BAO CAO Chủ đề VITAMIN doc
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.02 MB, 144 trang )
BÁO CÁO
DINH DƯỠNG NGƯỜI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TNTN
GV: Th.S Nguyễn Duy Tân
Thành viên nhóm:
Lâm Thị Ngon
Huỳnh Thị Yến Linh
Phạm Thị Trúc Loan
Lê Thị Hoàng Liễu
Nguyễn Tiến Triễn
Chủ đề:
VITAMIN
1.
1.
2.
2.
Giới thiệu khái
quát về vitamin:
!"
Đặc tính, chu trình
chuyển hoá, vai trò
chức năng,nhu cầu và
nguồn cung cấp các
vitamin:
#$ %"
Nội dung
Nội dung
&'($)"
&*+,"
&-. /!011$2"
&&345+"
1.Giới thiệu khái
quát về vitamin:
*++$"
*++6"
--
-&
2. Đặc tính, chu trình chuyển hoá, vai trò chức năng,nhu cầu và
nguồn cung cấp các vitamin:
Vitamin, hay còn gọi là sinh tố là một nhóm các hợp chất hữu cơ có phân
tử bé, có cấu tạo hoá học rất khác nhau có các $nh chất hoá học cũng như lý học
rất khác nhau, nhưng chúng đều giống nhau ở chỗ là rất cần cho hoạt động sống
bình thường của bất kỳ cơ thể nào.
&&345+"
. /!"
!
"#$%& '()*+,!-
(++./0+12!
3*4#56%7+%689+:;!
&-. /!011$2"
71$2"
<+thực%=>!
">?@AB9!9991C:CD9E!
3+thực%=F>G,F4H
A74'F:*#IH''@J';')C1C'
K
&-. /!011$2"
".L;M+M'N+
%7 O % P H ; % 4 ; )Q # C '
RR;1;Q;O?@;??S0;
1;QT74? H);$!
&*+,"
"%P+M:- $%
,; !
E;:- 4H+U':HV74
+')*R?UHO!
&*+,"
&'($)"
W X.'#YRA
ZE;+%?[\'W']'^'_'`a!
ZE;M[RbEa!
W X.'#YRA
ZE;+%?[\'W']'^'_'`a!
ZE;M[RbEa!
CÁC VITAMIN
HOÀ TAN TRONG LIPID
Z"\[,I+aA
ZcF\[E,aA
Đặc tính vitamin A:
E-:
-
c66RF,'RXLβd,+!
d"\R?#(%+\
D
\
Y
!
Đặc tính vitamin A:
Vitamin A
Tuyến bạch
huyết
Chu trình tuần
hoàn máu
Gan
Đường mật
và bài tiết
Hấp thu
Tích lũy
Thải ra
Ruột non
Caroten
Mô mỡ
Tích lũyDư
Chu trình chuyển hóa:
deC)Cf;L#!
d^>>1;Q%;L;)-!gR0C&()*H
?!
dER.12M %;LT!
*+,"
dg( %;L)*'4'4!T;?@h
:CiiL!
d^j?1;Q+5;?+( %;L; ?!
*+,"
Nguồn cung cấp vitamin
A
- Ở pH trung tính hoặc kiềm, nhiệt độ sẽ phân hủy vitamin A.
- Khi bảo quản ở nhệt độ thấp <0
o
C sự biến đổi của vitamin A là không
đáng kể.
- Ánh sáng làm tăng quá trình oxy hóa vitamin A.
- Khi nấu nướng các vitamin hóa tan trong dầu ít bị phá hủy.
Ảnh hưởng trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm:
- Người lớn 600- 2000 µg/ngày
- Phụ nữ cho con bú, cứ 100 ml sữa cho thêm 49 µg.
Trong cơ thể cứ 2 µg β-caroten cho 1 µg retinol. Như vậy cần có 6 µg β-
caroten trong thức ăn để có 1 µg retinol.
Nhu cầu vitamin A:
Nhu cầu vitamin A:
8 9 :;<1=> 8 9 :;<1=>
kdDY;
D
Y$
8$
ldk$
899
YB9
YB9
YB9
899
mdn$
D9dDY$
D8dDB$
DkdDn$
g#&
l99
BmB
mYB
mB9
mB9
- Thị lực suy giảm, hay bị viêm giác mạc.
- Những biến đổi về da.
- Thay đổi trong quá trình phát triển.
Thiếu và thừa vitamin A:
Khi thiếu vitamin A:
dWH\!
dgiJAco)fiJ()*++6&'6#-%'I6C4
Ci0074H\!
d<4??S#:j,H\QH4
;\!
. =?( 0+@"
Thiếu và thừa vitamin A:
- Lượng dư được tích lũy trong gan.
- Có nhiều trong cơ thể phụ nữ mang thai có thể dẫn đến hiện tượng sinh
quái thai.
- Caroten chỉ gây nên màu vàng da sau khi cơ thể hấp thụ một lượng lớn.
8A+0+@"
Thiếu và thừa vitamin A:
