báo cáo ''''theo dõi quy trình chế biến trà tại thị xã bảo lộc, tỉnh lâm đồng''''

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP CƠ SỞ
THEO DÕI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ
TẠI THỊ XÃ BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNG
SINH VIÊN THỰC HIỆN: VÕ XUÂN THỊNH
CƠ SỞ THỰC HIỆN: CÔNG TY TNHH TỨ HẢI
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: Liu Shinh Cheh

Tháng 7/2008
NỘI DUNG BÁO CÁO
I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NƠI THỰC TẬP
II. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC
III. KẾT LUẬN
I. GIỚI THIỆU CHUNG
I.1 Đặt vấn đề:
+ Hoạt động của công ty:
• Trồng, chế biến - bán trong nước và xuất khẩu các loại trà
có giống từ Trung Quốc
• Quy trình chế biến theo công nghệ Đài Loan
+ Lĩnh vực thực hành:
• Tìm hiểu sơ lược về đời sống cây trà
• Xử lý trà tươi
• Xử lý Trà khô
+ Nội dung thực hành chính:
Kỹ thuật chế biến chè khô
I.2 Các mục tiêu:
I.2.1 Mục tiêu đề ra khi đi thực tập:
-
Hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao.
-
Tiếp thu được kỹ thuật chế biến trà theo công nghệ
Đài Loan ở Việt Nam.

I.2.2 Bổ trợ kiến thức:
-Khí tượng học
-Khoa học đất
-Phương pháp tiếp cân khoa học
-Kinh tế học
-Phương pháp thí nghiệm
II. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC

Tham quan xưởng chế biến:
-
Diện tích sân phơi: 2100m
2
-
Diện tích xưởng chế biến: 1500m
2
-
Số máy quay thơm: 4 máy
-
Số máy xáo: 6 máy
-
Số máy siết số: 6 máy
-
Số máy dần: 16 máy
-
Số máy tơi: 8 máy
-
Số máy siết sen: 4 máy
-
Số máy sấy: 2 máy
-

Số máy hút chân không : 2 máy

Loại trà Diện tích (ha)
Kim Tuyên(27) 0
Ngọc thúy (29) 3.102
Tứ Quý 6.775
Oolong 6.024
Tham quan nông trường:

Các loại trà và diện tích trồng của công ty

Nhặt cọng: Chọn những
búp chè đã thành phẩm
có cọng dài, vặt những
cọng đó cho riêng ra,
sản phẩm chính là
những búp còn cọng
ngắn.
Qui trình xử lý trà khô theo công nghệ Trà Đài Loan (ngày
21/07/08)

Trà 27: 1056,5kg

Qua xử lý trà tươi

Cân 12kg
- Công đoạn 1
[ xiết dần  tơi ] = 4 lần
mặc túi

xiết dần tơi
nghỉ 10 phút
sấy lần 1: ( 75
o
C, 10 A )
- Công đoạn 2
[ xiết dần  tơi ] = 4 lần
mặc túi
xiết dần tơi
nghỉ 10 phút
 sấy lần 2
- Công đoạn 3,4 tương tự như công đoạn 2, nhưng
trong khi mặc túi có cho thêm 1 miếng nhựa dẻo hình
tròn đường kính 15 cm (miếng đệm)
- Công đoạn 5: sau khi sấy lần 4. cho trà nghỉ 10 phút.
Sau đó:
+ cân 12 kg mặc túi có kèm miếng đệm.
[ siết sen - dần - tơi bằng tay ] = 5 lần
+ sau đó cho trà nghỉ 30 phút rồi bắt đầu cho lên máy
sấy lần cuối (80
0
C, 10 A).
+ Tiếp đó cho trà lên nong, sau 1h trà nguội cho vào bì
nilong, cho vào kho cất.
MÁY SIẾT SỐ
MÁY DẦN ( VÒ )
MÁY TƠI
MÁY SẤY
MÁY SIẾT SEN
MÁY HÚT CHÂN KHÔNG

TRÀ THÀNH PHẨM ĐỂ XUẤT KHẨU

TRÀ THÀNH PHẨM BÁN TẠI CÔNG TY
Bảng 1:Thu thập số liệu Trà
Ngày Trà Tươi Khô Tỉ lệ
20/7
27
1056.5 258.1 4.1
31/7 1195.7 264 4.5
4/8 1375 319.7 4.3
28/7
29
3360 800 4.2
3/8 1006.5 236.6 4.2
27/7
tứ quý
440 107 4.1
1/8 404 96.5 4.2
2/8 oolong 436.5 114.8 3.8
BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN TỈ LỆ TƯƠI KHÔ CỦA CÁC
LOẠI TRÀ
III. KẾT LUẬN

- Tiếp thu được quy trình chế biến trà của công ty
- Đạt được mục tiêu đề ra
- Nâng cao khả năng thực hành
-
Khả năng giao tiếp được nâng cao
-
Tiếp cận được với công nghệ mới

-Khó khăn :Thời gian thực tập tương đối ngắn
-
Thuận lợi: Được sự hướng dẫn của các thầy cộng với
sự giúp đỡ của anh em công nhân trong công ty.
Bài học: Sau chuyến đi thực tế này tôi đã học được
nhiều điều vô cùng bổ ích cho bản thân, và tôi cảm thấy
kiến thức của mình còn vô cùng hạn chế, rất mong sự
giúp đỡ của quý thầy, cô cùng các bạn.
XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÁC
BẠN ĐÃ LẮNG NGHE BÀI THUYẾT
TRÌNH CỦA TÔI !