Các món cá –phần 37 docx

Các món cá –phần 37
Cá Nướng Kiểu Madrid

Nguyên li
ệu:

6 lườn cá
* Xốt ướp:
2/3 tách nước cam
2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh tiêu xay, giã sơ
1/3 tách nước chanh
1/4 thìa nhỏ bột thì là Ai Cập
1/2 thìa nhỏ kinh giới khô giã nhuyễn
Cách làm

1- Rửa cá, thấm khô rồi đặt vào đĩa.
2- Trộn chung nước cam, chanh, dầu ăn, tiêu, kinh giới và thì là
rồi tẩm vào dĩa cá. Dập lại ướp 2 giờ trong tủ lạnh, thỉnh thoảng
lật qua lật lại.
3- Đem dĩa cá ra, chắt nước xốt rồi nướng tr
ên lò than khá nóng
(thử hơ tay, đếm 3 giây) trong 5 phút, rồi lật mặt, phết thêm xốt
ớt vào, nướng từ 3 đến 7 phút nữa, cho đến khi xiên thấy đã
chín rục.





Cá Quả (Cá Lóc) Xào Gừng Hành

Nguyên li
ệu:

Cá quả tươi đã đánh vẩy, lạng bỏ xương
vây, lạng hai bên xương sống. Thái mỏng
cỡ 1.0 mm-1.5mm

Hành thái nhỏ, gừng thái chỉ - nhiều hay ít tuỳ người ăn

Nước mắm ngon, bột ngọt
Cách làm

Cá cho vào chảo, xào bằng dầu hay mỡ. Khi cá đã chín thì cho
nước mắm bột ngọt vào đảo đều. Khi đã chín thì cho hành,
gừng vào chảo. Ăn với cơm.









Cá Lóc Hấp Bầu

Nguyên li
ệu:

1 con cá lóc 700g
1 trái bầu
100g đậu phộng
6 tép hành lá
Bánh tráng
Rau giá, mắm nêm, bánh hỏi
Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, dầu mè, 1 muỗng
súp tương hột, 1 muỗng súp sa tế, 1 muỗng súp rượu thơm, 2
muỗng súp tương ớt, rượu ngon.
Cách làm

Chu
ẩn bị:

- Cá: Làm sạch, để ráo.



- Ướp cá: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1/2
muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp tỏi phi + 1 muỗng cà phê
dầu mè + 1 muỗng súp tương hột + 1 muỗng súp sa tế + 1
muỗng súp rượu thơm + 2 muỗng súp tương ớt. trộn tất cả đều,
ướp vào cá, để cá thấm 1/2 giờ
- Bầu: Rửa sạch, khoét lỗ cho cá vào trong bầu.
- Đậu phộng: Cho chút muối, rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Hành lá: Thái nhuyễn, làm mỡ hành.
- Bánh tráng: Ủ lá chuối 1 đêm với lá dứa cho dẽo.
- Rau giá: Rửa sạch.
- Bánh hỏi: Cuộn tròn trét mỡ hành.
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.

Chế biến:
Xửng nước sôi cho bầu lên mâm, đem hấp bầu cho chín. Cá
chín lấy ra.

Trình bày:
- Cho cá lên đĩa. Rắc đậu phộng trét mỡ hành + hành phi lên
mặt.
- Dọn kèm bánh tráng + rau giá + bánh hỏi + mắm nêm hoặc
nước mắm chanh ớt.