Qui trình sản xuất chè xanh pptx

 
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Bài Thuyết Trình
ĐỀ TÀI:
QUI TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ XANH
GVHD: TH.S NGUYỄN CÔNG MINH
SVTH:
PHẠM THẢO NHI MSSV: 08070916 (Báo cáo viên)
NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO 08070542
LÊ THỊ HỒNG DUYÊN 08070576
HOÀNG THỊ MỸ LỆ 08070474
NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 08070821
 
MỤC LỤC
I. Giới thiệu
II. Quy trình chế biến
III. Kết luận
 
I. Giới thiệu
Cây chè (Camellia sinensis) là loài cây mà lá và
chồi của chúng được sử dụng để sản xuất chè
Nguồn gốc ở khu vực Đông Nam Á, ngày nay
trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, trong các khu
vực nhiệt đới và cận nhiệt đới.
Đặc điểm: nước xanh tươi, vị chát
đậm, hương tự nhiên, vật chất ít biến đổi
nên giá trị dinh dưỡng cao
 
II. Quy trình chế biến

Nguyên li+u:
-
Búp chè,
-
3 Lá non
-
Lá màu lục nhạt, sẫm, hoặc ở độ tuổi khác
nhau.
 
Yêu cầu:
- Lá của chúng dài từ 4–15 cm và rộng từ
2–5 cm. Lá tươi chứa khoảng 4% caffein.
- Thông thường, chỉ có lá chồi và 2 đến 3 lá
mới mọc gần thời gian đó được thu hoạch
để chế biến. Việc thu hoạch thủ công bằng
tay diễn ra đều đặn sau khoảng 1 đến 2
tuần.
 







 
 !"#
$ 
 
%

&
'
&
()*+
&
"",#% 
/010234% 53-
&

6%7-8953-
&
:;<)=>!?
@%7-89
$ 
 
;8+
&
3ABC
 
II. Qui trình chế biến trà xanh
 
Giai đoạn di+t men
DE
FFG
 H5I3
JE3A53BK5LF393H5
-MEH 5
DE!N=1@@

OP

QR16K
 
Giai đoạn vò trà
- Phá vỡ tế bào giảm chát cho trà, làm búp
trà xoăn lại. Yêu cầu độ dập khoảng 45%.
- Điều kiện: độ ẩm không khí- 90%; nhiệt
độ: 22 -24
o
C
- 2 lần, mỗi lần 30 - 45 phút.
 
Giai đoạn sấy trà
- Nhiệt cao, ức chế men, cố định phẩm
chất, giảm nước 4 - 5%

- Điều kiện: Nhiệt độ: 95 - 105
o
C,
Thời gian: 30 – 40 phút
 
- Sau giai đoạn sấy, tiến hành phân
loại, phân cấp và đóng gói.
- Tùy thuộc vào chất lượng trà xanh
máy sản xuất ra mà phân thành các loại:
OP, P, BP, BPS và F.
- Các chỉ tiêu cảm quan của trà xanh
máy được quy định tùy theo ngoại hình,
nước, hương vị, bã…
 
 

 
 
Q5S53N(-"TUHK
PP-"5U53NV-ABWXH5'Y
!R"558FZ<[AP
PQ5S<"S8P
PQ5<\\A5+
#PQ5K3-83]BE33(H5!NV8
/PQ5KBHES
1P$53!^_R_
Lợi ích trà xanh
 
 
4PQ5K_`"_E"3a
X
6PQ57"-
:PO7bc
=PQ5<
@PQ5KV-W!2a
5
 
O'8)3NHX!dBE9
 e H5  !R " ` R '
fED3PD5X?F5'8
 E '- 73F  !R "  e
'- 5F 3-   I3F  E- V-
eP
gYh'-5fED3!ZS-I-
!e 9-  + e  !A3 ( Z
(E!c!P

*E-V-e
 
III. Kết luận
D5885!Z
9-H55HWb
E-V-`K-N
"P
Qi9-+
<-(I3-T-
-N"R
 