Một số món ẩm thực tiêu biểu của người Mường ở Hòa Bình ppsx

Một số món ẩm thực tiêu biểu của người Mường
ở Hòa Bình

(HBĐT)- Trải qua thời gian dài lịch sử hình thành và
phát triển, người dân Hoà bình ngày càng biết cách
sống cùng thiên nhiên, tận dụng tiềm năng của nó
phục vụ đời sống con người. Họ phát hiện ngày
càng nhiều về nguồn thức ăn có sẵn trong thiên
nhiên và tìm cách chế biến hợp khẩu vị, bồi dưỡng
và có món ăn còn có tác dụng ngăn ngừa, chữa
bệnh. Hơn thế nữa, các dân tộc cũng đã hình thành
được tập quán, phong tục ăn uống mang bản sắc
riêng.


Ảm thực độc đáo của người
Mường Bi tại lễ hội khai hạ
1. L
ợn thui luộc



Lợn thả rông được thui vàng, thui đến đâu thì cạo lông đến đó. Sau đó rửa sạch trước
khi mổ lấy phần nội tạng, không rửa lại nước, mà chỉ lấy lạt giang buộc treo lên để cho
ráo máu. Thịt lợn làm như vậy sẽ để được lâu, không bị ôi thiu. Sau đó, thịt được pha
ra cho vào nồi luộc trên bếp củi ở nhiệt độ vừa phải. Khi thịt vừa chín tới được đem ra
thái mỏng bày trên lá chuối rừng tươi xanh. Thịt nóng quyện với lá chuối rừng tạo ra
hương vị thơm ngon. Thịt luộc được chấm với muối rang và hạt dổi nướng giã nhỏ.
Khách du lịch thưởng thức món ăn sẽ cảm nhận được độ ngọt của thịt lợn, giòn của bì
và mỡ, mùi thơm của lá chuối, hương vị của hạt dổi, đậm đà của muối rang. Mỗi khi ăn
xong thì không ai có thể quên được.

2. Thịt lợn muối chua

Thịt lợn nuôi thả ướp với men của lá rừng cùng với gạo rang giã nhỏ thời gian khoảng
60 phút. Sau đó lấy lá chuối rừng hơ lên trên lửa, lau sạch rồi lót vào đáy bồ làm bằng
tre, nứa, trước khi đưa thịt vào bồ. Phần dưới của bồ (trên của lá chuối) được rải một
lớp gạo rang nhỏ trộn với muối rang sau đó xếp thịt lên, cứ một lần xếp thịt lại rải một
lần gạo rang với muối. Sau đó đậy kín nắp bồ bằng lá chuối và để bồ thịt muối ở quang
bếp củi hoặc trên gác bếp đun củi. . Khi khách du lịch thư
ởng thức món ăn thịt lợn chua
vẫn cảm nhận được màu sắc của thịt, ngậy của bì, độ chua của men rừng, độ mặn vừa
phải của muối, độ thơm của gạo. Món ăn này thường được ăn với các loại lá rừng.

3. Măng chua nấu thịt gà

Gà nuôi thả có trọng lượng từ 0,8 – 1 kg được làm sạch lông rồi mổ bỏ phần nội tạng,
gà chặt ra thành miếng nhỏ, đem ướp với măng chua (măng muối càng lâu càng tốt)
cùng với gia vị bóp ướp để từ 20 – 30 phút cho ngấm hương vị của măng và gia vị, sau
đó cho vào nồi vần quanh bếp củi than khoảng 1-2 giờ. Khi thịt gà và măng đã chín nh
ừ
rắc thêm một ít hạt dổi nướng giã nhỏ. Món ăn này khi ăn thịt gà, măng chua, hạt dổi
được quyện với nhau.
4. Chả cuốn lá bưởi

Thịt lợn ba chỉ thái con chì, ướp một chút nước mắm, hành. Lá bưởi cắt làm đôi, cuốn
mỗi miếng thịt một nửa lá to hoặc một lá nhỏ, kẹp vào kẹp tre nướng trên than hồng.
Mỡ lợn gieo xuống than hồng làm dậy lên ngọn lửa mỏng mơn man kẹp chả, lá bưởi
ngả màu hơi tím se lại là được. Khi khách du lịch cắn miếng chả lá bưởi thơm giòn, g
ẫy
mảnh lẫn vào thịt săn vàng làm tiêu tan sự ngấy, chỉ còn lại mùi thơm, khi nuốt miếng
chả rồi còn lại cảm giác tê tê đầu lưỡi.

5. Món cá nướng đồ

Một số loại cá như: cá diếc, cá trê, cá chép thường được đem nướng thơm. Trước
khi nướng, cá được thọc các que nhỏ dài qua miệng xuống bụng, xuống tận đuôi cá rồi
dùng kẹp tre xanh kẹp vào để cho cá khỏi rơi, gãy. Cá nướng được đem rắc muối, gói
lá chuối, đồ lên rồi mới ăn.

Món cá suối nướng của người Mường Vang - ảnh: Hồng Duyên
6. Thịt trâu nấu lá lồm

Thịt trâu đem thui cho thơm, c
ạo sạch rồi bung cho mềm, đem bóc thái miếng nhỏ, hầm
trong nồi đất chín kỹ rồi giã lá lồm ( một loại lá chua), nêm một ít tấm gạo bỏ vào nồi
hầm với thịt trâu. Khi tấm chín nở và hơi sánh thì cũng là lúc thịt trâu nhừ và ngấm vị
chua của lá lồm. Đây là món ăn dân tộc phổ biến của người Mường Hoà Bình.
7. Cơm lam

Cơm lam được làm bằng cách bỏ gạo nếp vào ống nứa tươi non, đổ nước sâm sấp
sau đó đem nướng trên lửa. Cơm chín với vị thơm của hạt gạo quyện với mùi thơm tự
nhiên của nứa tươi khiến du khách khó lòng quên một món ăn vùng Tây B
ắc. Hiện nay,
cơm lam đã trở thành món ăn đặc sản của khách sạn, nhà hàng ở nhiều nơi trong
nước không chỉ riêng ở Hoà Bình.
8. Xôi các màu

Người ta tạo ra màu xôi từ các thứ cây thân cỏ, sau đó lần lượt cho gạo màu đỏ xuống
trước, sau là màu xanh, vàng, tím, trắng cho lên trên cùng. Khi xôi chín, dỡ ra rồi trộn
với nhau hoặc để riêng từng màu thành loại xôi nhiều màu với hương vị khác nhau
trông rất đẹp mắt. Đây là một món ăn dân tộc rất được khách du lịch ưa chuộng.
9. Măng đắng

Măng ngon là thứ mầm cây thuộc họ tre, trúc, mai, vầu, sặt, nứa mới nhú khoảng 1-2
đốt ngón tay trở xuống, phần thân còn lại ngập trong đất. Khi bóc bẹ ra, thân măng
trắng muốt, nuột nà.
Muốn có món măng đắng ngon phải chọn những mầm măng sặt mới nhú lấy củi nư
ớng
cho đến khi măng cháy xém, quắt lại bóc dần từng bẹ chấm vào gói chẩm cheo gồm
muối, ớt, lá gừng, mắc khén, lá tỏi và củ tỏi giã nhỏ. Khi ăn, ta sẽ cảm nhận được vị
đắng ngọt của măng, vị mặn của muối, vị cay nồng của ớt, vị cay ấm của lá gừng, vị
cay tê của mắc khén, vị cay rát của tỏi cùng hương vị đặc trưng của nước măng chua
và cây măng nướng.
10. Rau rừng đồ

Rau rừng đồ được ăn với bánh dày làm từ gạo và sắn. Rau rừng gồm rất nhiều loại
như: Rau beo, rau tầm bóp, rau đốm, rau đu đủ, rau the hởi, hoa chuối, quả quạnh…
rửa sạch đem đồ trên cuốp gỗ khoảng 30-40 phút. Khách du lịch thưởng thức món ăn
này bằng cách ăn rau rừng đồ chấm với loại nước chấm đặc biệt, qua đó khách du lịch
sẽ cảm nhận được hương vị đắng, chát, cay, nghọt, bùi của món ăn.
11. Canh Loóng

Đây là món canh được nấu từ nước luộc thịt với cây chuối rừng thái mỏng. Cây chuối
rừng lấy về được bóc vỏ ngoài lấy nõn thái mỏng, nhỏ bóp với muối sau đó thả vào
nước luộc thịt đun trên bếp củi khoảng 30 phút. Sau đó rắc vào một ít hạt dổi nướng gi
ã
nhỏ và lá lốt rừng thái mảnh trước khi ăn.
12. Nước chấm ớt

Ớt nướng giã với củ kiệu, sau đó lấy đầu gà, tiết gà, ruột gà giã ti
ếp cho nhuyễn rồi trộn
với ít rau thơm thái nhỏ thành món nước chấm ớt, đây là nước chấm cổ truyền của

người Mường. Món này dùng để chấm thịt luộc rất ngon.
13. Rư
ợu cần



Rượu cần được làm bằng cách lấy một nắm lá rừng nghiền nhỏ rồi trộn với tinh bột để
tạo men, sau đó cho vào vò, phủ một lớp trấu để ủ. Khi uống, khách du lịch chỉ việc đổ
nước đun sôi để nguội hoặc nước khoáng đóng chai vào đầy bình, vơi đến đâu lại đổ
tiếp nước đến đó, sao cho bình rượu bao giờ cũng đầy. Trong tiệc rượu, mọi người
ngồi quây tròn bên nhau, cùng thưởng thức cái êm nồng, dịu ngọt, ngây ngất của rượu
cần, cùng với tiếng cồng, tiếng chiêng, tràn ngập không khí hội hè.

Ấn tượng bánh dầy Tết Mông
(HBĐT)
-

Trong cái l
ạnh giá của Tết ở bản Mông,
bạn được ngồi sưởI ấm bên bếp lửa, thưởng thức
vị thơm, dẻo của món bánh dầy (món bánh không
thể thiếu trong Tết cổ truyền của người Mông) và
cảm nhận những nét đẹp độc đáo trong phong
tục tập quán - nét văn hoá rất riêng của họ, chắc
hẳn bạn cũng sẽ có cảm giác thật ấm áp khó
quên!


Nhanh tay lên, không nguội mất!

Bạn sẽ rất ấn tượng khi được xem người Mông làm bánh dầy nhất là khi c
ầm váo chiếc
bánh cứng như đá (vì cái lạnh ở nơi đây), nhưng khi bạn đem nướng chiếc bánh trên
than củi hoặc đem rán, chiếc bánh sẽ trở nên mềm dẻo và thơm ngon lạ kỳ…! Tôi đã
đựoc xem người Mông làm bánh và cảm nhận ở đó sự độc đáo không chỉ bởi nét văn
hoá ẩm thực rất riêng mà còn chứa nét đẹp của sức mạnh và sự đoàn kết cộng đồng!



Đến giai đoạn khó rồi!

Món bánh dày truyền thống của Tết người Mông, được làm từ thứ gạo nếp nương
thơm, dẻo mà người Mông trồng ở mảnh đất tốt nhất. Từ chiều 30 Tết, nhà nào cũng
đồ những phản cơm thật to để giã bánh. Lượng bánh làm nhiều, để đủ dùng trong cả
tháng ăn tết của người Mông.

Những người tham gia giã bánh dầy thường là những người đàn ông khoẻ mạnh, lực
lưỡng. Họ tập hợp thành 1 nhóm khoảng chục người thay nhau dã. Dã hết nhà này rồi
lại đi nhà khác tạo nên một không khí tết vui nhộn, ấm cúng. Những người phụ nữ
người Mông cũng tham gia dã bánh, nhưng họ chỉ tham gia cho vui, bởi họ không có
sức khoẻ bền bỉ như nam giới mà món bánh dầy lại đòi hỏi phải dã khi sôi nóng v
ừa sới
ra và phải dã liên tục không được để cho bánh nguội. Nếu để nguội, sẽ rất khó dã và
bánh khô cứng, không dẻo nhuyễn. Tiếng chầy dã xuống phải mạnh đến mức xuyên
qua độ dẻo của bánh đến nền cối gỗ, tạo nên âm thanh “cộp, cộp” mới đạt dã chuẩn.



Xong rồi, lấy ra cũng chẳng dễ!

Bánh được phân thành những phần nhỏ và gói lại bằng lá chuối.


Người Mông đen rán, hoặc nướng bánh rồi bầy lên mâm cỗ ngày Tết.