Tiểu luận lý thuyết chế biến món ăn Các món ngon từ thịt bò

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
TIểU LUậN
Chế biến món ăn - các món từ thịt bò
Họ tên học sinh :
Lớp : Khóa học:
Hµ Néi - 2014
2
TIỂU LUẬN CÁC MÓN ĂN TỪ THỊT BÒ
GIỚI THIỆU CHUNG
Bò thịt hay bò lấy thịt, bò nuôi lấy thịt là một loại bò nhà được chăn nuôi
chủ yếu phục phụ cho mục đích lấy thịt bò khác với bò sữa chuyên phục phụ cho
mục đích lấy sữa hoặc các giống bò nhà khác phục vụ cho mục đích cày kéo,
vận chuyển Bò thịt được chăn nuôi để phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ thịt bò
ngày càng tăng trên thế giới. Theo một thống kê, bình quân nhu cầu tiêu thụ thịt
bò/người/năm của thế giới là 9 kg/người/năm, các nước phát triển tỷ lệ thịt bò
chiếm 25 – 30% tổng lượng thịt tiêu thụ bình quân đâu người, riêng ở Việt Nam
là 200 kg (năm 2006), tỷ lệ thịt bò/tổng lượng thịt hơi tiêu thụ là 5,19% (tương
đương 0,85 kg thịt xẻ/người/năm). Thịt bò là thịt của con bò (thông dụng là loại
bò thịt). Đây là thực phẩm gia súc phổ biến trên thế giới, cùng với thịt lợn, được
chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác
nhau, cùng với thịt lợn và thịt gà, thịt bò là một trong những loại thịt được con
người sử dụng nhiều nhất.
Đặc điểm nổi bật của giống bò chuyên dụng thịt là to con, con cái trưởng
thành nặng từ 500–800 kg, con đực trưởng thành nặng từ 900-1.400 kg. Tỷ lệ
thịt xẻ đạt từ 60-65%, thích nghi với nuôi chăn thả và vỗ béo. Về ngoại hình,
chọn con có thân hình vạm vỡ, mình tròn, mông và vai phát triển như nhau, nhìn
tổng thể bò có hình chữ nhật. Trọng lượng phổ biến của bò thịt dao động từ 250
kg đến 350 kg/con và cao hơn, từ 400 kg đến nửa tấn/con.
Thớ thịt bò cái nhỏ hơn bò đực, mô giữa các cơ ít, thịt vị đậm, vỗ béo

nhanh hơn bò đực. Ngược lại, bò đực có tỷ lệ thịt xẻ cao hơn bò cái cùng độ
tuổi. Bò nuôi từ 16-24 tháng tuổi có thể giết mổ. Tuy nhiên, tuổi giết mổ khác
nhau thì chất lượng thịt cũng khác nhau. Thịt bê và bò tơ có màu nhạt, ít mỡ,
mềm và thơm ngon. Thịt bò lớn tuổi màu đỏ đậm, nhiều mỡ, dai hơn và không
thơm ngon bằng thịt bê tơ. Trong quy trình vỗ béo, có thể thiến bò đực khi nuôi
được 7-12 tháng tuổi, bò thiến sớm sẽ béo nhanh hơn và thịt cũng mềm hơn.
3
Con giống khác nhau có tốc độ sinh trưởng, tích lũy thịt, mỡ khác nhau.
Con lai của bò Charolais có tỷ lệ thịt xẻ cao hơn con lai của bò Hereford, lượng
mỡ của thịt bò Charolais thấp hơn thịt bò Hereford. Giống bò vàng Việt Nam có
tỷ lệ thịt xẻ là 42%, thịt tinh là 31%, bò thịt Charolais, tỷ lệ thịt xẻ là 60% và thịt
tinh là 45%. Hiện nay trên thế giới nhiều giống bò có tỷ lệ thịt xẻ lên tới 70%,
thịt tinh trên 50%, thịt thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Giống bò lai hướng thịt chất lượng cao là những con được sinh ra từ bò
cái có 1/2, 1/3 hoặc 3/4 máu các giống bò lai trong nhóm Zêbu như Sind,
Shahiwal, Brahman, có trọng lượng từ 220 kg trở lên, khỏe mạnh, không bệnh
tật, khả năng sinh sản tốt cho phối giống với bò trong nhóm Zêbu hoặc các
giống bò chuyên thịt như Smemtal, Charolais, Limouse, Droumaster… Ở Việt
Nam đang triển khai mô hình nuôi bò lai Zêbu chất lượng cao và bò 3/4 máu
ngoại nhằm cải tạo chất lượng con giống và thay đổi phương pháp chăn nuôi
truyền thống sang chăn nuôi thâm canh.
*Các giống bò
Bò Zêbu là tên gọi chung một nhóm các giống bò u nhiệt đới (Bos
indicus), có nguồn gốc ở Ấn Độ, Pakistan, Châu Phi. Hiện có trên 30 giống bò
Zêbu, tập trung chủ yếu ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới. Trong thời gian
vỗ béo (2-2,5 tháng trước khi xuất chuồng), bò lai Zêbu, sẽ tăng trọng rất nhanh,
mỗi con có trọng lượng 140–170 kg thịt. Nhóm gốc bò thịt cao sản ôn đới, là
những giống bò có nguồn gốc Anh hoặc Pháp như các giống bò Bò Charolais
(Pháp), Bò Sumental (Thụy Sĩ), Bò Limousin (Pháp), Bò Hereford (Anh), Bò
Aberdin Angus (Anh, Mỹ)

Nhóm giống bò thịt cao sản nhiệt đới, là những giống bò thịt được lai tạo
giữa bò thịt ôn đới Châu Âu với một số giống bò Zêbu, trong đó có một tỷ lệ
nhất định máu bò Zêbu như các giống: Bò Santagertrudis (Mỹ), Bò Red
Beltmon, Bò Drought Master (Úc). Ví dụ: Bò Drought Master có 50% máu bò
Indian (Zêbu) và 50% máu bò Shorthorn (Châu Âu), hoặc bò Santa Gertrudis có
3/8 máu bò Grahman (Zêbu) và 5/8 bò Shorthorn (Châu Âu). Giống bò
4
Droughmaster (có nghĩa la Bậc thầy về chịu hạn hay Thần chịu hạn). Bò được
lai tạo ở ÚC, có 50% máu bò giống ShortHorn (Anh) và 50% máu giống
Brahman. Đây là giống bò có nguồn gốc từ Australia. Chúng kháng ve và các
bệnh ký sinh trùng đường máu tốt, thích ứng với điều kiện chăn thả ở vùng nóng
ẩm hoặc khô hạn. Con trưởng thành có thể tới 700–800 kg. Khả năng tăng trọng
và phẩm chất thịt tốt, tỷ lệ thịt xẻ cao.
Nhóm bò khác: Bò vàng Việt Nam, Bò lai Sind Tại Việt Nam có giống
bò H'mông (bò Mèo), đây là giống bò chủ yếu do người H'mông chăn nuôi, bò
đực trưởng thành trên 5 năm tuổi có trọng lượng 500–800 kg. Đây là giống bò
có nguồn gen quí với tỷ lệ mỡ giắt cao, độ dai là 6,5 kg sau 24 giờ giết mổ. Đây
là giống bò đặc sản. Việc phát triển chăn nuôi bò H'mông theo phương pháp
chuỗi giá trị là cần thiết và đang được chính quyền các tỉnh quan tâm. Bò vàng
Việt Nam là giống bò địa phương, có khối lượng trung bình từ 150–200 kg/con.
Do vóc dáng nhỏ bé nên người ta hay gọi nó là loài bò cóc, bò cỏ. Bò dễ nuôi,
thích nghi rộng, chống chịu bệnh tốt, thành thục sinh dục sớm và mắn đẻ. Tuy
nhiên, do tầm vóc nhỏ bé và tỷ lệ thịt xẻ thấp nên phải lai tạo đàn bò cóc với các
giống khác (như bò Sind, bò Brahmau, bò Sahiwal ) để tạo ra những con lai có
thể đạt tới 400–450 kg/con.
Giống Bò bò lang trắng xanh Bỉ hay còn gọi là BBB (Blanc-Blue-
Belgium) là giống bò chuyên dụng thịt của Bỉ. Bò có màu lông trắng, xanh lốm
đốm hoặc trắng lốm đốm và cơ bắp rất phát triển. Bê sơ sinh có khối lượng 45,5
kg. Bê 6-12 tháng tăng trọng bình quân 1.300 gram/ngày. Khi 1 năm tuổi, bê
đực nặng 470–490 kg; bê cái 370–380 kg. Trưởng thành bò đực nặng 1.100-

1.200 kg, bò cái 710–720 kg. Ở tuổi giết thịt, bê đực 14-16 tháng có tỷ lệ thịt xẻ
66%. Bê F1 BBB sinh ra khỏe mạnh, thích nghi với điều kiện, môi trường sống.
Kết hợp được cả tốc độ phát triển, tăng trọng nhanh, chất lượng thịt tốt của con
bố (bò siêu thịt BBB) và sự thích nghi với môi trường sống của con bò mẹ (bò
lai Sind tại Việt Nam). Bê tăng trọng bình quân 25 kg/tháng, cá biệt có con tăng
trọng 30 kg/tháng. Dễ nuôi, phàm ăn, lớn nhanh
5
Bò Nhật Bản hay còn gọi là Bò Kobe (chữ Nhật: 和 牛 ; phiên âm:
Wagyu/Hòa ngưu) là một giống bò thịt của Nhật Bản chuyên dùng để lấy thịt bò
với món ẩm thực nổi tiếng là thịt bò Kobe. Bò Kobe thuộc giống bò Tajima-
ushi, một giống bò độc đáo của vùng Kobe. Bò Kobe là một trong 3 giống bò
cho thịt ngon nhất. Hương thơm nhẹ, vị béo quyện cùng với những thớ thịt mượt
làm cho thịt bò Kobe được xếp vào hàng "cực phẩm". Bò Kobe có thể được chế
biến thành bít tết, sukiyaki, shabu shabu, sashimi, teppanyaki và nhiều loại khác.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Thịt bò rất giàu chất sắt có tác dụng bổ sung lượng máu cho cơ thể và
phòng tránh cơ thể bị thiếu máu. Ngoài ra, các axit linoeic cũng tham gia quá
tình duy trì cơ bắp
Dưới đây là 8 lợi ích sức khỏe của thịt bò:
1. Tăng cường cơ bắp: Thịt bò, nhất là bắp bò rất giàu axit amoniac, cao
hơn cả so với bất kì loại thực phẩm nào khác, có tác dụng làm tăng cơ bắp, đặc
biệt là tăng cường sức khỏe cơ thể.
2. Giàu vitamin B6 và protein: Trong thịt bò có lượng vitamin B6 và
protein lớn nên cần được tăng cường trong chế độ ăn. Thịt bò có chứa đủ
vitamin B6 có thể giúp bạn xây dựng khả năng miễn dịch, protein giúp chuyển
hóa và tổng hợp thức ăn, góp phần phục hồi cơ thể sau khi những hoạt động
cường độ cao.
3. Thịt gà, cá, bò đều có khoáng chất carnitine và nồng độ sarcosine (một
chất có liên quan đến ung thư) rất thấp. Carnitine được sử dụng chủ yếu để hỗ
trợ quá trình chuyển hóa chất béo, chuỗi axit amin để giữ cho cơ thể được cân

đối, các axit amin rất tốt trong việc tạo các cơ bắp.
4. Nhiều kali: Trong thịt bò chứa nhiều khoáng chất như protein, kali, mà
hai khoáng chất này lại không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng. Mức độ kali
thấp ức chế tổng hợp protein cũng như sản xuất hormone tăng trưởng, sẽ ảnh
hưởng đến sự phát triển của cơ bắp.
6
5. Nhiều dầu thực phẩm: Hàm lượng acid béo trong thịt bò thấp nhưng lại
giàu axit linoleic tổng hợp, có hiệu quả chống lại các chất chống oxy hóa có khả
năng phát tác khi tập các môn thể thao như cử tạ gây tổn thương mô. Ngoài ra,
các axit linoleic cũng có thể tham gia quá trình duy trì cơ bắp.
6. Giàu magiê và kẽm: Magiê và kẽm góp phần tổng hợp protein và chất
chống oxy hóa để thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp. Muối của axit glutamic và
vitamin B6 và kẽm tương tác với nhau tăng cường hệ thống miễn dịch và quan
trọng hơn có thể làm tăng hiệu quả của sự trao đổi chất insulin.
7. Thịt bò rất giàu chất sắt, mà sắt lại là khoáng chất cần thiết cho máu, bổ
sung lượng máu cho cơ thể và phòng tránh cơ thể bị thiếu máu.
8. Thịt bò chứa nhiều vitamin B12: Vitamin B12 cần thiết cho các tế bào,
nhất là các tế bào máu đỏ mang oxy đến các mô cơ. Vitamin B12 thúc đẩy nhánh
chuỗi amino acid chuyển hóa, do đó cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể
trong những hoạt động cường độ cao.
Thịt đỏ chứa nhiều vitamin B như B3, B5, B6 và B12, giúp duy trì sự hình
thành của tế bào máu và các tế bào thần kinh. Trong đó, vitamin B12 quyết định
sức khỏe của hệ thần kinh và rất tốt cho tế bào máu.
Thịt đỏ, chủ yếu là thịt bò, chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức
khỏe. Trong 100g thịt nạc đỏ c 22,7g protein, 2mg chất sắt, 4,4 mg chất kẽm,
1,1 mcg vitamin B12, 0,15 mg B2. Tiêu thụ thịt đỏ cung cấp khoảng 39% nhu
cầu chất kẽm, thành phần quan tọng của hệ miễn dịch. trẻ em và thanh thiếu
niên, đặc biệt là nữ thường có nguy cơ thiếu kẽm cao nhất. Chất sắt có trong
thịt đỏ giúp phục hồi các tế bào máu và cần thiết cho việc tiếp ôxy cho tất cả
các tế bào trong cơ thể.

Giảm nguy cơ thiếu máu
Đó là nhờ vào thành phần chất sắt dồi dào có chứa trong thịt đỏ. Đặc
biệt, thịt đỏ là nguồn chất sắt rất tốt cho trẻ em từ 2 đến 3 tuổi, độ tuổi thường
có nguy cơ thiếu hụt chất sắt cao. Ở trẻ nhỏ, thiếu sắt là điều nguy hại, vì có thể
dẫn đến tình trạng chậm phát triển về thể chất cũng như tinh thần, suy yếu hệ
7
miễn dịch. Phụ nữ bị thiếu máu dễ có nguy cơ rối loạn chức năng cơ thể. Thịt
đỏ có nguồn chất sắt dễ hấp thu đối với những trẻ ở tuổi tập đi và người cao
tuổi kém ăn, ăn uống không ngon miệng.
Chứa chất béo lành mạnh
Trong thịt nạc đỏ có tổng hàm lượng chất béo thấp, tỷ lệ acid béo không
sinh cholesterol cao hơn acidt béo bão hòa. Ngoài ra, thịt nạc đỏ nếu được tiêu
thụ với liều lượng cân đối có thể đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cholesterol hoặc
giúp tăng cường và bồi dưỡng cho sức khỏe tim mạch. Vì thế, bạn có thể đạt được
những lợi ích về sức khỏe mà không cần tiêu thụ một lượng quá nhiều thịt đỏ trong
khẩu phần của mình. Một khẩu phần khoảng từ 65g đến 95g thịt đã qua chế biến
cũng đủ cung cấp thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe của bạn.
Duy trì thể trọng
Thành phần protein dồi dào có trong thịt đỏ giúp duy trì thể trọng. Thịt nạc
đỏ không chỉ chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp thỏa mãn nhu cầu hàng ngày của
cơ thể, mà còn ngăn chặn những cảm giác thèm ăn bằng cách làm no bao tử lâu
hơn khi tiêu thụ chất carbohydrate. Protein của thịt đỏ là dễ tiêu hóa (94%) so với
đậu hạt (78%) và ngũ cốc nguyên cám (86%), là “vật liệu” để xây dựng một cơ thể
vững chắc, bảo đảm cho hệ cơ luôn khỏe mạnh cũng như giúp duy trì lượng
hormon có lợi cho cơ thể. Ở trẻ thiếu niên, chế độ dinh dưỡng giàu protein, có chỉ
số GI thấp (bao gồm thịt đỏ) có thể giúp ngăn ngừa hiện tượng nổi mụn nhọt.
Chứa nhiều acid amin
Hàm lượng acid amin của thịt bò nhiều hơn so với các loại thực phẩm
khác. Acid amin có tác dụng bồi dưỡng cho sức khỏe của hệ cơ và tăng độ dẻo
dai của cơ thể. Nếu bạn tập luyện thể hình, thịt bò là nguồn bổ sung acid amin

hữu hiệu giúp kéo dài quá trình tập luyện. Trong thịt bò còn chứa các loại acid
gốc nitơ. Tác dụng của acid nitơ là biến đổi protein trong thực phẩm thành
đường hữu cơ, cung cấp năng lượng cho các hoạt động trong ngày.
CÁC MÓN NGON TỪ THỊT BÒ
1, Thịt bò kho
8
Nguyên liệu:
Thịt bò - 500g
Cà chua - 4 quả
Gừng, hoa hồi, quế, thảo quả, ớt
Hướng dẫn:
Bước 1: Hướng dẫn nấu ăn ngon hàng ngày thịt bò nên chọn thịt bắp bò
hoặc là viền thăn để khi nấu được ngon nhất. Để nguyên miếng thịt bò, nhúng
vào nồi nước sôi khoảng 30s rồi lấy ra rửa sạch và thái thành từng miếng vuông
vừa ăn.
Bước 2: Cà chua rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng trong 15ph cho sạch
khuẩn trên cà chua. Sau đó vớt ra để ráo, thái miếng vuông rồi xào qua cho
mềm. Để cả chua nhanh mềm nhất, các bạn nên xào cùng một chút muối, cà
chua vừa đậm lại nhanh mềm hơn.
Bước 3: Sau đó, thêm quế, hồi, thảo quả, một ít ớt (nếu bạn ăn được thịt
bò khi thơm phức cay) cùng 1 bát nước vào nồi để đun sôi.
Bước 4: Cho thịt bò cùng một chút muối, đường vào nồi và đun cho đến
khi thịt chín mềm.
2, Nộm măng tươi thịt bò
Nguyên liệu:
9
Măng tươi - 300g
Thịt bò - 200g
Hành tây - 1/2 củ
Muối, đường, hạt nêm, giấm -

Ớt quả, rau thơm -
Lạc rang giã thô
Hướng dẫn:
Bước 1: Học nấu ăn ngon măng tươi tước sợi vừa ăn, rửa qua với nước
lạnh rồi đem luộc trong 3ph. sau đó xả lại với nước lạnh. tiếp tục cho măng lên
bếp đun tiếp, lần này đun đến khi măng mềm vừa ăn.
Bước 2: Hành tây bóc vỏ rửa sạch rồi thái mỏng. Có thêm ngâm hành tây
trong nước đá hoặc nước pha giấm loãng để bớt hăng. Ngâm trong 15ph rồi vớt ra,
vắt qua nước. Ướp hành tây với 1 chút đường, 1 chút muối và giấm trong 15ph.
Bước 3: Thịt bò rửa sạch rồi đem thái mỏng, ướp thịt bò với chút dầu ăn,
muối, dầu hào, hạt tiêu và tỏi gừng băm nhỏ 15ph để nộm măng tươi thịt bò
đậm. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi rồi xào qua thịt bò đến chín tái.
Bước 4: Trộn măng tươi và hành tây vào âu sạch, thêm ít muối (với món
có măng tươi, không nên cho nước mắm, sẽ làm măng tươi thêm chua), đường
10
và ớt quả vắt nhỏ. Sau khi măng và hành tây ngấm, các bạn múc món ngon mỗi
ngày ra đĩa, bày thịt bò lên trên, rồi đến lạc rang giã thô, rau thơm thái nhỏ.
3, Bò hầm cà ri nước cốt dừa
Nguyên liệu:
Thịt bò - 500g
Hành tây - 1 củ
Tỏi, gừng -
Bột cà ri - 50g
Bột ớt - 1 thìa nhỏ
Đường nâu - 1 thìa canh
Nước cốt dừa - 1 hộp
Xì dầu - 1 thìa canh
Nước mắm - 1/2 thìa canh
Ớt chuông vàng - 1 quả
Cà chua bi - 100g

Muối, hạt tiêu -
Hướng dẫn:
Bước 1: Hướng dẫn nấu ăn ngon hàng ngày sơ chế nguyên liệu:
- Gừng tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái miếng
vừa ăn.
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông dày 1,5cm. Ướp với 1 thìa nhỏ muối
trong 15ph.
Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì rán qua thịt bò cho vàng
mặt rồi gắp ra đĩa.
Bước 3: Sử dụng lại chiếc chảo kia, thả hành tây vào, thêm gừng, tỏi băm
nhuyễn, bột cà ri và bột ớt cho món ngon mỗi ngày rồi đảo đều trong 2ph.
Bước 4: Tiếp đó đổ hộp nước cốt dừa vào, thêm 1 thìa canh đường nâu, 1
thìa canh xì dầu, 1/2 thìa canh nước mắm và chút muối (nêm nếm lại theo khẩu
11
vị).
Bước 5: Khi hỗn hợp ở bước 4 sủi lăn tăn thì cho thịt bò vào hầm. Dùng
nồi áp suất hầm thì sẽ nhanh hơn, hầm trong 20ph là thịt bò hầm cà ri nước cốt
dừa mềm.
Bước 6: Ớt chuông rửa sạch, bổ đôi bỏ hạt rồi thái miếng vừa ăn. Cà chua
bị rửa sạch để ráo nước. Đổ cà chua bị và ớt chuông vào nồi thịt bò, đun thêm
10ph nữa là có thể dùng được rồi.
4, Thịt bò xào húng quế
Nguyên liệu:
Thịt bò - 300g
Húng quế - 1 mớ
Tỏi - 4 tép
Ớt - 1 -2 quả
Hành tây - 1 củ
Đường - 1 thìa nhỏ
Dầu hào - 2 thìa canh

Nước mắm - 1/2 thìa canh
12
Hướng dẫn:
Bước 1: Hướng dẫn nấu ăn ngon hàng ngày sơ chế thịt bò:
- Thịt bò cho vào ngăn đá 10ph để thái thịt cho đẹp và dễ hơn. Rửa sạch
thịt rồi thái miếng vừa ăn.
- Húng quế nhặt sạch rồi rửa, để ráo nước. Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau.
Bước 2: Hòa tan dầu hào, nước mắm và đường vào 1 bát con, hòa tan
đường.
Bước 3: Tỏi băm nhuyễn, ớt bỏ hạt cũng băm nhuyễn tiếp (tùy vào sở
thích ăn cay mà cho lượng ớt vừa phải). Phi thơm tỏi và ớt trong chảo dầu để thịt
bò xào húng quế được thơm.
Bước 4: Cho thịt bò vào xào trong lửa lớn cho thịt bò chín mềm thì cho ra
bát riêng.
Bước 5: Dùng lại chảo vừa xào thịt bò cho hành tây và nước trộn ở bước 2
vào xào đến khi hành tây chín.
Bước 6: Cho thêm thịt bò và lá húng quế vào chảo xào hành tây. Xào
khoảng 1ph thì tắt bếp, múc món ngon mỗi ngày ra đĩa, dùng nóng với cơm.
13
5, Thịt bò sốt chua ngọt
Nguyên liệu:
Thịt bò - 350g
Nấm tươi - 150g
Hành tây - 1 củ
Xì dầu - 2 thìa canh
Đường - 1 thìa canh
Dứa băm nhuyễn (hoặc dứa đóng hộp) - 1/2 quả
Tỏi - 3 tép
Dầu vừng (hoặc dầu ăn) - 1 thìa canh
Vừng rang, hành lá, muối -

Hướng dẫn:
Bước 1: Học nấu ăn ngon sơ chế thịt bò:
- Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, 1/2 củ thái múi cau, nửa còn lại bào nhuyễn.
- Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng trong 15ph, sau đó
vớt ra để ráo, cắt nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Cho hành tây bào nhuyễn vào 1 bát riêng, cho thêm 1 thìa canh
14
đường, 2 thìa canh xì dầu, tỏi băm và dứa băm nhuyễn vào trộn đều để có gia vị
cho Thịt bò sốt chua ngọt.
Bước 3: Cho thịt bò vào bất hỗn hợp ở bước 2, trộn kỹ, ướp khoảng 1h.
Bước 4: Bắc chảo dầu ăn lên bếp, đợi dầu ăn nóng thì cho thịt bò vào xào
trong lửa lớn khoảng 3ph thì cho hành tây vào xào. Xào tiếp 3ph nữa thì cho
nấm vào đảo. Khi nấm đã chín, rắc chút hành lá vào. Tắt bếp, múc ra đĩa món
ngon dễ làm và rắc chút vừng rang vào, dùng nóng với cơm
6, Thịt bò sốt cam
Nguyên liệu:
Thịt bò - 300g
Cam - 1 quả
Nước cốt cam - 1 thìa canh
Giấm gạo - 1 thìa nhỏ
Xì dầu - 1 thìa canh
Đường - 1 thìa canh
Bột ngô, bột năng - 2 thìa canh mỗi loại
Gừng băm, tỏi băm, muối, hạt tiêu -
Hướng dẫn:
Bước 1:
- Quả cam rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch lau khô vỏ. Cạo vỏ
cam.
- Cam cắt miếng mỏng để nguyên vỏ. Tỏi bóc vỏ,băm nhuyễn.

Bước 2: Học nấu ăn ngon trộn hỗn hợp sốt: Hòa bột năng với nước thành
dạng sệt, sau đó cho thêm xì dầu, nước cốt cam, gừng băm, vỏ cam và đường
vào, trộn đều.
Bước 3:
- Cho thịt bò vào ngăn đá 10ph để thái thịt đẹp và chuẩn thớ thịt hơn. Sau
đó rửa sạch thịt bò, thái miếng mỏng. Ướp thịt với chút muối và hạt tiêu trong
15
15ph.
- Lăn thịt bò qua bột ngô, áo đều bột.
Bước 4: Hướng dẫn nấu ăn ngon hàng ngày bắc chảo dầu ăn lên bếp, rán
sơ qua thịt bò cho có màu nâu đẹp.
Bước 5: Bắc một chảo dầu khác lên bếp, đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi
thơm, Đổ cốc hỗn hợp sốt vào đun sôi.
Bước 6: Cho thịt bò và vỏ cam vào chảo nước sốt đảo đều, đến khi thịt bò
ngấm gia vị thì tắt bếp. Múc thịt bò sốt cam ra đĩa và ăn nóng.
7, Cà tím xào thịt bò
Nguyên liệu:
Thịt bò - 300g
Cà tím - 300g
Ớt quả, hành lá, tía tô, muối, hạt tiêu -
Gừng - 1 nhánh nhỏ
Tỏi - 3 tép
Dầu vừng - 1,5 thìa nhỏ
16
Xì dầu - 1 thìa canh
Vừng rang -
Hướng dẫn:
Với món Cà tím xào thịt bò thì nên chọn những quả cà tím dài, bóng đẹp.
Bước 1:
- Cho thịt bò vào ngăn đá trong 10ph, lấy ra rửa sạch rồi thái con chì. Việc

cho thịt bò vào ngăn đá có tác dụng làm thịt bò thái dễ và đẹp hơn.
- Cho thịt bò vào bát tô sau đó cho gừng và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm
nhuyễn. Tiếp theo cho thêm xì dầu, dầu vừng, hạt tiêu và dầu ăn ướp từ 30 -
60ph.
Bước 2:
- Cà tím rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau đó ngâm vào nước muối loãng
cho cà không thâm.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc bằng với miếng cà. Ớt quả xẻ dọc bỏ
hạt rồi thái nhỏ (tùy vào sở thích ăn cay mà cho lượng ớt phù hợp).
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, học nấu ăn ngon đợi dàu nóng thì cho cà
tím vào xào, nêm nếm với muối cho vừa ăn. Khi cà tím chín thì cho hành lá và
ớt quả vào đảo qua rồi tắt bếp, trút ra đĩa.
Bước 4: Lấy chiếc chảo vừa xào cà xào luôn thịt bò, nêm nếm gia vị cho
thịt bò vừa ăn.
17
Bước 5: Khi thịt bò chín thì trút đĩa cà tím xào vào đảo nhanh trên bếp.
Tắt bếp, múc món ăn ra đĩa rồi trộn vừng rang. Rắc chút lá tía tô thái mỏng lên
trên.
8, Thịt bò xào khoai tây
Nguyên liệu:
Thịt bò - 200gr
Khoai tây - 300gr
Cà chua - 1 quả
Tương cà chua - 1 thìa
Rau cần tây - 2 cây
Tỏi - 1 củ
Sốt mayonnaise - Vừa đủ
Nước mắm - Vừa đủ
Dầu ăn - Vừa đủ
Tiêu - Vừa đủ

1. Sơ chế nguyên liệu:
Khoai tây rửa sạch, bổ múi cau như múi cà chua rồi ướp với 1/4 thìa bột
canh, và một ít hạt tiêu.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, rồi ướp thịt bò với 1/2 chỗ tỏi
18
băm, tiêu, hạt nêm, và bột canh cho vừa ăn. Thêm 1 thìa sốt mayonnaise rồi trộn
đều. Để riêng cho ngấm.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau (chia quả cà chua làm 4-6 phần, tùy kích
thước quả nhé).
Cần tây bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc.
2. Nấu bò xào khoai tây.
Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong, trong thời gian chờ thịt bò ngấm,
các bạn cho khoai tây vào lò vi sóng, thêm 1 chút nước vào bát hoặc đĩa đựng
khoai tây, quay khoảng 8-10 phút với công suất cao nhất cho khoai chín. Nếu
không có lò vi sóng, các bạn cho khoai lên hấp cách thủy cho vừa chín tới là
được nhé.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho khoai tây vào áp chảo cho khoai có
màu vàng nâu đẹp mắt rồi gắp ra đĩa, để riêng. Thêm một chút dầu ăn vào chảo
(nếu thấy cần thiết), cho chỗ tỏi băm còn lại vào phi thơm rồi cho thịt bò vào
đảo đều, thêm cà chua và khoai tây, sau đó nêm nếm món xào với 1 thìa tương
cà chua, 1 thìa nước mắm, và 1-2 thìa sốt mayonnaise đảo đều. Sau đó cho cần
tây đã cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp
3. Trình bày món ăn
Xếp khoai tây và cà chua xen kẽ nhau quanh đĩa, cho thịt bò và rau cần
tây vào giữa đĩa cho đẹp mắt. Dùng nóng với cơm trắng rất ngon
9, Canh dưa bò
Nguyên liệu:
Thịt bò - 200gr
Dưa chua - 200gr

Hành - 1 củ
Tỏi - 1 củ
Cà chua - 2 quả
Hành lá - Vừa đủ
19
Mùi - Vừa đủ
Gia vị - Vừa đủ
Hướng dẫn:
Bước 1: Hành tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Thịt bò thái mỏng, ướp
với một chút dầu ăn và gia vị, cho mềm, thêm vào một ít hành tỏi băm nhỏ. Cà
chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, mùi rửa sạch, cắt khúc
Cách nấu canh dưa thịt bò, canh dưa chua thịt bò
Bước 2: Cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi (chỉ lấy 1/2
chỗ hành tỏi bằm còn lại), sau đó cho thịt bò vào xào chín
Bước 3: Dưa cải chua vắt sạch nước, để ráo.
Cho chảo lên bếp, phi thơm chỗ hành tỏi còn lại rồi cho 1 quả cà chua đã
bổ múi vào đảo đều, cho vài hạt muối cho cà chua mềm sau đó cho dưa vào xào,
nêm nêm gia vị cho vừa
Sau đó trút dưa và ca chua đã xào ở trên vào nồi nước thịt bò, đun sôi. Sau
đó thả cà chua múi cau vào đun khoảng 10 phút cho thịt bò và dưa mềm thì nêm
nếm lại cho vừa ăn, thêm hành lá và mùi cắt khúc rồi tắt bếp.
10, Bò bít tết
Nguyên liệu:
20
Thịt bò - 500gr
Bơ - Vừa đủ
Muối - Vừa đủ
Hạt tiêu - Vừa đủ
Ngũ vị hương - Vừa đủ
Lá thơm - Tùy ý

Hướng dẫn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm thịt bò bít tết cực kỳ đơn giản, các bạn chỉ cần mua thịt bò về, rửa
sạch và thái miếng to bản, dầy khoảng 1-1.5cm (tùy theo bạn thích miếng bít tết
dày hày mỏng nhé) rồi rắc lên miếng thịt ngũ vị hương, tiêu và muối rồi xoa đề
cho thịt ngấm gia vị. Các bạn rắc gia vị ướp lên cả hai mặt thịt bò nhé.
cach lam thit bo bit tet ngon, huong dan nau an gia dinh ngon, mon ngon,
so tay nau ancach lam thit bo bit tet ngon, huong dan nau an gia dinh ngon, mon
ngon, so tay nau an
Bước 2: Đặt chảo nướng lên bếp đun nóng. Để miếng bít tết ngon và có
các rãnh nướng đặc trưng, các bạn có thể dùng chảo nướng chuyên dụng có các
21
rãnh như hình dưới nhé. Nếu không có, các bạn có thể dùng chảo chống dính
thường cũng được. Cho bơ vào chảo, để cho bơ chảy và bám đều lên mặt chảo.
Các bạn giữ trong vài phút cho bơ và chảo nóng nhé.
cach lam thit bo bit tet ngon, huong dan nau an gia dinh ngon, mon ngon,
so tay nau ancach lam thit bo bit tet ngon, huong dan nau an gia dinh ngon, mon
ngon, so tay nau an
Bước 3: Cho miếng thịt đã ướp gia vị lên chảo. Các bạn dùng dĩa hoặc
xẻng ấn mạnh để tạo các các đường rãnh trên miếng thịt bò nhé.
cach lam thit bo bit tet ngon, huong dan nau an gia dinh ngon, mon ngon,
so tay nau ancach lam thit bo bit tet ngon, huong dan nau an gia dinh ngon, mon
ngon, so tay nau an
Bước 4: Sau khoảng 1-1.5 phút, các bạn quay miếng thịt bò một góc 90 độ
rồi cũng ấn mạnh xuống rồi để khoảng 1-1.5 phút, các bạn sẽ có các đường rãnh
rất đẹp mắt trên mặt thịt bò như hình dưới. Sau đó, các bạn lật mặt thịt bò và lặp
lại các bước trên cho mặt còn lại.
11, Mỳ spaghetti sốt thịt bò
Nguyên liệu:

Mỳ
Mỳ spaghetti - 1 gói
Sốt
Thịt bò - 500gr, thịt bò xay nhỏ
Hành tây - 2 củ, băm nhỏ
Ớt xanh - 2 quả, băm nhỏ
Tỏi - 1 củ, băm nhỏ
Rượu vang trắng - 1 ly
Cà chua - 2 hộp (28oz) cà chua nghiền
Sốt cà chua - 1 hộp (14oz)
Sốt gia vị mỳ Ý - 1 hộp
22
Oregano - 1 thìa bột lá oregano
Lá thyme - 1 thìa bột lá thyme (còn gọi là lá hương thảo)
Lá nguyệt quế - 4 lá
Đường - 2 thìa
Muối - 2 thìa
Sốt tiêu đỏ - 1/2 thìa (tùy ý)
Lá ngò tây - 1/4 bát lá ngò tây băm nhỏ
Phô mai - Có thể chọn phô mai parmesan, nếu không có, có thể dùng loại
phô mai nào cũng được nhé
Hướng dẫn:
Bước 1: Chuẩn bị nước sốt:
Hành tây cắt bỏ rễ và đầu, lột vỏ, rửa sạch, bổ đôi.
Dùng dao cắt thành các lát theo chiều dọc củ hành. Các bạn đừng tách các
lát cắt ra mà để nguyên như hình dưới nhé.
Sau đó dùng dao cắt các lát nhỏ ngang củ hành tây để được các miếng
hành tây nhỏ như hình dưới.
Ớt xanh rửa sạch, cắt bỏ đầu và cuống. Sau đó xắt sợi. Rồi cắt nhỏ, kích
thước các miếng ớt tương đương với kích thước miếng hành tây.

23
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Cho thịt bò băm vào nồi.
Bật bếp, xào với lửa lớn. Xào đến khi thịt ra hết nước, nước cạn hết, thịt
săn lại là được.
Múc thịt ra bát, để riêng. Gạn hết phần mỡ thịt tiết ra trong lúc xào vào
nồi nhé.
Cho dầu olive vào nồi vừa xào thịt bò. Các bạn chỉ cần cho 2-3 thìa dầu
olive là được rồi nhé.
Khi dầu nóng, cho hành tây và ớt xanh cắt nhỏ vào.
Xào trong vòng vài phút, hành tây và ớt xanh sẽ ngấm hết các mùi thịt bò
xào lúc trước vào. Sau đó cho tỏi băm vào.
Đảo đều trong vòng vài phút rồi các bạn có thể đổ thêm một ly rượu vang
vào, rượu sẽ làm dậy mùi thơm của sốt. Xào trong vài phút cho ngấm.
Sau đó thêm cà chua xay vào.Để tăng hương vị cho món sốt, các bạn thêm
một thìa sốt cà chua.
Sau đó thêm 1 thìa bột lá thyme (hay còn gọi là lá xạ hương), Một thìa bột
lá oregano, 2 thìa đường (đường giúp trung hòa vị chua của cà chua), 2 thìa
muối.
Đảo đều, đun cho đến khi hỗn hợp nước sốt nóng lên.
Cho thêm hộp gia vị nấu sốt mỳ Ý, nếu thích. Đảo đều.Cho thêm vài lá
nguyệt quế vào
Sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung nồi, hầm trong khoảng 1 tiếng cho ngấm.
Sau 1 tiếng, các bạn lấy vài lá ngò tây (parsley) bằm nhỏ
Rồi cho vào nồi nước sốt.
Đun cho đến khi phô mai tan chay, hỗn hợp nước sốt sôi lên. Nêm nếm lại
gia vị cho vừa ăn
Bước 2: Sơ chế mỳ
Mỳ spaghetti luộc chín trong vòng 8-10 phút rồi vớt ra để cho rao nước.
24

Tùy từng loại mỳ mà thời gian luộc khác nhau. Các bạn nhớ làm theo hướng dẫn
bên ngoài gói mỳ nhé.
Sau khi mỳ chín và ráo nước, cho mỳ ra tô, rót một chút dầu olive vào
Trộn đều cho dầu olive bao phủ đều bên ngoài các sợi mỳ
Bước 3: Trình bày
Khi ăn, gắp một chút mỳ spaghetti vừa đủ ra đĩa. Xúc sốt thịt bò băm lên
trên.Rắc lên một chút lá ngò tây (parsley) bằm nhỏ Và phô mai bào mỏng lên
trên
25