Hệ thống Protein đậu nành và giá trị sinh học

Hệ thống Protein đậu nành
Hệ thống Protein đậu nành
và giá trị sinh học
và giá trị sinh học
Nhóm thực hiện: HC06TP
Nhóm thực hiện: HC06TP

Cây đậu nành
•
Có tên từ năm 2838 trước công nguyên
•
Đậu nành đã được biết đến như là một thứ thuốc
•
Năm 1712, đậu nành được giới thiệu vào Châu Âu
bởi Englebert Kaempfer
•
Cây đậu nành đến Mỹ những năm 1800
•
Ngày nay đậu nành đã trở nên phổ biến và được
trồng ở rất nhiều nước trên thế giới.

Cây đậu nành có 4 loại lá
•
Hai lá mầm
•
Hai lá đơn
•
Lá có ba lá chét
•
Lá gốc

Thành phần hóa học của đậu
nành
•
Độ ẩm8-10%
•
Protein35-45%
•
Lipid15-20%
•
Hydratecarbon15-16%
•
Cellulose4-6%
•
Vitamin A 710UI
•
Vitamin B1 300UI
•
Vitamin B2 90UI
•
Vitamin C 11UI
•
Muối khoáng4,6%

Các acid amin không thay thế
•
Tryptophan 1,1%
•
Leucine 8,4%
•

Isoleucine 5,8%
•
Valine 5,8%
•
Threonine 4,8%
•
Lysine 6,0%
•
Methionine 1,4%
•
Phenylalanine 3,8%

Các acid béo không thay thế có giá
trị dinh dưỡng cao
Không no:
•
Acid linoleic 52-65%
•
Acid linolenoic 2-3%
•
Acid oleic 25-36%

No:
•
Acid panmitic 6-8%
•
Acid stearic 3-5%
•
Acid arachidoic 0,1-1,0%

Thành phần Protein đậu nành
•
Globulin 11S
•
Globulin 7S
•
Chuỗi 2S

Globulin 11S
•
được cấu tạo từ 12 “dưới đơn vị” tương
đối ưa béo :
•
6 dưới đơn vị có tính axit (A)
•
6 dưới đơn vị có tính kiềm (B)

Mô hình cấu trúc của
Globulin 11 S


Phân tử glixinin

Globulin 7S
•
là β-conglixinin, thường chiếm gần 35% trọng
lượng protein của hạt, là một glucoprotein chứa
gần 5% gluxit. Phân tử cấu tạo nên từ 3 dưới đơn
vị α, α’, và β , có tính axit.
•

Các dưới đơn vị α, α’(M~ 54000) có thành phần
axit amin rất giống nhau, thiếu xistein và xistin.
•
Dưới đơn vị β (M~42000) không chứa xistein và
metionin.

Sơ đồ các dưới đơn vị của 7S