Bảng mô tả sản phẩm công ty chế biến và xuất khẩu thủy sán docx

CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH
VIÊN
Địa chỉ: 50CBTS – ĐH NHA TRANG
BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
STT Đặc điểm Mô tả
01 Tên sản phẩm Tôm He hấp đông lạnh
02 Tên khoa học Penaeus merguiensis
03 Vùng thu hoạch Nam Trung Bộ, Vũng Tàu, Rạch Gía,
Vịnh Thái Lan
04
Vùng chuyển, tiếp nhận
-Tôm nguyên liệu thu mua từ vùng thu
hoạch đã được kiểm soát và cho phép của
cơ quan chức năng có thẩm quyền.
-Nguyên liệu được bảo quản trong thùng
cách nhiệt (<=4
0
C) và vận chuyển về nhà
máy bằng xe bảo ôn.Thời gian vận chuyển
không quá 8h. Tại nhà máy nguyên kiệu
được kiểm tra. Nguồn gốc nguyên liệu,
giấy cam kết của nhà cung cấp và của
người vận chuyển.Sâu đó nguyên liệu
được rửa sơ qua nước sạch (t
0
<=4
0
C).
Kiểm tra sunfit, kiểm tra cảm quan trước
khi thu mua.
Chỉ nhận nguyên liệu đạt yêu cầu theo

từng lô.
05 Tóm tắt quy cách thành
phẩm
-Tôm He PTO hấp, đông rời, mạ băng
10%, đóng gói nhỏ 1 kg (đã mạ băng) theo
từng cỡ túi PE, hàn kín.
06 Các thành phần khác Không có.
07
Tóm tắt công đoạn chế
biến
Tiếp nhận nguyên liệu Rửa 1 Sơ
chế Rửa 2 Phân cỡ, phân loại
Lột xẻ Rửa 3 Ngâm quay
Hấp Làm nguội
Đông IQF Mạ băng Tái đông
Cân, bao gói Rà kim loại Đóng
thùng,ghi nhãn Bảo quản sản phẩm.
08 Quy cách bao gói -5 túi PE /thùng carton đai 2 ngang,10 túi
PE /thùng carton đai 2 ngang, 2 dọc.12 túi
PE /thùng carton đai 2 ngang, 2 dọc, 1
xung quanh.
09 Điều kiện bảo quản -Nhiệt độ kho bảo quản <=18
0
C.
10 Phân phối và vận chuyển -Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở
dạng đông lạnh, đảm bảo nhiệt độ
(t
0
C<=18
0

C)
11 Hạn sử dụng -12 tháng kể từ ngày sản xuất
12 Yêu cầu dán nhãn -Tên xí nghiệp.
-Tên sản phẩm, loại, kích cỡ, trong lượng
tịnh, ngày sản xuất, điều kiện bảo quản.
-Yêu cầu khách hàng.
13 Thời hạn bán sản phẩm Không quy định.
14 Các điều kiện đặc biệt
khác
Không có.
15 Phương thức sử dụng Rã đông ăn liền.
16 Đối tượng sử dụng Mọi người.
17 Quy định và yêu cầu tuân
thủ
Theo TCVN
Ngày phê duyệt:………………
Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: 50CBTS-ĐẠI HỌC NHA TRANG
Quy trình chế biến Tôm He hấp đông lạnh
Tiếp nhận nguyên liệu
Rửa 1
Sơ chế
Rửa 2
Phân cỡ, phân loại
Lột xẻ
Rửa 3
Ngâm quay
Hấp
Làm nguội

Cấp Đông, Mạ băng, tái đông
Cân, bao gói PE, ghép mí
Rà kim loại, đóng thùng, ghi nhãn
Bảo quản
Thuyết minh quy trình công nghệ
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: 50CBTS-ĐẠI HỌC NHA TRANG
Bảng : MÔ TẢ QUY TRÌNH
Công
đoạn
Thông số kỹ thuật Mô tả sản phẩm
Tiếp
nhận
nguyên
liệu
T
0
NL
≤ 4
0
C
-Nguyên liệu được ướp đá trong thùng cách
nhiệt và được vận chuyển về công ty bằng xe
bảo ôn nhiệt độ nguyên liệu ≤ 4
0
C. Nguyên
liệu được rửa sơ bộ và được QC nhà máy tiến
hành kiểm tra: Chất lượng cảm quan, tờ khai
báo vùng thu hoạch & giấy cung cấp của nhà
cung cấp. QC chỉ chấp nhận nguyên liệu còn

tươi không bị dập nát.
Rửa 1
T
0
nước
≤ 4
0
C
-Từng sọt tôm sau khi cân được rửa lần lượt
qua 2 thùng nước sạch có nhiệt độ
≤ 4
0
C.
Sơ chế
T
0
nước
≤ 4
0
C
-Tôm nguyên liệu sau khi rửa từ khu vực tiếp
nhận đưa qua khu vực sơ chế bằng băng tải
hứng vào sọt nhựa, đắp đá. Từng rổ tôm
nguyên liệu được đưa trên băng chuyền để
công nhân nhặt đầu, bỏ nội tạng dưới vòi
nước lạnh T
0
nước
≤ 4
0

C. đầu tôm được chuyển
đi bằng hệ thống vít tải. Tôm nhặt đầu được
chứa trong rổ nhựa và lấp đá đảm bảo nhiệt
độ thân tôm ≤ 4
0
C.
Rửa 2
T
0
nước
≤ 4
0
C
-Tôm sau khi sơ chế được rửa lần lượt qua 3
thùng nước sạch có nhiệt độ ≤ 4
0
C, nồng độ
chlorine của 3 thùng lần lượt là 10ppm, 5ppm,
3ppm.
Phân cỡ,
phân loại
T
0
nước
≤ 4
0
C
31/40, 41/50, 51/61
- Tôm sau khi nhặt đầu được băng tải vận
chuyển sang khu vực phân cỡ máy.

- Tôm từ băng tải rơi vào buồng nạp nguyên
liệu của máy phân cỡ. Tại đây tôm được rửa
sơ bộ bằng nước sạch có nhiệt độ không quá
4
0
C.
- - Tôm từ bồn nạp nguyên liệu chuyển
lên máy phân cỡ nhờ hệ thống băng tải.
- - Tôm được phân cỡ trên máy nhờ
khoảng cách giữa hệ thống trục quay có lắp
các vòi phun nước phí trên.
- - Tôm sau khi rời khỏi hệ thống trục
quay được hứng trên băng tải chuyển vào
thùng nhựa và được đắp đá.
- - Thùng tôm theo từng cỡ được đưa lên
bàn để công nhân phân loại cỡ theo quy định.
- - Tôm sau khi phân chia theo đúng
từng quy trình được đổ vào sọt nhựa, được
đắp đá chuyển qua công đoạn sau.
Lột xẻ
T
0
nước
≤ 4
0
C
- Tôm sau khi phân cỡ và rửa được đưa lên
bàn để công nhân tiến hành lột và xẻ lưng, rút
chỉ theo đúng quy cách.
Rủa 3

T
0
nước
≤ 4
0
C
- Tôm sau khi được lột xẻ, bán thành phẩm
được rửa lần lượt qua 3 thùng nước sạch có
T
0
nước
≤ 4
0
C. Để ráo trên kệ inox, cân tính sản
lượng trước khi chuyển vào ngâm quay.
Ngâm
quay
T
0
nước
≤ 4
0
C
T
0
sp
≤ 4
0
C
- Tôm được ngâm quay trong dung dịch chất

phụ gia, nhiệt độ dung dịch ≤ 4
0
C. Sau đó
ngâm tĩnh trong thùng cách nhiệt T
0
sp
≤ 4
0
C,
với thời gian ngâm quay phụ thuộc yêu cầu
khách hàng.
Xếp vỉ,
hấp
Thời gian hấp: 31/40:
3 phút
41/50: 2,5 phút
51/60: 2 phút
- Tôm đượ xếp vào vỉ bằng inox bên trên đậy
nắp bằng inox. Lò hơi được cung cấp hơi
nước vào 3 buồng để đạt nhiệt độ bằng: 96-
99
0
C, tốc độ băng chuyền được điều chỉnh
cho phù hợp với từng cỡ tôm. Từng vỉ tôm
được đưa lên băng chuyền hấp để đảm bảo
thân tôm ≥ 70
0
C trong 30 giây.
Làm
nguội

T
0
nước
≤ 3
0
C
T
0
sp
≤ 4
0
C
- Sau khi ra khỏi lò hấp tôm được đổ quay
xuống băng chuyền làm nguội để hạ nhiệt sản
phẩm trong nước sạch và lạnh ≤ 3
0
C, thời
gian làm lạnh tùy theo từng cỡ tôm để nhiệt
độ sản phẩm ≤ 4
0
C
Mạ băng
tái đông
T
0
tủcấpđông
≤ -35
0
C
T

0
trungtâmSP
≤ -18
0
C
P
dànmạbăngSP
≤ 46kg/cm
2
T
0
tủtáiđông
≤ -30
0
C
- Sau khi làm nguội tôm được băng tải chuyển
vào băng tải của tủ cấp đông rời có nhiệt độ
nhỏ hơn -35
0
C, nhiệt độ trung tâm sản phẩm
đạt dưới -18
0
C
- Tôm từ băng tải của tủ cấp đông rời rơi
xuống dần mạ băng phun có áp lực phun nước
từ 4-6kg/cm
2
, để mạ một lớp băng trên bề mặt
sản phẩm.
- Tôm iếp tục được một băng tải cổ ngỗng vận

Chuyển vào tủ tái đông có nhiệt đọ dưới
-30
0
C
Để ổn định nhiệt độ sản phẩm.
Cân bao
gói ghép
mí
1kg/1 túiPE - Sản phẩm sau khi ra khỏi tủ tái đông băng
chuyền được cân thành từng rổ với trọng
lượng đã mạ băng có phụ trội, bao gói PE sau
đó hàn kín miệng.
Rà kim
loại
Không có kim loại
≥2mm
- Kiểm tra độ nhạy của máy, Khi máy hoạt
động tốt cho từng túi tôm qua máy để phát
hiện kim loại nếu có.
Đóng
thùng
ghi nhãn
5 túi/1 thùng carton
10 túi/1 thùng carton
12 túi/1 thùng carton
- Trên thùng phải ghi đầy đủ thông tin tên địa
chỉ xí nghiệp, loài cỡ loại trọng lượng ngày
sản xuất hạn sử dụng, điều kiện bảo quản.
- Thời gian hoàn tất không quá 2 phút.
Bảo

quản
T
0
kho
≤ -18
0
C
- Sản phẩm sau khi đóng thùng được nhập
vào kho lạnh có nhiệt độ ≤ -18
0
C để bảo quản
sản phẩm.
Ngày phê duyệt:………………
Người phê duyệt