Để nấu bánh chưng ngon potx

Để nấu bánh chưng ngon
Để chiếc bánh chưng ngon, xanh và chín đều, bạn cần chú ý những công đoạn
chuẩn bị, gói và nấu bánh sau:

Các công đoạn làm bánh chưng (ảnh nguồn internet).
Lá dong:
Lá dong chọn lá bánh tẻ (lá không non, cũng không già quá) và phải rửa thật kĩ,
lau khô.
Muốn bánh chưng giữ được lâu thì khâu rửa lá là rất quan trọng. Thông thường
bánh hay bị vữa, mốc là do vi khuẩn từ lá xâm nhập vào.

Ảnh: Đoàn Xuân
Gạo nếp:
Nếp gói bánh phải chọn loại nếp ngon (nếp Hà Nội, hay nếp Bắc hạt to tròn, thơm
và dẻo), vo gạo thật sạch dưới vòi nước, để ráo nước.
Để bánh chưng được xanh, có thể dùng lá riềng (hay lá dứa), giã rồi vắt lấy nước,
trộn chung với gạo, như thế bánh sẽ có màu xanh tự nhiên. Xóc gạo với một chút
muối, để khoảng 30 phút sau thì có thể gói được.
Nhân bánh:
Nhân bánh chưng thường là thịt heo, hành, gừng, đậu xanh và tiêu đen xay. Thịt
heo không nên chọn thịt nạc, vì thịt nạc sẽ xác và không thơm bánh. Nên chọn thịt
ba chỉ (ba rọi) có cả mỡ lẫn nạc. Ướp thịt với chút gia vị riêng bên ngoài cho thấm.
Hành, gừng làm sạch, giã thật nhuyễn, nên dùng cả bã.
Đậu xanh nên chọn đậu còn cả vỏ, ngâm nước cho nở đầy rồi dùng tay bóp nhẹ để
lấy hết vỏ. Xóc chút muối và hấp chín đậu, sau đó đánh tơi nhuyễn.
Khi nào bắt đầu gói bánh mới trộn chung thịt + hành, gừng + tiêu đen nêm chút
muối trắng cho đậm đà.
Gói bánh:
Một chiếc bánh chưng nên gói khoảng 600g gạo nếp (khoảng 2 chén) là vừa khéo.
Trải mặt sau lá dong (để bánh có màu xanh) vào khuôn làm bánh, hoặc trên một
mặt phẳng rồi dùng chén múc gạo nếp đổ vào trong khuôn, cứ một lớp gạo là một

lớp đậu, thịt (tùy theo sở thích mà cho nhân nhiều hay ít). Gói bánh thật chặt, cột
lại bằng dây lạt (loại lạt được chẻ từ cây giang, hoặc cây vầu rất dai và chắc).
Luộc bánh:
Để bánh chưng ngon, ngoài gạo nếp dẻo, nhân bánh ngon, khâu luộc bánh cũng rất
quan trọng. Nên thả bánh vào nồi rồi mới đổ ngập nước lạnh vào. Trong quá trình
luộc bánh, phải giữ ngọn lửa lớn để bánh được rền (sôi) nhừ.

Ảnh Đoàn Xuân
Khi châm nước thêm vào nồi, phải dùng nước sôi, tuyệt đối không dùng nước
lạnh. Thời gian luộc bánh phải từ 10 – 12 giờ bánh mới thấm đủ nước và chín đều.
Lại bánh:
Bánh chín vớt ra để ráo, rải bánh trên nia (làm bằng tre) rồi dùng mâm hay vật
nặng ép bánh cho vuông đều. Sau đó lại bánh (gói lại) bằng một lớp lá dong xanh
bên ngoài cho đẹp.