Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (69.84 KB, 2 trang )
Chân giò ninh măng, món ăn
bài thuốc độc đáo
Thật khó có thể tưởng tượng được rằng trên mâm cỗ ngày Tết cổ truyền lại thiếu
món chân giò ninh măng. Cho đến bây giờ, khi đời sống vật chất đã được nâng cao,
những bệnh rối loạn chuyển hóa ngày càng có xu hướng gia tăng, sự ham thích đã
được bão hòa, người ta có xu hướng lược bỏ những món ăn quá béo ngậy trên mâm
cơm ngày thường cũng như mâm cỗ. Nhưng chân giò ninh măng xem ra vẫn giữ
được nguyên vẹn vị thế của nó. Bởi lẽ, đây không chỉ là món dễ kiếm, dễ làm, dễ ăn,
lâu ngán mà còn là một thức ăn có giá trị độc đáo về dinh dưỡng, phòng chống bệnh
tật, bảo vệ và nâng cao sức khỏe con người.
Trước đây, có quan niệm cho rằng măng là một trong những thức ăn vô bổ, thậm chí
không ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng sẽ “hại máu”. Nhưng, kỳ thực đây là một trong
những loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiều
khi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ. Theo dinh
dưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí,
thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giải độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm
thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều
đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em,
sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông
Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, măng chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng; cứ
mỗi 100g măng có 4,1g protid (protid trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid,
5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg phospho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08mg vitamin B1,
0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C. Ngoài ra, trong măng còn chứa
khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp, măng là
loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có
hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạnh, tăng huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung
thư đại tràng và ung thư vú. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá
phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong
việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.
Thứ đến là chân giò: Có người nghĩ rằng, chân giò chẳng qua chỉ lắm bì nhiều xương làm