Sản xuất và đưa vào áp dụng bộ kit phát hiện nhanh lượng hàn the trong thực phẩm ppsx

Sản xuất và đưa vào áp dụng
bộ kit phát hiện nhanh lượng
hàn the trong thực phẩm




Năm 1951, Hội đồng tiêu chuẩn
thực phẩm quốc tế (FSC) đ
ã có quy
định cấm sử dụng hàn the. Ở Việt
Nam, Bộ Y tế đã có Quyết định số
867/QĐ-
BYT ngày 4/4/1998 không
cho phép sử dụng hàn the làm chất
phụ gia thực phẩm. Thế nh
ưng, trên
thực tế, cho đến nay, hàn the vẫn
còn xuất hiện trong một số sản
phẩm thực phẩm trên thị trường
Việt Nam. Một cuộc khảo sát mới
nhất (đầu 2005) của Cơ Quan Qu
ản
Lý Chất Lượng Vệ Sinh An Toàn
Thực Phẩm nước ta cho biết: ở Hà
Nội, 60 – 70% mẫu bánh cuốn có
hàn the; ở Hải Phòng, 83.6% mẫu
giò chả và 100% mẫu bánh cuốn,
bánh đúc có hàn the; ở Phú Thọ thì

cuộc kiểm tra giò, chả, bánh tẻ cho
kết quả 78 – 94% có chất này.
Hàn the, còn gọi là borax, là
muối natri boric, có công thức hóa
học làNa
2
B
4
O
7
.10H
2
O. Do hoạt
tính kháng khuẩn – giúp tăng thời
gian bảo quản thực phẩm; đồng
thời có khả năng làm cho thực
phẩm có độ dòn dai, đáp ứng thị
hiếu người ti
êu dùng, giá thành khá
rẻ vì thế nhiều nhà sản xuất thực
phẩm vẫn cố tình sử dụng chúng.
Tuy nhiên, đó lại là một mối nguy
tiềm tàng. Khi vào cơ thể, độc tính
của hàn the không bộc phát ngay
nhưng 15% tổng lượng hàn the
được đưa vào cơ th
ể sẽ tích tụ trong
các cơ quan (mô mỡ, mô thần
kinh…) dần dần gây thoái hoá các
tổ chức gan, thận, cơ quan sinh

sản… Người tiêu dùng nếu ăn phải
thực phẩm có chứa một lượng lớn
hàn the sẽ bị ngộ độc (buồn nôn,
tiêu chảy; động kinh; tróc da, phát
ban, đặc biệt là vùng mông, bàn
tay; có thể có các dấu hiệu suy
thận, nhịp tim nhanh, hoang tưởng
và hôn mê…) Liều bắt đầu gây hại
của hàn the là khoảng 10 – 40 ppm
(1ppm = 1µg/g hay 1mg/kg). Với
liều từ 2 – 5 g acid boric hoặc 15 –
30g borax, n
ạn nhân có thể chết sau
36 giờ.
Dựa trên nguyên tắc phát hiện
sự có mặt của hàn the bằng sự đổi
màu của giấy nghệ từ vàng sang
cam đỏ (theo như thường quy kỹ
thuật của Bộ y tế), Viện công nghệ
hoá học TP. HCM phối hợp cùng
Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học
TP. HCM đã sản xuất thành công
bộ kit phát hiện nhanh lượng hàn
the trong thực phẩm và dự kiến sẽ
đưa ra thử nghiệm trên thị trường.
Với ưu điểm: giá thành rẻ,
nhanh gọn, dễ sử dụng bộ kit này
có thể sẽ nhanh chóng được phân
phối rộng rãi trong các cơ sở sản
xuất, phân phối và kiểm định thực

phẩm. Khi đó, người tiêu dùng có
thể tự mình kiểm tra và lựa chọn
những thực phẩm không chứa hàn
the. Các cơ quan kiểm tra cũng có
thể sử dụng kit để phát hiện và xử
lý kịp thời các cơ sở sản xuất có sử
dụng hoá chất độc hại này. Trong
tương lai, chúng ta có thể “loại
hoàn toàn hàn the ra khỏi bàn ăn”
của người Việt Nam.
