Ăn bao nhiêu muối mỗi ngày là vừa? pps

Ăn bao nhiêu muối mỗi ngày là vừa?

Với người khoẻ chỉ cần 6 - 10g muối/ngày nhưng với người đang có
bệnh và trẻ em thì phải hết sức để ý lượng muối đưa vào cơ thể vì có thể làm
nguy hiểm cho sức khoẻ.


Muối ăn chính là natri clorua (NaCl) mà thành phần natri là một chất điện
giải có vai trò rất quan trọng trong cơ thể. Trong thực phẩm thiên nhiên dùng để
nấu ăn đã có sẵn 3 – 5g muối.
Nguồn natri từ thức ăn động vật nhiều hơn thức ăn thực vật. Tuy nhiên
thường chúng ta phải nêm thêm muối thì mới có thể ăn đủ lượng thực phẩm đáp
ứng nhu cầu dưỡng chất cho cơ thể hàng ngày.

Theo khuyến cáo của viện Dinh dưỡng quốc gia, mỗi ngày một người khoẻ
mạnh bình thường chỉ nên ăn từ 6 – 10g muối (khoảng dưới hai muỗng cà phê
muối một ngày).
Tổng lượng muối đưa vào cơ thể là tính từ thực phẩm ăn vào, cá ướp muối,
dưa cà muối, các loại mắm, đồ hộp, chả lụa, xúc xích, món canh, xào, kho mặn,
mắm muối chấm trên bàn ăn, nước uống có muối,…
Những người lao động thể lực nặng, thời tiết nóng bức, làm việc chỗ
nóng… thường mất nhiều muối qua mồ hôi nên cần được bổ sung trở lại lượng
muối này qua thức ăn (nêm canh, xào, chấm thêm muối hay nước chấm trên bàn
ăn hoặc ăn cà muối, dưa muối, cá muối). Một điều cần nhớ đối với muối là nên ăn
nhạt nhất nếu có thể.

Người có bệnh về tim, thận: ăn mặn nhiều muối thường xuyên lúc còn trẻ
đã có bằng chứng liên quan tới bệnh tăng huyết áp. Lượng muối ăn dư thừa sẽ
được thải dần qua thận và thận phải tăng hoạt động liên tục, trong khi natri còn
trong cơ thể sẽ giữ nước, làm mệt tim vì phải vận chuyển một khối lượng máu
tăng. Nếu thận và tim hoạt động kém, cơ thể sẽ giữ nước lại, gây phù nhẹ ở mu
bàn chân, ở mặt rồi ở bụng. Vì vậy với người bệnh tim, bệnh thận cần hạn chế ăn
nhiều muối.


Đối với trẻ em: những trẻ nhỏ sinh non tháng chức năng thận còn yếu,
lượng muối nhập vào cơ thể (qua sữa, dịch truyền nếu có) cần hạn chế ở mức thấp
nhất. Ưu tiên cho trẻ bú sữa mẹ vì lượng muối trong sữa mẹ thấp hơn hẳn so với
sữa bò. Thành phần chất khoáng thấp là một ưu điểm khi lựa chọn những loại sữa
non tháng và sữa công thức một dành cho trẻ dưới sáu tháng. Các bà mẹ cần lưu ý
không được dùng nước khoáng để pha sữa cho trẻ hoặc cho trẻ uống hàng ngày.
Bước vào tuổi ăn giặm (sau sáu tháng tuổi) nên hạn chế nêm nếm muối, nước
mắm vào thức ăn giặm của trẻ. Cảm giác vị giác của trẻ còn tinh nhạy hơn so với
người lớn, vì vậy khi cần nêm thức ăn phải nêm nhạt hơn cảm nhận của người lớn,
người lớn thấy vừa miệng là có thể đã quá mặn so với trẻ. Mì gói ăn liền là một
trong những món ăn khoái khẩu của trẻ em. Tuy nhiên lượng muối trong gói bột
nêm là rất cao (khoảng 3g/gói). Vì vậy chỉ nên cho khoảng ½ gói bột nêm vào tô
mì là vừa. Cần khuyến khích cho trẻ uống đủ nước lọc hàng ngày để có thể thải
bớt lượng muối dư thừa ra, sao cho nước tiểu thải ra có màu vàng nhạt là tốt, nước
tiểu màu vàng sậm là thiếu nước.

BS CK1 Đào Thị Yến Thuỷ (*)

(*) Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM