Hiểu biết về phục vụ rượu cho tiệc trong tổ chức sự kiện pdf

Hiểu biết về phục vụ rượu cho tiệc trong
tổ chức sự kiện
Một buổi tiệc được đánh giá sang trọng và chuyên nghiệp hay không
không chỉ phụ thuộc vào thức ăn ngon hay thức uống đắt tiền mà là
cách kết hợp chúng với nhau tinh tế và đúng cách. Tất nhiên, bạn sẽ
được sự tư vấn và hỗ trợ từ phía địa điểm phụ trách tiệc, nhưng một số
hiểu biết cơ bản để làm việc và chọn lựa sẽ khiến bạn trở nên chuyên
nghiệp hơn trong mắt khách hàng và các đối tác.
Là dân làm event, khi tổ chức một sự kiện có tiệc, nhất là những sự kiện
quan trọng, có khách mời cao cấp, bạn sẽ phải làm việc trực tiếp với nhà
cung cấp (khách sạn, nhà hàng) về đồ ăn và thức uống. Vậy, những hiểu biết
về đồ ăn và thức uống trong event như thế nào và bạn lựa chọn ra sao cho
buổi tiệc mà bạn tổ chức?

Một buổi tiệc được đánh giá sang trọng và chuyên nghiệp hay không chỉ phụ
thuộc vào thức ăn ngon hay thức uống đắt tiền mà là cách kết hợp chúng với
nhau tinh tế và đúng cách. Tất nhiên, bạn sẽ được sự tư vấn và hỗ trợ từ phía
địa điểm phụ trách tiệc, nhưng một số hiểu biết cơ bản để làm việc và chọn
lựa sẽ khiến bạn trở nên chuyên nghiệp hơn trong mắt khách hàng và các đối
tác.

Ngoài bài viết về Phục vụ tiệc trong tổ chức sự kiện, hôm nay, Event
Channel xin gửi đến các bạn mốt số hiểu biết cơ bản về rượu phục vụ cho
tiệc của sự kiện.

Tại sao lại là rượu? Bởi vì rượu được phục vụ trong các bữa tiệc sang trọng,
việc uống rượu và kết hợp rượu với thức ăn là một nghệ thuật. Bạn sẽ không
cần phải hiểu rõ về mọi loại rượu, hay tên, tuổi của chúng như một người
phụ trách Beverage nhưng bạn cần phải biết rượu nào uống với ly nào và
vào thời điểm nào cho phù hợp.

Mở đầu tiệc
Trong mọi buổi tiệc, màn khui champagne là không thể thiếu. Khui
champagne để mở đầu một buổi tiệc là có lý do, tiếng nổ của champagne
vang lên sẽ là tiếng báo hiệu tuyệt vời để mọi người chú ý khi buổi tiệc sắp
bắt đầu và khiến cho không khí thêm phần hân hoan, ấm áp. Việc khui
champagne cũng được coi như một lời chúc mừng mà chủ tiệc muốn gửi đến
khách mời.

Champagne có ba loại khác nhau là Brut (rượu chua, thường dùng khai vị),
Demi-sec (hơi chua, dùng khai vị hoặc trong bữa ăn, uống ban ngày) và
Champagne ngọt (uống kèm lúc ăn tráng miệng hoặc sau bữa ăn). Thường
thì người ta hay chọn loại Brut và Demi-sec để khui và mở đầu buổi tiệc,
loại này còn có tên là mousseux, crémants hay vins effervescents tức là sủi
bọt, có hơi.
Champagne dùng cho khai vị, khi uống, champagne phải được ướp lạnh ở
khoảng 50độC, rót vào ly cao có chân, thân ly dài, mỏng và trong suốt để
người uống có thể thấy được bọt tăm li ti tuyệt đẹp và tận hưởng hương rượu
tỏa ra. Có ý kiến cho rằng, uống ly cao là để người uống cầm chân ly và
không để nhiệt độ bàn tay làm tăng nhiệt độ của rượu làm ảnh hưởng đến
hương vị.
Tiệc chính
Thông thường, người ta dùng rượu Vang (Vin) cho buổi tiệc chính. Kết cấu
của buổi tiệc luôn đi từ món nhẹ đến các món nặng hơn. Song hành với món
ăn, rượu vang cũng phải được chọn theo cường độ đó, tức là những món ăn
nhẹ thì dùng các loại vang nhẹ, rồi đi tới trung bình và vang đậm.
Vang chia làm 3 loại là Vang đỏ, vang trắng và Vang hồng. Vang trắng và
hồng thường đi kèm với các món ăn có hương vị thanh, ít mùi như salad, cá,
hải sản hay các loại thịt trắng như thịt gia cầm, bởi vì vị nhẹ nhàng, độ ngọt
nhẹ, ít chát của loại rượu này sẽ không át đi hương thơm tự nhiên của các
món ăn. Vang trắng và Vang hồng thường sử dụng cỡ ly 145 ml và rót gần

đầy ly.
Vang đỏ thường được dùng để che đi mùi tanh khá nặng của các món thịt đỏ
như bê, cừu, bò Hương vị đậm đà, ấm áp và chát đậm của vang đỏ sẽ giúp
món ăn chính hấp dẫn hơn. Vang đỏ dùng ly size lớn hơn, khoảng 205 ml
nhưng chỉ rót khoảng 2/3 ly mà thôi.
Tráng miệng
Sau bữa tiệc hoành tráng với vô số thức ăn gây cảm giác ngán, rượu dùng
cho tráng miệng thường được lựa chọn kĩ và tinh tế. Nếu buổi tiệc có nhiều
phụ nữ, bạn nên lựa chọn những loại rượu trái cây có nhiều vị ngọt, rượu
acolpop – rượu có pha xô đa thơm. Nếu tiệc có nhiều nam giới, bạn nên
chọn những loại rượu mạnh như whisky hay brandy với vị nồng giúp tiêu
hóa tốt và tan mùi thức ăn còn vương lại. Có thể uống loại rượu này với vài
viên đá nhỏ.
Vì là rượu mạnh nên sử dụng ly nhỏ, có chân hoặc không chân, rót khoảng
30 ml và người uống hớp từng ngụm nhỏ.
Trên đây là một vài kinh nghiệm chọn rượu theo nguyên tắc dùng tiệc. Khi
chọn, bạn có thể tùy vào kinh phí hay đối tượng khách mời của bữa tiệc để
chọn tên rượu và đẳng cấp rượu. Tuy nhiên, không thể dùng rượu mạnh
trong tiệc chính hoặc dùng champagne để tráng miệng sẽ làm sai nguyên tắc
dùng rượu và khách mời sẽ đánh giá người tổ chức không chuyên nghiệp.