Đỗ tương: Ăn bao nhiêu mới tốt cho sức khỏe? ppt

Đỗ tương: Ăn bao nhiêu mới tốt cho
sức khỏe?

Được hoanh nghênh
như một siêu thực
phẩm có thể đánh bại
bệnh ung thư vú, giúp
chắc khỏe xương và
xoa dịu các triệu
chứng tiền mãn kinh.
Tuy nhiên, có những
bằng chứng cho thấy
đỗ tương có thể gây
nguy cơ cho sức khỏe
của một số nhóm người.

Các chuyên gia Mỹ tin rằng các thực phẩm làm từ đỗ
tương có thể làm giảm nồng độ testosterone ở nam
giới, cản trở chức năng tuyến giáp, gây tăng cân và


rối loại hormones.

Thực phẩm bổ dưỡng

Thuộc loài họ đậu, đỗ và đậu lăng, đỗ tương thường
được xay nhỏ rồi chế biến thành nhiều sản phẩm
khác nhau. Nó chứa tất cả các loại axit amino thiết
yếu để tạo ra protein cần thiết cho cơ thể và những
người ăn chay thường lựa chọn các thực phẩm từ
đậu làm món ăn chính cung cấp protein cho cơ thể.

Thật ngạc nhiên, theo ước tính của ngành công
nghiệp thực phẩm, nó có mặt trong 60% các thực
phẩm chế biến sẵn, được độn, tạo hương vị và bề
mặt cho nhiều thực phẩm.

Ngũ cốc ăn sáng, các loại lương khô, bánh bích quy,
phô mai, bánh nướng, các món tráng miệng, nước
xốt, mỳ, bánh bao, súp đều có chứa đỗ tương. Nó
cũng có mặt trong các thực phẩm có nhãn ghi “vị đỗ
tương”, “protein chay”, “dầu thực vật”, “plant sterols”
hay chất chuyển thể sữa “lecithin”.

Hàng triệu người tin rằng nó là một lựa chọn tốt cho
sức khỏe, cung cấp protein mà không phải chất béo
bão hòa, không làm tăng mức cholesterol. Tuy nhiên,
quá trình chế biến đỗ tương lại có thể làm cho thực
phẩm trở thành một mối đe dọa sức khỏe.

Chỉ tốt cho tuổi mãn kinh?

Đỗ tương được cho là tốt vì có mức phytoestrogens
(các hợp chất kích thích tố nữ) cao, giả các phản ứng
của oestrogen trong cơ thể. Khoảng 100g đậu phụ có
chứa 12,9mg phytoestrogens, trong 100g sữa chua
đậu nành hay sữa đậu nành có 11,8mg chất này.

TS Margaret Ritchie, một chuyên gia về các kích thích
tố nữ, ĐH Andrews (Anh), giải thích: “Nếu phụ nữ bị
suy giảm oestrogen ở giai đoạn tiền mãn kinh, thì việc

bổ sung thêm các kích thích tố từ đỗ tương có thể
giúp làm dịu các biểu hiện khó chịu của giai đoạn đặc
biệt này”. Nó cũng giúp giảm ảnh hưởng của
oestrogen mà cơ thể sản xuất đối với vú và tử cung,
bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư vú và ung thư dạ
con (được cho là khởi nguồn từ hormone).

Tuy nhiên, theo những nghiên cứu gần đây đăng tải
trên tạp chí Dinh Dưỡng, sữa đậu nành dành cho trẻ
có thể gây ra một số vấn đề đối với các bé trai dưới 7
tuổi. Nghiên cứu của trường ĐH Edinburgh về ảnh
hưởng của sữa đậu nành đối với các chú khỉ nhỏ cho
thấy nó cản trở testosterone, kích thích phát dục sớm
và gây ra các bệnh khi trưởng thành.

Ngoài ra, các nghiên cứu tại Nhật cũng cho thấy ăn
nhiều các thực phẩm chế biến từ đỗ tương sẽ có thể
gây rối loạn hoạt động của tuyến giáp, dẫn đến tăng
cân, mệt mỏi và một số vấn đề liên quan đến thần
kinh

Marilyn Glenville, chuyên gia dinh dưỡng và là tác giả
của cuốn Sổ tay sức khỏe dinh dưỡng phụ nữ, nói:
“Đỗ tương có thể cản trở sự hấp thụ i-ốt, vốn rất cần
cho sự hoạt động bình thường của tuyến giáp. Củ cải
trắng, bắp cải, lạc cũng có phản ứng tương tự. Nếu bị
chẩn đoán là rối loạn tuyến giáp thì lời khuyên thường
là nên hạn chế ăn những loại thực phẩm trên”.

Chế biến kiểu truyền thống

Bà nói thêm: “Đỗ tương trong nước sốt cũng như giúp
làm tăng hương vị thực phẩm thường được chế biến
kiểu công nghiệp. Chất xơ trong hạt đỗ tương thường
bị loại bỏ hết và phần còn lại được ngâm trong các
thùng nhôm để tạo ra các phản ứng hóa học mà một
số nghiên cứu cho thấy quá trình này liên quan với
ung thư”.

Glenville khuyến nghị nên giảm ăn các thực phẩm
chế biến sẵn và tăng các thực phẩm chế biến thô.

Quỹ Dinh dưỡng Anh khuyến nghị nên bổ sung thêm
các sản phẩm làm từ đỗ tương nhưng được chế biến
theo cách truyền thống như đậu phụ, sữa đậu nành
trong thực đơn.

Đừng lạm dụng! Đỗ tương chỉ tốt cho sức khỏe khi ăn
một lượng nhỏ, còn ngược lại thì sẽ gây hại nhiều
hơn. Chỉ 1 khẩu phần nhỏ, khoảng 30g mỗi ngày là
đủ.

Và hiện đang có những bằng chứng cho thấy đỗ
tương biến đổi gien làm tăng nguy cơ dị ứng, vì thế
cần lưu ý khi lựa chọn các sản phẩm làm từ đỗ tương
tự nhiên và chưa bị biến đổi gien.