Sinh học 10:Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật

BÀI 27:
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT.


Có bao nhiêu yếu tố
ảnh hưởng đến
sinh trưởng của VSV?
Các yếu tố ảnh
hưởng đến sinh
trưởng của VSV
Chất hóa học
Các yếu tố lí học
Hãy kể tên một số
chất dinh dưỡng?


I – CHẤT HÓA HỌC:
1. Chất dinh dưỡng:
Là các chất hữu cơ: cacbonhiđrat, prôtêin, lipit
Nhân tố sinh trưởng là chất hữu cơ quan trọng với
hàm lượng rất ít nhưng cần cho sự sinh trưởng của
VSV song chúng không tự tổng hợp được từ các chất
vô cơ. Ví dụ: bazơnitơ, vitamin, axitamin…
Nhân tố sinh
trưởng là gì?


VSV khuyết dưỡng: Không tự tổng hợp được các nhân

tố sinh trưởng.
I – CHẤT HÓA HỌC:
1. Chất dinh dưỡng:
VSV nguyên dưỡng: Tự tổng hợp được các nhân tố
sinh trưởng
Gồm
Dựa vào khả năng tự tổng
hợp được nhân tố sinh trưởng
chia VSV làm mấy loại?
Vì sao có thể dùng VSV khuyết
dưỡng (Ecoli tritophan âm) để kiểm tra
thực phẩm có tritophan hay không?


I – CHẤT HÓA HỌC:
1. Chất dinh dưỡng:
Hãy kể tên chất hóa học
dùng ức chế sinh trưởng VSV?
2. Chất ức chế sự sinh trưởng:


Chất hoá học Cơ chế tác động
Ứng dụng
Hợp chất
phênol
Các loại cồn
Iôt,rượu
iôt(2%)
Clo, cloramin
Hợp chất kim

loại nặng
Anđêhit
Khí êtilen
ôxit
Chất kháng
sinh
Biến tính pr, các loại màng
tế bào
Thay đổi khả năng cho đi qua
của lipit ở MSC
Oxi hoá các thành phần TB
Sinh O2 có tác dụng oxh mạnh
Gắn vào nhóm SH của
prôtêin làm chúng bất hoạt
Bất hoạt prôtêin
Oxh các thành phần tế bào
Diệt khuẩn có tính chọn lọc
Khử trùng
bệnh viện
Thanh trùng
trong y tế
Diệt khuẩn
trên da
Thanh trùng
Diệt bào tử đang
nảy mầm
Thanh trùng
Khử trùng
Dùng trong y tế,
thú y

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
Các yếu tố
vật lí
Nhiệt độ
pH
Độ ẩm
Ánh sáng
Áp suất thẩm thấu


II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
Nhiệt độ ảnh hưởng
như thế nào đến sinh
trưởng của VSV?
Ảnh hưởng tốc độ phản ứng sinh hoá học
trong TB.
Biến tính các loại prôtêin , axit nuclêic


Phân loại:
Căn cứ vào khă năng chịu nhiệt chia VSV 4 nhóm
II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
VSV ưa lạnh
VSV ưa ẩm
VSV ưa nhiệt
VSV ưa siêu nhiệt

Gồm


II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm:
Vai trò của nước?
* Vai trò của nước:
-
Là dung môi
- Tham gia các quá trình thuỷ
phân các chất
*Mỗi loài VSV sinh trưởng trong một giới hạn độ ẩm
nhất định.
*Nước dùng để khống chế từng nhóm VSV.
Nước ảnh hưởng như thế
nào đến sinh trưởng của VSV?


II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm:
3. pH:
- Độ pH ảnh hưởng đến : tính thấm qua màng,
hoạt động chuyển hoá vật chất trong tế bào,
hoạt tính enzim, sự hình thành ATP,
- Dựa vào độ pH của môi trường chia VSV làm
làm 3 nhóm: Nhóm ưa axit, ưa kiềm, ưa trung
tính.
Dựa vào độ pH của môi trường có

thể chia VSV thành mấy nhóm?


II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm:
3. pH:
4. Ánh sáng:
Ánh sáng ảnh hưởng như thế nào
đến sự sinh trưởng của VSV?
- Ánh sáng tác động đến sự hình thành bào
tử, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng
sáng.
- Bức xạ có thể tiêu diệt hoặc ức chế VSV.


II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm:
3. pH:
4. Ánh sáng:
5. Áp suất thẩm thấu:
* Nguyên nhân gây áp suất thẩm thấu: sự chênh lệch
nồng độ của một chất hai bên màng sinh chất
VD: VSV mất nước co nguyên sinh chất của
VSV chết
ưu trương


1.Chất nào sau đây có tác dụng diệt khuẩn có chọn

lọc?
a. Phênol
b. Phoocmanđêhit
c. Cồn iôt
d. Chất kháng sinh
2. Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm
khuẩn?


3. Vì sao trong sữa chua hầu như không có VSV
gây bệnh?
4. Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ
lạnh?


1.Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước
khi lưu dữ trong tủ lạnh
2. Tại sao thực phẩm khi bảo quản nên rút chân
không ?
1.Đun sôi để diệt vi khuẩn, cho vào tủ lạnh vi khuẩn
còn rất ít, cộng với nhiệt độ thấp nên sinh sôi chậm
> bảo quản được lâu
2. Chân không > không có không khí > các vi
sinh vật hiếu khí không sống được, kị khí cũng khó
mà sống sót
GIẢI ĐÁP: