Bữa ăn đa dạng là đặc tính cơ bản của ăn uống hợp lý ppt

Bữa ăn đa dạng là đặc tính cơ bản của ăn
uống hợp lý
Hàng ngày, mỗi người cần ăn một lượng
lương thực - thực phẩm(LT-TP) nhằm thực
hiện các chức năng cơ bản là duy trì sự
sống và kiến tạo, xây dựng và bảo vệ cho
các cơ quan của cơ thể hoạt động bình
thường.

Người ta đã biết rằng cơ thể con người
được tạo lên bởi hàng ngàn các chất khác
nhau. Khoa học đã chứng minh rằng hầu
hết chúng có thể được tạo lên do sự thay
thế lẫn nhau, nhưng có những chất mà cơ
thể không thể tự tạo ra được: đó là những
chất cần thiết cho quá trình xây dựng, tái
tạo và bảo vệ cơ thể mà con người ta bắt
buộc phải lấy từ thức ăn - người ta gọi là
các chất dinh dưỡng. Chúng bao gồm:
protein - còn gọi là chất đạm, các chất
đường bột, các chất béo từ dầu mỡ, các
chất sợi xơ từ rau quả, các loại vitamin,
chất khóang và nước. Tất cả các chất dinh
dưỡng đó đều cần thiết cho sự sống và
phát triển của cơ thể.

Nếu người ta ăn vào một số lượng hợp lý
thì sẽ đảm bảo sức khỏe về mặt dinh
dưỡng. Người ta đã thấy khi con người ăn
vào thiếu hoặc quá thừa các chất dinh
dưỡng nói trên đều có thể gây bệnh hoặc

gây ra những ảnh hưởng bất lợi cho sức
khỏe. Không có một loại lương thực, thực
phẩm nào chứa được đầy đủ tất cả các
chất dinh dưỡng nêu trên cho nên cần
phải ăn nhiều loại thực phẩm trong để
đảm bảo cung cấp các chất dinh dưỡng
khác nhau. Trong một bữa ăn, sự đa dạng
về thực phẩm là rất cần thiết, nhưng
người ta cũng không thể ăn quá nhiều loại
thực phẩm trong một bữa, hay thậm chí
trong 1 ngày. Thay đổi thường xuyên các
loại thực phẩm hàng ngày là điều cần luôn
được chú ý. Hơn thế nữa, khi chúng ta
chọn lựa, chế biến thức ăn một cách đa
dạng thành các món ăn khác nhau sẽ tạo
ra cảm giác ngon miệng hơn và dẫn tới
kết quả là các chất dinh dưỡng được ăn
vào một cách cân đối. Chính cách ăn uống
đa dạng làm cho cơ thể tiếp nhận đầy đủ
các chất dinh dưỡng và tạo ra mối tương
quan hợp lý các chất dinh dưỡng ăn vào.

Sự cân đối, đủ chất dinh dưỡng trong một
tỷ lệ hợp lý là đặc tính quan trọng của
cách ăn uống hợp khoa học. Ngày nay,
khoa học dinh dưỡng đang tiếp tục khám
phá vai trò sinh học của các thành phần
không phải là chất dinh dưỡng trong khẩu
phần. Ngay cả những chất không phải
chất dinh dưỡng cũng có những vai trò

nhất định mà cho đến nay, chúng ta vẫn
còn chưa hiểu biết đầy đủ. Ví dụ như các
polyphenol nguồn gốc thực vật có chứa
nhiều hợp chất khác nhau trong đó có các
bioflavonoid. Nhiều bioflavonoid có tác
dụng chống oxy hoá, giảm nguy cơ bệnh
tim mạch và ung thư. Hoặc các caroten
không phải là tiền chất của vitamin A lại
có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh đục
nhân mắt ở người già.

Khi con người ăn uống đa dạng thì chẳng
những cơ thể có cơ hội tiếp nhận các chất
dinh dưỡng theo tương quan tỷ lệ hợp lý
mà còn có thể tiếp nhận các chất không
phải chất dinh dưỡng có vai trò làm giảm
nguy cơ mắc các bệnh mạn tính khác.
Ngòai việc bữa ăn cần đảm bảo đủ về số
lượng và cân đối về chất lượng, đảm bảo
hợp vệ sinh còn cần đảm bảo nguồn nước
sạch và được sống trong môi trường hợp
vệ sinh.