Báo cáo nghiên cứu khoa học: " THÀNH PHẦN AXÍT BÉO CỦA MỘT SỐ LOẠI DẦU THƯƠNG MẠI CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT VÀ THỰC VẬT" pptx

TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3(38).2010
10
THÀNH PHẦN AXÍT BÉO CỦA MỘT SỐ LOẠI DẦU THƯƠNG MẠI
CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT VÀ THỰC VẬT
FATTY ACIDS COMPOSITION OF THE COMMERCIAL OILS ORIGINATED
FROM PLANTS AND ANIMALS

Nguyễn Xuân Duy, Đỗ Trọng Sơn
Bộ môn Công nghệ Chế biến Thủy sản,
Đại học Nha Trang, Việt Nam
Trina Lapis, Vanessa Leibero, Stuart
Thomas, Tobias Pop

Trường Hải sản và Khoa học Đại Dương,
Đại học Alaska Fairbanks, USA

TÓM TẮT
Thành phần axít béo của năm mẫu dầu thương mại (COD, UOD3, DHAC, OLI và
COCO) được phân tích. Kết qủa chỉ ra rằng thành phần axít béo phụ thuộc vào nguồn gốc của
dầu. Dầu có nguồn gốc từ hải sản có chất lượng tốt hơn là dầu có nguồn gốc từ thực vật. Dầu
có nguồn gốc từ hải sản có hàm lượng các axít béo omega-3 rất cao, chiếm từ 29,22% đến
71,63%, trong khi đó chúng chiếm tỷ lệ rất thấp trong các mẫu dầu có nguồn gốc từ thực vật,
chiếm từ 0% đến 0,61%. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chỉ cần tiêu thụ dầu COD (3,72 g) hoặc
UDO3 (1,47 g) hoặc DHAC (1,29 g/ngày) thì có thể đáp ứng nhu cầu tiêu thụ EPA và DHA/ngày
có thể giảm rủi ro tử vong liên quan đến bệnh nhồi máu cơ tim và bệnh đột quỵ tim theo như
khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng.
Từ khóa: axít béo omega-3, EPA, DHA
ABSTRACT
Fatty acids composition of five commercial oils (COD, UOD3, DHAC, OLI and COCO)
has been analyzed. The results show that the composition of fatty acid depends on the origin of
oils. Oils originated from sea fish have high quality than oils from plants. High omega-3 fatty

acids content found in oils from sea fish ranges from 29.22% to 71.63%. Whereas, the values
are very low for plant oils which vary from 0% to 0.61%. The research also indicates that the
consumption of COD (3.72 g) or UDO3 (1.47 g) or DHAC (1.29 g/day) can meet demand for the
daily intake of EPA and DHA, which can reduce the risk of deaths from coronary heart diseases
and sudden heart attack as recommended by nutritional experts.
Keywords: omega-3 fatty acid, EPA, DHA

1. Giới thiệu
Hải sản là những nguồn tiềm năng của các axít béo thiết yếu [essential fatty
acids (EFA)] omega-3 (Simopoulos, 1991). Tiêu thụ những a xít béo này giúp chống lại
nhiều loại bệnh tật như bệnh tắt nghẽn động mạch, đột quỵ tim, bệnh ung thư,…
(Horrocks and Yeo, 1999; Leaf et al., 1999; Simopoulos, 1999). Có nhiều nguồn cung
cấp các EFA, trong đó dầu cá đã được biết đến như là nguồn cung cấp dồi dào các a xít
béo này, đặc biệt là các a xít béo omega-3 (EPA và DHA), được tin là có nhiều ích lợi
cho sức khỏe (Kinsella, 1987; Land, 1986).
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3(38).2010
11
Hiện tại, tồn tại nhiều sản phẩm dầu cá thương mại trên thị trường với nhiều
chủng loại, kiểu dáng và chất lượng khác nhau, từ dạng lỏng cho đến dạng viên
(capsule) rất thuận lợi trong sử dụng. Tuy nhiên, nhà sản xuất thường không cung cấp
đầy đủ thành phần các a xít béo trong sản phẩm. Chính vì vậy, nghiên cứu này được
thực hiện, như một phần trong dự án lớn hơn đó là đánh giá chất lượng của các sản
phẩm dầu cá thương mại trên thị trường tại Alaska, Mỹ. Trong nghiên cứu này, thành
phần a xít béo của năm loại dầu thương mại được xác định, trong đó có ba loại dầu có
nguồn gốc từ hải sản và được làm giàu ở những mức độ khác nhau (COD, UOD3 và
DHAC), hai mẫu dầu còn lại có ngồn gốc từ thực vật là dầu olive và dầu dừa cũng được
phân tích và so sánh với dầu có nguồn gốc từ hải sản.
2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Năm mẫu dầu thương mại được sử dụng trong nghiên cứu này được mua từ các

công ty sản xuất dầu ở Mỹ, tiêu thụ tại Alaska. Dầu gan cá tuyết [cod liver oil (COD)];
dầu Utimate Omega-D3 PFO (UOD3), có nguồn gốc từ cá hồi và có bổ sung thêm
vitamin D3; viên dầu cá DHA [DHA capsule (DHAC)], dầu cá có nguồn gốc từ cá hồi.
Ba mẫu dầu trên được cung cấp bởi công ty Nordic Natural, USA. Dầu olive [olive oil
(OLI)] và dầu dừa [Coco nut oil(COCO) được mua tại hệ thống siêu thị địa phương. Tất
cả các loại dầu trên là những loại dầu đạt tiêu chuẩn sử dụng trong thực phẩm tại Mỹ.
2.2. Phân tích thành phần a xít béo
Phân tích dữ liệu axít béo (Fatty Acid Profile [FAP]) được tiến hành theo
phương pháp của Maxwell and Marmer (1983) sử dụng axít tricosanoic (C 23:0) như là
chất nội chuẩn và thành phần axít béo được xác định theo phương pháp như được mô tả
bởi Bechtel and Oliveira (2006). Sử dụng sắc ký khí (model 6850, Agilent
Technologies, Wilmington, DE) được gắn với cột DB-23 (60m x 0,25 mm id, 0,25 m
film, Agilent Technologies). Hydrogen được dùng làm khí mang với tốc độ dòng 47
cm/s. Đầu dò và đầu kim tiêm (detector and injector) được giữ ở nhiệt độ không đổi
275
o
C với tỷ lệ 25:1 (split ratio 25:1). Chương trình cài đặt cho lò như sau: 140 - 200
o
C
với tốc độ 2
o
C/phút, 200 - 220
o
C tốc độ là 0,5
o
C/phút và 220 - 240
o
C tốc độ 10

o

C/phút. Tổng thời gian chạy là 62 phút, tiêm mẫu tự động bằng autosampler injection,
thể tích mỗi lần tiêm 1l. Dữ liệu được thu thập và phân tích sử dụng chương trình GC
ChemStation Program (Rev,A,08,03 [847]; Agilent Technologies 1990-2000,
Wilmington, Delaware). Đường cong chuẩn 5 điểm cho mỗi 37 FAME (fatty acid
methyl esters) được tìm thấy trong chuẩn axít béo Supelco
®
fatty acid standard 189-19
(Bellefonte, PA). Tất cả chuẩn mua từ Supelco
®
gồm Bacterial Aid Methyl Esters Mix,
Marine Oil #1 và Marine Oil #3. Hàm lượng các axít béo được tính toán theo tỷ lệ phần
trăm so với chất béo. Kết quả được báo cáo là giá trị trung bình của ba lần lặp lại cùng
với độ lệch chuẩn (SD: standard deviation). Các hóa chất sử dụng trong phân tích được
mua từ công ty Sigma Chemical, USA.
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3(38).2010
12
2.3. Xử lý số liệu
Số liệu được xử lý bằng phần mềm Statistica Vol., 9.0 (Stasoft Inc, Tulsa, AZ).
Phân tích ANOVA được thực hiện để so sánh các kết quả thu được với mức tin cậy
95%. Phép kiểm định Turkey HSD (p < 0,05) được thực hiện sau phép phân tích
ANOVA để kiểm chứng lại sự khác nhau của các kết quả thu được.
3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
Kết quả phân tích thành phần axít béo của năm mẫu dầu thương mại (COD,
UDO3, DHAC, OLI và COCO) như được trình bày trong bảng 1. Rõ ràng là có một sự
khác nhau đáng kể trong thành phần a xít béo trong các loại dầu này. Đối với mẫu dầu
COD, bốn a xít béo chiếm tỷ lệ lớn nhất (trên 10%) gồm có C:16 (Palmitic, 12,88%),
C18:19 cis (Oleic, 12,20%), C20:53 (EPA, 11,31%) và C22:63 (DHA, 11,53%).
Trong khi đó, đối với mẫu dầu UDO3 và DHAC thì EPA (Eicosapentaenoic) và DHA
(Docosahexaenoic) là hai a xít béo chiếm hàm lượng cao nhất với tỷ lệ tương ứng là
33,43%, 24,33% (mẫu UDO3) và 14,95%, 50,88% (mẫu DHAC). Ba a xít béo chiếm tỷ

lệ lớn nhất (lớn hơn 15%) trong mẫu OLI là C:16 (Palmitic, 15,95%), C18:17
(Vaccenic, 58,73%) và C18:26 cis (Linoleic, 16,16%), còn trong mẫu dầu COCO thì
ba a xít béo chiếm tỷ lệ cao nhất (lớn hơn 9%) là C:12 (Lauric, 53,34%), C:14
(Myristic, 20,48%) và C:16 (Palmitic, 9,51%).
Các mẫu dầu COD, UOD3 và DHAC có hàm lượng các axít béo không no có
nhiều nối đôi [polyunsaturated fatty acids (PUFA)] tương ứng là 33,90%; 72,88% và
77,06%. Những giá trị này thì cao hơn đáng kể so với các mẫu OLI (19,83%) và COCO
(0,86%) (p < 0,05). Một sự khác biệt đáng kể trong hàm lượng các a xít béo -3 cũng
được quan sát thấy đối với các mẫu trên (p < 0,05). Mẫu DHAC có tổng hàm lượng các
a xít béo -3 chiếm tỷ lệ rất cao (71,63%), theo sau bởi UOD3 (66,73%), COD
(29,22%) và OLI (0,61%). Trong khi đó đối với mẫu COCO là 0%. Ngược lại, như đã
được dự đoán từ trước, mẫu COCO có hàm lượng a xít béo no chiếm tỷ lệ rất (93,58%).
Giá trị này rất lớn so với những mẫu còn lại với hàm lượng dao động từ 7,09% (UOD3)
đến 23,90% (COD) (p < 0,05).
Tỷ lệ axít béo omega-3/omega-6 là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất
lượng của chất béo. Cơ thể con người tiêu thụ omega-3 dễ dàng hơn là omega-6. Vì vậy,
chỉ số này càng cao, thể hiện chất lượng của chất béo càng cao. Mẫu DHAC và UOD3
có tỷ lệ a xít béo -3/-6 lần lượt là 13,19 và 10,84. Pigott and Tucker (1990) đã đề
nghị tỷ lệ a xít béo -3/-6 là một chỉ số tốt nhất để so sánh chất lượng dầu của các loài
cá khác nhau. Theo Standsby (1967) đã báo cáo rằng tỷ lệ a xít béo omeg-3/omega-6
dao động từ 7,5 đến 19,5 đối với các loài cá biển. Kết quả phân tích của chúng tôi đối
với ba mẫu dầu (COD, UOD3 và DHAC) có nguồn gốc từ cá biển cũng nằm trong
khoảng này.
Mẫu COD, có chỉ số a xít béo -3/-6 là 6,5 cũng khá gần với giới hạn được
khuyến cáo. Trong khi đó, đối với mẫu OLI và COCO có tỷ lệ của omega-3 và omega-6
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3(38).2010
13
rất thấp chỉ ở mức 0,03 (OLI) và thậm chí là 0 (COCO). Những kết quả này cung cấp
thêm bằng chứng để khẳng định thêm rằng chất béo có nguồn gốc từ thực vật có chất
lượng kém hơn chất béo có nguồn gốc từ hải sản xét theo khía cạnh dinh dưỡng đối với

sức khỏe của con người.
Cũng theo kết quả phân tích trên (thể hiện trong bảng 1) thì chỉ có mẫu dầu
DHAC (n=3) là chứa đầy đủ các a xít béo thiết yếu [essential fatty acid (EFA)], gồm có
axít Arachidonic (AA), EPA và DHA với tổng hàm lượng chiếm 65,96%. Hai mẫu
COD và UOD3 chỉ chứa EPA và DHA với tổng hàm lượng tương ứng là 22,84% và
57,76%. Trong khi đó, hai mẫu còn lại OLI và COCO không chứa bất kỳ EFA nào. Kết
quả này lại một lần nữa hỗ trợ thêm cho kết luận rằng chất béo có nguồn gốc thực vật có
chất lượng thấp hơn chất béo có nguồn gốc từ hải sản.
Bệnh nhồi máu cơ tim gây ra khoảng 500.000 cái chết/năm ở Mỹ, trong số đó
khoảng 50% liên quan đến đột quỵ tim (Zheng và cộng sự, 2001). Nhiều kết quả nghiên
cứu gần đây chỉ ra rằng tiêu thụ 850 mg/ngày của EPA và DHA có thể giảm đáng kể rủi
ro mắc bệnh nhồi máu cơ tim (25%) và đột quỵ tim (45%) (Marchioli và cộng sự,
2002). Theo William và cộng sự (2004) thì tổng của EPA và DHA được gọi là chỉ số
axít béo omega-3 (omega-3 index). Theo nghiên cứu của William thì chỉ số omega-3
index có mối tương quan tỷ lệ nghịch với tỷ lệ tử vong liên quan đến bệnh nhồi máu cơ
tim. Chỉ số này  8% chỉ ra khả năng bảo vệ bệnh nhồi máu cơ tim là lớn nhất, ngược
lại, sự bảo vệ chống lại bệnh nhồi máu cơ tim thấp nhất khi chỉ số này  4%. Kết quả
nghiên cứu của chúng tôi chỉ ra rằng cả ba mẫu dầu COD, UOD3 và DHAC đều có chỉ
số omega-3 index rất cao so với 8%, với giá trị tương ứng là 22,84%, 57,76% và
65,83%. Điều này chỉ ra tiềm năng lớn trong việc giảm nguy cơ đối với bệnh đột quỵ
tim của ba loại dầu trên. Kết quả cũng cho thấy rằng chỉ cần tiêu thụ 3,72 g của COD
hoặc 1,47 g của UDO3 hoặc 1,29 g của HDAC thì có thể đáp ứng nhu cầu tiêu thụ EPA
và DHA/ngày theo như khuyến cáo của Marchioli và cộng sự (2002).
Bảng 1. Thành phần a xít béo của các mẫu dầu thương mại (% so với chất béo)
Tên a xít béo COD (n=3)

UOD3 (n=3)

DHAC (n=3)

OLI (n=3)

COCO (n=3)

C10:0
0,00  0,00

0,00  0,00

0,30  0,11
b

0,00 
0,00
6,62  0,02
a

C12:0
0,07  0,00
b

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

53,34  0,02
a

C14:0
5,04  0,01
b

0,52  0,00
c

0,36  0,01
d

0,00  0,00

20,48  0,04
a

C14:17 0,16  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C14:15 0,06  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00 
0,00
0,00 
0,00
Iso or Anteiso 15:0
0,21  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C15:0
0,43  0,00
a

0,06  0,00
b

0,09  0,00
b

0,00  0,00

0,00  0,00

Iso or Anteiso 16:0
0,08  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C16:0
12,88  0,02
b

2,92  0,00
d

2,92  0,02
d

15,95  0,01
a

9,51  0,03
c

C16:113/C16:111 0,32  0,00
a

0,07  0,00
b

0,08  0,00
b

0,00  0,00

0,00  0,00

C16:19 0,26  0,00
a

0,00  0,00

0,00  0,00

0,07  0,00
b

0,00 
0,00
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3(38).2010
14
C16:17 (Palmitoleic) 6,26  0,01
a

0,93  0,01
c

0,83  0,01
d

1,99  0,00
b

0,00  0,00

C16:15 0,20  0,00
a

0,00  0,00

0,28  0,00
a

0,00 
0,00
0,00  0,00

C16:14 0,11  0,01
a

0,07  0,02
a

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C16:24 0,19  0,01

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

Iso 17:0
0,08  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00 
0,00
Anteiso 17:0
1,06  0,01
a

0,33  0,00
b

0,00  0,00

0,00 
0,00
0,00  0,00

C17:0
0,89  0,00
a

0,54  0,00
b

0,32  0,00
c

0,00  0,00

0,00  0,00

C17:111 0,29  0,00
a

0,12  0,00
b

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C17:19 0,29  0,00
a

0,00  0,00

0,10  0,00
b

0,08  0,00
b

0,00  0,00

C17:17 0,87  0,00
a

0,64  0,00
b

0,15  0,00
c

0,00  0,00

0,00 
0,00
C17:15 0,10  0,00
b

1,40  1,99
a

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C18:0
2,55  0,01
b

1,41  1,99
c

2,18  0,00
b

2,40  0,00
b

3,59  0,00
a

C18:19 trans (Oleic) 0,73  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C18:19 cis (Oleic) 12,2  0,02
a

5,42  0,00
b

3,71  0,01
c

0,00  0,00

5,56  0,02
b

C18:17 3,08  0,01
b

1,74  0,00
c

0,93  0,00
d

58,73  0,00

a

0,00 
0,00
C18:26 trans (Linoleic) 0,23  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

3,06  0,00

0,00  0,00

C18:26 cis (Linoleic) 2,19  0,01
b

1,22  0,00
c

0,85  0,00
d

16,16  0,01
a

0,86  0,00
d

C18:36 0,34  0,00

a

0,38  0,00
a

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00 
0,00
C18:33 (Alpha Linoleic) 1,10  0,00
a

0,63  0,00
b

0,46  0,00
b

0,61  0,00
b

0,00  0,00

C18:43 2,59  0,01
a

2,51  0,00
a

1,06  0,00
b

0,00  0,00

0,00 
0,00
Iso or Anteiso 20:0
0,18  0,00
a

0,20  0,00
a

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C20:0
0,30  0,00
c

0,63  0,00
b

0,67  0,00
b

0,41  0,00
c

0,86  0,00
a

C20:111 1,21  0,00
a

0,26  0,00
b

0,32  0,01
b

0,00  0,00

0,00 
0,00
C20:19 6,42  0,02
a

2,34  0,00
b

1,52  0,00
c

0,20  0,00

d

0,00  0,00

C20:17 0,34  0,00
a

0,44  0,07
a

0,30  0,00
a

0,00 
0,00
0,00 
0,00
C20:15 0,08  0,02
b

0,18  0,00
a

0,00  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C20:26 0,28  0,00

a

0,35  0,00
a

0,30  0,00
a

0,00  0,00

0,00 
0,00
C21:0
0,13  0,00
b

0,28  0,00
a

0,13  0,00
b

0,00  0,00

0,00  0,00

C20:36 0,67  0,00
c

2,09  0,00

a

1,22  0,00
b

0,00 
0,00
0,00 
0,00
C20:46 (Arachidonic) 0,00  0,00

0,00  0,00

0,13  0,00

0,00  0,00

0,00  0,00

C20:33 0,17  0,00
a

0,22  0,00
a

0,20  0,00
a

0,00  0,00

0,00 
0,00
C20:43 0,78  0,00
b

1,43  0,00
a

0,14  0,00
c

0,00  0,00

0,00  0,00

C20:53 (Eicosapentaenoic) 11,31  0,05
c

33,43  0,07
a

14,95  0,01
b

0,00  0
,00
0,00 
0,00
C22:0
0,00  0,00

0,21  0,00
b

0,34  0,00
a

0,11  0,00
b

0,00  0,00

C22:111 7,31  0,02
a

2,91  0,00
b

2,89  0,00
b

0,00 
0,00
0,00 
0,00
C22:19 0,87  0,00
a

0,49  0,00
b

0,44  0,00
b

0,00  0,00

0,00  0,00

C22:17 0,11  0,00
a

0,14  0,01
a

0,13  0,00
a

0,00  0,00

0,00 
0,00
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3(38).2010
15
C22:26 0,54  0,00
b

1,43  0,00
a

1,12  0,01

a

0,00  0,00

0,00  0,00

C22:56 0,25  0,00
b

0,68  0,00
b

1,81  0,00
a

0,00 
0,00
0,00 
0,00
C22:53 (Docosapentaenoic) 1,74  0,01
b

4,18  0,01
a

3,93  0,00
a

0,00  0,00

0,00  0,00

C22:63 (Docosahexaenoic) 11,53  0,06
c

24,33  0,04
b

50,88  0,05
a

0,00  0,00

0,00 
0,00
C24:19 0,53  0,01
b

0,51  0,00
b

1,09  0,00
a

0,00 
0,00
0,00 
0,00
 SAT (S) 23,90  0,02
b

7,09  1,99
d

7,31  0,14
d

18,88  0,01
c

93,58  0,03
a

 MUFA 41,81  0,07
b

17,66  1,92
c

12,76  0,03
d

61,07  0,00
a

5,56  0,02
e

 PUFA (P) 33,90  0,14
b

72,88  0,13
a

77,06  0,04
a

19,83  0,01
c

0,86  0,00
d

 -3 29,22  0,13
c

66,73  0,13
b

71,63  0,03
a

0,61  0,00
d

0,00  0,00

 -6 4,49  0,01
c

6,16  0,00
b

5,43  0,01
b

19,22  0,01
a

0,86  0,00
d

P/S
1,42  0,00
b

10,70  2,98
a

10,55  0,21
a

1,05  0,00
c

0,01  0,00
d

-3/-6 6,51  0,01
c

10,84  0,01
b

13,19  0,01
a

0,03  0,00
d

0,00  0,00

Các ký tự khác nhau theo hàng chỉ ra sự khác nhau có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05). SAT =
Saturated Fatty Acid (a xít béo bão hòa); MUFA = Monounsaturated Fatty Acid (a xít béo có một nối
đôi); PUFA = Polyunsaturated Fatty Acid (a xít béo có nhiều nối đôi).

4. Kết luận
Dầu thương mại có nguồn gốc từ cá biển (COD, UOD3 và DHAC) có hàm
lượng các a xít béo thiết yếu (EPA và DHA) rất cao, dao động từ 11,31% đến 33,43%
đối với EPA và từ 11,53% đến 50,88% đối với DHA. Ngược lại, dầu có nguồn gốc từ
thực vật (OLI và COCO) không chứa các a xít béo thiết yếu. Kết quả nghiên cứu này
chỉ ra rằng tiêu thụ dầu có nguồn gốc từ cá biển sẽ có nhiều ích lợi cho sức khỏe hơn
trong việc ngăn chặn một số bệnh tật.


TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Bechtel, P.J. and Oliveira A.C.M. (2006). Chemical characterization of liver lipid
and protein from cold-water fish species. J Food Sci 71(6):S480-485.
[2] Horrocks, L.A. and Yeo, Y.K. (1999). Health benefits of docosahexaenoic acid.
Pharmacological Research, 40:211-25.

[3] Kinsella, J.E. (1987). Seafood and Fish Oils in Human Health and Disease. Marcel
Dekker, Inc., New York, pp:363-76.
[4] Leaf, N., Kang, J.X., Xiao, Y.F., Billman, G.E. and Voskul, R.A. (1999). The
antiarrythmic and anticonvulsant effects of dietary N-3 fatty acids. Journal of
Membrane Biology, 172:1-11.
[5] Lands, W.E.M. (1986). Fish and Human Health. Academic Press, New York,
pp:231-43.
[6] Marchioli, R., Barzi, F., Bomba, E. (2002). Early protection against sudden death
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3(38).2010
16
by n-3 polyunsaturated fatty acids after myocardial infarction: time-course analysis
of the results of the Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto
of Miocardico (GISSI)-Prevenzione. Circulation 2002, 105:1897-903.
[7] Maxwell, R.J. and Marmer, W.N. (1983). Systematic protocol for the accumulation
of fatty acid data from multiple tissue samples: tissue handling, lipid extraction,
class separation, and gas chromatographic analysis. Lipids 18:453-459.
[8] Pigott, G.M. and Tucker, B.W. (1990). Food from the sea. In G. M. Piggot & B. W.
Tucker (Eds.), Seafood: Effects of technology on nutrition. New York: Marcel
Dekker, pp:1-30.
[9] Simopoulos, A. (1999). Omega-3 fatty acids in heath and disease and in growth
and development. American Journal of Clinical Nutrition, 54:438-63.
[10] Stansby, M.E. (1967). Fatty acid patterns in marine, freshwater and anadromous
fish. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 44, 64–74.
[11] William, S.H. and Clemens, V.S. (2004). The Omega-3 Index: a new risk factor for
death coronary heart disease? Preventive Medicine 39:212-220.
[12] Zheng, Z.J., Croft, J.B., Giles, W.H. (2001). Sudden cardiac death in the United
States, 1989 to 1998. Circulation 2001, 104:2158-63.