Bài 22 Quy trinh to chuc bua an tiet 3

Kiểm tra bài cũ

Mua thực phẩm phải tươi ngon
và sạch

số thực phẩm dùng phải vừa đủ
(kể cả gia vị )

Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn em cần
lưu ý đến vấn đề gì ? và cho một ví dụ về lựa
chọn thực phẩm mà em đã biết


I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO
THỰC ĐƠN
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(Tiết )


Muốn chế biến một món ăn
ta phải qua các khâu nào ?

Sơ chế thực phẩm

Chế biến món ăn


Trình bày món ăn


1. Sơ chế thực phẩm
Theo em sơ chế thì ta làm
những công việc gì ? nào ?

Loại bỏ những phần không ăn được
và làm sạch thực phẩm

Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu
món ăn

Tẩm ướp gia vị {nếu cần}
Là khâu chuẩn bị thực
phẩm trước khi chế biến


2. Chế biến món ăn
Mục đích của chế biến

Làm cho thực phẩm chín, dễ
hấp thu, dễ đồng hoá tăng
giá trị cảnh quan về màu
sắc…
Theo em có mấy phương
pháp chế biến thực phẩm
+ Sử dụng nhiệt
+ Không sử dụng nhiệt

Gà rán
Tôm ran
Bánh cuốn
chả giò


Theo em tại sao chúng ta
phải trình bày món ăn ?

Nhằm tạo vẻ đẹp cho món
ăn, tăng giá trị thẩm mĩ
của bữa ăn, hấp dẫn và
kích thích ngon miệng
3. Trình bày món ăn


Bàn ăn
phụ
thuộc
vào dụng
cụ ăn
uống và
cách
trang trí
bàn ăn

Theo
em hình
th c ứ

trình bày
bàn ăn
ph ụ
thu c ộ
vào y u ế
t nào ?ố


1. Chuẩn bị dụng cụ

Căn cứ vào thực đơn
và số người dự bữa
ăn

Cần chọn dụng cụ
đẹp (chén, đĩa, thìa,
li, cốc vv phù
hợp với tính chất
của bữa ăn
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn


2. Trang trí bàn ăn (bày bàn ăn )

Phải lịch sự đẹp
mắt, món ăn phải
đưa ra theo thực
đơn, trình bày đẹp,
hài hoà về màu sắc
và hương vị

3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn

Theo em để tạo cho bữa
ăn thêm chu đáo, lịch
sự, người phục vụ phải
có thái độ như thế nào ?

Phải ân cần, niềm nở, vui
tươi, hoà nhã, và tỏ lòng
quý trọng khách
A/ phục vụ


B/ Dọn bàn ăn

Không dọn bàn khi còn người ăn

Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại
(bát, đĩa, cốc )

Sau khi ăn xong người phục vụ phải thu
dọn bàn ăn như thế nào là hợp lí ?


Củng cố
Câu1 :Muốn chế biến một món ăn phải
qua các khâu nào ?

Sơ chế thực phẩm
Trình bày món ăn
chế biến món ăn
Cả A, B, C , đều đúng
A
B
C
DD


Câu 2 : Để có một bữa ăn tươm tất ,ngoài việc
chuẩn bị thực đơn,chế biến món ăn ,trình bày
thức ăn người tổ chức cần lưu ý vấn đề gì nữa
để hoàn chỉnh khâu tổ chức bữa ăn ?
Chuẩn bị dụng cụ
Trang trí bàn ăn
Dọn bàn ăn
Cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn
A
A
B
B
B
B
D
D
C
C