Báo cáo "Tìm hiểu về doanh nghiệp tư nhân bánh kẹo Á Châu" docx

GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery

………… o0o…………

Báo cáo "Tìm hiểu về doanh nghiệp tư
nhân bánh kẹo Á Châu"
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 1
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Mục LỤc
I- THỊ TRƯỜNG CỦA DOANH NGHIỆP: Error: Reference source not
found
 Bánh Trung Thu cũng đã thâm nhập vào thị trường Úc, Mỹ, nhiều lô hàng
đặc biệt như bánh kem đã vào thị trường Mỹ và được phân phối ở các nhà
hàng Buffet. Bánh đông lạnh xuất sang Campuchia và dự kiến tháng 9/ 2007,
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 2
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
ABC Bakery sẽ xuất lô hàng đầu tiên sang Anh Quốc. Error: Reference source
not found
1 - Khách hàng: Error: Reference source not found
2-Sản phẩm của doanh nghiệp: Error: Reference source not found
3. Các đối thủ cạnh tranh Error: Reference source not found
4 – Dự báo cầu Error: Reference source not found
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 3
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
DNTN BÁNH KẸO Á CHÂU ( ABC Bakery )
Trụ sở: 545 Kinh Dương Vương- P.Âu Lạc- Q.Tân Bình- TPHCM
Điện thoại: 84.8.7 520 857 / Fax: 84.8.7 520 858
Email:
DN được sáng lập bởi ông Kao Siêu Lực, hiện là tổng giám đốc của ABC
Bakery.
Khởi đầu là một cơ sở nhỏ ở Q.11 Tp HCM từ năm 1989 với cách làm bánh theo

kiểu thủ công, sản xuất và quản lý là những thành viên trong gia đình. Thời kỳ
đầu khởi nghiệp, toàn bộ từ khâu trộn bột cho đến nướng bánh đều làm bằng tay
và sử dụng lò nướng tự chế bằng đất sét. Khi sản xuất ra sản phẩm, hằng ngày
ông chủ phải trực tiếp mang đi chào bán ở thị trường.
Với quy mô nhỏ, thủ công, năng suất thấp, trình độ tay nghề hạn chế nhưng
dần dần từng bước, qua m t quá trình tích luỹ vốn và kinh nghiệm DN đã tự đầu
tư nâng cấp trong tất cả các mặt, trang bị máy móc hiện đại, tiếp thu trình độ kỹ
thuật chuyên ngành bánh của các nước trên thế giới để đạt chất lượng và năng
suất cao.
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 4
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Nhà nước thực hiện chính sách mở cửa, các doanh nghiệp trong nước được phép
ra nước ngoài để học hỏi, giao lưu kinh nghiệm. Năm 1993, Ông Kao Siêu Lực đã
được tập đoàn Rheon mời sang Nhật tham quan. Trong thời gian ở Nhật, Ông
được giới thiệu máy móc thiết bị và cung cấp kỹ thuật làm bánh hiện đại .
Trở về Việt Nam, Ông áp dụng công nghệ kỹ thuật mới của Nhật vào sản xuất
tại cơ sở của mình nhưng Ông còn phải nghiên cứu để phù hợp vơi khẩu vị Việt
Nam. Chiếc bánh “ Dừa lưới” của Ông lúc đó là một thành công tuyệt vời mà
nhiều cơ sở làm bánh tại thành phố Hồ Chí Minh mơ ước.
Danh tiếng của Ông Kao Siêu Lực gắn liền với thương hiệu Đức Phát thời ấy.
Các cửa hàng của Ông phát triển theo từng năm rồi từng tháng nhưng vẫn không
đáp ứng đủ cho nhu cầu thị trường thời bấy giờ. Khách hàng muốn nhận bánh của
Ông về phân phối lẻ lại phải xếp hàng và chờ đợi rất lâu.
Từ thực tế đó, Ông tự nhận thấy phải xây dựng nhiều cửa hàng hơn nữa và nâng
cao chất lượng để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của xã hội ngày càng cao. Ông tiếp
tục đi ra nước ngoài học hỏi nhiều hơn nữa vì tiêu chí “ Chất lượng”.
Năm 2000, Ông đã tham dự khoá học về Công nghệ Bánh mì 6 tuần do Hội Lúa
mạch Mỹ tổ chức tại Thái Lan. Trở về nước, kiến thức về nghề Bánh càng thêm
phong phú dồi dào. Ông là một trong rất ít người vừa là Chủ vừa là Thợ ở Việt
Nam nắm được nguyên tắc chọn nguyên liệu và bột mì thích hợp cho từng loại

bánh để vừa đạt chất luợng vừa thu lợi nhuận cao.
Các tiệm bánh của Ông càng ngày càng phát triển nhiều hơn với kỹ thuật và
công thức bánh thống nhất do Ông điều hành.
Sự nghiệp phát triển vang dội nhưng Ông chủ Kao Siêu Lực lại không may mắn
trong chuyện gia đình. Một bước ngoặt lớn xảy ra trong đời, Ông chia tay thương
hiệu Đức Phát và để lại cho người vợ cũ. Một lần nữa Ông phải khởi nghiệp lại từ
một thương hiệu mới mang đầy tâm huyết của Ông và cô con gái đầu lòng vừa trở
về từ Singapore với bằng chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm : ABC Bakery gọi
tắt từ những chữ ASIA BAKERY & CONFECTIONERY ( BÁNH KẸO Á
CHÂU ).
Cùng với sự tổ chức, quản lý có hệ thống và khoa học, thương hiệu ABC
Bakery ngày nay đã phát triển hệ thống cửa hàng và mạng lưới phân phối bánh
rộng khắp ra toàn thành phố và các tỉnh lân cận.

NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 5
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
I- THỊ TRƯỜNG CỦA
DOANH NGHIỆP:
Sản phẩm của doanh nghiệp nằm trong thị trường cạnh tranh độc quyền.
Thị trường cạnh tranh độc quyền có một số đặc điểm sau:
- Có rất nhiều người bán tự do gia nhập hay rút lui khỏi ngành, thị phần của mỗi
doanh nghiệp là rất nhỏ, không đáng kể trên thị trường.
- Sản phẩm của các doanh nghiệp có thể phân biệt với nhau qua nhãn hiệu, kiểu
dáng, chất lượng…có khả năng thay thế cho nhau nhưng không thay đổi cho nhau
hoàn toàn.
*Trong nước :
• Bánh tươi của ABC Bakery chiếm tỉ trọng không nhỏ trên thị trường, được
tiêu thụ rộng khắp trong TP HCM và các tỉnh miễn Đông, miền Tây Nam
bộ.
• ABC Bakery là nhà cung cấp bánh Hamburger, Hotdog, Pie cho hệ thống tập

đoàn kinh doanh thức ăn nhanh nổi tiếng trên thế giới đặt tại TP. HCM và
Hà Nội như : KFC, LOTTERIA, JOLLIBEE…
• ABC Bakery còn cung cấp bánh mì tơi ( Bread crumb ) cho các công ty
Thuỷ sản trong nước và nước ngoài có trụ sở tại VN.
* Ngoài nước :
• Chất lượng của thương hiệu ABC Bakery đã được thị trường quốc tế chấp
nhận, sản phẩm bánh mì baguette đặt theo quy cách của khách hàng đã xuất
đều đặn vào thị trường Nhật từ năm 2005 đến nay.
• Bánh Trung Thu cũng đã thâm nhập vào thị trường Úc, Mỹ, nhiều lô hàng
đặc biệt như bánh kem đã vào thị trường Mỹ và được phân phối ở các nhà
hàng Buffet. Bánh đông lạnh xuất sang Campuchia và dự kiến tháng 9/
2007, ABC Bakery sẽ xuất lô hàng đầu tiên sang Anh Quốc.
1- Khách hàng:
ABC, tên gọi mới và những tông màu xanh, đỏ sặc sỡ trên bảng hiệu cũng khiến
người ta dễ dàng nhận thấy đối tượng mà ABC Bakery đang hướng tới. Với lợi thế
về cái tên dễ phát âm đối với người nước ngoài, dễ nhớ và phổ biến với người
tiêu dùng, mục tiêu của ABC Bakery chắc chắn không dừng lại ở mức thành công
vốn có của Đức Phát (ABC nguyên là thương hiệu Đức Phát). Nỗ lực vì điều đó,
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 6
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
hiện tại ông Lực đã rất nhanh nhạy trong việc mua nhượng quyền tên thương hiệu,
nhân vật, hình ảnh, màu sắc của Walt Disney – thương hiệu nổi tiếng toàn cầu.
Ông Lực cho biết: Trong thời gian sắp tới, ABC Bakery sẽ phối hợp với Walt
Disney tổ chức hội thảo về bánh dinh dưỡng và tung vào thị trường bánh Trung
Thu dòng sản phẩm bánh mang hình ảnh Walt Disney. Tập trung cho việc tạo giá
trị dinh dưỡng cho các dòng sản phẩm, một phòng nghiên cứu về dinh dưỡng trị
giá 200.000 USD đã được hoàn tất. Trong tháng 9, ông sẽ mở thêm chi nhánh thứ
17 tại Campuchia và đầu tư tại đây một nhà máy trị giá 500.000 USD.
2-Sản phẩm của doanh nghiệp:
ABC Bakery có hơn 300 loại sản phẩm., chủ yếu là dòng bánh tươi. Thế mạnh

của DN là các loại bánh mì ngọt đặc trưng của các quốc gia trên thế giới nhưng có
khẩu vị Việt Nam. Ngoài ra còn có bánh mì Sandwich, bánh mì Baguette, Pate
chaud, bánh bông lan, bánh kem, bánh Trung Thu, Hamburger,Hotdog…
Hiện nay với dòng sản phẩm mới trên bao bì có sử dụng hình ảnh vui tươi, trẻ
trung, uy tín của WALT DISNEY như : chú chuột Mickey, Vịt Donalt, chó Pluto,
Công chúa Bạch Tuyết , Cô bé Lọ Lem…
ABC Bakery là đơn vị duy nhất trong ngành bánh tươi Việt Nam đã được nhượng
quyền để sử dụng những hình ảnh của Walt Disney quen thuộc với thiếu nhi toàn
thế giới trên bao bì của Doanh nghiệp.
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 7
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Sản phẩm ABC đang chú trọng là các loại bánh dinh dưỡng dành cho mọi lứa
tuổi, chứa nhiều vitamin và canxi phù hợp với trào lưu thực phẩm an toàn và dinh
dưỡng của xã hội hiện nay.
Khi được hỏi tại sao ABC Bakery chọn bánh mì - sản phẩm giá bình dân chỉ
2.500 - 5.000đ/ổ làm sản phẩm chiến lược, trong khi nếu phát triển dòng bánh
tươi cao cấp, doanh nghiệp sẽ có lời nhiều hơn với giá bán gấp 2-3 lần?
Ông Kao Siêu Lực trả lời rằng: Người thợ làm bánh có niềm đam mê riêng của
mình. Tôi đã tìm được phương pháp làm bánh mì gọi là “Poolish Method”, theo
cách này, bánh mì có mùi thơm rất đặc biệt, giòn lâu và không bị cứng. Tôi cũng
đã tìm ra cách sản xuất “bánh mì đông lạnh”, tất cả bánh mì đều sản xuất từ một
nơi, dùng xe chuyên dụng chở đến từng cửa hàng, nướng sơ qua là có bánh nóng
dòn bán ngay cho khách. Làm bánh mì quá dễ, Sài Gòn có hàng trăm lò bánh,
nhưng bán được cho các nhà hàng, khách sạn lớn, các hệ thống KFC, Lotteria ,
thậm chí bán sang Nhật, Anh mang lại cho tôi sự tự tin về khả năng của mình.
Bánh cao cấp rất nhiều nhà hàng, khách sạn đều có, người có tiền là mua được.
Còn người lao động nghèo, quanh năm họ chỉ ăn những loại bánh giá rẻ, kém
ngon mà còn kém cả vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi đang muốn thay đổi cách
phục vụ cho người lao động bằng cách phát triển bánh tươi theo hướng “công
nghiệp và hiện đại”, chẳng hạn như làm bánh bông lan kem “đông lạnh” bỏ mối

cho cửa hàng hay siêu thị, khách chỉ cần rã đông là có bánh tươi ăn ngay.
 Một số sản phẩm:

Mì kem cam



Bánh xốp Lexus


Sweet bun nho

Mì kem dừa
Mì ca cao hạnh nhân Jambon phô mai
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 8
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery

T.cẩm gà quay vi cá


Disney


Chú chuột Mickey


Kem mousse


Mừng năm mới

Mừng lễ mẫu thân
Thông tin sản phẩm mới
K-Hotdog - Sản phẩm mới của Thương hiệu ABC
Bakery
Đầu Tháng 07 năm 2009 , ở Tp.Hồ Chí Minh sẽ
xuất hiện một loạt xe bánh mì mang tên K-Hotdog
của Thương hiệu ABC Bakery , các xe đẩy này có
4 loại nước sauce để khách hàng tự phục vụ theo
khẩu vị của mình.
Dự án xe bánh mì K-Hotdog của ABC Bakery sẽ đi đúng chiến lược " sạch mà
nhanh " mà hầu hết các hãng bánh quốc tế đang theo đuổi nhằm mang đến cho
người tiêu dùng sản phẩm thực phẩm đạt chất lượng về an toàn vệ sinh thực phẩm
hiện nay .
Chính vì vậy , sau khi nghiên cứu và phát triển , vào đầu tháng 03/2008 , thương
hiệu ABC Bakery đã cho tung ra thị trường 03 loại sản phẩm mới về bánh mì dinh
dưỡng “ Sandwich lúa mầm , Sandwich lúa mạch , Sandwich sữa”
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 9
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery

Nguồn dinh dưỡng từ các loại sản phẩm trên gồm :
* Cung cấp tốt Canxi , vitamin D và axitfolic ( VitaminB) .
* Giúp giảm lượng đường trong máu .
* Giảm lượng chất béo và cholesterol hấp thu vào cơ thể .
* Tăng lượng chất xơ trong bữa ăn .
Dòng bánh dinh dưỡng lúa mạch và lúa mầm cung cấp dưỡng chất cân bằng và
đủ , làm cho cơ thể tràn đầy năng lượng giúp con người làm việc , học tập , chơi
thể thao và các hoạt động thể chất tốt hơn và lâu dài hơn . Sản phẩm bánh mì dinh
dưỡng này thích hợp cho tất cả mọi người , đặc biệt là cho những người đang thực

hiện chế độ ăn kiêng , những người bận rộn nhưng quan tâm đến sức khỏe và muốn
có thân hình cân đối . Để tăng phần hấp dẫn hơn , mỗi lát Sandwich làm bằng lúa
mạch , lúa mầm cùng một ly sữa tươi sẽ là một bữa ăn đầy đủ và lành mạnh cho
bạn .
Thương hiệu ABC Bakery phục vụ với phương châm “ Mang sức khỏe và hạnh
phúc đến gia đình bạn “ .
3. Các đối thủ cạnh tranh
Tại thành phố Hồ Chí Minh hiện có gần 100 cửa hàng bánh tươi. Thị trường này
đang có sự cạnh tranh mạnh mẽ khi hàng loạt điểm bán mới, nhãn hiệu mới, sản
phẩm mới liên tiếp ra đời, thể hiện phong cách riêng theo chuỗi cửa hàng.
Dẫn đầu về số lượng là Kinh Đô Bakery, với chuỗi khoảng 32 cửa hàng, trong đó
có 7 cửa hàng mở theo hình thức nhượng quyền thương mại. Xếp sau là 14 cửa
hàng ABC Bakery, tên mới của Đức Phát- Vinabread (công ty bánh kẹo Á Châu do
ông Kao Siêu Lực làm chủ) và trong tháng 6 tới, sẽ có thêm 2 cửa hàng mới. Hệ
thống Đức Phát Bakery cũng có trên 10 cửa hàng. Hỷ Lâm Môn đang có 8 điểm
kinh doanh và đang tìm kiếm mặt bằng để phát triển nhãn hiệu Sweet Home. Công
ty cổ phần bánh kẹo Phạm Nguyên đầu tư 16 tỉ đồng mở hệ thống 7 cửa hàng.
Bên cạnh đó là những hiệu bánh có ít cửa hàng, nhưng bán khá mạnh: Đại Phát,
Huệ Huệ, Lý Bình
Ông Lưu Lập Chánh, chủ hiệu Hỷ Lâm Môn nói: “Thị trường bánh tươi hiện nay
còn rất nhiều chỗ trống. Tại các quận xa trung tâm và khu dân cư mới ở Tân Bình,
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 10
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Bình Thạnh, Phú Mỹ Hưng, Gò Vấp người dân có nhu cầu mua, nhưng mới chỉ
có rải rác vài cửa hàng”.
Nhận xét về sự gia tăng của các cửa hàng bánh tươi, ông Lê Phụng Hào, phó tổng
giám đốc công ty Kinh Đô cho biết: “Các chuỗi cửa hàng liên tiếp mở điểm mới
vừa để chiếm lợi thế trước sự xâm nhập của các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh
nước ngoài, vừa đón nhu cầu fastfood của người tiêu dùng trong nước”.
Những năm gần đây, sự xuất hiện hàng loạt “bakery” sang trọng – “cửa hiệu

bánh mì”, chuyên bán các loại bánh làm từ bột mì như bánh mì, sandwich, bánh
kem, bánh xốp nhân ngọt hoặc mặn được sản xuất và tiêu thụ trong ngày – đã
làm thị trường này tại Tp.HCM phát triển rất nhanh.
Đầu tiên là sự bùng nổ của các Bakery Kinh Đô đã kéo theo “làn sóng” tự làm mới
mình của các cửa hàng bánh mì đã có từ trước như Đức Phát, Hỷ Lâm Môn,
Maxim’s. Thêm vào đó là những cửa hàng bánh do nước ngoài đầu tư như Bon
(Pháp), B. Bang (Hàn Quốc) và mới nhất là Love Bread (hay bánh mì tình yêu của
Singapore). Tưởng chừng thất bại của Bon có thể làm chùn bước phát triển của
những đại gia trong làng bánh. Nhưng những dự án mở bakery vẫn tiếp tục.
Thêm cửa hàng, doanh thu vẫn liên tục phát triển!


Tại các cửa hàng bakery, lượng khách đông nhất tập trung vào khoảng 6 giờ
sáng và sau 4 giờ chiều. Nhu cầu về bữa ăn nhanh của người dân ở một thành phố
công nghiệp ngày càng trở nên phổ biến với phần đông khách hàng là học sinh, bởi
giá rẻ, dễ lựa chọn, mua nhanh. Đa phần các bakery của các doanh nghiệp Việt
Nam có giá bánh từ 1.000 đồng - 5.000 đồng/cái. Bánh tươi trong các cửa hàng do
nước ngoài đầu tư có giá cao hơn (trung bình trên 5.000 đồng/sản phẩm) vì mạng
lưới phân phối hẹp, lượng khách ít, chi phí cao.
Giá rẻ và chủng loại bánh phong phú nhất là Bakery Đức Phát với hơn 200 loại
bánh, chủ lực là bánh mì lạt, bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt, giá trung bình
chỉ từ 2.000 đồng - 2.500 đồng/cái. Bakery Kinh Đô nổi tiếng vì giỏi tiếp thị, giá
bánh trung bình từ 3.000 đồng - 3.500 đồng/c. Bakery B. Bang và Love Bread lại
hấp dẫn khách vì bột bánh dẻo, mềm, ít chất béo; nhân các loại bánh đa dạng,
nhiều hương vị lạ, đặc biệt nước xốt ăn kèm không gây ngán.
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 11
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Kinh Đô có 25 cửa hàng, trong đó 20 cửa hàng ở Tp.HCM, năm 2005 dự định sẽ
phát triển thêm cửa hàng ở các tỉnh lân cận. Dù có thêm cửa hàng, doanh thu chung
của toàn hệ thống vẫn tăng đều 20%/năm. Hiện doanh thu bình quân ở mỗi cửa

hàng Kinh Đô từ 500 triệu - 800 triệu đồng/tháng, dự kiến năm 2005, doanh thu
của toàn bộ Bakery Kinh Đô đạt 200 tỉ đồng!
Doanh thu khiêm tốn hơn là bakery của các doanh nhân nước ngoài, do nhắm vào
đối tượng khách hàng có thu nhập cao. Vì vậy, kênh phân phối hiệu quả là mở
quầy bánh trong các trung tâm thương mại, siêu thị hoặc cao ốc văn phòng. Chẳng
hạn, B. Bang vào Diamond Plaza; Love Bread đã mở ba cửa hàng trên đường phố
nhưng doanh thu cao nhất vẫn là trong An Đông Plaza, dự định sẽ mở tiếp ở
Maximark 3 Tháng 2, SaigonTourist Plaza.
Nhu cầu: Sạch hơn + khỏe hơn
Bánh tươi là một trong những loại thực phẩm chế biến ăn ngay. Vì thế, vệ sinh an
toàn thực phẩm nơi bày bán và của từng sản phẩm phải là mối quan tâm hàng đầu.
Mỗi bakery đều cố gắng tạo hình ảnh sạch sẽ để người mua yên tâm: bánh đựng
trong lồng kính hoặc nhựa (nếu là bánh nướng nhân mặn thì luôn có lò hâm bên
dưới); nhân viên mặc đồng phục gọn gàng và luôn sử dụng dụng cụ gắp bánh; mỗi
một cái bánh khi đưa đến quầy tính tiền đều được bao gói. Một số bakery còn dùng
cửa kính, máy lạnh để bánh được an toàn hơn trong suốt quá trình bày bán như
Love Bread và trong tương lai, Bakery Kinh Đô cũng sẽ làm như thế.
Bản thân các doanh nghiệp lớn như Kinh Đô và Đức Phát đang từng bước xây
dựng tiêu chuẩn HACCP (tiêu chuẩn cao nhất có giá trị quốc tế về vệ sinh an toàn
thực phẩm), với sự chuẩn bị nhà xưởng và tổ chức các lớp học cho công nhân khá
bài bản. Cho đến nay, trong ngành bánh tươi, chưa có doanh nghiệp Việt Nam nào
có trong tay giấy chứng nhận đạt HACCP, vì để đạt được tiêu chuẩn này, doanh
nghiệp phải xây dựng lại nơi sản xuất và kiểm soát chặt chẽ ngay từ khâu đặt mua
nguyên liệu, tốn rất nhiều tiền mà chỉ có những doanh nghiệp lớn (có khả năng
xuất khẩu) mới có thể làm được.
Bên cạnh đó, nhu cầu của khách hàng ngày nay không chỉ cần ăn ngon mà còn
phải có sức khỏe, tức giảm chất ngọt, chất béo hoặc lựa chọn nguyên liệu không có
cholesterol. Bánh kem sữa tươi đang được chuộng hơn bánh kem bơ vì lẽ đó. Điều
cuối cùng còn lại là do cạnh tranh về giá, không ít cửa hàng bánh tươi đã sử dụng
chất phụ gia làm nở phồng bánh: chiếc bánh trông to, nhưng rỗng ruột, bột khô và

dai; nhân bánh đôi khi chỉ là lớp mỏng trên bề mặt để bắt mắt người tiêu dung.
4 – Dự báo cầu
DNTN Bánh Kẹo Á Châu thuộc thị trường cạnh tranh độc quyền nên đường cầu
của doanh nghiệp là 1 đường dốc về phía phải, có độ co giãn nhiều vì sản phẩm
của nó dễ dàng thay thế bởi sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh.
Hàm cầu sản phẩm của doanh nghiệp phụ thuộc vào các yếu tố sau:
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 12
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Q
D
= f(P, I, T, N, E, P
đối thủ cạnh tranh
, A
dn
, A , C
bán hàng
….)
Trong đó:
• P :giá bán sản phẩm của doanh nghiệp
• I : Thu nhập của người tiêu dùng
• T : Thị hiếu của người tiêu dùng
• N : Quy mô dân số
• E : Kỳ vọng của người tiêu dùng
• P
đối thủ cạnh tranh
: giá bán sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
• A : Chi phí quảng cáo của doanh nghiệp
• A
dn
: Chi phí quảng cáo của đối thủ cạnh tranh

• C
bán hàng
: Chi phí bán hàng của doanh nghiệp
a) Giá bán sản phẩm của doanh nghiệp
Đây là nhân tố có ảnh hưởng rất lớn đến cầu sản phẩm của doanh nghiệp, yếu tố
này mang tính cạnh tranh cao. Theo số liệu thống kê thì giá bán sản phẩm của cong
ty hưởng đến sản lượng của công ty như sau:
Nhóm
Năm 2001 Năm 2002 Năm 2003
Giá (đồng)
Doanh
thu (tỷ
đồng)
Giá (đồng)
Doanh
thu (tỷ
đồng)
Giá (đồng)
Doanh
thu (tỷ
đồng)
Bánh tươi
đóng gói
2.500 47,81 3.300 48,67 4.500 45,96
Bánh mì
tươi
8.000 87,27 9.500 91,15 11.000 98,15
Hamburger 2.000 53,45 2.900 53,21 4.000 55,29
Trung thu
Walt

Disney
89.000/1hộ
p
54,71 92.000/1hộp 56,12 95.000/1hộp 53,27
Bánh đông
lạnh
95.000 47,30 98.000 59,97 100.000 67,18
Bánh kem 40.000 65,63 45.000 88,40 50.000 98,24
Tổng
doanh thu
356,17 397,52 418,09
Số lượng
sản phẩm
bán ra
57.872.004 52.877.880 51.237.860
Qua bảng số liệu trên ta thấy giá bán sản phẩm của công ty cũng là một trong
những nhân tố quyết định đến sản lượng tiêu thụ sản phẩm của công ty. Từ năm
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 13
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
2001 đến 2003 giá bán các loại bánh tăng lên, số lượng sản phẩm tiêu thụ giảm.Cụ
thể là:
 Từ năm 2001 đến năm 2002: giá bán của các loại bánh tăng từ 12% –
32%, số lượng sản phẩm tiêu thụ giảm 8,6%
 Từ năm 2002 đến năm 2003: giá bán của các loại bánh tăng từ 15% –
36%, số lượng sản phẩm tiêu thụ giảm 4%
b) Thu nhập của người tiêu dùng
Là nhân tố quan trọng xác định cầu, vì thu nhập ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng
mua của người tiêu dùng. Khi thu nhập tăng lên thì người tiêu dung sẵn sàng chi
tiêu nhiều hơn cho việc mua hàng hóa và dịch vụ.
Mặc dù sự tăng lên của thu nhập dẫn đến sự tăng cầu đối với hầu hết hàng

hóa,nhưng nó không dẫn đến sự tăng cầu đối với tất cả các loại hàng hóa.
Sản phẩm của công ty thuộc loại hàng hóa thông thường, khi thu nhập của người
tiêu dùng tăng lên thì cầu tăng lên. Đồng thời cầu đối với các loại bánh kẹo cao cấp
cũng tăng lên. Khi thu nhập tăng, người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng những mặt
hàng có chất lượng hơn và sản phẩm uy tín, có thương hiệu sẽ là lựa chọn đầu tiên
của người tiêu dùng. Điều này cũng sẽ là một lợi thế đối với doanh nghiệp. Vì
ABC Bakery là 1 thương hiệu đã được khẳng định trên thị trường và đã tạo được
niềm tin trong lòng khách hàng.
Nói chung, khi thu nhập thay đổi, người tiêu dùng sẽ thay đổi nhu cầu đối với các
loại hàng hóa. Điều này sẽ tạo nên sự dịch chuyển của đường cầu. Hình 2.2 trình
bày sự dịch chuyển của đường cầu do ảnh hưởng của thu nhập có tính đến tính chất
của hàng hóa. Đường cầu đối với hàng hóa thông thường sẽ dịch chuyển về phía
phải khi thu nhập của người tiêu dùng tăng lên; ngược lại, đường cầu đối với hàng
hóa cấp thấp sẽ dịch chuyển về phía trái khi khi thu nhập của người tiêu dùng tăng
lên.
b) Giá bán sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh
Cầu của hàng hóa không chỉ phụ thuộc vào giá của bản thân hàng hóa. Nó còn phụ
thuộc vào giá của các đối thủ cạnh tranh. Nếu giá của đối thủ cạnh tranh thấp thì
tính cạnh tranh cao hơn.
Khác với chiều hướng tăng giá đồng loạt ở mức 20% cùng kỳ năm trước, năm nay
giá bánh được các hãng điều chỉnh tăng, giữ hoặc giảm linh hoạt tùy từng phân
khúc, thương hiệu.
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 14
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Có thể thấy như Kinh Đô, theo Giám đốc Kinh doanh miền Bắc – anh Phan Văn
Minh, loại bánh lẻ của hãng năm nay chỉ tăng giá trung bình khoảng 8%. Trong khi
loại bánh cao cấp có mức tăng đến 15% so với cùng kỳ năm trước.
Tương tự, bánh Hữu Nghị thay vì nhất loạt đều tăng khá mạnh hồi năm ngoái thì
năm nay giá cả được điều chỉnh có giảm, có giữ và có tăng tùy từng dòng bánh.
Cụ thể, dòng đại trà, thuộc phân khúc trung bình khá của Hữu Nghị năm nay giá

giảm phổ biến từ 1.000-2.000 đồng/chiếc.
Với xu hướng đó thì doanh nghiệp cũng đã linh hoạt điều chỉnh giá của các sản
phẩm phù hợp với thị trường. Đối với các loại bánh lẻ của doanh nghiệp năm nay
chỉ tăng giá trung bình khoảng 5%-7%. Trong khi loại bánh cao cấp có mức tăng
đến 13% so với cùng kỳ năm trước.
c) Quy mô dân số
Nếu số lượng người mua trên thị trường tăng, cầu đối với một số mặt hàng sẽ tăng.
Các nhà kinh doanh sẽ hài lòng khi nhiều chung cư được xây dựng, mang đến cho
họ nhiều khách hàng, làm dịch chuyển đường cầu sang phải.
Số người tiêu dùng trên thị trường đối với một hàng hóa, dịch vụ cụ thể nào đó có
ảnh hưởng quan trọng đến cầu đối với hàng hóa, dịch vụ đó. Có những mặt hàng
được tiêu dùng bởi hầu hết người dân như nước giải khát, bột giặt, lúa gạo, v.v. Vì
vậy, số lượng người mua trên thị trường những mặt hàng này rất lớn nên cầu đối
với những mặt hàng này rất lớn. Ngược lại, có những mặt hàng chỉ phục vụ cho
một số ít khách hàng như rượu ngoại, nữ trang cao cấp, kính cận thị, v.v. Do số
lượng người tiêu dùng đối với những mặt hàng này tương đối ít nên cầu đối với
những mặt hàng này cũng thấp. Dân số nơi tồn tại của thị trường là yếu tố quan
trọng quyết định quy mô thị trường. Cùng với sự gia tăng dân số, cầu đối với hầu
hết các loại hàng hóa đều có thể gia tăng.
DN ABC Bakery có trụ sở chính nằm ở TpHCM và có các hệ thống cửa hàng phân
bố rộng rãi trong thành phố và các vùng lân cận như:
• Quận Bình Tân • Quận 1
• Quận Thủ Đức • Quận 5
• Quận 11 • Bạch Đằng - Q. BT
• Âu Cơ - Quận Tân Phú • Quận Tân Bình
• Xô Viết Nghệ Tĩnh - Q. BT • Lê Văn Sỹ - Quận 3
• Quận 6 • Vũng Tàu
• Quận 9 • TP Mỹ Tho
• Q. Bình Chánh • Nha Trang
• Campuchia • Bến Tre

NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 15
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
Mà TPHCM là nơi tập trung đông dân cư tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thụ
sản phẩm của công ty.
d) Thị hiếu của người tiêu dùng
Người tiêu dùng thường hướng đến việc tiêu dùng những hàng hóa mà họ thích.
Với khả năng có hạn người tiêu dùng sẽ ưu tiên chọn những hàng hóa mà họ thích
nhất hay thích hơn.
Sở thích của người tiêu dùng có thể chịu ảnh hưởng của phong tục, tập quán, môi
trường văn hóa - xã hội, thói quen tiêu dùng, v.v. của người tiêu dùng. Khi những
yếu tố này thay đổi, nhu cầu đối với một số loại hàng hóa cũng đổi theo.
Ngày nay, nhu cầu về bữa ăn nhanh của người dân ở một thành phố công nghiệp
ngày càng trở nên phổ biến với phần đông khách hàng là học sinh, sinh viên, công
nhân bởi giá rẻ, dễ lựa chọn, mua nhanh.
Với xu thế tiêu dùng này, ABC Bakery đã cung cấp nhiều loại bánh phong phú cho
khách hàng lựa chọn. Hiện tại, ABC Bakery với hơn 200loại bánh, chủ lực là bánh
mì tươi, bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt, giá trung bình chỉ từ 2.500 - 5000
đồng/cái.
Bánh tươi là một trong những loại thực phẩm chế biến ăn ngay. Nhu cầu của khách
hàng là sạch sẽ, tươi ngon vì thế công ty tập trung vào khâu vệ sinh an toàn thực
phẩm nơi bày bán và của từng sản phẩm phải là mối quan tâm hàng đầu. ABC
Bakery luôn cố gắng tạo hình ảnh sạch sẽ để người mua yên tâm: bánh đựng trong
lồng kính hoặc nhựa (nếu là bánh nướng nhân mặn thì luôn có lò hâm bên dưới);
nhân viên mặc đồng phục gọn gàng và luôn sử dụng dụng cụ gắp bánh; mỗi một
cái bánh khi đưa đến quầy tính tiền đều được bao gói.
Công ty còn dùng cửa kính, máy lạnh để bánh được an toàn hơn trong suốt quá
trình bày bán .Nhu cầu của khách hàng ngày nay không chỉ cần ăn ngon mà còn
phải có sức khỏe, tức giảm chất ngọt, chất béo hoặc lựa chọn nguyên liệu không có
cholesterol. Để đáp ứng nhu cầu đó công ty đã tung ra các sản phẩm ít béo, giảm
cholesterol, tăng thêm bột nở. Nhu cầu dòng sản phẩm cao cấp, sang trọng, giàu

dinh dưỡng và có lợi cho sức khoẻ, thích hợp với việc biếu, tặng lại tăng cao. Do
vậy, công ty cũng đã tập trung vào phân khúc này để tung ra những sản phẩm đáp
ứng nhu cầu khách hàng.
Tóm lại, qua phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến cầu sản phẩm của doanh
nghiệp, chúng tôi thấy rằng: trong các nhân tố trên thì thu nhập của người tiêu
dùng tác động mạnh nhất đến số lượng sản phẩm tiêu thụ của doanh nghiệp.
Theo cuộc khảo sát của công ty về mức tiêu dùng cho sản phẩm của công ty theo
thu nhập như sau:
Năm Thu nhập (đồng) Mức tiêu dùng
(đồng)
Tỷ trọng
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 16
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
1997 1.800.000 150.000 8,3%
1998 2.000.000 200.000 10%
1999 2.200.000 250.000 11,36%
2000 2.500.000 320.000 12.8%
2001 3.000.000 400.000 12,0%
2002 2.900.000 350.000 15,47%
2003 5.300.000 710.000 13,39%
2004 6.200.000 1000.000 16.13%
2005 7.500.000 1.400.000 18,67%
2006 9.200.000 1.900.000 20,65%
Qua bảng số liệu trên ta thấy, khi thu nhập thay đổi thì mức chi tiêu cho sản phẩm
của công ty cũng thay đổi theo. Tuy thu nhập thay đổi với 1 tỷ lệ nhỏ nhưng nó
cũng ảnh hưởng đến mức tiêu dùng sản phẩm của công ty.Cụ thể là:
 Khi thu nhập tăng từ 1.800.000 – 2.200.000 đồng (tức tăng 22%) thì mức
tiêu dùng cho sản phẩm của công ty tăng từ 150.000 – 250.000 đồng (tức
tăng 16,67%).
 Khi thu nhập tăng từ 5.300.000 – 9.200.000 đồng (tức tăng 73.58%) thì mức

tiêu dùng cho sản phẩm của công ty tăng từ 710.000 – 1.900.000 đồng (tức
tăng 67,6%)
 Còn khi thu nhập giảm từ 3.000.000 xuống 2.900.000 đồng (tức giảm 3%)
thì mức tiêu dùng cho sản phẩm của công ty giảm từ 400.000 xuống 350.000
đồng (tức giảm 14%).
Trong thời gian sắp tới ABC Bakery sẽ tăng giá đối với các loại
bánh, đặc biệt là các loại bánh trung thu. Bởi vì:
• Giá nguyên liệu sản xuất bánh như bột mì, đường, bột năng…năm nay tăng
20% - 40% so với năm trước. Được biết, hiện giá bán buôn đường kính
trắng là 13.500-14.200đồng/kg trong khi thời điểm đầu năm 2009 là 8.500
đồng/kg, giá bột năng tăng từ 5.500 đồng/kg lên 6.200 đồng/kg, bột gạo từ
7.500 đồng/kg lên 8.500 đồng/kg, trong đó bột mì giá tăng cao nhất, từ
7.500 đồng/kg nay đã lên gần 10.000 đồng/kg
• Ngoài việc đưa nguyên liệu mới vào trong bánh, ABC Bakery còn chú trọng
đến hình thức, kiểu dáng vỏ hộp sao cho mới lạ, bắt mắt nên công ty phải
trích ra 1 khoản chi phí cho việc nghiên cứu và thiết kế những vỏ hộp này.
• Mặt khác, theo nghiên cứu thị trường thì sức mua tăng nhanh theo các nhà
phân phối, sức mua trên thị trường bánh Trung thu năm nay dự tính sẽ cao
hơn năm trước. Và để thu hút đông đảo khách hàng, ABC Bakery không
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 17
GVHD: Ths.Nguyễn Ngọc Qúy ABC Bakery
ngần ngại đầu tư cho khâu sản xuất, quảng cáo, tiếp thị Nên chi phí cho
các khoản này cũng tăng.
Tuy nhiên, để giữ khách, ABC Bakery dự kiến chỉ điều chỉnh giá bán tăng
khoảng 5%- 10%, so với cùng kỳ năm ngoái.
NSVTH: Nhóm 4 - K13KKT3 Trang 18