những thực phẩm không nên ăn sống

Những thực phẩm không nên ăn sống
Nhiều người thường có thói quen sử dụng thực phẩm sống, không qua
chế biến, vì nghĩ ăn sống sẽ hấp thu tối ưu dinh dưỡng.
Ăn sống các loại đậu dễ trúng độc
Hầu hết các loại đậu như đậu lăng, đậu cô ve, đậu kiếm… đều không
nên ăn sống. Đây là do chất saponin ở lớp vỏ ngoài đậu lăng và chất
hemagglutinin trong hạt đậu đều có thể gây kích thích mạnh mẽ cho đường ruột.
Trứng gà ăn sống gây tiêu chảy
Bản thân chất saponin là protein độc, khi chế biến đậu cô ve, cần phải
đun to lửa mới có thể phá hủy độc tố của nó, cho dù ướp lạnh cũng phải đun sôi
trong 10 phút. Trứng gà ăn sống gây tiêu chảy rong trứng gà có thể chứa một số
vi khuẩn do để lâu hoặc là trứng của gà bệnh. Nếu ăn trứng gà sống, người bệnh
sẽ bị tiêu chảy, buồn nôn.

Hơn thế, chất kháng sinh tơripxin trong trứng gà nếu ăn sống sẽ kết hợp
với các chất sinh vật tố trong cơ thể tạo thành một hỗn hợp khó tan khiến thành
ruột khó hấp thụ được các chất dinh dưỡng khác. Chất kháng sinh này chỉ được
tiêu hủy khi được nấu chín. Ăn sống giá đỗ gây chóng mặt
Ăn sống giá đỗ gây chóng mặt
Giá đỗ chứa nhiều chất dinh dưỡng, bổ dưỡng nhưng khi ăn nhiều giá
đỗ sống dễ làm xuất hiện các triệu chứng khó chịu như buồn nôn, chóng mặt…
Củ từ, bông cải xanh ăn sống gây khó tiêu Các loại rau chứa nhiều tinh bột như:
khoai tây, khoai lang, củ từ, khoai môn… đều không được ăn sống. Những món
này nếu ăn sống không chỉ khiến những chất dinh dưỡng như tinh bột trong đó
không dễ được cơ thể hấp thụ mà còn sinh ra cảm giác khó chịu như trướng
bụng.
Củ từ, bông cải xanh ăn sống gây khó tiêu
Rau thuộc họ cải như bông cải xanh, xúp lơ trắng… giàu chất xơ, luộc
lên không chỉ có hương vị ngon mà còn giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn. Những loại
rau giàu axit oxalic như rau bina, măng tây, rau muống… tốt nhất nên trần qua
nước để loại bỏ axit oxalic sau đó để nguội. Bởi axit oxalic khi kết hợp với canxi

trong đường ruột sẽ trở thành canxi oxalat khó hấp thụ, ảnh hưởng đến sự hấp
thu của cơ thể. Cà chua, cà rốt, ăn sống sẽ lãng phí dinh dưỡng Lycopene trong
cà chua và chất β-carotene trong cà rốt đều là những chất dinh dưỡng tan trong
chất béo, sau khi được chiên nấu trong dầu ăn càng dễ được cơ thể hấp thụ, phát
huy được tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe. Trong một nghiên cứu, các chuyên
gia phát hiện, chất chống oxy hóa lycopene trong cà chua có thể phòng ngừa
hiệu quả bệnh xơ vữa động mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Cà chua, cà rốt, ăn sống sẽ lãng phí dinh dưỡng
So với cà chua sống, chất lycopene trong cà chua nấu chín càng dễ
được hấp thụ vào cơ thể hơn. Cà rốt giàu β-carotene, có thể bảo vệ thị lực, nuôi
dưỡng làn da, nâng cao sức đề kháng. Ăn cà rốt nấu chín hoặc nấu với dầu ăn, β-
carotene mới có thể được cơ thể hấp thụ tối đa. Ăn sống chỉ làm lãng phí dinh
dưỡng, do đó, càng không nên uống nước cà rốt ép, như vậy sẽ lãng phí chất sơ
lành mạnh cho sức khỏe. Mướp đắng ăn sống ngăn chặn sự hấp thụ canxi trong
thực phẩm

Mướp đắng ăn sống ngăn chặn sự hấp thụ canxi trong thực phẩm
Vị đắng trong mướp đắng có thể ngăn chặn sự hấp thụ canxi trong thực
phẩm. Do đó trước khi ăn nên đun mướp đắng trong nước sôi nóng để loại bỏ
axit oxalic - axit gây vị đắng và chát. Những người cần bổ sung một lượng lớn
canxi thì không nên ăn quá nhiều mướp đắng.
VietBao.vn (Theo Ngôi Sao)