Chất xơ và bệnh đái tháo đường ppt

Chất xơ và bệnh đái tháo
đường
Các loại rau xanh, hoa quả tươi chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ
tốt cần thiết cho người mắc các bệnh mạn tính như: béo phì, táo bón, trĩ, tăng
mỡ máu, tim mạch, đặc biệt là đái tháo đường.
Chất xơ có gì đặc biệt?
Chất xơ (fiber) hay chất sợi thường có nhiều trong các trái cây, rau quả, củ
được khuyến cáo là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chất xơ dai không
bị phân tán nhỏ hay tiêu hóa bởi hệ thống tiêu hóa cho nên không hấp thụ
trong cơ thể được mà theo đường tiêu hóa ra ngoài sau khi được tiêu thụ.
Có hai loại chất xơ: loại tan trong nước (soluble or viscous fiber) giúp giảm
hấp thụ mỡ cholesterol qua đường ruột và giảm tăng lượng đường trong máu
nên tốt cho những bệnh nhân bị đái tháo đường. Loại chất xơ này có trong
oatmeal, đậu, trái cây như lê, dâu, táo, xoài, cam, quít, mận. Loại không tan
trong nước (insoluble fiber) giúp việc đại tiện được điều hòa, có thể làm
giảm tỉ lệ bị ung thư ruột. Loại chất xơ này có trong ngũ cốc, gạo lứt, các
loại rau màu xanh thẫm, cà rốt, cà chua, dưa leo…


Sử dụng bao nhiêu chất xơ mỗi ngày?
Nghiên cứu cho thấy trung bình một người thường ăn khoảng 5 – 10g chất
xơ mỗi ngày. Trong khi theo Hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, phái nam cần dùng
khoảng 30 – 38g, phái nữ 21 – 25g chất xơ mỗi ngày để có hiệu quả dinh
dưỡng tốt cho cơ thể. Nên chia thức ăn có chất xơ ra nhiều bữa ăn khác
nhau. Cần uống nhiều nước mỗi ngày nếu chúng ta dùng thêm chất xơ. Chất
xơ thường hút nước giống như đất sét. Nếu có nước đất sét mềm dẻo; thiếu
nước đất sét khô cứng. Nếu không uống đủ nước mà dùng chất xơ thêm mỗi
ngày có thể làm cho phân bị cứng làm táo bón.
Chất xơ có trong ngũ cốc, rau quả: một chén cơm gạo lứt có 4g chất xơ; một
trái táo 5g; 1 trái chuối 3g; 1 trái lê 4g; 1 ly dâu tây xay 4g; 1 chén cà rốt
luộc 5g; 1 củ khoai lang 4g; nửa đĩa rau muống 3g.

Lợi ích của chất xơ
Chính vì đặc tính không năng lượng, không bổ dưỡng, không hấp thụ, làm
mau no mà các bác sĩ nghiên cứu y khoa cho thấy chất xơ có các công dụng
sau:
Giảm cân: nếu ăn nhiều chất xơ sẽ làm cho mau no khiến cho bớt ăn vặt, bớt
ăn các thức ăn mỡ, đường. Thêm vào đó chất xơ hòa lẫn thấm mỡ thấm
đường trong đồ ăn nên làm giảm, cũng như làm chậm đi lượng mỡ đường và
năng lượng hấp thụ qua ruột để vào trong cơ thể.
Điều hòa đường huyết: những thực phẩm giàu chất xơ rất thích hợp cho
bệnh nhân đái tháo đường, do những thực phẩm này ít làm tăng đường huyết
sau khi ăn so với loại ít chất xơ. Đây là một tiêu chí quan trọng cho người
bệnh đái tháo đường. Các thực phẩm chứa nhiều chất xơ, đặc biệt là dạng
hòa tan thường có chỉ số đường huyết thấp. Những người ăn nhiều thức ăn
ngọt và ít chất xơ dễ bị bệnh đái tháo đường, ngược lại các nghiên cứu cho
thấy tỷ lệ bị bệnh đái tháo đường giảm đi nếu dùng các thức ăn có nhiều chất
xơ. Chất xơ còn làm cho mau no nên giảm bị béo mập giúp phòng tránh bị
bệnh đái tháo đường. Chất xơ còn có thể giúp điều hòa lượng đường trong
máu và chất điều tố insulin.
Giảm cholesterol trong máu: dùng thức ăn có nhiều chất xơ giúp giảm loại
cholesterol xấu(LDL-C), giúp giảm cholesterol không đóng trên các thành
mạch máu làm giảm bị bệnh nghẽn mạch máu, một nguyên nhân chính dẫn
đến bệnh nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não.
Giúp việc đại tiện dễ dàng: vì chất xơ tạo ra nhiều chất bã trong phân và
giúp ruột già co thắt được điều hòa, dễ dàng, bớt bị táo bón, tránh bị trĩ. Chất
xơ là một trong những “thuốc” căn bản bác sĩ dùng chữa bệnh nhân bị bệnh
táo bón.
Giảm nguy cơ ung thư ruột: những người ăn chất xơ nhiều giảm được tỉ lệ
ung thư ruột so với những người ăn nhiều thịt đỏ và ít chất xơ.