Kim Thu

Quản lý Bar ^{Quản lý tiệc}Tiêu Văn Chung

Quản lý nhà hàngPhó Văn Khanh

Nguyễn XuânChiến

Giám sát nhà hàngĐặng Thị NhungDương Thị ThủyTrịnh Thị Thúy NgaNguyễn Thị NguyênGiám sát Bar

Nguyễn HồngHạnh

Giám sát tiệcDương Thị Hương

Đặng Văn Hà

Ca trưởng tiệc

Ca trưởng NHĐặng Thị NộiMai Văn TấnCao Thị HươngCa trưởng Bar

Lâm Thị DungDiệp Văn Nghiệp

Lưu Thị Thảo

Nhân viên +thực tập sinhNhân viên + thực tập

sinhNhân viên + thực

tập sinh

</div><span class="text_page_counter">Trang 36</span><div class="page_container" data-page="36">

2.2.2 Cơ cấu lao động tại bộ phận Bar

Đơnvị tính

So sánh năm2021/2020

-2.2.3 Chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh tại bộ phận Bar Quản lý Bar

 Là người chủ trì cơng việc tồn bộ Bar, quán triệt mệnh lệnh của giámđốc bộ phận ẩm thực và tổng giám đốc resort. Là người chịu tráchnhiệm chính về tồn bộ các hoạt động của mình phụ trách, là người đưara các kế hoạch kinh doanh, kế hoạch hoạt động các bộ phận.

</div>