Cấu trúc, thành phần và đặc trưng của nguyên liệu thực vật ppt

Cấu trúc, thành phần và đặc
trưng của nguyên liệu thực vật

Cấu trúc và thành phần của nguyên
liệu thực vật

Cấu trúc:

Giúp giải thích cho đặc tính bị méo mó và lực ma sát
hay lực điện từ

Sự khuếch tán của hơi nước trong suốt quá trình sấy,
làm ẩm trở lại và xử lý hóa chất.

Thành phần:

ảnh hưởng sự hút ẩm và đặc trưng điện từ

Đặc trưng nhiệt, mật độ và hút ẩm

Nguồn gốc của
một vài loại quả
từ phần nhụy
đến mô xung
quanh

Nguồn gốc của
một vài loại rau
từ mô thực vật

Cấu trúc
Tế bào-đơn vị cơ bản của cơ thể sống

Tế bào thực vật

Vách tế bào bao gồm sợi cellulose, chất pectic

Lớp ở giữa: hình thành bởi chất pectic, chứa hàm
lượng tế bào và nâng đỡ tạo cấu trúc tế bào

Không bào là những thể tích lỏng chứa nhiều chất tan
và được bao bọc xung quanh bởi màng bán thấm

Màng sinh chất (Plasmalema) và màng bán thấm của
không bào (tonoplast) chịu trách nhiệm duy trì áp lực
thủy tĩnh của tế bào sự căng phồng tế tào, hay cấu
trúc tế bào.

Cytoplast: chất tế bào; bao gồm một lớp nền protein
và những đa phân tử khác

Cytoplast chứa:

Nhân: trung tâm điều khiển của tế bào

Ty thể: chứa enzyme hô hấp của acid
tricarbocylic (TCA)

Chloroplast: bộ máy quang hợp của tế bào
thực vật


Chromoplast: phát triển từ chloroplast
trưởng thành chứa carotenoids

Amyloplast: nơi các hạt tinh bột phát triển

Phức hợp Golgi: sinh tổng hợp vách tế bào
và tiết ra các enzyme từ tế bào

Kiểu mô tế bào thực vật (cấu trúc,
chức năng và hình dạng)

Tế bào mô mềm: vách mỏng, nơi dự trữ
các chất liệu để làm thức ăn
Lá: tế bào mô mềm được gọi là tế bào thịt lá;
có tế bào biểu bì; được phủ bởi lớp cutin;
khí khổng ở phí trong tế bào; sự đóng mở
của những tế bào bảo vệ kề bên phụ thuộc
vào hàm lượng nước của tế bào

Tế bào xylem: những tế bào nối với nhau
mang nước từ rễ lên lá


Tế bào phloem: hệ liên tục của các tế bào
mang chất dinh dưỡng

Những tế bào xylem và phloem hình thành
nên hệ thống mạch:
Nhóm 1 lá mầm có bó mạch song song

Nhóm 2 lá mầm có bó mạch phân nhánh

Những tế bào mô cứng: vách tế bào dày và
cứng

Tế bào đá: dài bằng rộng

Tế bào sợi: dài hơn rộng, liên quan đến các mô
chủ yếu ở rễ, thân lá và quả


Cấu trúc nhu mô giúp giải thích đặc điểm mềm dẻo
và nhớt của nó

Các không bào có thể liền lại với nhau thành một
không bào lớn

Lạp không màu là một nhóm khác của các cấu trúc
dự trữ chứa dầu, tinh bột hay protein



Việc biến màu nâu của những mô bị thâm
xảy ra khi plasmalema bị tổn thương

Các quá trình xử lý:

Làm nóng lên hay đông lạnh: giết tế bào; phá
vỡ tính bán thấm khác nhau của vách tế bào


Nấu: sự gelatin hóa tinh bột xảy ra; pectin
không hòa tan chuyển thành những chất phân
tán trong nước nóng; những acids và enzymes
cũng bị ảnh hưởng

Sự thu nhỏ kích cỡ các phân tử: ảnh hưởng lên
làm lượng tế bào, sự nâu hóa có thể xảy ra và
sự trở mùi bắt đầu


Vách tế bào thứ cấp được hình thành bên
trong vách tế bào sơ cấp: cellulose,
hemicellulose, pectin và lignin ở giai đoạn
chín cho chúng đặc tính cứng cơ học

Khi chín- tiền pectin không hòa tan ở lớp
giữa biến thành những phân tử pectin có độ
dài ngắn hơn và hòa tan được trong nước

Đặc tính dòn của táo vừa mới thu hái

“vị khô” của táo để lâu


Lát cắt của củ khoai
tây

Thân biến đổi

Phần lõi bao gồm

những tế bào mô
mềm

Phần nhánh với
những mắt

Vòng mạch chứa tế
bào xylem và phloem
bao quanh trung tâm
củ khoai tây


Vùng xung quanh ruột chứa phloem và những tế
bào mô mềm liên kết với phloem

Phần vỏ ở phía ngoài của vòng mạch gồm những tế
bào mô mềm

Vỏ ngoài bảo vệ mô bên trong khỏi bị xâm hại

Hàm lượng tinh bột quyết định độ nặng của củ


Lớp vỏ bên ngoài
(flavedo) chứa các
túi dầu và các lớp
biểu bì

Lớp vỏ bên trong
(albedo) là lớp xốp

trắng


Vỏ ngoài được bao phủ bởi lớp cutin

Phần thịt là mô mềm với nhiều khoảng trống nội
bào

Vòng bao quanh lõi

Lõi của táo là bầu nhụy được phân thành những
múi được gọi là lá noãn

-
Vỏ xơ tách phần mô mềm trong và ngoài
-
Những tế bào ở phần mô mềm bên trong
chứa hàm lượng tinh bột cao, vách tế bà
dày.
-
Những tế bào mô mềm ngoài có hàm lượng
tinh bột thấp và vách tế bào mỏng.
(cỏ Linh Lăng)


Trung tâm hầu hết là
những tế bào lõi, những bó
mạch vòng quanh lõi, lớp
vỏ bần bao quanh

4 phần chính của hạt ngũ cốc

Vỏ/cám (phủ ngoài
hạt), chiếm 5-6%
hạt

Mầm: 10-14% hạt

Nội nhũ: có cả nội
nhũ mờ và đục

Đỉnh: nơi đính
cuống

Thành phần cấu trúc chính của hạt
lúa

Vỏ trấu:

Chiếm 20%

Phần Gạo lứt

Gạo sau khi đã lấy
vỏ bao đi

Bao gồm: lớp vỏ
ngoài (2%)


Vỏ hạt và lớp
aleurone (5%)

Mầm (2-3%)

Nội nhủ (89-95%)