Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (160.76 KB, 5 trang )
Bật mí mẹo vặt khi chế biến cá
Cá là nguyên liệu thực phẩm chứa nhiều chất dinh
dưỡng thiết yếu có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên vẫn có
nhiều người không thích ăn cá với hai lý do: mùi tanh
và nhiều xương.
Vì vậy, khi chế biến cần chú ý một số chi tiết sau:
1/ Khắc phục mùi tanh: chú ý trong từng giai đoạn
sơ chế, lựa chọn gia vị tẩm ướp, ăn kèm cũng như
phương pháp chế biến phù hợp. Giai đoạn sơ chế
quan trọng ở khâu chọn nguyên liệu. Cá còn sống
hoặc còn tươi thì ít tanh hơn cá chết hoặc chết lâu mà
không được bảo quản tốt. Với cá biển, nên chọn cá
tươi, da, vảy còn bám chặt vào thân, mắt cá trong,
mang đỏ và thân cá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Khi làm
cá, nên rửa cá hoặc xát muối vào thân cá, rửa bỏ hết
máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá, bỏ
mang cá. Với cá lóc cần lạng bỏ phần da và vảy cá.
Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ cũng
như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùy
theo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với
vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh. Một số món
chiên có xốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, có thể
thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá
chẽm chiên xốt chua ngọt, món cá trê chiên ăn với
nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần thấm khô cá
rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.
2/ Chọn cá phù hợp cách chế biến: cần phân biệt
những loại cá nhiều xương và cá ít xương. Các loại
cá ít xương có thể kể: cá chẽm, cá hồi, cá hú, cá bông