Cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon từ động vật docx

Cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon từ động vật








1. Cách chọn mực:

- Mực tươi:
Gồm có 2 loại: mực nang và mực ống.
+ Mực nang thân to và dẹp gần như hình bầu dục. Nên chọn con to, dày mình,
trắng đục như cùi dừa, thịt chắc không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều
bên ngoài.
+ Mực ống thân cuộn tròn (hình ống), hơi dài, mình mỏng hơn so với mực nang.
Chọn mực ống nên chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân,
túi mực chưa bị vỡ.
Nhìn chung mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão,
đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
- Mực khô:
Chon con to vừa, không nên chọn loại nhỏ quá hoặc lớn quá. Trung bình từ 100 -
150 gam một con là vừa. Chọn con dày mình, màu hồng nhạt, thân mực phẳng đều
có lớp phấn trắng trên bề mặt, sờ tay thấy khô cứng, có mùi thơm đặc trưng không
tanh

2. Chọn cua biển :

Cua biển có nhiều loại: cua gạch, cua thịt, cua nước. Tùy theo yêu cầu chế biến
từng món ăn khác nhau mà lựa chọn cho phù hợp. Nhìn chung, cua gạch và cua

thịt đều ngon. Khi chọn cua, nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn
vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to. Không nên chọn cua nhìn càng và mai trong
hơi xanh, ấn tay và yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, ít thịt, không ngon. Nếu
mua cua xong phải mang đi đường xa hoặc bảo quản lâu ngày khi thời tiết nắng
nóng thì bạn phải chọn con thật tươi, nhìn yếm cua vẫn còn bám chắc vào thân,
chân và càng chuyển động nhịp nhàng linh hoạt, gai trên càng và mai cua còn sắc
nguyên - loại cua này còn khỏe, dễ bảo quản hơn.
3. Chọn mua thịt:

Người bán hàng thường tân trang lại bằng nhiều cách như bôi hàn the lên hoặc
bơm nước. Để tránh bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên cẩn thận khi lựa chọn thịt.
Dưới đây là một vài lưu ý:
- Trạng thái bên ngoài: Nếu là thịt ngon, màng ngoài sẽ khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ
sẫm. Mặt thịt bóng láng, dịch hoạt trong. Thịt ôi thường có màu xanh nhạt hoặc
hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng. Màng ngoài thịt nhớt, mỡ màu tối, có
mùi ôi. Dịch hoạt đục.
- Vết cắt: Màu sắc bình thường, sáng và khô. Thịt ôi có màu tối, hơi ướt.
- Độ rắn và đàn hồi: Thịt tươi độ đàn hồi rất cao, lấy ngón tay ấn xuống không để
lại vết lõm, không bị dính. Thịt ôi ấn ngón tay xuống để lại vết lõm, phải rất lâu
sau mới trở lại bình thường.
- Tủy xương: Nếu tủy bám chặt vào thành ống, màu trong và đàn hồi là thịt tươi
ngon. Nếu tủy bị long ra khỏi ống, màu nâu tối và mùi hôi là thịt để lâu.

3.1 Thịt bò:

- Sớ thịt phải khô, mịn, mầu đỏ hồng. Mỡ bò mầu vàng tươị Thịt bò cái ngon hơn
bò đực.
- Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 tuổi) rất mềm, mỡ trắng.
- Thịt filet mềm là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm “bít-tết” (steak),
nhúng dấm hay xào.

- Thịt bò con dùng làm thịt tái.
- Thịt vai không được mềm lắm, nhưng cũng có thể làm steak được.
- Đùi bò có nhiều gân và bắp thịt, dùng hầm súp (soup), hay kho ăn rất ngon.
- Bụng bò hay nạm có nhiều mỡ, dùng kho, hầm hay nấu “ra-gu”
- Xương bò, sườn bò, đuôi bò dùng nấu nước dùng cho ngọt.

3.2 Thịt heo:

- Thịt ngon mầu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, ít mỡ.
- Thịt có đốm trắng, mỡ vàng là thịt heo gạo, rất độc, đừng nên mua.
- Giò heo phía sau ngon hơn, da mỏng, thịt và da dính liền.
- Nên chọn thịt thăn hay đùi sau (thịt mỏng) khi làm chả lụa.
- Nên lựa sườn non còn dính chút thịt thăn và mỡ khi mua thịt sườn.
- Nên chọn thịt nạc 2/3, mỡ 1/3 (thịt ba rọi) khi kho với trứng.

3.3 Gà, Vịt :

- Nên lựa con vừa ăn, không già quá.
- Vịt mọc đủ lông, phao câu tròn, ức tròn. Da cổ, da bụng dầy, xách nặng tay là vịt
béo.
- Vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Vịt non thì mỏ to và mềm.
- Vịt vừa ăn thích hợp để luộc, quay hay nấụ Nên lựa vịt đực vì thịt vịt đực ngon
hơn vịt cái.
- Gà mái tơ gần đẻ là ngon nhất. Gà chân vàng và nhỏ, xách nặng tay là gà ngon.
- Nên chọn gà ức đầy thịt, phao câu no tròn, đùi chắc. Nếu mua gà còn sống nên
chọn con nào mắt lanh, dáng không ủ rũ, cánh không xụ, mồng đỏ tươị Gà trống tơ
là loại gà mới nhú cựạ. Thường da gà mái mỏng hơn gà trống.
- Nên lựa gà mái tơ khi quaỵ Lựa gà giò nếu nấu cháo hay làm món gà rút xương.
Gà mái bao giờ cũng ngon hơn gà trống. Gà trống thiến thì nấu món gì cũng thích
hợp cả.

4. Chọn mua Cá :

Nếu mua cá còn sống nên chọn cá còn mạnh, vẩy chưa bị sần, mắt còn trong, đầỵ
Nếu mua cá đã chết, chọn con nào thịt còn cứng, ấn ngón tay vào không để lại dấu
taỵ Đầu nhỏ hơn thân mình. Mắt còn trong, đầy, mang đỏ.

Nên ướp muối và gia vị vào cá 15 phút trước khi đem kho. Nếu ăn món cá nhúng
dấm, nên xắt mỏng và nhúng cá vào nước dấm đang sôi. Nên chiên cá trong chảo
dầu nóng đã khử tỏi. Nếu làm món cá lăn bột, nên ướp gia vị trước cho thấm, rồi
mới lăn bột trước khi chiên. Nên để nguyên vẩy khi nướng cá. Khi chín lột bỏ vẩy,
nướng sơ lại, thoa mỡ hành cho ngon. Nếu nấu canh cá, nên đợi nước sôi hãy thả
cá vào. Nhấc khỏi bếp khi vừa chín tới.

Giá trị dinh dưỡng của cá rất cao, từ 15% đến 255 chất đạm, giúp xây dựng các
mô mới trong cơ thể, thay thế tế bào cũ đã chết.

5. Chọn mua Tôm :
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay
ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không
có mùi tanh, ươn.
Tôm có nhiều loại và mỗi loại được nuôi dưỡng trong môi trường khác nhau vì
vậy cách chọn và chế biến vì thế cũng khác nhau:
- Tôm sú: Đây là loại tôm nuôi nên chắc thịt, kích thước khá lớn và dễ chế biến.
Chọn tôm, trước hết, tôm phải còn sống. Bạn chú ý thấy tôm có vỏ bóng, trơn,
sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt.
- Tôm sắt: Là loại tôm có kích thước nhỏ hơn các loại tôm khác nhưng rất ngon,
khi chế biến có vị ngọt đậm đà. Loại tôm này bạn nội trợ nên chú ý khi chọn. Tôm
khoẻ và ngon là tôm còn tươi, có màu hồng trắng, nếu tôm có màu hồng đậm là
tôm để lâu, đã ươn, không đảm bảo chất lượng.

- Tôm he (biển): Khi cầm tôm lên xem, tôm còn nhảy tanh tách, có màu hồng
trắng, mắt xanh, đó mới là tôm ngon và còn khoẻ.
- Tôm hùm: Là loại tôm có kích thước lớn nhất, thường được bà nội trợ chọn khi
chế biến các món hấp. Tôm hùm khoẻ, ngon là tôm có càng xanh trong và vỏ tươi
bóng.
Muốn tôm sống được lâu hơn bạn có thể bảo quản tôm trong môi trường một nửa
nước, một nửa đá
6. Chọn mua Cua đồng:

N
hìn bên ngoài lớp vỏ cua, nếu có màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm thấy rắn
chắc là cua ngon. Nếu ấn tay vào yếm thấy mềm, có nước là cua óp, không ngon.
Muốn bảo quản cua lâu ngày, bạn nên chọn cua thật tươi, chân và càng chuyển
động linh hoạt, các gai trên thân vẫn còn sắc, yếm bám chắc vào thân. Đây là con
cua còn khỏe, có thể sống được vài ngày.
Muốn ăn cua nhiều thịt thì chọn cua đực, muốn ăn cua có gạch thì chọn cua cái.

- Cua đực thì yếm (vùng tam giác phía dưới bụng) nhỏ.
- Cua cái thì yếm to.
Không nên mua cua vào khoảng ngày rằm (15 âm lịch) vì đây là thời điểm cua lột
vỏ, nhịn ăn nên dễ bị ốp (ít thịt)
Cua tươi là cua còn đầy đủ càng, không bị rụng; không có mùi hôi, khẽ đụng vào
mắt, mắt còn thụt ra vào là còn sống.

7. Chọn mua Trứng :

Trứng là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu. Từ trứng người ta có
thể chế biến nhiều món ăn ngon. Trứng càng tươi, món ăn của bạn càng thơm
ngon và nhiều chất bổ dưỡng. Sau đây là vài cách chọn trứng cho bạn tham khảo:
- Nhìn: Soi qua đèn thấy buồng khí của trứng nhỏ, lòng trứng không di động, lòng

trắng trong suốt, có màu cam đỏ và hồng nhạt, lòng đỏ tròn và nằm ở giữa hoàn
chỉnh là trứng mới.
- Xem: Vỏ ngoài của trứng có lớp phấn mỏng là tốt. Nếu vỏ sáng, nhẵn hoặc có
cảm giác là tối, có vết rạn nứt… là trứng kém.
- Sờ: Trứng tươi có cảm giác hơi ráp và nặng tay. Ngược lại, trứng hơi kém.
- Nghe: Nhấc lên tay khoảng 3-4 quả, để lên tai và khẽ lắc nhẹ, nếu có tiếng động
là trứng kém.
- Thử: Thả trứng vào chậu nước, nếu đầu nhọn của trứng chúc xuống là trứng mới.
Ngược lại là trứng cũ.
-
Còn có thể kiểm tra trứng bằng cách thử với nước muối. Pha nước với muối
(100gr muối/lít nước), sau đó thả trứng vào. Nếu trứng nổi là trứng cũ, chìm
xuống là trứng tốt
.