Cho bé ăn gan lợn có lợi hay có hại? pdf

Cho bé ăn gan lợn có lợi hay có hại?
Gan lợn là thực phẩm giàu Vitamin A và các nguyên
tố vi lượng được nhiều người lựa chọn trong thực
đơn cho bữa cơm gia đình nhưng cũng có nhiều băn
khoăn, thắc mắc xung quanh vấn đề gan lợn chứa
nhiều độc tố và đâu là cách chọn mua được gan tốt.

Cho bé ăn gan lợn có lợi hay có hại? (google image)
Dinh dưỡng trong gan lợn

Cứ trong 100g gan lợn chứa 21,3g protein, 25mg sắt,
8700 đơn vị quốc tế Vitamin A. Ở 100g thịt có nửa
mỡ nửa nạc thì số lượng này sẽ là 9,5g protein, 1,4
mg sắt, không có vitamin A. Protein là nền móng
quan trọng cấu thành cơ thể người, các hoạt động
sống như sự phát triển tầm vóc của trẻ. Sự phát triển
chức năng của các cơ quan đều lấy sự hợp thành và
tích luỹ protein trong tổ chức cơ thể làm nền móng.
Chất sắt là nguyên liệu tạo ra huyết sắc tố, có tác
dụng chữa trị và phòng chống thiếu máu. Vitamin A
có quan hệ mật thiết với thị lực bình thường của mắt,
có liên quan đến sự hình thành của tế bào thượng bì
bên ngoài và bên trong cơ thể. Nếu thiếu Vitamin A,
có thể làm ảnh hưởng tới chức năng miễn dịch của cơ
thể người, gây truyền nhiễm, có thể ảnh hưởng tới sự
phát triển xương của trẻ.

Có thể thấy gan lợn là một thực phẩm dinh dưỡng
cần thiết cho trẻ. Nhưng khi chế biến cần chú ý tới
khả năng tiêu hóa của trẻ. Nếu đồng thời uống cả dầu
cá, cần chú ý lượng dầu cá, đề phòng thừa Vitamin

A.

Các độc tố có trong gan lợn

Theo TS.BS Trần Đình Toán, khoa Dinh dưỡng,
Bệnh viện Hữu Nghị Hà Nội, gan lợn ngoài yếu tố
giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng như sắt còn
là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại sức khỏe. Gan
có nhiệm vụ chuyển hóa và giải chất độc nên nếu
chức năng gan kém, bị bệnh không thải được chất
độc ra ngoài thì trong gan sẽ còn tồn dư nhiều mầm
bệnh. Các loại ký sinh trùng như sán lá gan cũng
thường trú ngụ ở gan, mặt khác ở những con lợn bị
bệnh viêm gan thì gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố
gây bệnh.

Trong gan cũng như các loại phủ tạng động vật khác
như tim, bầu dục đều có chứa nhiều đạm,
cholesterol cao do đó không tốt cho những người mắc
các bệnh rối loạn chuyển hóa, người bị tăng
cholesterol máu, xơ vữa động mạch, huyết áp cao,
tiểu đường

Vậy nên ăn gan lợn như thế nào?

Trẻ em và phụ nữ đang nuôi con nhỏ, người thiếu
máu thiếu sắt có thể ăn được gan và một số loại phủ
tạng như tim, bầu dục nhưng chỉ nên ăn 2 - 3
lần/tuần, mỗi lần từ 50 - 70g đối với người lớn, còn
trẻ em chỉ ăn từ 30 - 50g/bữa. Nếu trẻ ăn, có thể nấu

thành món cho trẻ ăn với lượng thích hợp, mỗi tuần
ăn 2 – 3 lần là được.

Khi mua gan lợn, lưu ý chọn gan có màu đỏ sẫm tươi,
không có những nốt sần trên bề mặt, ấn tay vào
miếng gan thấy có đàn hồi tốt, miếng gan dẻo là gan
có chất lượng tốt. Còn nếu trên bề mặt miếng gan có
những nốt sần cục, màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi
hôi là gan nhiễm bệnh không nên mua.

Trước khi chế biến, nên cắt lát mỏng từng miếng gan
rửa sạch bằng nước lạnh, bóp hết máu đọng, lấy giấy
ăn thấm khô hết máu trong gan để loại bỏ chất độc
trong máu của gan, chỉ còn giữ lại các tế bào gan giàu
chất dinh dưỡng. Không nên ăn gan còn tái mà phải
lưu ý để lửa to, cho gan chín kỹ để diệt được các vi
khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng.
Theo Parentslink