Chế biến món rán thơm ngon doc

Chế biến món rán thơm ngon

Món thịt rán được mọi người ưa thích. Bạn có biết cách tẩm ướp sao cho thịt rán
được thơm ngon và đậm đà?
Nguyên tắc chung:
Với các thực phẩm dai, cứng cần có tác động cơ học trước, ví dụ như thịt bò, thịt trâu cần
dùng búa giần cho mềm, vỡ các thớ cơ trước.
Có thể lăn qua một lớp bột mỏng để bề mặt cứng nhưng bên trong vẫn mềm và không bị
chảy nước khi rán.
Không nên rán những miếng quá dày, tối đa là 2 cm và tiết diện là 10x10cm
Chú ý nhiệt độ, để ở mức trung bình, nhưng trước khi vớt thực phẩm ra cần tăng nhiệt để
ép lượng dầu/mỡ dư trong thực phẩm thoát ra ngoài, khiến món ăn không bị đọng mỡ.
Nhận biết thực phẩm đã chín hay chưa bằng cách dùng đũa/dĩa xiên vào, nếu thấy vẫn có
nước hồng chảy ra là chưa chín.
Có những thực phẩm không nên rán quá chín là cá hồi, thịt bê, thịt bò, chỉ rán chín 80%
là ăn vừa ngon.


Chiên gà có 2 cách:
- Chiên giòn: bạn bỏ vào nồi hấp chín cánh gà sau để nguội rồi đem chiên với lửa lớn và
cho dầu ăn ngập qua cánh gà.
- Chiên nước mắm: bạn lăn cánh gà qua một lớp bột năng khô trước khi chiên với lửa vừa
và cho dầu ăn không được ngập qua gà là được. Sau khi chiên xong, bạn đâm một trái ớt
sừng đỏ vào chén (không đâm nhuyễn) + 3 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường +
1muỗng nước khuấy đều. Lấy một chảo khác cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi vàng, cho
chén nuớc mắm vừa pha vào nấu nhỏ lửa đến khi nước mắm hơi sệt lại thì bạn cho gà vào
đảo nhanh tay với lửa lớn rồi tắt bếp
+ Thịt lợn mông để nguyên miếng, thớ ngang dầy 3 cm ướp chút xíu Húng lìu + mắm
Nam Ngư + gừng + chút kẹo đắng/ nước hàng + chút tiêu + chút đường => để ngấm 20"
thì phi thơm hành tỏi lên rồi cho thịt vào rán, đậy vung để lửa vừa vừa không to quá, theo
dõi và lật mặt còn lại + mặt có lớp bì. Khi nào chín thì vớt ra thái miếng mỏng

+ Đối với cánh gà (khoảng một kg) gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng cà
phê tỏi băm nhuyễn + 2 muỗng canh hạt nêm từ thịt + 1 muỗng canh nước sốt ướp thịt +
tiêu. Trộn đều tất cả hỗn hợp trong trong một chén riêng. Gà rửa sạch để thật khô dùng
dao nhọn xăm vài chỗ ở cả hai mặt của cánh gà, ướp chén gia vị đã trộn vào ướp ít nhất
nửa tiếng.
+ Đối với sườn non: bạn cũng ướp như trên nhưng cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn+ 3
muỗng coca. Sau khi hấp bạn không nên chiên mà lấy một cái chảo không dinh, để nóng
chảo với lửa vừa rồi cho sườn vào. Bạn cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào phần nước
sốt sau khi đã ướp thịt rồi dùng cọ phết lên phần sườn trong chảo, đến khi miếng sườn
vàng đều là được.