Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (515.11 KB, 5 trang )
Nấu cá kèo như nấu
cơm lam
Nếu như món cơm lam đốt trong ống tre là đặc sản của miền núi phía
bắc thì cá kèo nướng ống tre chính là "báu vật" của đồng bằng sông
Cửu Long.
Sinh trưởng trong những vùng bãi bồi nước lợ vùng đồng bằng sông Cửu
Long, cá kèo được coi là loại cá đặc sản của người dân miền Tây. Hằng năm
cứ vào mùa mưa, những hang ổ trú ngụ bị ngập nước, cá kèo bơi trồi khắp
các kênh rạch, lúc này là mùa đánh bắt cá kèo rộ nhất trong năm.
Ngoài các món thông thường, người miền Tây có món cá kèo nướng trong
ống tre rất độc đáo. Những ống tre già được cắt khúc giữ lại hai đầu mấu hai
bên rồi được bổ làm hai theo chiều dọc. Lót một ít rau răm dưới ống tre, đổ
lên một chút dầu ăn để khi chín cá không bị dính thịt vào ống và giúp cá
thấm gia vị, thêm vị béo.
Cá kèo thả trong nước đá một lúc là chết, chỉ việc ướp thêm một chút tỏi,
ớt, muối và chút xíu đường… vừa phải rồi đậy nửa ống tre kia lại, dùng dây
kẽm siết chặt để cá không bị đổ ra ngoài. Lúc này chỉ việc bỏ ống tre cá kèo
lên bếp than củi đang đỏ lửa, nướng trong 15 phút, thỉnh thoảng trở đều là cá
chín.
Phần ngoài ống tre có bị cháy cũng không sao, vì tới khi cá chín phải rất lâu
ống tre mới bị cháy tới phần đựng cá. Nước tre sôi xèo xèo hai bên đầu ống
tạo cảm giác khá thú vị.
Ống cá bắc khỏi bếp, vừa mở dây kẽm ra, một mùi thơm quyến cũ theo khe
hở ống tre bốc lên như mời gọi mọi người mau thưởng thức. Những con cá
kèo đã chín toàn thân ướp màu đỏ của ớt bằm và màu xanh của rau răm
trông rất bắt mắt.
Đặc biệt, mùi thơm của nước tre tiết ra từ ống quyện cùng các gia vị thấm
vào con cá kèo làm món cá nướng ống tre có vị rất lạ. Thêm mùi thơm của
rau răm, thứ rau hợp với cá kèo một cách kỳ lạ… Tất cả làm nên món cá kèo
nướng ống tre dùng ăn chơi, để các ông ngồi lai rai chén chú chén anh cũng
rất bắt mồi hoặc ăn kèm cùng cơm ngon tuyệt.