Tài liệu cách nấu món ăn "Cà tím tay cầm" pot

Cà tím tay cầm
ansanhdieu Ngày cập nhật 11/11/2010
Bình luận: 0
Cà tím là một món ăn dân dã, chỉ cần một chút khéo léo trong chế biến và kết hợp với
các thực phẩm, gia vị khác là bạn sẽ có những món ăn hấp dẫn và ngon miệng.
Nguyên liệu
50g thịt xay
1 quả cà tím
50g củ cải muối sợi (xá bấu)
Hành lá, gừng, tỏi
Gia vị: Dầu hào, đường, dầu ăn, tiêu, hạt nêm.
Thực hiện
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, chao qua dầu nóng.
- Củ cải muối xả sạch. Hành lá nhặt rửa sạch, đầu hành băm nhuyễn, lá hành cắt khúc. Tỏi
băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ xắt sợi.
- Bắc chảo dầu khác, phi tỏi băm và đầu hành băm cho thơm, cho thịt băm vào đảo đều. Nêm
1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào và 2 thìa cà phê hạt nêm.
- Cho tiếp củ cải muối vào, đảo đều.
- Sau đó cho cà tím, thịt xào vào thố đất, xóc nhẹ, đậy kín nắp, khoảng 3 phút sau rắc tiêu,
hành lá, gừng xắt sợi vào. Tắt bếp, dọn ra dùng nóng.
Mách nhỏ:
- Chọn quả cà tím có vỏ bóng, màu sẫm, hơi cứng, cầm chắc tay, thuôn dài, không có vết dập,
vết sâu.
- Ngâm qua nước muối pha loãng sau khi cắt sẽ giúp cà mềm, không bị thâm và loại bớt được
vị chát hăng hăng của cà tím.
- Khi nấu nồi đất nên lưu ý là mở nhỏ lửa để tránh nồi đất bị nứt, vỡ.
Cá đồng kho lá gừng non
ansanhdieu Ngày cập nhật 19/01/2011
Bình luận: 0
Chiều! Đi làm ngang qua một nhà hàng, mùi lá gừng thơm lừng, làm một kẻ xa quê
đang nhớ đến cồn cào cái lạnh ngoài Bắc lại thèm được ăn một bữa cơm với cá kho lá

gừng non.
Miền Trung mấy hôm nay trời trở lạnh. Hay thật, ở cái xứ chỉ có nắng, gió và cát này tự nhiên
năm nay lại lạnh thế không biết! Xem bản tin dự báo thời tiết, thấy quê mình chỉ là cái chấm
nhỏ xíu trên tấm bản đồ hình chữ S. Gió mùa đông bắc đang về!
Chiều! Đi làm ngang qua một nhà hàng, mùi lá gừng thơm lừng, làm cho một kẻ xa quê đang
nhớ đến cồn cào cái lạnh ngoài Bắc lại thèm được ăn một bữa cơm với cá kho lá gừng non.
Một món ăn đặc sệt chất quê, cả cái lá gừng non kia cũng được hái trong vườn nhà và những
con cá đồng béo ngậy được vũ thật kỹ, nhừ cả xương…
Để có một nồi cá kho lá gừng cũng đơn giản lắm. Cá dùng để kho lá gừng chủ yếu là cá mè.
Những con cá mè trắng tinh và bụng đầy mỡ được làm sạch, cạo sạch máu cho khử mùi tanh.
Sau đó được ướp với nước mắm, muối, hành, tiêu, bột ngọt và một chút dầu ăn.
Sau đó, ta chọn những lá gừng non, còn tươi ngay trong vườn nhà, cắt khúc 3 - 4 cm, xếp
thành một lớp mỏng để ở đáy nồi. Cá sau khi ướp gia vị được đặt lên trên lá gừng. Cho một
chút đường nấu lên thành nước màu và đổ vào xâm xấp con cá.
Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi khoảng 5 phút, lấy một tấm lá chuối nhỏ đậy lên và vùi vào trong
than nóng hay một ít vỏ trấu cho đượm lửa. Khoảng 2h sau, khi nước trong nồi khô hết, bắc
nồi cá lên ta được một nồi cá có mùi thơm của lá gừng, mùi nồng nồng của lá chuối, màu
vàng vàng của nước màu.
Những miếng cá lúc này nhìn bên ngoài rất cứng nhưng bên trong xương rệu ra, ăn không sợ
bị hóc xương. Ngày ấy, lũ trẻ chúng tôi thích nhất là được ăn cái bụng cá và tất nhiên nó chỉ
được dành cho ông bà (người lớn tuổi) hay đứa con út trong nhà, nên chị cả như tôi chỉ dám
nhìn cái bụng cá béo ngậy đó mà “chảy nước miếng”.
Nồi cá kho lá gừng mẹ nấu bằng bếp rạ, từng đám khói lam chiều bay lên từ những mái nhà.
Những bữa ăn gia đình “ tứ đại đồng đường” quây quần bên nồi cơm nghi ngút khói. Miếng
cá gắp ra đĩa thơm cả mấy gian nhà, nhưng chẳng ai dám gắp. Ai cũng chờ được bố gắp cho
một miếng và miếng cá đó được để dành đó cho đến bát cơm cuối cùng. Nếp nhà tôi là vậy.
Bây giờ cuộc sống ngày càng phát triển, những người có điều kiện đi hàng trăm cây số hay
thậm chỉ nửa vòng trái đất về tận quê để ăn những món dân dã. Những nhà hàng với các món
ăn quê mùa đang ngày càng ăn nên làm ra bởi ai cũng muốn tìm trong đó một chút ký ức.
Phải chăng những hương vị của một thời đói khổ, một thời lam lũ vẫn còn trong máu của mỗi

con người và rồi trong mỗi giấc mơ, trong mỗi buổi chiều đông ở một nơi xa xứ, chúng ta
thèm đến cồn cào màu khói lam chiều và mùi thơm nồng của nồi cá kho lá gừng – một món
ăn dân dã của mẹ ta.
Khoai tây xào tỏi thơm nức mũi
ansanhdieu Ngày cập nhật 14/01/2011
Bình luận: 0
Khoai tây xào mềm, bở, thơm mùi tỏi phi, ăn với cơm rất ngon.
Nguyên liệu:
Khoai tây 2 củ
Cà chua 1 quả
Tỏi băm
Rau mùi, hạt nêm
Cách làm:
Khoai tây gọt vỏ, thái lát mỏng. Cho vào chậu nước ngâm để khỏi thâm.
Cà chua rửa sạch, cắt miếng vuông.
Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm.
Tiếp đó cho khoai tây vào xào. Nêm chút hạt nêm xào vài phút cho ngấm.
Cho tiếp cà chua vào xào cùng, để lửa trung bình, đảo nhẹ đến khi khoai mềm và trong, cà
chua chín nhừ là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi tắt bếp.
Múc ra bát, rắc thêm ít rau mùi thái nhỏ cho thơm.
Có thể thêm bớt cà chua để cân bằng vị chua cho món ăn. Có thể thêm cả xốt cà chua ketchup
để tạo màu sắc đẹp cho món ăn
Trong khi xào nếu chảo bị khô, bạn có thể thêm chút nước
Trứng tráng khoai tây kiểu Tây Ban Nha
ansanhdieu Ngày cập nhật 12/01/2011
Bình luận: 0
Món trứng thơm ngậy, bổ dưỡng và dẻo dẻo nhờ những miếng khoai tây. Hãy chọn
trứng tráng khoai tây cho thực đơn nhà bạn hôm nay nhé.
Nguyên liệu:
4 củ khoai tây , gọt vỏ thái lát

1 củ hành tây, thái nhỏ
4 – 5 quả trứng
Muối tiêu hoặc hạt nêm
Ít lá rau mùi, thái nhỏ
Cách làm:
Khoai tây gọt vỏ thái lát cho vào chảo dầu nóng xào chín.
Khi xào đảo nhẹ cho khoai không bị nát, tiếp đó cho hành tây thái nhỏ vào xào cùng. Nêm
chút hạt nêm cho ngấm.
Trứng đập ra bát, đánh tan, rắc chút hạt nêm. Bạn chú ý cân nhắc lượng hạt nêm vừa phải vì
khi xào khoai đã nêm 1 ít rồi.
Khoai và hành chín mềm rồi thì dùng thìa vớt khoai và hành ra khỏi chảo dầu, nên để vài giây
cho dầu ráo bớt. Cho vào tô trứng.
Nguấy đều nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quện với nhau.
Lấy 1 cái chảo sâu lòng, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Đổ hỗn hợp trứng, khoai và hành ào
chảo.
Để lửa trung bình cho trứng chín vàng 1 mặt rồi trở mặt kia rán tiếp. Lập lại 2 lần như vậy nếu
muốn.
Trứng chín vàng đều thơm ngậy trông như 1 chiếc bánh, cho ra đĩa to, rắc ít rau mùi thái nhỏ
lên trên.
Cách nấu mỳ ăn liền an toàn?
ansanhdieu Ngày cập nhật 07/01/2011
Bình luận: 0
Mỳ ăn liền rất tiện lợi, chỉ cần ngâm nước sôi là ăn được ngay. Nhưng nếu chế biến
không đúng cách, gan có thể phải làm việc cả tháng để giải độc cho cơ thể.
Chân tướng mỳ ăn liền
Thực tế trong mỳ ăn liền không có chất bảo quản nhưng để thuận tiện cho việc bảo quản, mỳ
ăn liền phải qua dầu rán. Trong dầu có chất BHT (chất ổn định chống lên men thực phẩm), là
chất gây ung thư, có thể dẫn đến bệnh gan, nhiễm sắc thể dị thường, hoặc làm suy giảm chức
năng sinh sản.
Các gói gia vị trong mỳ ăn liền đều có chất chống oxy hoá. Ăn nhiều sẽ ảnh hưởng xấu đến

gan. Không chỉ vậy, hàm lượng muối (Natri) trong đó tương đối cao, khiến cơ thể bị giữ
nước, huyết áp tăng, tạo gánh nặng cho hệ tim mạch và thận.
Đặc biệt trong chất liệu làm bát/cốc của các loại mỳ tiện dụng có Polystyrene nhằm tránh tình
trạng bị biến hình khi gặp nước nóng. Một nhà khoa học Nhật Bản đã nghiên cứu phát hiện ra,
hàm lượng chất Polystyrene có thể gây nguy hiểm cho mỗi kg thể trọng cơ thể trong 1 ngày là
0,001mg. Tuy nhiên, hàm lượng này trong 1 bát/cốc mỳ ăn liền có thể lên tới 0,015mg.
Theo nghiên cứu đã chứng minh, các gói gia vị trong mỳ ăn liền phải qua nhiệt độ cao để tiệt
khuẩn, đóng gói chân không, nên các loại vitamin nhóm B, chất sắt… có trong thịt, hay
vitamin C, vitamin A… có trong rau thực tế đã bị nhiệt làm cho biến mất. Những gì bạn nạp
vào cơ thể chỉ là năng lượng. 1 cốc mỳ có năng lượng là 350 calo, thì một bát mỳ cỡ lớn có
thêm các gói gia vị sẽ có nhiệt lượng lên tới 500-600 calo.
Cách nấu mỳ ăn liền an toàn
Bạn nên thả mỳ ăn liền vào nước sôi trước, chưa cho các gói gia vị vào vội. Đến khi các sợi
mỳ bắt đầu rời nhau, bạn dùng đũa tách rời chúng rồi cho ra bát. Sau đó đổ chỗ nước vừa trần
mỳ đi, và nấu một nồi nước sôi khác để cho các gia vị vào. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho 1/3 -
1/2 lượng gia vị và cho thêm trứng gà cùng rau xanh vào nấu chín rồi đổ lên trên mỳ.
Cách này dù hơi rắc rối nhưng giúp đảm bảo bạn sẽ không uống phải chất dầu và chất BHT có
trong mỳ ăn liền; sợi mỳ cũng không bị mềm nhũn.
Món ăn dân dã : Canh khổ qua nấu tôm - Trứng đảo.
-400grs khổ qua bào mỏng
-100grs tôm tươi.
-Hành ngò.
-4 quả trứng gà.
-1 thìa canh dầu ăn.
-2 thìa cafe nước mắm ngon.
-Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng, giã hơi dập với 2 củ hành tím và 1 chút
muối, tiêu ướp vào. Lấy lượng nước đủ nấu canh, nấu sôi nước rồi cho tôm vào,
sôi đều thì cho khổ qua, sôi tiếp nêm lại muối, bột ngot, cho hành ngò xắt nhỏ
rồi bắc xuống là xong món canh.
-Trứng đảo bạn lấy chảo hoặc nồi chống dính, cho thìa dầu ăn vào, đập trứng và

cho nước mắm, một chút bột ngọt, lấy đũa trộn cho đều lòng trắng và lòng đỏ,
bắc lên bếp đảo luôn tay khi thấy trứng còn hơi ướt nhanh tay bắc xuống là vừa,
nếu chín kỹ ăn sẽ không ngậy như trứng còn ướt.
Món ăn dân dã : Canh rau mồng tơi - Mắm ruốc
-3 bó mồng tơi.
-100grs tôm tươi.
-1 trái chanh.
-50grs mắm ruốc.
-Vài trái ớt sim.
-Vài tép tỏi.
-Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, giã dập ướp nước mắm, tiêu. Rau mồng tơi nhặt ngọn
và lá non, rửa sạch đem xắt vừa. Lấy lượng nước đủ dùng bắc lên bếp, nước sôi
cho tôm vào, tôm sôi cho rau, chín rau nêm nếm thêm muối, bột ngọt bắc xuống.
-Giã tỏi và ớt sim cho thật nhuyễn, cho mắm ruốc vào trộn đều, cho thêm chút
bột ngọt, cho mắm vào 1 đĩa sứ, dàn mỏng chứ không để dày, để đĩa sứ lên bếp
gas hoặc bếp than nướng lửa nhỏ, đầu tiên đảo đều vài dạo cho đến khi mắm rút
hết nước, hơi cháy xém có mùi thơm là vừa ngon, món này ăn cơm nguội cũng
rất hấp dẫn.
Múc canh ra bạn vắt vào tô canh một lát chanh, loại canh này có vị chua ăn rất
thích. Mắm dọn ra cứ để nguyên trong đĩa.
Cá Sụn(Ca Đuối)
Nguyên liệu:
300g cá đuối
1 quả trứng gà
1/2 bát bột chiên giòn
200g ớt chuông
1 thìa cà phê tỏi xay
1/2 bát nước dùng
2 thìa súp tương cà
2 thìa súp tương ớt

1/2 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa súp đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Thái cá thành miếng vừa ăn. Đánh tan trứng, lăn cá qua trứng và bột chiên giòn. Rán cá vàng
giòn trong chảo nhiều dầu, để ráo. Ớt chuông thát hạt lựu. Phi thơm tỏi, cho ớt chuông vào
đảo sơ, thêm tương cà, tương ớt, ớt bột, nước dùng. Nêm đường, hạt nêm vừa ăn. Xếp cá ra
đĩa, rưới sốt trước khi dùng.
Salad xoài dưa chuột
Nguyên liệu:
- 1 quả xoài
- 1 quả dưa chuột
- ½ củ hành tây tím
- 2 nhánh gừng tươi
- 3 thìa tương ớt ngọt
- Rau mùi
- Nước cốt chanh
- Muối
Cách làm:
Gọt vỏ dưa chuột, bổ dọc làm hai nửa, nạo sạch ruột
Cắt dưa chuột nhỏ ra
Hành tây tím cũng bóc vỏ rồi thái hạt lựu
Xoài chọn loại ngọt, quả chín vừa, không quá nhũn. Gọt vỏ xoài và thái nhỏ cỡ như dưa chuột
Gừng rửa sạch, băm thật nhỏ
Cho 3 tương ớt ngọt thìa vào bát (bạn có thể mua sẵn loại tương ớt này ở siêu thị) nó vừa hơi
cay cay lại có vị ngọt và màu đỏ như sốt cà chua.
Trộn tương ớt với gừng băm.
Rót hỗn hợp sốt lên bát salad, vắt nước cốt chanh vào, thêm 1 chút muối, trộn đều lên.
Rau mùi thái nhỏ rồi rắc lên trên.
Trộn nhẹ nhàng. Để 10 phút cho ngấm và thưởng thức.

Salad có màu sắc vô cùng đẹp mắt và hương vị cũng hấp dẫn không kém.



!"#$%




 !"#$!%
&#'%
%&'(#)*) !+,-%./*'01%23
40 5%
%6',7!(8*-9%:!#)7 "09
*"09''(%
;-9'!*#<=%
()*+'


!"#$%
;>?@ ABBC?
9DB?
@EF
:GH(I7?J=
2?EF!#)'"#$K!%
&#'%
%L40 >"M#)%&K"N ABO9FGH
(+3P>7 Q"AG+,-%
%6"A0F*)0"R!**)'*"#$%.'>S7
*T#)0F7!UII%V+H*)8'%

,-(./012!
345

!"#$
W
X,Y3B
Z0-0["UR"#$
Z!"#$'
Z0-#)"#$
"%
&#'%
%;WR* %2Y3B5"97GBK*)#)"#$%
%.BBC"W\"#$0[%LR0F]7B4Y3B*%
LR(0FY3B*%LR(0FY3B7 *7B%
;^?_,Y3B*"80`RN#)8%
66789'
4

!"#$%
]""a
9A
S^
)
J!0(9
9#)7  !%
&#'%
%b"a/*'Z%&9#)I7K*%cWBC^*))"K"N*)0(%
%6',7!(J1F*8#)*"09*U74"3d
+,-%
@%2""a-("(9 !*TP"+,@-%VR%

:;-<
=4

!"#$%
e?F0'01?
'0I'01?
f*#8?
E#)'"#$F!%%%
&#'%
%L40 Q"M%g)F!"#$f*#8#)'7!=Q"M+,
-G%
%.J1F'0*"h9*A%
@%6',RY09Z*!"(+I*%
S%.'=N7+HOa*8!%
,>?@>>!1@#
34
3
!"#$%
iAY3?*!
iA0997"A?*!
iA*?*!
:#)0FY3#8+A#808%
&#'%
%2#)0FY3#8*7B77#1K*!+A**!+A0997"AK*!+A
Y3(Q7!%
%2KI#)0FY3#87!*!+AY3%&I*)+A#8*08
9A0


!"#"

B

7!
0F
@9^
G"99#8
j7#)YOGT#8%
c*?F !"#$!#)'Y%
&#'%
%&40 "MBC%&9
k
"N*)0F]Z! !]Z
!!]Z!"#$Z0-Y%lJ1*!"#$+I
%
%69^40 '+-Ym%:G"99#8"MB!4*)#)F
7W47 #)0 +=<[%
@%b09#)YO*!9^*G"99#8*GI%:!]Z0-
#)'Z!"#$Z! !%;-7)'!]@Z
!!%
OR*)8'%
C&>&9'>D
34

!"#$%
9no

=-7K
+9
9+9
XGn'o

Z0-#8)
Z0-#)#8
Z! !
Z!"#$
Z!
Z0-Y
bhK
&#'%
%&K"NJ1#)#8 !"#$XG"Mp%
%&9+93<N*)"M%
@%6',8Q9*",X07 %
S%./*01BC%&=-7K*'+%6'(Z[h*T
%2G,=-+9*9+9K"N%
%L#)#)K7!K7 7[G%2*%
2"q'"hK*7!!%
(AE%;RBK"("3YO"("GB(+9G#)K0`
dG%&9+9(d3<Z+98*+937 
0*/%.7 NK*R*//7G%
C&>;-12!0'+


!"#$%
K3Yr@7"=70["UR"#$7+A#8"#$
'8AF*%
sFY3B?SX,Y3B"#$7h@7#1O%
&#'%
%b7"=%&K"N"#$'*)K3Yr%
%:G097#)TTJ1"#$*3*+GB%2(0["U8
A7"=+A#8*+GB"N"(+J1097 '(%2**%2(*
+9"MK[a7 %

sFY3B?t#)FY3B*)B!7PG09"MK%2+9
#)0FY3B%
(AE%lU74+G3"M+9+%
Nấu mì
Quảng
| In |
Người đưa bài: HongHa
19/04/2006
Vật Liệu:
-2 kg mì Quảng. Có thể thay thế bằng phở khô sợi to.
-1 kg xương heo, hay xương gà.
-1 kg thịt heo nạc, hoặc thịt gà ức.
-1 kg tôm tươi, loại tôm cỏ hoặc tôm bạc vỏ mỏng.
-200 gr đậu phộng rang
-3 bánh tráng mè loại dày
-1 búp chuối hột (chuối sứ)
-Rau salad, rau thơm(húng, trà quế), rau muống chẻ, giá sống.
-Nước mắm, hành tím, tỏi khô, tiêu, đường, bột ngọt, hột điều màu (tuỳ ý).
-Chanh, tỏi, ớt, hành, ngò. Chuẩn bị:
- Nếu không mua được mì Quảng, ta có thể dùng bánh phở khô sợi to, ngâm nước nóng, rồi
trụng với nước có pha bột nghệ. Đem xáo lại nước lạnh, rồi xáo với dầu ăn đã khử hành cho
thơm, cho sợi mì không bị dính lại.
-Nước lèo, xương heo đem rửa sạch, để ráo. Hai lít nước đun sôi, bỏ xương vào nồi hầm mềm.
Trong lúc hầm, nêm vô muỗng cafe muối, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
- Thịt heo (gà) xắt ra từng miếng, dày mỏng tùy ý. Ướp hành, tiêu, muối, đường.
- Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rút chỉ lưng. Nếu không sợ cholesterol thì lấy gạch của tôm, bằng cách
lột đầu tôm, cắt đầu để riêng, giã nát nhuyễn. Cho vào 1 tsp nước chanh để ngăn giảm sự lên
mùi. Lúc xào nhân thì bỏ chung vào với tôm. Rửa tôm để ráo, nếu không muốn ăn vỏ, thì lột
vỏ bỏ. Cũng ướp muối,tiêu, đường.
- Bánh tráng mè đem nướng vàng.

- Đậu phộng rang chín, chà sạch vỏ, giã nhỏ.
- Búp chuối bào mỏng, ngâm vào nước lạnh có vắt chanh, đến khi gần dọn ăn sẽ xả lại nước
lạnh, để ráo.
- Rau salad, rau thơm (húng) các thứ đem nhặt, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, trộn chung với bắp
chuối bào và rau muống chẻ cùng giá đã rửa sạch (ăn sống hoặc trụng tuỳ ý).
Cách nấu:
- Đổ thêm vô nồi xương hầm một lít nước sôi, đập dập 3 củ hành tím đã lột vỏ, bỏ vô nồi
xương, nêm thêm vô 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt +
chút tiêu, nêm nếm nước dùng cho vừa ăn, giữ nóng trên bếp.
- Bắc xoong bỏ vô 5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho muỗng súp hột điều màu vô xào cho ra
hết màu, vớt bỏ xác, đổ dầu hột điều này vô cái chén riêng, bỏ thêm vô nồi 5 muỗng canh dầu
ăn nữa, bỏ 5 củ hành tím bào mỏng + 3 tép tỏi đập dập vô xào cho thơm, bỏ thịt vô xào, trút
tôm, đầu gạch tôm vô chung , tôm chín cho thịt vô trộn đều, nêm vô 3 muõng súp nước mắm +
muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tôm và thịt thấm gia vị, múc vài vá nước hầm xương đổ
vào nồi tôm thịt, nấu thêm một chút nữa , sau đó múc nước hầm xương đổ thêm vô cho ngập
sâm sấp mặt tôm thịt, nêm nếm cho vừa ăn, chan chén dầu hột điều vô nồi tôm thịt, để nhỏ lửa,
giữ cho nồi tôm thịt luôn nóng.
-Bắc chảo mỡ, phi thêm một ít hành tím, đổ dầu hành vô nồi nước dùng cho thơm và béo.
-Hỗn hợp rau giá bỏ dưới tô, đến mì, hành ngò, chan nước nhưng sâm sấp, nặn chanh, bỏ ớt
vào, đậu phụng, cùng với bánh tráng mè bóp nhỏ.
Ghi chú:
Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước lèo và không chan nhiều nước
như hủ tiếu hay phở. Ăn Mì Quảng phải ăn nhiều rau mới ngon. Có người thêm vào nồi nhân
thịt cua, thịt gà ức, chả cá thác lác, hay là giò chả, mực ống xắt lát mỏng, tô mì sẽ phong phú
và hấp dẫn hơn. Có người còn cho thêm cà chua, tạo nước nhưn sền sệt, ngon hơn.
(Sưu tầm - Không rõ tác giả)
Ngô Đồng bổ sung ý kiến:
Nước lèo tôi dùng củ sắn, thơm tươi (không có thì dùng thơm hộp). Thịt ba rọi thái nhỏ phi
cho ra bớt mỡ đảo tỏi bầm, hành hương cho thơm đổ nước vào. Củ sắn thái nhỏ hạt lựu thả
vào, thơm (dứa) cũng cho vào lúc này, để lửa nhỏ cho chút muối, đường phèn. Dùng nồi đất

nếu có, kho tôm và thịt hay sườn tùy ý với đầu hành trắng cho thơm. Cho dầu hạt điều vào lấy
màu đỏ cho đẹp. Khi thịt và tôm đã mềm thả vào nồi nước lèo, muốn cho cà chua cũng ngon.
(Mì Quảng là món nấu lại những thịt thà còn lại của buổi tiệc ngày hôm trước, giống như món
bún già (dà) là món bún nấu lại những thịt và tôm còn lại sau khi ăn món gỏi cuốn)
Muốn ăn mì Quảng có cá, thì chiên cá cho vàng để sẵn, trước khi ăn 10. 20 phút, thả vào nồi.
Còn dư heo quay, vịt quay cũng có thể nấu mì Quảng. Vào tiệm ăn mì Quảng, mà người ta dọn
con tôm hùm trên tô là không phải mì Quảng.
Mì Quảng mà chan ngập nước cũng không phải luôn, ngon là ở cái nước sột sệt vừa đủ thấm
cọng mì, cái béo ngọt, mềm của những món cũ được nấu lại quyện vào sợi mì (là loại bánh
tráng bằng bột gạo trong nhà ngày xưa, khi muốn ăn mì Quảng người ta trộn bột nghệ vào bột
trước khi tráng bánh).
Cách nấu một nồi mì Quảng ngon
03/05/2009 01:12:34
Dưới đây là cách nấu một nồi mì Quảng đúng điệu Quảng Nam- Đà nẵng.
Nguyên Liệu:
1 con gà dai/ chicken broth cũng đuợc.
3 lbs sườn non
1 miếng thịt ba rọi nạc nạc tí cở 1 1/2 lbs.
1 cây chả huế (làm sẵn hay mua chợ)
1 gói chả cá chiên sẵn từng viên bán hàng frozen,
1 bịch chả seafood viên (frozen)
2 gói gia vị nấu mì quảng Phan Thiết (phải có mới ngon)
1/2 chén tôm khô
1 1/2 lbs. tôm có đầu or tôm không đầu cũng okie
1 củ sắn cở 1lb.
bánh Tráng mè
Rau bắp chuối bào + rau thơm
Hành ngò
Ớt + Chanh
hành tây

Đậu Phọng rang giã nhỏ
2 bịch bánh phở khô cọng to dẹp như loại làm padthai
1 chut’ bột nghệ
1 chut’ bột màu hột điều cho đỏ thêm (optional)
Cách Làm:
Thịt ba rọi rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa lớn hơn hạt lựu chút.

Sườn rửa muối sạch sẽ căt’ cục.

Tôm khô ngâm nước rửa sạch băm nhỏ

Cho con gà dzai lên bếp hầm chung với 1 củ hành lấy broth, nhớ cho cục đuong phèn dí tí muối dô cook nhen,
cho broth có lợ lợ la okiẹ.

Củ Sắn gọt vỏ cắt vuông nhỏ vừạ

Tôm rửa sạch cắt râu phi tỏi cho thơm xào tôm đó với 1/3 gói bột gia vị mì quảng + tí nuoc mắm + tí tiêu +
sugar = nêm vừa kiểu lạt đổ ra tộ

Phi tỏi + hành tím dí chut’ xíu dầu cho thiệt thơm, sau đó cho sườn + thịt ba rọi vào xào cho săn đềụ Kế đó
cho hết gia vị mì quảng kia + chút bột màu hạt đều + tôm khô băm nhỏ vàọ Cho nước mắm + bột nêm ga/muối +
đường + chút tiêu = mix well, để kho trên bếp cho gia vị thiệt thấm dô thịt, cứ lâu lâu mix đều lên. Nếu vừa ăn
kiểu hơi mặn chút. kho cở 10-15 mins thì múc ít nước lèo bên nồi kia bỏ dô nôi thịt kho này, cho củ sắn vào, và
cứ thế tiếp tục kho, and múc từ từ nước lèo bên kia đổ vào, canh sau nêm cho vừa miệng dạng mặn mà hơn nước
lèo ăn bún bình thường la okie, đừng wá mặn nhạ Broth mì quảng này hong có nhiều nước, đừng cho nhiều wá.
cứ thế để trên bếp kho cho thịt mềm riu riụ

Rau bắp chuối bào với chút nước pha dấm and tí muối rửa sạch. Rau thơm rửa sạch.

Hành ngò cắt nhỏ để sẵn

Đậu phọng rang trong oven xong giả nhỏ

Bánh tráng nướng trong microwave sẵn.

bắt nồi nước bỏ ít bột nghệ vào, cho bánh phở vào luộc, khi bánh phở vừa mềm vớt ra sả nước warm rồi để ráọ

chả cá viên + seafood viên cắt đôi, cho dô microwave hâm chín lại bỏ ra dĩa sẵn. Cắt chung chả huế slice để
sẵn.

Khi nước lèo vừa ăn rồi thì có thể cho tôm vàọ nước sôi lại múc ra tô. Còn nếu ăn nhiều đợt thì hõng nên cho
tôm vô nước lèo, hâm đi hâm lại sẽ mặn and tôm cũng bị mềm không ngon.

Khi ăn múc mì bỏ vào tô, xếp tôm , chả cá viên, chả huế lên, sau đo múc nước lèo đang sôi kia vào, vài cục
sườn , it’ thịt ba rọi + chut’ củ sắn dô tộ cho đậu phọng rang lên top, Serve nóng dí rau and chanh ớt, khi ăn bẻ
bánh tráng vàọ mì quảng ăn nhiều rau mới ngon and đỡ ngán.
C&&#FGH
Bánh canh cá lóc chế biến rất tinh diệu, cầu kỳ. Các "mệ Huế" bảo rằng nguyên liệu chính để
làm bánh canh là bột gạo. Gạo ngâm đủ độ mới xay, sau đó sú bột và đưa vào cối giã như giã
giò. Người ta giã bột tới hai ba giờ sáng, giã cho tới lúc "chín", tức là bột chặt, dai mà không
dính tay. Khi nấu nước vẫn trong, không nhão con bột. Sau này người ta xay bột và nhào bột
bằng máy thay cho "quết" (giã). Một số quán nấu bánh canh bằng bột mì, hoặc bột gạo giã
không "chín" nên thường tan vào nước quánh đặc, không ngon. Cá lóc (cá đô, cá tràu theo
cách gọi của miền trung) được hấp vừa chín tới, săn từng thớ thịt. Tách riêng thịt cá, lòng cá
và xương, đầu. Xương, đầu cá giã nhỏ gói vào vải màn cho lên nồi nấu để lấy "nước ngọt".
Lòng cá lóc là "mồi nhậu" quý, bỏ riêng bán cho những người đặt hàng trước, hoặc để riêng
phục vụ những người "sành điệu" gọi bánh canh lòng cá lóc. Còn thịt cá ướp tiêu, mắm, ớt,
hành om lên cho thơm. Khi khách gọi mới cán bột mỏng và cắt thành từng con. Dùng môi
chao cho con bánh chín, đổ vào bát, gắp thịt cá lóc vào, múc nước dùng rưới cho vừa. Bánh
canh cá lóc phải ăn khi đang thật nóng. Khi ăn có thể cho thêm ớt bột loại cay, hành thái nhỏ,

hạt tiêu, mì chính. Loại đọi (tô) đặc trưng để ăn bánh canh là loại tô bèo, tức lòng tô nhỏ, hẹp,
nhưng miệng tô thì loe rộng. Có lẽ vì ăn nóng, lại nấu bằng bột gạo nên nếu múc loại tô lòng
lớn, ăn lâu hết, bánh canh sẽ kém ngon! Một tô bánh canh cá lóc ba ngàn mà làm cho người
ăn có cảm giác mình đang thưởng thức món cao lương mỹ vị nào đó. Cá lóc và gạo, cả hai sản
vật đều ở trên cánh đồng quê, không chỉ nuôi sống con người mà còn làm sang thêm danh
tiếng các món ăn Huế, món ăn thuần Việt bao đời (DL)