Nấm ăn vừa bổ dưỡng vừa chữa được nhiều bệnh pps

Nấm ăn vừa bổ dưỡng vừa chữa được
nhiều bệnh
Không chỉ là món ăn ngon, các loại nấm còn có tác
dụng tăng cường sức đề kháng cơ thể, chống lão hóa,
làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tim
mạch
Nấm ăn là những loại nấm không độc hại, được con
người dùng làm thực phẩm. Ở Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thời
Xuân thu Chiến quốc. Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ "ăn được, bồi bổ
được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá".

Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm, nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ăn
hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm
mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh Ngoài nguồn thu hái từ thiên nhiên,
người ta đã trồng được hơn 60 loài theo phương pháp công nghiệp với năng suất
cao. Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm sẽ là một trong những thực phẩm rất quan
trọng và thông dụng của con người trong tương lai.

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăn còn có
nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: Các polysaccharide trong nấm có khả
năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế
bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B. Nấm linh chi, nấm vân chi,
nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại
thực bào.
Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có
khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Với nấm hương, nấm linh chi và
nấm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng. Nhiều
loại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế
được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus.

Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng
tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải
thiện tình trạng thiếu máu cơ tim. Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc
nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo đều có tác dụng điều chỉnh
rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta-lipoprotein trong
huyết thanh. Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ,
mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp.

Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có
tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Ví như nấm hương và nấm linh chi
có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbon
tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan
và hạ thấp men gan. Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an
thần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp
tính.

Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có tác dụng
rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày
tá tràng. Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét
dạ dày tá tràng, sỏi mật. Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine, có
công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.

Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ
đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi Cơ chế làm giảm
đường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin. Ngoài
công dụng điều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi
còn có tác dụng chống phóng xạ.

Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm có hại của

quá trình chuyển hóa tế bào. Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ đen,
ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ
thể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việc
điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương. Gần đây, nhiều nhà khoa học
còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độ
nhất định, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể.

Một số loại nấm ăn điển hình

Nấm hương: Còn gọi là nấm đông cô, hương cô, hương tín, hương tẩm , được
mệnh danh là “hoàng hậu thực vật”, là “vua của các loại rau” (can thái chi vương).
Trong 100 g nấm hương khô có 12-14 g protein (vượt xa so với nhiều loại rau
khác). Nấm hương có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn
dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng
ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa Đây là thức ăn lý tưởng cho
những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid
máu, trẻ em suy dinh dưỡng.

Nấm rơm: Còn gọi là bình cô, lan hoa cô, ma cô , là một trong những loại nấm ăn
được sử dụng rất rộng rãi, có giá trị dinh dưỡng khá cao. Nấm rơm là thức ăn rất
tốt cho những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, tiểu
đường, ung thư và các bệnh lý mạch vành tim.

Nấm mỡ: Còn gọi là nhục tẩm, bạch ma cô, dương ma cô , cũng là một trong
những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm mỡ có tác dụng làm giảm đường
và cholesterol máu, phòng chống ung thư và cải thiện chức năng gan. Bởi vậy, đây
là loại thực phẩm rất thích hợp cho những người bị ung thư, tiểu đường, tăng
cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu và viêm gan.

Ngân nhĩ: Còn gọi là mộc nhĩ trắng, bạch mộc nhĩ, nấm bạc, bạch nhĩ tử , cũng là
một loại nấm khá giàu chất dinh dưỡng. Ngân nhĩ có tác dụng tăng cường khả
năng miễn dịch của cơ thể, nâng cao năng lực tạo máu của tủy xương, cải thiện
chức năng của gan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan, làm giảm
cholesterol máu, chống phù và chống phóng xạ. Bởi vậy, ngân nhĩ là thực phẩm
rất tốt cho những người bị suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, bị các bệnh lý
đường hô hấp, cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não

Mộc nhĩ đen: Còn gọi là vân nhĩ, thụ kê, mộc nhu, mộc khuẩn Mộc nhĩ đen chứa
nhiều protid, chất khoáng và vitamin. Mộc nhĩ đen có khả năng ức chế quá trình
ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự
hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản. Ngoài ra, còn có tác dụng
chống lão hóa, chống ung thư và phóng xạ. Bởi vậy, mộc nhĩ đen là thực phẩm lý
tưởng cho những người bị cao huyết áp, vữa xơ động mạch, thiểu năng tuần hoàn
não, thiểu năng động mạch vành và ung thư.