báo cáo tiểu luận môn phát triển sản phẩm mới
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.75 MB, 22 trang )
Company name
!"#!$%&$$!'()*)+'$,$-!$.
!"#!$%&$$!'()*)+'$,$-!$.
!'/!0$1$23+$41)+'5'$%&
!'/!0$1$23+$41)+'5'$%&
$$1$$,$-!
$$1$$,$-!
6789:;
;<=>969
?@9ABCB
;7;<=9D
Company name
!"#$%$&'$($) *+,$ $
/0(0120&$'345$'3$6$7$)
89$:5$;<)=%$>+,$$)!&
-0&$'>!;':$%$! -;#?$9$#/%$>@/ABC
-D-0&$$6!"BC/"$!C!'2
$!E+E/!#7;-F0GH/ $9F@)A
$?0+I1*$90
J@#/+9/7>9$)89$:
20&$'345$'3$6$75$;-D-0&$'%
"#$K+9-D-0&$-0A$%$! 5$'3'L
MN$0O2P0OF@
Company name
QJRS
+2E(F'0$01GHF$%&$$4I
+2E(F'0$01GHF$%&$$4I
$J2E41$
$J2E41$
K'*LM!N"#!O$.OLM$4I*1$E2PQ4
K'*LM!N"#!O$.OLM$4I*1$E2PQ4
!3(,!5'P
!3(,!5'P
$'&$R'$&*STU*EHFOG$$(F'0$
$'&$R'$&*STU*EHFOG$$(F'0$
5'&$%&1$S2"4I$J!'/!0$
5'&$%&1$S2"4I$J!'/!0$
O3+'E$.I42VO3+'E$41$
O3+'E$.I42VO3+'E$41$
L!OQ*I!3(Q.$V'$4!LWN"#!U
L!OQ*I!3(Q.$V'$4!LWN"#!U
$4I$JN"#!X$.H&4E$$(F'0
$4I$JN"#!X$.H&4E$$(F'0
!3(HFY4-+$HJ4I$$$O+!Z$
!3(HFY4-+$HJ4I$$$O+!Z$
20$.H[!2)+$&(OG$J'\$3N"P
20$.H[!2)+$&(OG$J'\$3N"P
OFQ-!Q!H)+!
OFQ-!Q!H)+!
Company name
($NF(:->
•
J$F]'J^O3+'ELW!H&4!/
J$F]'J^O3+'ELW!H&4!/
4_*&24R2E$$4R4_*&24RS`U2P
4_*&24R2E$$4R4_*&24RS`U2P
O&!OLM$F#$!)$,'L*E+La!
O&!OLM$F#$!)$,'L*E+La!
Q4!2)+$!-$-+$$H)+2K
Q4!2)+$!-$-+$$H)+2K
I$2E'!L5'&2)+$!$'(.&"
I$2E'!L5'&2)+$!$'(.&"
2E$4*RR4*$b!L-!Q-!$0!4](
2E$4*RR4*$b!L-!Q-!$0!4](
.&
.&
•
'()$$QF5'1$!)+)!LW*E
'()$$QF5'1$!)+)!LW*E
2P$4QF5'Q$&'cK'E(*E"J(*)
2P$4QF5'Q$&'cK'E(*E"J(*)
$3'd*)+'$$$J$.!'/!0$^O3+'EX
$3'd*)+'$$$J$.!'/!0$^O3+'EX
L4RO3+'EX$.*EEe$.
L4RO3+'EX$.*EEe$.
4I*1$1$1O02,$QdR$4!LWT
4I*1$1$1O02,$QdR$4!LWT
Company name
T<+U!AVWX
Một trong những hoạt chất quý góp phần
tạo nên các chức năng phòng chữa bệnh
của đậu tương là các isoflavon có hoạt
tính estrogen
Isoflavon có nguồn gốc phytoestrogen
thực vật thuộc nhóm các hợp chất
flavonoit. Các hợp chất này được tìm thấy
đầu tiên trong phân lớp đậu thuộc họ đậu.
Chúng là các hợp chất phenolic với cấu
trúc và sự vận hành giống như estrogen ở
người, vì thế nó còn được gọi là estrogen
thảo mộc (plant estrogen). Mặc dù
isoflavon có trong nhiều loại đậu khác
nhau nhưng hàm lượng thấp hơn nhiều so
với đậu tương. Ở cây đậu tương, isoflavon
có trong toàn bộ các phần: hạt, lá, cuống,
mầm và rễ. Trong hạt đậu tương thì phôi
có hàm lượng isoflavon cao nhất.
Giới thiệu về thành phần isoflavon trong đậu tương
Isoflavon trong đậu tương tồn tại ở 2 dạng:
Dạng Tự do: Aglucon
Dạng Liên kết: Glucosid, malonyl glucosid và axetyl glucosid.
Các isoflavon dạng Aglucon
Naim và cộng sự đã tìm ra rằng phần lớn các isoflavon
trong đậu tương được tìm thấy dưới dạng glucosid
(genistin, daidzin, glycitin). Tuy nhiên dạng isoflavon
này có hoạt tính sinh học thấp hơn rất nhiều so với dạng
aglucon bao gồm:
Quá trình chuyển hoá sinh học
Matsura và cộng sự đã
xác định được trong đậu
tương nảy mầm
isoflavon dạng aglucon
đã được tăng lên rất
nhiều do hoạt tính β-
glucosidaza nội bào của
đậu tương được kích
hoạt bởi quá trình nảy
mầm.
Enzym này cắt liên kết
β-glucosid trong phân
tử genistin (isoflavon
dạng glucosid) loại đi
phân tử glucoza để
chuyển hoá thành
genistein
o
OH O
OH
O
O
ho
oh
oh
ho
o
oh
oh o
oh
hydrolysis
genistin
genistein
Company name
Cơ chế tác động của isoflavon
-
.K'!)$,'$f&$Og!$%&
4_*&244!2h$!-!^&$$Hh2KX
,$$F14](4*44RS$Og!$0!
](4UX!$4*RR4*4!'(F&X
,$$FRi(4iQ&i&4j$*E-!
,!$%&I$'k!!)$,'2K"V$
lZ$$b!$4[!4_*&24$.$"#!*E
!!'($a$$Hh'!L#
'g$44RL'!LK*h'(FX'!
L2\m
-
\!OLM$!Y$HnQ-!*)QF2
#R4!R2E"4&(OG5'o&4
OG44R4j$,$$F1-!&$%&F
HE4
Company name
2. Proteintrong đậu tương
4!IOp'La!E*LM!4R$FK'
JXQ4!^qrstBuR4Z!*LM!$JQX
'vR4!0!2E2#Q$&'E*LM!4R
4!IOp'La!nL$&"&4Og!4!Q4!
^qCstCXwu9E*LM!E($&4a$4!VX
$2E!JO42$$*4IOp'OxQ$LM!
4R&4!L$$FQ4!wAsytuX4!
O.!*]$FQ4!ztuX&*H'Q4!rXtu
2EM$JQ!a$FQ4!u
4R$%&Op'La!$.!VZ$$&4XK'
!)$,'$4J(4ROp'La!$.!V"
"L{!J4E$fX$.$,&K'*4I&]&E
$a!LW2EOg!2pQ!1G!MOLM$
Công nghệ và phương pháp sử dụng để sản xuất
bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon
1. Công nghệ đồng hoá: Đồng hoá là quá trình làm tơi mịn
các thực phẩm lỏng, bán lỏng, làm nhỏ và đồng đều các
phần tử rắn không tan.
YJ
Z[S\J
2. Phương pháp sấy phun
Trong quy trình sản
xuất bột đậu tương
nảy mầm, công đoạn
sấy phun để chuyển
sản phẩm từ dạng lỏng
sang dạng bột hoà tan
là rất cần thiết vì nó
phù hợp với việc bảo
quản, vận chuyển, sử
dụng cũng như tiêu
thụ.
Quy trình công nghệ
Đậu tương
Nảy mầm
Phơi khô
Tách vỏ
Xay (nước:
đậu=8:1)
Ly tâm (5000
v/ph)
Đồng hoá thu
dịch sữa đậu
tương nảy mầm
Bã
Bã
P = 200 bar
T = 70
0
C
Sấy khô ( 180
0
C,
P = 5bar, 30 ph)
Bột đậu
tương
hoà tan
Một số hình ảnh về sản phẩm
Company name
(FG$%$']^%$A$_A)`a
!$A!
k!$J]aOLM$Oj$L!L$$2p*h'
EFHE43*p^1$2p\!OLM$
OV!|&*E$&H4("&RQ.)'.&OLM$X
*)RH[!2Q'nOIE!J]a$.
OLM$$&EH&*4IQ!&4!L$X
&4!L$2EQ!HgJ]aQ!
&4!L$H&4!/$$M$R**'*4RX4!
Q$$M4E&4!L$H&4!/(**'X
R$Xs!*'$&2E4*!4&$$&"R}!
HgX.R4$$Q$$Y*E$$3N
HgO.X2oK'*~"4XQ!)'.&OLM$4!
'g42EO2Q''g!E]N*~
c02e'FZ!LWOK'p,$OLM$
[!g$FOg-!E'$J]a*EQdR
I}F5'*EX1$!E'$J]a$.
"l"E!oJ(I$$)'V)Q••$
€
Company name
ba!$A
s;*'$&*EEeOLM$oJ(4!e'Fk!
!)$,'2K$$$J]a%(F'3*p^(FI$2E
*\&I$Xqs!*'$&OLM$Oj$L!Hn$$Oa2V!P')
*jO*j*I$%&qSC tUqs"s!*'$4(&4RX*)QF2&'→
Hn*)QFOaqSC qUS&i&"4'•*&"RABBwU$→
E!)$,'O‚H•Oe'O!$$Y$J\$O(,$
QdR$%&qs!*'$&LgEe$,$-!4!H
5'(S&&!R&*ABBUXo0!S4'"42E$g!1-
CyyyUX!b$0$Sƒ&2"4R&*-CyyC„}RR&2E$g!1
ABBwUXHoS44RR&*CyyAU2EL$4&5'
S}RR&R&*ABBwU.$.~!|&4!2h$$h$$
(F'0!'($aI$2E'OLW!H&4!/!O!Q
4!XƒsX!*'$4R&'-S&&!2E$g!1-
ABB„*42E$g!1-ABBz„@i'2E$g!1-
ABBzUX'*&'-S&&!2E$g!1-ABBU
7E&'Q-4S*42E$g!1-ABBzUO‚$4J(
-!*1$$4qs!*'$&O]'JgQ0*LM!J*
4!OLW!)'.&X*E$px!"I"E(2E$nJ'
""L{!La!1LOp'E2E@Xg0!)$,'
N"#!qs!*'$&LgEe$,$-!$L&5'&
h'5'*)5'&OF,$QdRS}R4!2E$g!1-
ABBq„4Q*'"2E$g!1-ABBrU
Company name
"BC$_Aca!$A`"BC
$_A$%$!05$'3
4!g!)$,'4$$,!OLW!
'(F&'-H5'(2EH5'(!…*E^*\&
I$qXr!qs!*'$&Xs!*'$&4!HOLM$
]'J*E!qqu2EqAu4!,!
OLW!'(F2E'*42H5'(!…*E
H[!HgojQ$X!*'$4R2E'*
,!!O!Q&'-Bu2EqCu42H
5'(*EH[!Hg€!'()$J
E!,$Og*"n&!$.{'$&4
OFOg…&&Q†$%&qs!*'$&4!Ho
OLM$N"#!OOK'V}F5'La!1$b!
OLM$!p4!g!)$,'41$
!E'$&H4("&R2EO/'0!$.HG'!qs
!*'$&
Company name
Company name
"BC$_Aca!$A`"BC$_A"$
^A%$$NMN
4!g!)$,'&(FHg2*\&I$Sz!‡
!E(U4!o0!XHoXH5'(2EO3Xo
!'(h2)!p!u,$Og2Ewu4!2E
ƒs$$!!M~[!$J*LM!$%&qs!*'$&OLM$
N"#!4!1$*E5'&Z!a*K'
N"#!XO.*E*~"4Z$p2E!)$,'N"#!*K'
p$YJa$4*MY$,$QdRQqs!*'$&OLM$
)2E4L*Eg$J&!4IYZ$
4!g!)$,'*K'*LM!#'g$2E44
$"#!$%&g*K'AzXr4j$ztS!‡!E(U$%&Hg
(FI$2E$(FI$2E4,$Og*"X$$E
!)$,'*L'~[!$f$.zt!‡!E(*K'Hg(FI$
!3(&!O!Q,$Og$%&ƒsCBXCu4!
'e'()Xh'5'!ƒsCrXyu2r!‡
!E(2ECCXruOLM$H4$42zt!‡!E(*K'$(F
I$ƒ4O.X1Q$Hh2Kh'5'OK'V5'&
J(!k&$(FI$2Hg(FI$$.*E"4
$$(FI$OLM$]N*~
Company name
W/$a!+A$$A/2E+`!
'p!kˆ`'$4s4*!4&$$&"R‰*Eg'p
!kg!$4J$$$LW!MQ.)'.&
4*!4&$$&"R$,&_'$4R4!$J'\$3
N$%&$\!n2o_'$4s4*!4&$$&"RQ!
OLM$J'XK'*MY$,$QdROLM$$4*E
OF^RH4$$%&.nOIE!`'$4s
4*!4&$$&"ROLM$*)R"422pnOI
E!X\$O(1-!Ln!2E$%&
$$2Q'$.*MX"4O.,$$F1ng!$%&2
Q'$.I!)$,'$,
