ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN TỔNG QUÁT </b>

<b>1. THÔNG TIN TỔNG QUÁT </b>

<b>Tên học phần (tiếng Việt): Ứng dụng tin học trong công nghệ thực phẩm Tên học phần (tiếng Anh): Informatics Application in Food Technology Mã học phần: 0101006365 Mã tự quản: 05200131 </b>

<b>Thuộc khối kiến thức: Ngành chính chuyên sâu, đặc thù Loại học phần: Bắt </b>

buộc

<b>Đơn vị phụ trách: Bộ môn Kỹ thuật thực phẩm – Khoa Cơng nghệ thực phẩm Sớ tín chỉ: 2 (0,2) </b>

<b>Phân bố thời gian: </b>

 Số tiết thí nghiệm/thực hành (TN/TH) : 60 tiết

<b>Điều kiện tham gia học tập học phần: </b>

 Học phần tiên quyết: Không;

 Học phần học trước: Thiết kế thí nghiệm và xử lý số liệu (0101100058);  Học phần song hành: Không.

<b>2. THƠNG TIN GIẢNG VIÊN </b>

1. TS. Trịnh Hồi Thanh Khoa CNTP – HUFI

3. TS. Trần Lưu Dũng <b>Khoa CNTP – HUFI</b>

3. TS. Nguyễn Đình Thị Như Nguyện <b> Khoa CNTP – HUFI</b>

<b>3. MÔ TẢ HỌC PHẦN </b>

Học phần “Ứng dụng tin học trong công nghệ thực phẩm” trang bị cho người học các kiến thức, kỹ năng cơ bản về ứng dụng phần mềm máy tính trong giải quyết một số bài toán, nhiệm vụ trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và đảm bảo chất lượng

<b>thực phẩm. </b>

<b>4. MỤC TIÊU HỌC PHẦN Mục </b>

<b>tiêu Mô tả mục tiêu _{Chương trình đào tạo}^{Chuẩn đầu ra của}^{Trình độ}_{năng lực}</b>

G1

Áp dụng chính xác các phần mềm tin học chuyên ngành trong đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

G2

Áp dụng chính xác kỹ năng tin học để giải quyết vấn đề trong đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

G3 Áp dụng thành thạo kỹ năng tổ chức, lãnh đạo và PLO9.1, PLO9.2 4

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>Mục </b>

<b>tiêu Mô tả mục tiêu _{Chương trình đào tạo}^{Chuẩn đầu ra của}^{Trình độ}_{năng lực}</b>

làm việc nhóm để đánh giá chất lượng cơng việc và kết quả thực hiện của các thành viên trong nhóm

G4 Áp dụng thành thạo kỹ năng truyền đạt vấn đề,

G5

Áp dụng được kỹ năng làm việc độc lập, học tập và rèn luyện suốt đời và lập kế hoạch, và quản lý thời gian, nguồn lực

PLO12.1, PLO12.2 4

G6 Áp dụng được chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp

(ý thức kỷ luật, trung thực, tự chịu trách nhiệm) ^PLO14.1 ⁴

<b>5. CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN </b>

<b>Chuẩn đầu ra (CĐR) chi tiết của học phần(*) như sau: Mục tiêu </b>

<b>học phần ^{CĐR học}_phần</b> <i><b>(Sau khi học xong học phần này, người học có thể) </b></i><b>^{Mơ tả}^{Trình độ}năng lực </b>

G1 CLO1 ^{Áp dụng các phần mềm tin học chuyên ngành trong đảm bảo}

Áp dụng khả năng tính tốn trong giải quyết một số bài tốn, nhiệm vụ trong cơng nghệ thực phẩm như lập kế hoạch tổng thể cho dự án (Gantt chart), lập kế hoạch sản xuất, bài tốn phối trộn, mơ hình hóa thực nghiệm, bài tốn truyền nhiệt, bài tốn tối ưu hóa, thiết kế và sử lý số liệu nghiên cứu, xây dựng cơng cụ thống kê trong kiểm sốt q trình.

4

G5 CLO5 Áp dụng thành thạo khả năng làm việc độc lập và Lập kế

G6 CLO6 Phân tích được ý thức kỷ luật, trung thực, tự chịu trách nhiệm ₄

<i><b>(*)Các CĐR học phần được xây dựng dựa trên việc tham khảo các CĐR cần thiết cho sinh </b></i>

<i>viên tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm theo Chuẩn IFT – Viện Công nghệ thực phẩm </i>

<i><b>(Hoa Kỳ). </b></i>

<b>6. NỘI DUNG HỌC PHẦN 6.1. Phân bố thời gian tổng quát </b>

<b>STT Tên chương/bài </b>

<b>CĐR đáp ứng </b> <i><b>_{Phân bố thời gian (tiết hoặc}</b></i>

<i><b>giờ) </b></i>

<b>Tổng _thuyết^LýTN/TH Tự học </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

1.

Chương 1: Giới thiệu chung về một số phần mềm cơ bản ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

CLO1, CLO2, CLO3.1,3.2,3.3, CLO4

CLO5, CLO6

2.

Chương 2: Ứng dụng của một số phần mềm trong giải quyết các bài toán trong công nghệ thực phẩm

CLO1, CLO3.1,3.2,3.3, CLO4

CLO5, CLO6

<b>6.2. Nội dung chi tiết của học phần </b>

<b>Chương 1 – Giới thiệu chung về một số phần mềm cơ bản ứng dụng trong công nghệ thực phẩm </b>

<b>Chương 2 – Ứng dụng của một số phần mềm trong giải quyết các bài tốn trong cơng nghệ thực phẩm </b>

<b>2.1. Ứng dụng phần mềm trong thiết kế thí nghiệm và xử lý số liệu </b>

2.1.1. Thống kê mô tả 2.1.2. Kiểm định thống kê

2.1.3. Phân tích tương quan và hồi quy

2.1.4. Thiết kế thí nghiệm, xử lý số liệu và tối ưu hóa trong nghiên cứu thực nghiệm

<b>2.2. Ứng dụng phần mềm để xây dựng các cơng cụ thống kê trong kiểm sốt q trình </b>

2.2.1. Lưu đồ

2.2.2. Biểu đồ tần số 2.2.3. Biểu đồ kiểm soát 2.2.4. Phiếu kiểm tra

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

2.2.5. Biểu đồ Pareto 2.2.6. Biểu đồ nhân quả 2.2.7. Biểu đồ phân tán

<b>2.3. Ứng dụng phần mềm để giải quyết một số bài toán khác trong công nghệ thực phẩm </b>

2.3.1. Xây dựng Gantt chart để lập kế hoạch tổng thể cho một dự án 2.3.2. Kiểm sốt cơng thức phối trộn

2.3.3. Tính chi phí (tính cost) 2.3.4. Một số bài toán truyền nhiệt

2.3.5. Thiết lập chế độ thanh, tiệt trùng đồ hộp 2.3.6. Ứng dụng Solver trong mô hình hóa q trình

<b>7. ĐÁNH GIÁ HỌC PHẦN </b>

 Thang điểm đánh giá: 10/10

 Kế hoạch đánh giá học phần cụ thể như sau:

<b>Nội dung Thời điểm Chuẩn đầu ra học phần ^{Tỉ lệ}(%) </b>

<b>Rubric sử dụng </b>

2.1

CLO1, CL3.1, CLO3.2, CL3.3,CLO4

<i>Bài kiểm tra 2: Ứng dụng </i>

phần mềm để xây dựng các công cụ thống kê trong kiểm sốt q trình

Sau khi học xong nội dung ở mục

2.2

CLO1, CL3.1, CLO3.2, CL3.3,CLO4

<i>Bài kiểm tra 3: Ứng dụng </i>

phần mềm để giải quyết một số bài tốn khác trong cơng

<i>nghệ thực phẩm </i>

Sau khi học xong nội dung ở mục

2.3

CLO1, CL3.1, CLO3.2, CL3.3,CLO4

<i>Báo cáo tiểu luận: Sinh viên </i>

tìm hiểu ứng dụng của một số phần mềm do giảng viên chỉ định.

Theo kế hoạch của nhóm giảng viên dạy

CLO1, CL3.1, CLO3.2, CL3.3,CLO4

Số I.5_05

<b>8. NGUỒN HỌC LIỆU 8.1. Sách, giáo trình chính: </b>

<i>[1] Khoa Cơng nghệ thực phẩm, Bài giảng Ứng dụng tin học trong công nghệ thực phẩm, 2017 </i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>8.2. Tài liệu tham khảo: </b>

<i>[1] Trịnh Văn Dũng, Ứng dụng tin học trong cơng nghệ hóa học – thực phẩm, NXB </i>

Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh, 2009

<i>[2] R. Paul Singh, Computer Applications in Food Technology: Use of Spreadsheets in Graphical, Statistical and Process Analysis, NXB Elsevier Science & Technology, </i>

1996

<b>8.3. Phần mềm </b>

 MS Excel,  MS Visio,

 Phần mềm thống kê: Minitab, JMP, R, SPSS.

<b>9. QUY ĐỊNH CỦA HỌC PHẦN </b>

Sinh viên có nhiệm vụ:

 Tham dự trên 100% giờ học thực hành  Chủ động lên kế hoạch học tập

 Chuẩn bị cho bài giảng: do giảng viên cung cấp tài liệu trước cho sinh viên

 Ôn tập các nội dung đã học; tự kiểm tra kiến thức bằng cách làm các bài trắc nghiệm kiểm tra hoặc bài tập

 Hoàn thành các bài tập, tiểu luận trên lớp và về nhà theo yêu cầu  Dự kiểm tra trên lớp (nếu có) và thi cuối học phần

 Đề cương học phần tổng quát được ban hành kèm theo chương trình đào tạo và cơng bố đến các bên liên quan theo quy định

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Lê Nguyễn Đoan Duy Nguyễn Hữu Quyền Mạc Xuân Hòa

</div>