kế hoạch kinh doanh đồ ăn nhanh – cơm kẹp bingbong ( 70 tr)

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM
STT Họ và tên Nội dung công việc
1 Vũ Thị Thùy Dương Xây dựng kế hoạch tổ chức sản xuất
2 Nguyễn Hồng Hải Xây dựng mục tiêu kế hoạch kinh doan
3 Nguyễn Thị Hoa Phân tích môi trường kinh doanh
Lập dự toán nhu cầu vốn và nguồn vốn
Tổng hợp tài liệu bản word
4 Nguyễn Bích Huệ Xây dựng chiến lược Marketing
5 Nguyễn Thị Thu
Huyền (20/04/91)
Phân tích đối thủ cạnh tranh , chiến lược
cạnh tranh
Làm Slide
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP
Ý TƯỞNG KINH DOANH
Lời mở đầu
Xã hội ngày càng phát triển, mức sống của người dân ngày càng cao, nhịp
sống của con người cũng tăng nhanh.Từ đó con người phát sinh thêm những
nhu cầu mới . Một trong số đó có nhu cầu về thời gian rất được chú trọng. Do
xã hội phát triển, nên đời sống của người dân cũng trở nên nhanh và gấp. Mà
quỹ đạo thời gian chỉ có 24h/ngày, vì thế việc sử dụng thời gian sao cho hợp lí
với công việc hàng ngày của mình là rất cần thiết. Việc tiêu thụ thời gian cho
các hoạt động hàng ngày bao gồm nhiều việc trong đó có thể kể đến bữa ăn
của con người. Ngoài việc phải được ăn ngon, có đủ chất để đảm bảo sức
khỏe thì phải đòi hỏi phải tốn ít thời gian. Việc này góp phần thúc đẩy sự ra
đời và phát triển của công nghệ thức ăn nhanh (fast food) trên toàn thế giới.
Tại Việt Nam ,kể từ khi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên xuất hiện tại
TP.HCM năm 1994 (Chicken Texas trên đường Nguyễn Trãi, Quận 1), đến
nay đã xuất hiện những chuỗi cửa hàng fastfood theo các phong cách Âu,
Mỹ, Á pha trộn với thói quen ẩm thực kiểu Việt Nam. Bên cạnh bánh mì kẹp

thịt Hamburger, gà chiên, khoai tây trộn xốt có cơm cajun, salad bắp cải,
salad bắp non . thì Cơm kẹp hương sen chính là Hamburger mang đậm
hương vị, màu sắc Việt Nam.
Với ý tưởng trên, nhóm chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu và đưa ra “Kế
hoạch kinh doanh đồ ăn nhanh – Cơm kẹp”.
I. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
Đây có thể được coi là một ý tưởng Fastfood thuần Việt- Cơm kẹp
Bingbong. Mỗi suất Cơm Bingbong bao gồm 2 bánh cơm ép, kẹp thức ăn
mặn kèm 1 ly nước. Cách ăn giống như hamburger, nhưng lại là bánh cơm
với khẩu vị hương senthuần Việt , cơm Bingbong mang lại một trải nghiệm
mới về cách ăn khác biệt, khẩu vị
I.1. Giới thiệu sản phẩm kinh doanh
Một suất cơm bao gồm hai bánh cơm ép kẹp với thức ăn mặn và salad. Hai
bánh cơm tương đương với hai bát cơm được ép chặt giống như cơm nắm.
Tuy nhiên, bánh cơm Bingbong khác cơm nắm ở chỗ cơm rất dẻo và hạt
cơm vẫn giữ nguyên hình mà không bị phá vỡ kết cấu như cơm nắm. Cơm
được nấu bằng nước có ướp hương sen nên bánh cơm sau khi chế biến có
mùi vị thơm mát đặc trưng của hương sen đồng nội. Bánh cơm sẽ được
nướng sơ qua để đảm bảo độ kết dính, khi cầm ăn sẽ không bị vỡ.
Các loại cơm kẹp và các món phụ, đồ uống:
Cơm kẹp Món phụ Đồ uống
Cơm kẹp Heo băm
Cơm kẹp hải sản
Cơm kẹp Bò băm
Cơm kẹp Gà mật ong
Cơm kẹp Đà điểu
Cơm kẹp Tôm
Cơm kẹp Cơm tấm
Sữa chua, Bánh
caramel, khoai tây chiên

5 Viên tôm/bò
Sườn nướng BBQ
Cánh gà
Salad Gà
Salad hoa quả
Trà sữa
Sữa Milo
Coca-Cola
Trà hoa hồng
Sữa đậu nành
Mỗi suất Cơm Bingbong bao gồm 2 bánh cơm ép, kẹp thức ăn mặn kèm 1 ly
nước.Mỗi ngày, Bingbong phục vụ 4 loại thức ăn mặn khác nhau, nhưng
thực đơn được thay đổi mỗi ngày, đảm bảo không lặp lại trong vòng 2 tuần
liền.
Cách ăn giống như hamburger, nhưng lại là bánh cơm với khẩu vị thuần
Việt, cơm Bingbong mang lại một trải nghiệm mới về cách ăn khác biệt,
khẩu vị. Ngoài ra, Bingbong cũng phát triển chuỗi Bingbong thành nơi hội
tụ của các đặc sản thực phẩm Việt Nam từ các làng nghề.
Hiện nay, các thương hiệu Fastfood đang phát triển tại Việt Nam thường
phục vụ đối tượng tuổi “Teen” & gia đình có trẻ nhỏ vào buổi tối. “Điều
ngạc nhiên là, tại phương Tây, đồ ăn nhanh thường phục vụ cho đối tượng
bình dân thì tại Việt Nam, fastfood lại được coi là sang trọng, hơi cao cấp.
Hơn nữa, các món fastfood này được sử dụng để ăn chơi chứ không phải
mục đích nạp dinh dưỡng, năng lượng hàng ngày. Cơm kẹp Bingbong sẽ
thay đổi điều đó. Mục tiêu cụ thể của Bingbong chính là: phục vụ bữa ăn
trưa cho dân văn phòng , giới trẻ và giới doanh nhân.
I.2. Sứ mệnh
Cam kết mang đến cho khách hàng những bữa ăn an toàn và đầy dinh
dưỡng, sảng khoái cung cấp đủ năng lượng cho một ngày làm việc vất vả.
Bingbong mong muốn, sản phẩm Cơm buger kẹp, sẽ phục vụ bữa trưa của

các bạn tốt hơn nữa. Để mỗi bữa ăn không chỉ là "nghĩa vụ" mà còn mang
lại đầy đủ dinh dưỡng, an toàn tuyệt đối để bạn tràn đầy năng lượng cho
ngày làm việc. Bingbong cũng mong muốn mang lại một sản phẩm với một
lối sống mới cho cuộc sống năng động, tiện dụng cho khách hàng.
I.3. Tầm nhìn:
Mong muốn mở rộng quy mô và trở thành sự lựa chọn hàng đầu của giới
trẻcó bữa ăn an toàn và dinh dưỡng tại nơi học tập và làm việc.
I.4. Slogan: “Hương vị Việt”
II. MỤC TIÊU KẾ HOẠCH KINH DOANH “CƠM KẸP BINGBONG”
II.1. Mục tiêu ngắn hạn:
Xây dựng cửa hàng nhỏ chuyên bán món ăn nhanh Cơm kẹp với mục đích
đem đến cho khách hàng món ăn ngon bổ rẻ, giá trị dinh dưỡng cao, ít béo
mang đậm phong cách dân dã của Việt Nam được chế biến bằng công nghệ
tiên tiến và đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm.
• 4 tháng đầu :
 Mục tiêu kinh doanh
- Tìm thuê địa điểm thích hợp sau khi đã có kế hoạch kinh doanh .
- Lắp đặt các thiết bị công nghệ chế biến cho cửa hàng : Máy ép , máy sấy ,
lò vi sóng
- Thuê nhân viên làm việc tại cửa hàng .
- Xác định khách hàng mục tiêu của của hàng .
- Xác định ngày khai trương cửa hàng và đưa ra các trương trình để thu hút
khách hàng
- Mở một trang web: bingbong.com để khách hàng có thể mua tại cửa
hàng online.
 Khó khăn trong giai đoạn này
- Lượng vốn đầu tư ban đầu khá lớn : khoảng 200 triệu
- Việc tìm thuê địa điểm thích hợp cho cửa hàng gặp nhiều khó khăn : tránh
gặp nhiều đối thủ cạnh tranh , địa điểm phải là nơi có khả năng thu hút
khách tới ăn nhiều , kinh phí thuê địa điểm phải phù hợp

- Việc thuê nhân viên có tay nghề làm việc cho cửa hàng ban đầu là khó
khăn do uy tín cửa hàng chưa cao .
• Trong 1 năm
 Mục tiêu giai đoạn này
- Phát triển kinh doanh với nhiều đồ ăn khác nhau để thu hút khách hàng .
- Lên kế hoạch kinh phí cho mỗi món ăn để sao cho chi phí là nhỏ nhất
nhằm đem lại món ăn vừa ngon lại rẻ với khách hàng trong khi vẫn đảm bảo
dinh dưỡng .
- Thu hồi ½ vốn đầu tư ban đầu .
 Khó khăn trong giai đoạn này
- Để đưa ra được nhiều món ăn cửa hàng cần có một đầu bếp giỏi mỗi ngày
đưa ra được một món mới . Trong khi điều này cửa hàng chưa có được
- Việc lên kế hoạch về chi phí cho một món ăn cũng gặp khó khăn do giai
đoạn này giá cả về nguyên liệu chế biến đang tăng cao .
 Đây là thời gian rất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu Cơm
kẹp trên thị trường và tạo bước đà phát triển cho sau này. Mục tiêu là để
thương hiệu Cơm kẹp với biểu tượng Bông sen - quốc hoa của Việt Nam sẽ
nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng là một thương hiệu uy tín, chất lượng
có bản sắc riêng.
Các bước thực hiện đạt mục tiêu:
• Mục tiêu về thành lập cửa hàng bán online
- Bước 1, Đăng ký bản quyền thương hiệu, đăng ký chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm, mua bảo hiểm cho sản phẩm được lên kế hoạch và thực
hiện nhanh chóng.
- Bước 2, mở cửa hàng online
+ Nhờ người quen có trình độ hoặc thuê lập trình viên để tạo lập và thiết
kế ,quản lý website tốt với mức thù lao hợp lý.
 Xây dựng phầm mềm quản lý dịch vụ đặt hàng và chăm sóc khách hàng
đang được các nhà hàng áp dụng rất nhiều. Thư mục khách hàng thường
xuyên được quản lý từ sở thích về đồ uống, loại bánh cơm kẹp.

+ Xác định tên website và tên miền cho website với điều kiện dễ tìm kiếm,
dễ nhận biết với tất cả mọi người.
• Mục tiêu về hợp tác với các nhà cung cấp nguồn nguyên liệu
- Bước 1, Tìm hiểu những thông tin cần thiết về các nhà cung cấp các
nguyên liệu chế biến cơm (Siêu thị, chợ rau, sen ướp)
- Bước 2, đàm phán và thuyết phục với đối tác để có mức giá phù hợp nhất
trong giai đoạn khởi nghiệp này, với những mong muốn hợp tác lâu dài
 Sau 6 tháng đến một năm, khi doanh nghiệp đã hoạt động ổn định và tạo
được một chỗ đứng vững chắc trên thị trường, doanh nghiệp sẽ mở nhà hàng
Cơm kẹp Bingbong đầu tiên có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu hơn bản sắc
riêng của thương hiệu Cơm kẹp Bingbong trong nhận thức khách hàng.
 Mục tiêu trong vòng một năm đầu kinh doanh của cửa hàng là hướng tới
thu hút khách hàng , chấp nhận bán hòa vốn hoặc có thể lỗ vốn để có thể thu
hút được khách hàng mục tiêu .
Những khó khăn trong việc đạt mục tiêu:
- Vấn đề nguyên liệu phải luôn đảm bảo tươi ngon để có được những suất
cơm hợp khẩu vị.
- Khó khăn trong vấn đề thiếu kinh nghiệm đàm phán và thuyết phục.
- Khó khăn trong việc mở cửa hàng: chi phí, chọn địa điểm tạo sự khác biệt
với các nhà hàng đồ ăn nhanh đang có uy tín trên thị trường như KFC, Cơm
kẹp Vietmac, các đồ ăn nhanh vỉa hè trên địa bàn thủ đô.
II.2. Mục tiêu trung hạn:
- Xây dựng và phát triển một chuỗi chuỗi cửa hàng Rice burger “Made
in VietNam” mang đậm phong cách dân dã của Việt Nam trên toàn thành
phố.
 Trong vòng 3 năm kinh doanh mục tiêu của nhà hàng là thu hồi vốn đầu
tư và phát triển chuỗi cửa hàng Cơm kẹp Bingbong theo hình thức nhượng
quyền thương mại (franchise)tại quận Hai Bà Trưng và Thanh Xuân để
quảng cáo và giới thiệu Cơm kẹp Bingbong tới khách hàng.
- Xây dựng cửa hàng mẫu trong chuỗi cửa hàng của Bingbong. Nằm tại

ngã tư Lý Thường Kiệt, Phan Bội Châu, đối diện tòa nhà Pacific, việc mở
gian hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của khách hàng làm việc tại
các văn phòng, công sở tại khu vực này.
Cửa hàng đáp ứng chỗ ngồi cho 50 người ăn cùng lúc, có đầy đủ các món ăn
chính, món phụ, thức uống, món tráng miệng theo tiêu chuẩn chung, khắt
khe của hệ thống Bingbong.
Các bước thực hiện đạt mục tiêu:
• Mục tiêu mở 3 nhà hàng Cơm kẹp Bingbong- Hương vị Việt
- Bước 1:Phân tích thị trường, xác định địa điểm thích hợp tại 2 quận trên.
- Bước 2: Đàm phán và ra quyết định thuê địa điểm mở nhà hàng chế biến và
phân phối .
- Bước 3: Bố trí xây dựng phong cách riêng gây sự chú ý cho cửa hàng,
không chỉ đơn thuần là cửa hàng ăn mà còn là nơi giải trí, thư giãn đầu óc
sau mỗi giờ làm việc hay giải lao.
Những khó khăn trong việc đạt mục tiêu
- Các thủ tục về hành chính rườm rà khi mở cửa hàng.
- Khó khăn trong việc đàm phán về các khoản trong hợp đồng thuê nhà với
chủ nhà.
- Sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường đồ ăn nhanh.
II.3. Chiến lược phát triển dài hạn
- Sản xuất cơm kẹp Bingbong của hệ thống thành các sản phẩm tiện lợi
dành cho các khách hàng không thể ghé đến quán thưởng thức.
- Xây dựng hệ thống của hàng đồ ăn nhanh mang phong cách dân dã của
Việt Nam trên khắp ba miền Bắc- Trung- Nam.
Phát triển dịch vụ giao hàng tận nhà để các khách hàng không có điều kiện
đến cửa hàng để thưởng thức các món ăn và xây dựng hệ thống của hàng đồ
ăn nhanh trên cả ba miền
Các bước thực hiện đạt mục tiêu:
- Bước 1 : Lập kế hoạch kinh doanh cho ba miền Bắc – Trung – Nam . Lập
bảng kinh phí cho việc kinh doanh này .

- Bước 2 : Khảo sát chỉ số hài lòng CSI (customer satisfaction index) nếu đạt
khoảng 70- 85% thì trên cơ sở đó, Bingbong sẽ xây dựng một dòng sản
phẩm mới tại Việt Nam, với ước tính khoảng 8% người tiêu dùng chấp nhận.
Một mục tiêu cụ thể là đến cuối năm 2015, Bingbong sẽ phát triển 40- 60
cửa hàng franchise tại Hà Nội và mở rộng xây dựng thị trường TP. Hồ Chí
Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng. Phát triển 5-10 đối tác nhượng quyền
(franchise) tại mỗi thị trường trọng điểm.
- Bước 3 : Xây dựng đội ngũ giao hàng tận nhà tại ba miền .
Những khó khăn trong việc đạt mục tiêu:
- Việc kinh doanh trên diện rộng đòi hỏi cần phải có kinh phí lớn .
- Ẩm thực ăn uống của người miền Trung và miền Nam khác nhiều so với
người dân miền Bắc vì vậy việc lựa chọn món ăn để đưa vào thị trường này
cũng gặp khó khăn , thêm vào đó là việc tìm nhân viên phù hợp với từng
miền cũng khó khăn .
- Việc tìm kiếm nhân viên thông thuộc địa bàn để giao hàng một cách nhanh
nhất cũng gặp khó khăn .
III. PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
III.1. Phân tích thị trường
Kinh doanh thức ăn nhanh tại Việt Nam đang được các nhà đầu tư nước
ngoài đánh giá đầy tiềm năng vì dân số Việt Nam hơn 80 triệu dân, trong đó
65% là dân số trẻ ở độ tuổi dưới 35 và khoảng 90% người tiêu dùng Việt
Nam chưa có thói quen dùng thức ăn nhanh. Vì thế đây sẽ là thị trường đầy
hứa hẹn mà các nhà đầu tư cần khai thác trong tương lai.
Nhưng thị phần này thương hiệu Việt khá ít ỏi, chủ yếu là các thương hiệu
nước ngoài. Hiện các doanh nghiệp nước ngoài đang nắm giữ trên 70% thị
trường thức ăn nhanh của Việt Nam.
Theo các nhà đầu tư thức ăn nhanh thì để mở một cửa hàng cần phải tính
toán được mật độ dân cư, lưu lượng giao thông, doanh thu kỳ vọng, kế
hoạch phát triển thị trường.
Khoảng vài năm gần đây, tốc độ phát triển trung bình mỗi năm 12-15 cửa

hàng thức ăn nhanh, hầu hết đều nằm ở những ngã tư đông đúc và tập trung
tại các khu vực trung tâm sầm uất.
Trong khi kinh doanh thức ăn nhanh tại Việt Nam được nhiều nhà đầu tư
nước ngoài quan tâm thì các nhà đầu tư trong nước lại không mấy hứng thú.
Ngoài trình độ quản lý kém, khả năng tài chính thì đặc thù của món ăn Việt
khác nhiều so với loại hình này.
Theo ông Nguyễn Thành Dương, thị trường fastfood tại Việt Nam hiện nay
đang rất phát triển với 19,700,000 lượt giao dịch mỗi năm, mang về 869 tỷ
VND doanh thu. Mức tăng trưởng của ngành này đang ở khoảng 26%/ năm.
Tuy nhiên fastfood với đặc điểm nổi trội là sự tiện dụng nhưng chưa phù
hợp với khẩu vị Việt và lành mạnh cho sức khỏe.
Hiện nay, mô hình này của người Việt là phục vụ nhanh chứ không phải
thức ăn nhanh, vì khách hàng chỉ mất 5 phút để có những món ăn mà họ yêu
cầu như phở, bánh mì, xôi…
Nhưng trên thực tế khách đến các cửa hàng thức ăn nhanh không chỉ vì món
ăn mà họ còn muốn được hưởng không khí, phong cách tạo nên thương hiệu
đó. Đây chính là thách thức lớn nhất của các doanh nghiệp VN.
Một lý do khác làm cho thị trường thức ăn nhanh chưa phát triển là do giao
thông bằng xe gắn máy không thuận tiện cho người tiêu dùng có thể vừa lái
xe, vừa dùng thức ăn nhanh.
Thức ăn nhanh sản xuất theo hình thức chế biến công nghiệp vì thế giá thành
thường bình dân trong khi đó hướng phát triển của các chuỗi thức ăn nhanh
của Việt Nam có phần cao cấp hơn.
• Kết quả khảo sát thị trường đồ ăn nhanh tại Khu vực Quận Hai Bà
Trưng- Hà Nội
Nhóm thực hiện khảo sát thị trường tại khu vực Quận Hai Bà Trưng thông
qua ý kiến của khách hàng và thu được kết quả sau:
1) Mức độ thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh.
a/ Thường xuyên : 30,56%
b/ Thỉnh thoảng : 47,81%

c/ Hầu như không : 21,63%
 Kết quả 30,56 % thường xuyên dùng đồ ăn nhanh cho thấy đồ ăn nhanh
đã trở nên phổ biến và quen thuộc với khách hàng khu vực này. Vấn đề đặt
ra là cần kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh bằng việc cho họ thấy chúng
ta có thể thỏa mãn họ tốt hơn nhiều so với nơi họ đang thường xuyên ăn.
Số thỉnh thoảng sử dụng vẫn chiếm tỷ lệ cao cho thấy nhiều người vẫn còn e
ngại. Nhiệm vụ của Bingbong là làm mất đi sự e ngại đó và khiến những
khách hàng này trở thành khách hàng tiềm năng của chúng ta khi họ thấy
được những tiện lợi , môi trường, độ dinh dưỡng, vấn đề bảo đảm an toàn
trong món ăn.
2) Sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm Cơm kẹp Bingbong trong
chiến dịch quảng cáo sản phẩm ăn thử.
a/ Tốt : 56,18%
b/ Bình thường 35,78%
c/ Không chấp nhận được : 8,04%
 Kết quả đa số (56,18%) khách hàng hài lòng về sản phẩm cho thấy Cơm
kẹp Bingbong đã thảo mãn được sự quan tâm của khách hàng. Tuy nhiên, số
khách hàng đánh giá sản phẩm ở mức trung bình vẫn chiếm tỷ lệ cao
35,78%.
Vấn đề của nhà hàng Cơm kẹp Bing bong là cần nhận thức được những điều
khách hàng chưa hài lòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những
khoảng trống đó.
3) Giá cả .
a/ Đắt : 47,97%
b/ Chấp nhận được : 43,58%
c/ Rẻ : 8,45%
 Kết quả đa số (47,97%) khách hàng cho rằng giá sản phẩm đắt , tức là giá
trị sản phẩm chưa thỏa mãn với chi phí khách hàng bỏ ra. Đây chính là 1
thách thức đối với nhà hàng, giá vẫn coi là coi, không xứng với số tiền họ bỏ
ra.

4) Loại khách hàng thường sử dụng thức ăn nhanh.
a/ Công nhân, viên chức : 39,17%
b/ Học sinh, sinh viên : 40,62%
c/ Trẻ em : 20.21%
 Kết quả phần lớn (40,62%) khách hàng là học sinh, sinh viên và công
nhân, viên chức. Đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng.
5) Hình ảnh trong tâm trí khách hàng.
a/ Ngon miệng : 50.80%
b/ Không gian đẹp : 30,51%
c/ Giá đắt : 18,69%
 Kết quả cho thấy Cơm kẹp Bingbong để lại ấn tượng với khách hàng bởi
sự ngon miệng. Như vậy đây được coi như lợi thế cạnh tranh của Bingbong
với các đối thủ cùng ngành. Và cũng đặt ra thách thức với nhà hàng: Vấn đề
cần quan tâm đó là không gian nhà hàng, màu sắc, hình thức vẫn chưa thu
hút được khách hàng.
6) Thông tin đến với khách hàng thông qua.
a/ Truyền miêng : 24.82%
b/ Poster quảng cáo : 47,37%
c/ Internet : 27,81%
7) Phong cách phục vụ chuyên nghiệp năng động.
a/ Đồng ý : 67,18%
b/ Trung lập : 23,93%
c/ Không đồng ý : 8,89%
 Phong cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong
lĩnh vực kinh doanh đồ ăn uống. Kết quả đa số khách hàng tương đối thỏa
mãn với cung cách phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng. Điều này cần phát
huy và đây chính là lợi thế của Cơm kẹp Bingbong.
8) Nhiều loại Cơm kẹp đa dạng, phong phú, nhiều sự lựa chọn.
a/ Đồng ý : 49,89%.
b/ Trung lập : 29,18%

c/ Không đồng ý : 20,93%
 Kết quả cho thấy những loại Cơm kẹp đã đáp ứng phong phú cho nhu cầu
của đa số khách hàng. Như vậy nhà hàng cần có chiến lược sản phẩm để
cạnh tranh với những doanh nghiệp cùng ngành như Cơm kẹp Vietmac.
9) Chất lượng đảm bảo, an toàn, sạch sẽ hợp vệ sinh.
a/ Đồng ý : 33,68%
b/ Trung lập : 39,15%
c/ Không đồng ý : 27,17%
 Đa số khách hàng đánh giá chất lượng an toàn vệ sinh ở mức trung bình.
Đây là một điều đáng lo ngại đối với một xã hội bởi sức khỏe người tiêu
dùng không được đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày. Nhưng đồng thời đó cũng
là 1 cơ hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách
hàng lên hàng đầu.
10) Màu sắc thiết kế không gian bên trong hài hòa, tạo cảm giác thoải
mái dễ chịu.
a/ Đồng ý : 70,21%
b/ Trung lập : 20,76%
c/ Không đồng ý : 9,03%
11) Mức tiền trung bình mỗi tháng chi cho việc ăn nhanh :
a/ 200.000- 400.000 đồng: (22%)
b/ 500.000- 700.000 đồng : (35%)
c/ 800.000- 1.000.000 đồng: (15%)
d/ Khác: (28%)
 Kết quả cho thấy chi phí khách hàng bỏ ra cho việc ăn nhanh vẫn còn khá
khiêm tốn. Phần lớn khách hàng của đồ ăn nhành là giới trẻ, học sinh, sinh
viên. Họ là nhóm tiêu dùng chưa có thu nhập cố định, thu nhập riêng, vẫn
phụ thuộc vào gia đình nên mức chi tiêu chỉ ở mức trung bình. Chi phí chi
tiêu cho việc ăn uống đa phần là dùng tiền tiêu vặt. Do vậy, các quán ăn vỉa
hè như : bánh mì, xôi…thường là những địa điểm ăn nhanh phổ biến của học
sinh, sinh viên.

Vấn đề đặt ra ở đây là Bingbong phải có chiến lược cạnh tranh về giá phù
hợp, đồng thời nhấn mạnh chất lượng sản phẩm so với các doanh nghiệp
cùng ngành.
• Khách hàng tiềm năng
Thị trường cơm trưa ở Việt Nam hiện nay rất lớn. Khách hàng tiềm năng là
nhân viên văn phòng có nhu cầu về bữa ăn thường là nhanh & tiện dụng;
lành mạnh; sạch sẽ; dễ ăn & hương vị Việt.
Bên cạnh đó dự án hướng tới khách hàng mục tiệu là giới trẻ , học sinh sinh
viên, và những người có nhu cầu thưởng thức món ăn và phong cách dân dã
Việt Nam.
- 82% số người đã từng ăn các loại đồ ăn và thức uống nhanh
- 18% số người chưa bao giờ ăn các loại đồ ăn và thức uống nhanh
Khảo sát khách hàng tiềm năng của dự án:
- 52% học sinh sinh viên
- 48% nhân viên văn phòng, công sở.
Mức độ dùng đồ ăn nhanh
+ Theo nhóm tuổi
Nhìn chung, nhóm 24 – 29 tuổi có mức độ dùng fastfood khá cao, chủ yếu 1
-2 lần / tuần. Ngược lại, nhóm tuổi từ 30 trở lên lại có mức độ ăn fastfood
có phần thấp hơn, tập trung chủ yếu ở 2 – 3 lần / tháng. Trong khi đó, nhóm
tuổi 16 – 23 tuổi lại có mức độ trải đều từ 1-2 lần / tuần đến 2 – 3 lần /
tháng.
+ Theo dịp dùng
60.7% người được khảo sát dùng fastfood Khi được người khác mời. Ngoài
ra, đáp viên cũng thường dùng fastfood vào Các dịp cuối tuần hoặc Những
lúc cảm thấy thèm.
• Dự báo thị trường
Thị trường cho dòng sản phẩm này hiện nay là rất lớn và trong tương lai nó
sẽ còn lớn hơn nữa khi nhu cầu về dinh dưỡng là mối quan tâm hàng đầu của
con người khi mà mọi cuộc sống đã đầy đủ. Vì vậy thị trường cho cho sản

phẩm này là rất khả quan nhưng vẫn chưa được khai thác một cách chuyên
nghiệp, chủ yếu chỉ mới xuất hiện ở các quán hàng rong, lề đường mà ở đó
vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề lớn. Như vậy, kinh doanh
đồ ăn nhanh – Cơm kẹp có những lợi thế sau:
- Thị trường có tiềm năng lớn
- Nguồn cung dồi dào
- Lợi ích đem lại sẽ rất lớn
III.1.1. Thị trường cạnh tranh ngành
Ba đối thủ cạnh tranh chính trong ngành kinh doanh đồ ăn nhanh là các
thương hiệu đã rất nổi tiếng: KFC, LOTTERIA, Cơm kẹp Vietmac .
III.1.1.1. KFC
KFC được biết đến tại Việt Nam với một tên gọi thân quen khác đó là Gà
rán Kentucky chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh chuyên nghiệp, phục vụ các
món ăn làm từ gà, bơ-gơ và món nổi tiếng nhất là Gà rán Kentucky.Sau một
loạt thành công của hệ thống chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh với thương hiệu
KFC (trên 10.000 nhà hàng đã được phát triển trên toàn thế giới), tại Việt
Nam KFC đã tham gia vào thị trường lần đầu tiên vào tháng 12/1997 tại trung
tâm thương mại Sài Gòn Super Bowl. Giờ đây, hệ thống nhà hàng thức ăn
nhanh này đã có mặt ở hầu hết các đường phố của Việt Nam.
Chiến lược kinh doanh của KFC
Sản phẩm chủ yếu của KFC là Buckets, Burgers và Twisters và thịt gà Colonel
Crispy Strips với những món ăn thêm mang phong cách quê hương.Bên cạnh
những món ăn truyền thống như gà rán và hambeger, khi xâm nhập vào Việt
Nam, KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu
vị người Việt Nam như: gà giòn không xương, bánh mì mềm, cơm gà gravy,
bắp cải trộn Jumbo…Kích thước của Hambeger cũng thay đổi, trở nên nhỏ hơn
thích hợp với vóc dáng nhỏ nhắn của người Việt Nam.
Danh mục sản phẩm được sắp xếp theo nhiều loại giúp cho ngưòi tiêu dùng
dễ chọn lựa thức ăn ưa thích. Với việc mở rộng sang các nguyên liệu tôm cá,
một số nước giải khát thay thế sản phẩm nước ngọt Pepsi, KFC tạo sự thích

thú và tò mò cho giới thanh niên, từ đó có thể giảm sự nhàm chán ở nơi khách
hàng khi chỉ độc quyền phục vụ chỉ mỗi món gà.Đặc biệt đối với giới thanh
niên hiện nay luôn thích đi tìm cái mới, cái lạ. KFC không những chỉ chú
trọng đến việc phát triển thêm dòng sản phẩm mới, thay đổi sản phẩm để bắt
kịp thị hiếu người tiêu dùng mà còn đặc biệt quan tâm đến sức khoẻ của
kháck hàng. Với việc phát triển thêm các dòng sản phẩm mới, cải thiện dòng
sản phẩm cũ, nhất là thay đổi loại dầu rán cùng với những nguyên liệu gà sạch
đã giúp cho KFC nâng cao uy tín của mình trên thị trường, tăng thêm vị thế
cạnh tranh trong thương trường quốc tế.
Chiến lược giá:
Trong những bước đầu tiên thâm nhập thị trường Việt Nam khi mà người
dân còn quá xa lạ với thức ăn nhanh cùng mùi vị của nó, KFC sử dụng chiến
thuật định giá thâm nhập thị trường, sử dụng giá thấp để thu hút thị phần lớn
trước khi các đối thủ đuổi kịp. Khi đã có đủ số khách hàng trung thành sẽ
tiến hành tăng giá. Và rõ ràng chiến lược này có hiệu quả khi năm 2006
KFC bắt đầu có lời và số lượng khách hàng và khách hàng trung thành tăng
vọt. Đi cùng với sự cạnh tranh hiện nay trên thị trường của các hãng Lotteria
hay Jolie Bee, KFC có những ý tưởng cạnh tranh mới lạ, ví dụ như kết hợp
các phần ăn 2 người với giá khá mềm (trung bình là 69.000đ/phần) cùng
những hoạt động đóng góp cho quỹ từ thiện hoặc các sự kiện lễ hội, tết
mang nhiều ý nghĩa.
Phân phối:
KFC đã mở rộng mạng lưới của mình khắp cả nước, trong đó chủ yếu là các
thành phố lớn nơi thuận tiện đi lại và có số người trẻ tuổi cao như: siêu thị,
khu công nghiệp. Hệ thống phân phối của KFC chủ yếu được mở rộng thông
qua nhượng quyền. Tuy nhiên thời gian đầu để được KFC nhượng quyền
thường phải trả phí cao, theo thời gian phí này có xu hướng giảm xuống làm
cho hệ thống KFC ngày càng được mở rộng.
Chiến lược xúc tiến:
+ Khuyến mãi: Nắm được thị hiếu của thanh niên Việt Nam nói riêng cũng

như người Việt Nam nói chung, KFC thường xuyên tung ra các chương trình
khuyến mãi không chỉ trong ngày lễ mà còn trong ngày thường .
Vào dịp Noel thì KFC có chương trình quảng cáo với nội dung:
"Giáng sinh là thời gian đẹp nhất trong năm, đó là thời gian cho gia đình và
bạn bè. Hãy để KFC chuyển những lời chúc tốt đẹp, những món quà ý nghĩa
nhất đến người thương yêu của bạn”.
Bên cạnh đó KFC còn có các chương trình khuyến mãi trong năm:
Mua hàng vào ngay thời điểm chuông cửa hàng reo, khách hàng sẽ được
tặng: 01 miếng gà, 01 phiếu đổi miễn phí 02 ly Pepsi lớn khi mua 02 ly
Pepsi nhỏ cho lần mua hàng sau .Mỗi ngày có 24 lần rung chuông
Trong mùa dịch cúm, KFC tung ra chương trình khuyến mãi: khách hàng
nào dám gác nỗi lo cúm gà, dùng thẻ VIP giá 15.000đ sẽ được giảm 10% số
tiền mỗi lần ăn trong một năm kể từ ngày mua thẻ.
Mặc khác KFC còn liên kết với các với các nhãn hiệu khác cùng làm khuyến
mãi như mực in Laser hiệu Vmax :
“Khi mua bất kỳ 01 sản phẩm mực in laser hiệu Vmax, khách hàng sẽ được
tặng 1 coupon trị giá 40 00 0đ, sử dụng tại các nhà hàng thức ăn nhanh KFC.
Với hệ thống phân phối toàn quốc, sản phẩm mực in Vmax (dùng cho máy
in HP, Canon, Samsung ) có chất lượng tương đương mực in chính hãng
nhưng giá thấp hơn từ 30 đến 60%”.
Quan hệ công chúng:
Để quảng bá cho thương hiệu của mình , KFC thường xuyên có các hoạt
động từ thiện , tài trợ như :
Nhân kỉ niệm 8 năm ngày thành lập chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh KFC tại
VN, chuỗi nhà hàng này đã đóng góp tiền cho quỹ từ thiện của Hội bảo trợ
trẻ em mồ côi, tàn tật quận Gò Vấp. ông Graham Allen - Chủ tịch Tập đoàn
Yum Restaurant International, tập đoàn có nhiều thương hiệu nổi tiếng
(trong đó có KFC), đã trao tặng số tiền 64 triệu đồng cho quỹ từ thiện của
Hội bảo trợ trẻ em mồ côi - tàn tật Q.Gò Vấp (TP.HCM) nhằm góp phần vào
hoạt động nuôi dạy trẻ bất hạnh.

Bên cạnh đó KFC cũng thành lập đội tình nguyện KFC Team tham gia các hoạt
động từ thiện , giúp các trẻ em mồ côi, tàn tật ,….Tài trợ các giải thi đấu thể
thao trong nước .
Quảng cáo:
Chiến lược quảng cáo của KFC là tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu,
tạo sự quen thuộc cho người tiêu dùng về một cách ăn mới lạ nhưng nổi
tiếng trên thế giới đó là : fastfood . KFC không chỉ quảng cáo trên các
phương tiện in ấn như báo chí , tạp chí mà còn được quảng cáo trên các
phương tiện điện tử như truyền hình , internet. Bên cạnh đó KFC còn tổ
chức quảng cáo ngoài trời như : panô , áp-phích, bảng hiệu , phát leaflet…
III.1.1.2. LOTTERIA
Tại Việt Nam, Lotteria hiện đang là một trong những thương hiệu thức ăn
nhanh gần gũi với người tiêu dùng Việt. Với hơn 86 hệ thống cửa hàng thức
ăn nhanh có mặt trên khắp Việt Nam và tập trung nhiều tại các thành phố
lớn, Lotteria Việt Nam đang ngày càng chứng tỏ được vị thế của người đi
trước đối với các thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài khác đã và đang có
mặt tại Việt Nam hiện nay.
Ngay từ ngày khai trương cửa hàng lotteria đầu tiên tại TP.HCM vào tháng
2.1998 đã tập trung phát triển bánh mì hamburger làm sản phẩm chủ lực. Và
chiến lược này đã mang về cho Lotteria hơn 70% thị phần, KFC 20%,
Jollibee 5% và 5% còn lại cho các doanh nghiệp trong nước (theo Lotteria
Vietnam). Trong năm 2009, chuỗi thức ăn nhanh này đã phát triển thêm 16
cửa hàng và đạt mức tăng trưởng 38% Mục tiêu của Công ty trong vòng 5
năm tới là đạt con số 200 cửa hàng. Lotteria cho biết, thời gian tới, chiến lược
đầu tư và nhượng quyền thương mại tại Việt Nam sẽ được Công ty tiến hành
song song.Hiện nay, mỗi cửa hàng Lotteria có tổng doanh thu khoảng 700
triệu đồng/tháng.
• Chiến lược kinh doanh của lotteria
Sản phẩm :
Tại Việt Nam, Lotteria tập trung phát triển bánh mì Hamburger làm sản

phẩm chủ lực, chiến lược này đã mang về cho Lotteria hơn 70% thị phần sản
phẩm Hamburger.
Menu của Lotteria đa dạng, trình bày hấp dẫn, thích nghi đáp ứng nhu cầu
khẩu vị người Việt Nam với các món cơm .Kèm theo đó là các món giái
khát, ăn chơi phù hợp với các bạn trẻ thích khám phá các mùi vị mới .
Giá :
Chủ trương định vị về giá cả hợp túi tiền của đa số đại bộ phận khách hàng
mục tiêu là giới trẻ, gia đình .So với đối thủ trực tiếp là KFC thì có phần cao
hơn về định vị giá khỏang 60000đ đến 115000đ một phần cơm trưa.Trong
khi KFC chỉ vào khỏang 30000đ đến 55000đ.
Nhận diện vị trí đến sau đối thủ KFC định vị giá chung cao hơn nhưng các
sản phẩm chủ đạo thì giá lại thấp hơn, như Hamburger Lotteria chỉ khỏang
25000đ /1cái
Phân phối :
Thương hiệu Lotteria - thức ăn nhanh Hàn Quốc đã và đang tăng tốc đầu tư
chiếm những vị trí “chiến lược” ở Hà Nội. Cho đến nay, Lotteria đã có 50
cửa hàng trên cả nước. Ngoài việc đầu tư vốn thuê mặt bằng ở những vị trí
chiến lược, họ còn tập trung đào tạo nguồn nhân lực quản lý, kinh doanh,
bán hàng
Lotteria đã chọn những ngã 4 lớn, quan trọng của các quận để đặt cửa hàng.
Bên cạnh đó, các ngã 3, ngã 4 nêu trên đều là những “trọng điểm” kẹt xe vào
giờ cao điểm của các quận Khi kẹt xe thì mọi người chắc chắn sẽ nhìn thấy
Lotteria và rất nhiều người sẽ vào ăn trong lúc đang kẹt xe
Trên đây chỉ là khu vực trung tâm thành phố, những khu vực xa hơn một tí
thì chưa thấy Lotteria vươn tới Lotteria đã có một chiến lược “táo bạo”
nhằm nâng cao vị thế hình ảnh của mình trong ngành kinh doanh thức ăn
nhanh của Việt Nam. Đặt văn phòng tại lầu 8 và 9 của một cao ốc trên
đường Nguyễn Thị Minh Khai, Lotteria Việt Nam đang muốn tăng trưởng
thị phần của mình trước một đối thủ “truyền kiếp” là KFC.
=>Chiến lược chọn vị trí đặt cửa hàng, đầu tư kinh phí rất lớn cho

các vị trí đẹp, thậm chí thành lập một đội chuyên săn lùng những vị trí chiếc
lược tiềm năng .Thể hiện trên nhằm chứng tỏ Lotteria Việt nam đang muốn
tăng trưởng thị phần của mình.Tổ chức các chiến lược rầm rộ hòanh tráng,
tìm cách “phơi mình” ra trước công chúng, khai trương liên tiếp các cửa
hàng.
Quan hệ công chúng :
Lotteria luôn có ý thức trách nhiệm đối với các hoạt động xã hội, lợi ích
cộng đồng nên một phần lợi nhuận của doanh nghiệp đã được trích cho các
hoạt động như: tham gia chiến dịch Yêu môi trường để giảm các sản phẩm
dùng 1 lần, chiến dịch Vì thế giới tươi đẹp để giúp đỡ người tàn tật, bệnh
nhân ung thư
III.1.1.3. Cơm kẹp Vietmac

• Chiến lược kinh doanh
Giá cả
Đơn giản mà vẫn ngon miệng đó chính là bí quyết thành công của hệ thống
cửa hàng ăn nhanh Vietmac. Các món ăn Vietmac đơn giản thu hút thực
khách có thu nhập trung bình khá có đến ăn thường xuyên. Giá thành của
Vietmac chỉ từ 30.000- 80.000 đồng phù hợp với thu nhập của người đi làm
có thu nhập trung bình khá ở Việt Nam.
Chiêu thị
Không chỉ nhắm đến giới trẻ, Vietmac đưa ra khái niệm “Ngôi nhà rộng
mở”, để mở rộng đối tượng khách hàng ra tất cả các thành viên trong gia
đình. Cha mẹ, anh trai, chị gái, em họ… đều là những đối tượng có thể đến
Vietmac và cùng thưởng thức những bữa ăn ngon miệng trong bầu không
khí ấm cúng. Các cửa hàng thiết kế sang trọng, ấm cúng, nội thất trang trí
tươi sáng, đẹp mắt.Đội ngũ nhân viên luôn nhiệt tình, thân thiện và thỉnh
thoảng còn mặc trang phục các chú ong vui nhộn đón chào thực khách.