(Tiểu Luận) Xây Dựng Thực Đơn Cho Nhà Hàng Abc.pdf

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG ABC

Học phần : Quản trị kinh doanh nhà hàngGVHD : Nguyễn Thị Hải ĐườngLớp : 48K23.3

Nhóm : 4

Sinh viên : Nguyễn Thị Vân Trinh Trần Thị Thiên Thương Nguyễn Lê Khánh Hà

Võ Thị Khánh Vy

Trần Nguyễn Phương DuyênNguyễn Hải Yến

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

Mục lục

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

I. Giới thiệu nhà nhà hàng:1. Giới thiệu chung:

Tên nhà hàng: ABC Restaurant

Thành lập và bắt đầu hoạt động từ 3/3/2024

Địa chỉ: tọa lạc tại 120 đường Võ Văn Kiệt, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng, cách biển Mỹ Khê 1km, cách cầu rồng 200m, cách Vincom Plaza Đà Nẵng 1,4km.

ABC là đơn vị cung cấp các dịch vụ ăn uống tại chỗ và mang đi.ABC là nhà hàng có quy mơ từ 150-200 chỗ với khơng gian rộng rãi, sang trọng. Nhà Hàng ABC cịn có các dịch vụ tổ chức sự kiện quan trọng như: hội nghị, tiệc chiêu đãi, tiệc cuối năm, tiệc sinh nhật,....

Chi tiêu bình quân: 150.000 VNĐ-250.000 VNĐ/ người Điện thoại: 0708093492- 0745348625

Facebook: Một số nét đặc trưng của nhà hàng:

- Loại hình kinh doanh: nhà hàng ABC là một địa điểm ẩm thực Việt Namlý tưởng, nơi mà bạn có thể thưởng thức các món ăn truyền thống được chế biến tinh tế bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp tạo nên một hương vị đặc trưng, đậm đà và kèm theo một số món nước được phục vụ vào bữa trưa, bữa tối

- ĐIểm nổi bật của nhà hàng: ABC gây ấn tượng với khách hàng bởi phong cách Việt Nam độc đáo trong không gian nghệ thuật, sang trọng và ấm áp với những gam màu sặc sỡ và âm nhạc sống du dương, cùng với mùi thơm quyến rũ của các món ăn đậm đà hương vị truyền thống.- Nhà hàng ABC nổi tiếng với các món ăn mang đậm phong vị bếp Việt Nam. Một số món ăn nổi bật ở ABC là Gà ri nướng mật ong, Gỏi bị bóp thấu, Bắp bò xào măng trúc, Bạch tuộc nhúng mẻ, …

II. Căn cứ xây dựng thực đơn

1. Khách hàng mục tiêu

KH mục tiêu chung: những người trong độ tuổi từ 18-45, có mức thu nhập và khả năng chi tiêu từ trung bình đến cao; khách du lịch; khách đi gia đình

Đặc điểm KH mục tiêu: đây là đối tượng muốn trải nghiệm các món ăn Việt Nam, họ có khả năng chi trả và có nhu cầu được thưởng thức những sản phẩm của nhà hàng. Họ cũng mong muốn được trải nghiệm những dịch vụ của nhà hàng một cách tốt nhất.

2. Nghiên cứu thị trường

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

Đà Nẵng là 1 thành phố có mật độ dân số tương đối cao, có lượng khách du lịch cảtrong và ngồi nước lớn và họ có khả năng chi tiêu được đảm bảo do đây là một trung tâm kinh tế, văn hóa và du lịch của miền trung Việt Nam. Vì thế, nhu cầu ăn uống của thực khách ngày càng đa dạng và phong phú. Nắm bắt và thấu hiểu đượcđiều đó, nhà hàng ABC đã thiết kế thực đơn phù hợp với những khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến.

3. Điều kiện tiếp cận:-<small> </small> Nguồn nguyên vật liệu:

Nhờ lợi thế biển nên nguồn nguyên liệu hải sản của nhà hàng luôn được đảm bảođộ tươi sống.

Nhà hàng ABC liên kết với những nông trại sản xuất rau, củ, quả…(hợp tác phường rau củ quả Phước Mỹ).

Nhà hàng rất kĩ lưỡng trong việc lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu chế biến đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

-<small> </small> Nguồn nhân lực:

+ Dồi dào, năng động, kinh nghiệm chuyên môn ngày càng cao.

+ Nhà hàng đã tuyển dụng đội ngũ bếp có kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng đạt tiêu chuẩn 3 sao.

+ Bên cạnh đó ABC cịn có quy trình đào tạo chuyên nghiệp cho các bộ phận của nhà hàng.

<b>Too long to read onyour phone? Save to</b>

read later on yourcomputer

Save to a Studylist

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

+ Những ngày đặc biệt như lễ, tết,… nhà hàng sẽ đưa ra các chương trình khuyến mãi như giảm 10% khi khách đi vào những ngày này.

+ Nhà hàng sẽ giảm 10% vào những khung giờ vắng khách như 1h chiều đến 4h chiều. Nhà hàng sẽ lấp đầy chỗ trống trong những giờ thấp điểm và có thể tiêu thụ nguyên vật liệu trơi hơn, giảm chi phí bảo quản, tăng doanh thu ngày.

- Đặc điểm yêu cầu của người tiêu dùng

+ Nhà hàng sẽ tạo ra những cuộc khảo sát về mức độ phục vụ cũng như chất lượng món ăn của nhà hàng theo quý. Để từ đó đáp ứng mong muốn của thực khách.

+ Trong q trình phục vụ món ăn, nhân viên sẽ thương xuyên kiểm tra mức độ hài lịng của thực khách để kịp thời có những phương hướng xử lý.

4. Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh:

Nhà hàng Thuần ViệtRestaurant

Lô 03, 04, 05 B2.2 đường 30/4, P. Hòa Cường Bắc, Q. Hải Châu (ngã 3 đường 30/4 giaovới đường Lê Thanh Nghị)

-Loại hình: món Việt

- Khoảng giá: 80.000-150.000 đ/người- Nhà hàng Thuần Việt – đường 30 tháng 4 đặc trưng với thực đơn gọi món Việt đa dạng, đặc biệt là các món ngon đồng quê như: Vịt trời nấu khế, cá lăng hấp xì dầu, cá mát chiên giịn, bị trộn bóp lá lốt, gà cỏ nướng, gà đen tần thuốc Bắc,… Tự hào mang đến những hương vịđồng quê thân thuộc và hấp dẫn, nhà hàng Thuần Việt ...

Nhà hàng Tháp Beer-Võ Văn Kiệt

Lô 1,2,3,4 Võ Văn Kiệt, P. An Hải Đông, Q. Sơn Trà, TP.Đà Nẵng

-Loại hình: món việt

-Khoảng giá: 100.000- 200.000 đ/ người-Đặc trưng:Hương vị bia tươi chuẩn mực từ các thương hiệu khác nhau, kết hợp cùng với các món ăn đặc sắc, đây là điểm đến lý tưởng cho những bữa tiệc đông người, những bữa

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

ăn vui vầy, ấm cúng. Với mong muốn truyền tải trọn vẹn những tinh hoa ẩm thực biển khơi mặn mòi đan xen với những dư vị dân tộc, Tháp Beer là điểm dừng chân của rất nhiều thực khách sành ăn Đà Thành và cả khách du lịch tới thăm

5. chính sách nhà nước

III. Xây dựng thực đơn

4. Danh mục món và giá

Món

khai vị ^{Gỏi bị bóp thấu- 90.000 đ/phần}Gỏi bưởi tơm - 99.000/phầnGỏi ngó sen tơm thịt- 80.000/phầnSalad - 70.000/phần

Soup bắp cua gà xé - 129k/ tôSoup cua trứng cút - 109.000/ tơSoup cua tóc tiên - 119.000/tơMón

chính ^{Gà ri nướng mật ong - 340.000/con}Gà hấp hành - 320.000/conBê tái chanh – 110.000/ phầnBò lúc lắc khoai tây – 120.000/ phầnBắp bò xào măng trúc- 320.000/ phầnMực tươi xào sa tế - 200.000/ phầnLươn om hoa chuối – 140.000/phầnTôm cuộn khoai môn – 170.000/phầnBạch tuộc nhúng mẻ - 250.000/phầnTôm đất rang muối – 120.000/phầnTôm sú chiên trứng muối – 160.000/ phần Canh măng nấu giả bào ngư – 150.000/ phầnCanh chua cá lóc – 130.000/ phần

Canh gà nấm tươi 160.000/ phầnXơi cốm - 120.000/ phần

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Xôi gấc hạt sen – 120.000/ phầnTráng

Chè cốm - 50.000/ phầnchè hạt sen – 50.000/ phầnRau câu trái cây – 50.000/ phầnBánh bông lan cuộn – 60.000/ phầnBánh mousse – 60.000/ phầnPanna cotta – 60.000/phầnKem trái cây – 50.000/ phầnNước - Nước hoa quả

+ Nước ép cam, chanh, ổi, carot 60.000 đ/ly- Nước ngọt

+ Pepsi 25.000/lon+ sprite 25.000/lon+ fanta 25.000/lon+ Nước lọc 15.000/chai+ Coca Cola 25.000/lon- Rượu

+ Vang đỏ 180.000 đ/ly+ Vang trắng 180.000/ly- bia

+ Huda 30.000/chai+ Laru 30.000/chai+ Tiger bạc 40.000/chai

2. Thiết kế thực đơn2.1. Kiểu thực đơn

Nhà hàng ABC lựa chọn kiểu sách cho các món ăn để có thể trang trí và trình bàymón ăn một cách ấn tượng.

2.2. Màu sắc

Nhà hàng lựa chọn màu chủ đạo là màu nâu cam đất để tạo sự nên sự hài hoà giữa thực đơn và tơng màu chủ đạo của nhà hàng.

2.3. Trang bìa

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

-Nhà hàng sử dụng chất liệu giấy cứng, phối hợp màu sắc, cách thể hiện chữ và hình ảnh tạo ấn tượng ( bức hình nhà hàng bằng tranh vẽ kết hợp với phong cảnh đẹp của thiên nhiên tạo cảm giác gần gũi, thanh bình)

-Trang đầu : giới thiệu ngắn gọn về nhà hàng ABC, đặc trưng món ăn, nước uống.2.4. Sắp xếp món ăn

Các món ăn được sắp xếp theo trình tự- Món khai vị

- Món chính- Món tráng miệng- Nước uống và rượu, bia2.4.1.MĨN KHAI VỊ

gỏi bị bóp thấu

<small>Gỏi bị bóp thấu là món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Với nguyên liệu chính là thịt bò, các đầu bếp sáng tạo đã cho ra công thức vừa đậm đà lại thanh mát khi kết hợp với vị chua của khóm, khế xanh, vị chát của chuối và đủ loại hương của hành phi, đậu phộng, mè, đặc biệt là các loại rau giúp chống ngấy, tạo nên món gỏi bị bóp thấu ngon tuyệt.</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<small>Gỏi bưởi tơm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, kết hợp giữa hương vị tươi ngon của bưởi, hòa quyện với hương vị thơm ngon của tơm khơ. Đây là một món ăn ngon, phổ biến trong các bữa tiệc, buổi họp mặt hay các dịp lễ tết. Bưởi là một loại trái cây chứa rất nhiều dinh dưỡng, thường được dùng làm món tráng miệng hay kết hợp với các nguyên liệu khác cũng rất phù hợp. Nguyên liệu để làm ra món gỏi gồm có bưởi, tơm khơ, cà rốt, hành tây, lạc rang giòn,.. . sẽ cho ra hương vị rất hài hòa mang lại hương vị mới mẻ cho thực khách</small>

<small>gỏi ngó sen tơm thịt</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<small>nhiều dịp với vị chua ngọt cân bằng hòa quyện cùng các thành phần chính là ngó sen, cà rốt kèm tơm thịt ngọt tự nhiên. Món gỏi ngó sen tơm thịt khơng chỉ ngon miệng mà cịn đem đến trải nghiệm ẩm</small>

<small>thực đặc sắc, đậm đà vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam.Salad</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<small>Salad là một kón ăn nổi tiếng trên khắp thế giới, đem lại một món ăn thanh đạm, kích thích vị giác để thưởng thức các món ăn sau được ngon hơn. Salad cóthể được làm từ nhiều loại rau sống như xà lách, cà chua, dưa leo, cà rốt, rau củ, quả và thậm chí là những thành phần như thịt, cá, tôm, phô mai, hạt giống, và nhiều nguyên liệu khác</small>

Soup bắp cua gà xé

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

món soup bắp cua gà xé rất được yêu thích bởi cách làm đơn giản, hương vị thơm ngon vàchứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Soup bắp cua gà xé là món súp được sử dụng rộng rãi tại cácbữa tiệc, hay đơn giản là món ăn khai vị cho bữa tối ấm cúng. Chỉ cần một cơng thức đơn giảnvà vài bí quyết là bạn có thể trổ tài nấu nướng với món súp thơm ngon ngay tại nhà để gia đìnhcùng thưởng thức.

Với nguyên liệu chính là thịt gà và rất nhiều loại rau củ thơm ngon, bổ dưỡng, súp khá bổdưỡng và phù hợp với mọi đối tượng. Vị ngọt từ nước luộc gà, hương thơm của nấm, vị bùicủa ngô sẽ làm cho bất cứ ai nếm thử cũng phải tấm tắc khen ngon. Nhờ hương vị dễ ăn, cơngthức đơn giản, súp bắp cua gà xé là món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi.

Soup cua trứng cút

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

<small>gian nấu nướng mà xúp lại rất ngon và dễ ăn. Đây là món hấp dẫn dùng để khai vị cho các bữa ăntiệc.</small>Với nguyên liệu đa dạng gồm có cua, trứng cút, bắp, trứng,.. đã tạo nên một món ăn hấp dẫn đem lại cảm giác ngon miệng cho thực khách.

Soup cua tóc tiên

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<small>các thành phần tạo nên món súp rất đều bổ dưỡng và dễ ăn. Là món ăn khai vị thích hợp trong các buổi tiệc, giàu chất dinh dưỡng và nhiều chất canxi.3Một chén súp cua ngon là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cua được chọn lọc chế biến cẩn thận, lọc sạch xương cua và các nguyên liệu như trứng gà, bắp hạt, thanh cua nhật. Đặt biệt là sợi tóc tiên là loại dây leo sống nhiều năm, còn được trồng để làm cảnh, dùng củ làm thuốc. Tóc tiên leo chữa ho lao, ho do phổi nóng, tiểu đường, táo bón, viêm phế quản và ung thư.3Tất cả hòa quyện tạo nên một món ngon bổ dưỡng và hấp dẫn khó ai có thể cưỡng lại nổi, tất nhiên3khơng thể thiếu như rau ngị, tiêu, ớt... để tạo thành món ăn hấp dẫn nhất</small>

2.4.2. Món chínhGà ri nướng mật ong

<small>Với vị ngọt tự nhiên cùng hương thơm dịu nhẹ, mật ong đã góp phần tạo nên sự hồn hảo cho nhiều món ngon, trong đó phải kể đến món gà ri nướng mật ong. Sự kết hợp vị ngọt của mật ong, thịt gà dai ngon cùng với phương pháp nướng tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Khơng chỉ vậy, món gà nướng cịn có màu vàng óng mượt, kích thích mạnh đến thị giác</small>

Gà hấp hành

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

Gà hấp hành là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng hương vị lại thơm ngon vô cùng. Thịt gà sau khi hấp lên thơm lừng, lớp da vàng óng thêm chút màu xanh từ hành lá nên rất bắt mắt. Món gà hấp cùng hành lá đúng điệu là khi ăn cùng muối chấm giúp làm tăng hương vị đậm đà cho thịt gà. Món gà hấp hành được ăn kèm với muối tiêu chanh đem lại cảm giác ngon miệng cho thực khách.

Bê tái chanh

Màu sắc hài hòa, thịt bê mềm thơm kết hợp với vị chua của chanh, vị cay của ớt cùng các loại gia vị hòa trộn vào nhau và nhất là mùi thơm đặc trưng của rau ngổ tạo nên một món ăn món ăn vơ cùng độc đáo, lạ miệng. Bê tái chanh dùng kèm với mắm nêm

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

pha thêm chút đường, bột ngọt ,chanh và ớt băm. Món ăn dùng được vào tất cả các mùa trong năm đây là một điều khiến cho bê tái chanh vơ cùng được u thích, phù hợp với khách hàng u thích món ăn mới mẻ, đậm hương vị ẩm thực Việt Nam.

Bị lúc lắc khoai tây

Món bị lúc lắc khoai tây là một món ăn ngon, hấp dẫn và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Đây là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò thơm ngon, giòn tan của khoai tây, và hương vị đặc trưng của các gia vị. Nguyên liệu để làm món này có thịt bị, khoat tây, cà chua, hành tây, cùng với các gia vị khác. Món bị lúc lắc khoai tây khơng chỉ ngon miệng mà cịn rất hấp dẫn với sự pha trộn độ giòn, thơm ngon và hương vị độc đáo. Chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn của bạn.

Bắp bò xào măng trúc

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

Món Bắp Bị Xào Măng Trúc là sự hòa quyện tuyệt vời giữa độ giòn của bắp bò và măng trúc cùng hương vị thơm ngon của các gia vị. Những miếng bắp bò được xào nhanh tới khi chín mềm, kết hợp với măng trúc giịn ngon, tạo nên một món ăn hấp dẫn và giàu dinh dưỡng. Hương thơm của hành tỏi và hành gừng băm nhỏ điểm nhấn cho bữa ăn, tạo cảm giác ấm áp và đậm đà. Đây chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức, mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng.Mực tươi xào sa tế

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<small>với hương vị cay nồng và đậm đà của ớt Sa Tế. Nguyên liệu làm món này có mực tươi, ớt chng, sa tế và các gia vị khác, tạo nên một món ăn sơi động và ngon miệng. Món mực tươi xào sa tế không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà cịn là sự kết hợp hồn hảo giữa hương vị biển cả và hương vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Á Đông. </small>

Lươn om hoa chuối * 140k

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

Cùng với các nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm kiếm như hoa chuối, lươn đã tạo nên một món ăn ngon, bổ dưỡng. Hoa chuối được thêm vào nhẹ nhàng, không chỉ

làm tăng thêm sự tươi mới cho món ăn mà cịn hòa quyện với nước dùng ngọt ngon. Mỗi miếng lươn thấm đều hương vị của nước dùng thơm phức, mềm mại của lươn và hương thơm nhẹ từ hoa chuối. Món ăn khơng chỉ bổ dưỡng mà cịn làm cho bữa ăn trở nên phong phú và độc đáo và thươngt thức được hương vị đặc sắc của ẩm thực truyền thống.

Tơm cuộn khoai mơn

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

Món ăn với hai ngun liệu chính là khoai mơn và tơm. Bạn rất dễ dàng tìm kiếm hai nguyên liệu này ở các chợ hay siêu thị . Cách chế biến đơn giản, khơng cầu kì. Khơng chỉ thơm ngon, giàu protein mà cịn hấp dẫn bởi vẻ ngồi đẹp mắt. Phần thịt tôm tươi, ngọt tự nhiên được bọc bởi lnhững sợi khoai mơn giịn rụm, chấm kèm tương ớt cay cay, ngon không thể cưỡng lại

Tôm đất rang muối * 120k

Tơm đất rang muối được xem là món ngon, lạ miệng nhiều nười ưa thích. Tơm đất

rửa sơ, để ráo nước. Bếp than hồng đã nhóm sẵn, bắc nồi đất lên, cho một nhúm muối vào nồi, rang thật khơ, nổ kêu lốp bốp, liền sau đó trút tôm vào nồi. Vài phút sau nước tôm chảy ra hòa với muối thành “nước cốt” sền sệt bám lấy con tơm. Từ đó đem lại một món ăn hấp dẫn thu hút thực khách khắp nơi.

Tôm sú chiên trứng muối

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

Tôm sú chiên trứng muối là một món ăn kết hợp hài hịa giữa vị ngọt, chút vị mặn, thêm chút béo béo của trứng gà làm cho cả nhà từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi đều say đắm. Đây là một món ăn tốt cho cơ thể, rất nhiều dinh dưỡng và nguyên liệu dễ tìm như tơm sú, trứng mốt cùng với các gia vị quen thuộc khác đã đem đến món ăn ngon và phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Bạch tuộc nhúng mẻ

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

Bạch tuộc nhúng mẻ có vị dai giòn tự nhiên của bạch tuộc, với nước lẩucó hương vị đậm đà, thơm ngon. Cùng với vị chua chua của nước mẻ và mùi thơm đặc biệt từ ngị rí, thì là và hành gừng tạo nên một món lẩuvơ cùng hấp dẫn. Đây là món ăn rất hấp dẫn và thấy được đậm ẩm thực của đất nước ta

Canh măng nấu giả bào ngư 200k

</div>