Món ăn Trung Hoa - phần 1

Món ăn Trung Hoa ( phần 1 )
Trứng xào thịt cua và nấm hương kiểu Trung Hoa
Nguyên liệu & Cách làm:

1.Thịt cua giã nhuyễn, nấm hương thái mỏng, hành thái sợi nhuyễn,
trứng gà cho 1 ít gia vị vào đánh đều.
2.Lá hương xuân cho muối, rượu trắng vào ướp sơ qua rồi dem trụng
nước sôi, cho vào trong đĩa.
3.Bắc chảo lên bếp, để nóng, cho dầu xà lách vào, kế đến cho nấm hương,
thịt cua vào xào, nêm 2 muỗng canh rượu trắng, dầu mè, muối và đường
vào, sau đó cho trứng gà vào và xào đến khi chín 1 nửa thì cho vào trong
đĩa có đựng lá hương xuân, để sang 1 bên đợi dùng.
4.Cho nước dùng, xì dầu, 1 muỗng cà phê rượu trắng và bột năng hoặc
bột bắp vào nồi, nấu sôi cho sệt lại rồi rưới lên trên đĩa trứng gà, để hành
thái sợi lên trên là được.
Hoành thánh cuộn cá chiên
Nguyên liệu:

* 100g cá thác lác
* 20 lá hoành thánh
* 50g xà lách
* 10g ngò rí
* 1 thìa cà phê hạt nêm
* 1 thìa cà phê đường
* dầu để chiên.

Thực hiện:

* Xà lách rửa sạch, để ráo. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Cá thác lác quết
dai, nêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, cho ngò rí vào,
quết lại lần nữa cho thấm đều gia vị.

* Vo cá thành viên tròn, cho vào giữa miếng hoành thánh, gấp mép
hoành thánh theo hình tam giác. Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho cá
vào chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu. Cho cá ra đĩa, ăn kèm xà lách,
tương ớt.

Mách nhỏ:

Cá thác lác cần chiên sơ để khi hấp thịt cá được săn chắc và có độ dai.
Tùy thích có thể thay tương ớt bằng nước tương và ớt cắt khoanh.
Thịt ba chỉ để làm nhân nên thái riêng thịt nạt và thịt mỡ, thịt mỡ
không nên băm với thịt nạc, nếu băm chung thì khi chế biến mỡ sẽ ra
nước mỡ, làm cho nhân không ngon.
Hoành Thánh Thượng Hải
Nguyên liệu:

+ 320g hoành thánh
+ 160g thịt heo (loại thịt ba chỉ),24g bắp cải, 2 củ hành tím.
+ 2 muỗng canh hành cắt nhỏ

Gia vị nêm:

+ 2 muỗng cà phê bột năng, một ít muối
+ 1 muỗng cà phê dầu ăn và đường.

Cách làm:



1. Bắp cải rửa sạch, cho vào trong nước sôi có nêm một ít dầu và muối,
trụng chín, vớt ra, xối nước lạnh, để ráo nước và cắt sợi; hành tím bóc vỏ.

2. Thịt heo rửa sạch, để ráo, thái riêng thịt nạc và thịt mỡ, thịt mỡ thái hạt
lựu, thịt nạc thái sợi rồi băm nhuyễn, sau đó cho gia vị và bắp cải thái sợi
vào, trộn đều, làm nhân.
3. Trải hàonh Thánh ra, cho một lượng nhân thích hợp vào giữa miếng
hoành thánh rồi gấp lại, dùng nước dán miệng lại, tương tự làm cho hết
phần nhân.
4. Cho hoành thánh vào trong nước luộc đến khi nổi lên trên thì vớt ra, để
ráo nước, cho vào trong tô; nấu sôi nước dùng và hành tím, nêm gia vị
vừa ăn rồi đổ vào tô hoành thánh, cuối cùng rắc hành lá cắt nhỏ vào là
được.
Súp hoành thánh hải sản




Nguyên liệu

- 10 con tôm sú lớn, lột vỏ, chẻ lưng lấy chỉ
- 200g mực tươi, rửa sạch với muối, cắt hạt lựu
- 200g còi sò điệp
- 200g thịt heo xay
- 150g hòanh thánh
- 1 lít nước dùng
- 0,5 g nấm mèo, ngâm nở, cắt chân
- 1 ít hành lá, ngò rí, 1 ít bột năng
- Gia vị: đường, tiêu, hành tây, dầu mè, Hạt Nêm từ Thịt Thăn & Xương
Ống
- Khi nấu nước dùng, hớt bọt thường xuyên cho nước dùng súp được
trong.
- Cho thêm ít dầu mè vào thố súp nóng để làm tăng hương vị món ăn.

Thực hiện

- Bọc hoành thánh: trộn thịt heo xay với chút tiêu, ½ muỗng đường, đầu
hành xắt nhỏ, nấm mèo băm nhỏ và không thể thiếu 1,5 muỗng Hạt Nêm
từ Thịt Thăn & Xương Ống. Sau đó, quết từng ít thịt lên lá hoành thánh
và bọc lại.
- Luộc hoành thánh: Nấu nước sôi, cho hoành thánh vào luộc chín, vớt ra
cho vào tô nước lạnh.
- Hoàn tất nồi súp: đun sôi nồi nước dùng, nêm với ½ muỗng đường và 2
muỗng Hạt Nêm từ Thịt Thăn & Xương Ống vào cho vừa ăn.
Quậy chút nước bột năng vào cho nước súp hơi sánh lại. Tiếp tục cho
tôm, mực, còi điệp, hoành thánh vào đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 7 phút.
- Bày món ăn: Múc ra thố, rắc tiêu, ngò. Cho thêm ít dầu mè vào súp
nóng để làm tăng hương vị món ăn.
Mì hoành thánh tôm tươi
Nguyên liệu: (3-4 người)

- 300g mì trứng

- 20 vỏ hoành thánh

- 200g thịt lợn xay

- 2 nhánh hành lá

- 2 thìa súp xì dầu

- 1 thìa súp dầu hào

- 20 con tôm sú

-1,2 lít nước

- 150g cải bó xôi

- bột nêm



Cách làm:

- Thịt lợn xay trộn đều với hành lá thái nhỏ, 1 thìa súp xì dầu và dầu hào.

- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút sợi ở lưng và bụng. Một nửa tôm thái nhỏ trộn
vào nhân thịt xay. Một nửa tôm hấp hoặc trần chín sơ.

- Gói nhân tôm thịt với vỏ hoành thánh. Vỏ có thể thừa hoặc thiếu tùy vào
độ to nhỏ của mỗi viên hoành thánh.

- Mì trứng luộc chín, thời gian theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra và
chia vào các bát tô to.

- Đun sôi nước. Cho viên hoành thánh vào luộc đến khi chín, nổi lên thì
vớt ra bát và chia đều lên các bát mì.

- Cải bó xôi rửa sạch, thái khúc. Thêm 1 thìa súp xì dầu vào nước luộc,
đun sôi. Cho tôm và cải bó xôi vào nấu đến khi vừa chín. Thêm bột nêm
vào nước dùng nếu cần.

- Xếp tôm và cải bó xôi lên bát mì và chan nước dùng.
Gỏi bò hoành thánh rán
Nguyên liệu: 200g bánh hoành thánh, 300g bò phi-lê, 50g hành tím,
100g cần tây, 1 củ cà-rốt nhỏ, 1 quả ớt sừng, 1 thìa súp nước mắm, 1
thìa súp đường, 1 thìa súp chanh ớt, 1 thìa súp chanh, 1 thìa cà-phê hạt
nêm.


Thực hiện:

Xếp lá hoành thánh vào khuôn tròn và cho thêm một khuôn tròn nữa đè
lên để cố định lá bánh. Đun sôi dầu, cho bánh vào chảo rán giòn. Thịt bò
rán vàng, đem ra thái lát. Củ hành tím rửa sạch, thái mỏng. Ớt, cà-rổ gọt
vỏ, thái sợi. Cần tây rửa sạch, thái khúc.

Cho hành, ớt, cà-rốt, cần tây vào tô. Thêm nước mắm, đường, tương ớt,
chanh, hạt nêm, bò trộn đều. Cho gỏi vào bánh hoành thánh rồi xếp ra
đĩa. Dùng với nước mắm chua ngọt. Trang trí vài lá cần tây.

Bí quyết:

Khi ăn mới cho gỏi vào hoành thánh để bánh không bị mềm.