Hoa sen trong văn hoá ẩm thực Việt Nam ppt

Hoa sen trong văn hoá ẩm thực Việt Nam
Từ ảnh hưởng của hoa sen trong đời sống tinh thần mà người dân Việt Nam đã
đưa sen lên đỉnh cao của văn hóa ẩm thực Các bộ phận trên bông hoa sen được
biến chế thành những món ăn đặc trưng, mang đậm một hương vị Việt Nam
như gỏi ngó sen, mứt sen, trà sen. Sen hồ Tịnh Tâm của Cố đô Huế ngày xưa
được dùng để ướp trà cho vua. Người ta ướp trà vào ban đêm. Khi sen vừa hé
nhụy là lúc trời đất đang giao hoà, hương còn rất đượm. Trà được đặt vào trong
lòng hoa rồi dùng dây buộc lại, ép không cho hoa nở ra, để qua hết đêm trà sẽ
hấp thụ toàn bộ hương sen. Sáng hôm sau thì thu trà, trà sen Huế vì thế có
hương thơm thanh khiết và đậm đà đến say lòng.
Chè sen Huế với hạt sen tươi, bóc vỏ, lột lớp lụa mỏng, xoi tim rồi đem chưng
cách thủy, chưng với đường phèn thì hương mới thơm. Chè sen được múc
trong bát cổ men sứ màu xanh nhỏ như “mắt trâu”, chỉ độ dăm bảy hạt sen
vàng nở lươm tươm. Trong các dịp lễ tết hay kỵ giỗ, chè sen là món quan trọng
gần như không thể thiếu trong lễ phẩm. Cúng xong, chỉ một bát thôi là đã
thưởng thức đủ cái “quốc hồn quốc túy” của xứ Huế rồi!
Trà sen
Ngoài ra, người Huế còn dùng sen để nấu cơm sen rất nổi tiếng trong các món
ăn truyền thống Huế. Cách nấu cơm sen cũng hết sức cầu kỳ, chỉ có những
người phụ nữ Huế thực thụ tính tình điềm đạm có bản sắc “tôn nữ” mới nấu
được cơm sen. Trong những món ăn “bát bửu”, cơm sen xuất hiện với một
phong cách rất Huế. Những ai muốn thưởng thức món cơm sen Huế hãy đến cố
đô vào mùa sen nở. Ngoài ra, còn có nhiều món ăn thượng vị từ sen Huế mang
nhiều hương sắc và hương vị đậm đà.
Còn một nét đặc biệt nữa là người miền Bắc thường dùng dùng lá sen để gói
cốm. Hương đồng, cỏ nội quấn quyện với hương đồng cỏ nội. Những hạt cốm
xanh màu ngọc thạch trở nên dẻo và thơm lâu hơn khi nằm trong lòng chiếc lá
sen tươi. Hương thơm dìu dịu của lá sen hoà quyện với hương cốm. Thật là một
sự kết hợp hài hòa tuyệt vời mà bất cứ ai đã thưởng thức còn nhớ mãi.