Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (179.24 KB, 5 trang )
“Hội chứng món ăn Trung Hoa”
Nhức đầu, buồn nôn, chóng mặt… là biểu hiện dễ gặp của rất
nhiều người thưởng thức món ăn tại các nhà hàng Trung Hoa (sau
chừng nửa giờ đồng hồ) vào năm 1960. Dù chưa có khẳng định về việc
này, người ta vẫn tìm thấy một căn cứ khá thuyết phục, đó là do người
Trung Hoa sử dụng rất nhiều bột ngọt để chế biến các món ăn. Từ đó,
“Hội chứng món ăn Trung Hoa” xuất hiện và khiến cho nhiều thực
khách phải dè chừng.
Bột ngọt- mì chính là Mononatri glutamat (HOOC- (CH2)2- CH –
COONa – NH2 thường viết tắt là MSG, là một loại muối glutamic acid, một
thứ amino acid có tự nhiên trong cơ thể con người, trong protein thịt động
vật và trong thực vật, như nấm rơm, đậu peas, cà rốt, rong biển… có “vị
thịt” ngọt đặc trưng nên thường được dùng làm chất điều vị trong chế biến
món ăn.
Bột ngọt thường được dùng làm gia vị khi nấu nướng. Theo nhiều
chuyên gia ẩm thực, bột ngọt tạo ra một vị đặc biệt trên lưỡi khi ta ăn. Nó
không có mối liên hệ trực tiếp với 4 vị giác căn bản: ngọt, mặn, chua và
đắng, nhưng lại làm tăng thêm sự cảm nhận các vị khác, tạo ra cảm giác
ngon miệng Tuy nhiên, người nấu ăn vẫn cần phải biết rằng có một giới
hạn nhất định khi sử dụng gia vị này.
Bột ngọt là gia vị làm tăng vị ngọt của nước dùng phở
Thứ nhất, bột ngọt được nêm quá nhiều vào món ăn, hương vị không
thể tăng lên theo mà sẽ tạo ra vị lợ, gây khó chịu.
Thứ hai, bột ngọt không thể làm tăng chất dinh dưỡng cho món ăn nên
nếu thường xuyên sử dụng bột ngọt thay cho chất đạm của thịt, cá, rau,