bai 55:thu hoach bao quan va che bien
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.15 MB, 19 trang )
GV so¹n gi¶ng: NguyÔn ThÞ ThuËn
kiÓm tra bµi cò
!"#$%&
'()($%*+,-&.$/0
12345678
99:;
9<,,=:<*3>
?@AB;@C3>A
D$6!E;
F*;",#GG7
;H,#;;:
/!/4;5#*+;3>*
3>!7=IJ ,K,%
=#L;
1$7 $M$N39$6!
3< !N33>::
L$%M$N<O5!P;
QR*;"3>R=SE,#$N
L/;"&,#;
i. thu ho¹ch
1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.
Vd: cá rô phi : 0,1kg/con
Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con
Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến
0,075kg/con
Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n
!"
#$%&'()
TL7IUVL$WB;J;$L$34
!5X7/
*&+,
)
**$N$,Y$%
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n
i. thu ho¹ch
1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.
2. Thu hoạch toàn bộ
Tát cạn ao, thu hoạch triệt để sản phẩm
Chuẩn bị ao nuôi vụ sau
1. Đánh tỉa thả bù
*
-/)
i. thu ho¹ch
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n
ë&012-1
-/+)
?,C/3>
TD')Z3>$L/3
>$N,E/$LJVH
[ N!$N/;
Thu hoạch toàn bộ
PP
SS
Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ
ƯU
ĐIỂM
+
Cung cấp thực tươi
sống thường xuyên.
+
Tăng năng suất cá
tôm
+
Cho sản phẩm tập
trung
+
Ít chi phí đánh bắt
NHƯC
ĐIỂM
+
Khó cải tạo, tu bổ ao
+
Tốn chi phí
+
Năng suất bò hạn chế
+
Tốn nhiều giống
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:
Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm $,
#/,/;BB3><+!J
2. Các phương pháp bảo quản
i. thu ho¹ch
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n
-3
\:;J];J3C
*/!,^:
O=BE$N@_;J=S,P3
C*VVVVV
2. Các phương pháp bảo quản
Ướp muối
Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt).
Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá , 1 lớp muối,có thể bảo quản một
ngày đêm .muốn bảo quản lâu thì phải tăng thêm lượng
muối
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:
b) Laøm khoâ
Làm khô là tách nước ra khỏi cơ thể bằng cách : phơi khô
(sử dụng năng lượng mặt trời),sấy khô: dùng nhiệt của
than,củi, điện
c) Laøm laïnh
Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi
sinh vật gây thối không hoạt động được
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:
+
Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi,
không nhiễm bệnh…
+
Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kó
thuật: nhiệt độ, độ ẩm…
III. CHẾ BIẾN
1. Mục đích:
Tăng giá trò sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất
lượng sản phẩm.
II. BẢO QUẢN
456768 6Ạ
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n
*-* 9
:&;()
2. Các phương pháp chế biến:
•
Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm,
mắm tôm….
•
Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản
phẩm đồ hộp
`V\6I,@[
!
'VaG3>,bc2d#3
A4]8V:N_LA
3>]e$P;3CGV
